Puff pastry mahsulotlari: retseptlar. Qattiq xamir

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'pgina pazandalik taomlari va qandolatchilik mahsulotlarining asosini xamir tashkil qiladi. Uni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Bugun biz ishlab chiqarishda eng qiyin, ammo foydalanishda eng ko'p qirrali - puf haqida gapiramiz. Bitta retsept bo'yicha tayyorlangan, u ham mazali go'shtli piroglar, ham shirin pishiriqlar uchun ishlatilishi mumkin. Puff pastry mahsulotlari nafaqat ajoyib, nozik ta'mga ega, balki ular tez va oson tayyorlanadi (albatta, agar ular uchun xamir oldindan tayyorlangan bo'lsa).

Puff pastry

Puff pastry uchun asosiy komponentlar to'plami kichik. U faqat to'rtta mahsulotdan iborat:

• sariyog '(margarin);
• suv;
• un;
• tuz.

Masalliqlarga qarab xamirni klassik pufga bo'lish va soddalashtirish mumkin.

Klassik pirojnoe tayyorlash: xamir un va suvdan yumshoq konsistensiyaga qadar yoğurulur, so'ngra sovutilgan sariyog' aralashtiriladi. Yog 'va un teng miqdorda olinadi. Bunday xamirni tayyorlash jarayoni ancha uzoq: xamir qatlami yoyiladi, o'rtasiga sariyog 'qo'yiladi, hamma narsa buklanadi.konvert, yana yoyilgan. Keyin xamir o'raladi va muzlatgichda saqlanadi. Biroz vaqt o'tgach, sovuq xamir boshqa tomonga o'raladi, buklanadi va sovuqda yana tozalanadi. Rolling protsedurasi bir necha marta takrorlanadi. Shundan so'ng siz pirojnoe mahsulotlarini pishirishni boshlashingiz mumkin.

Biz bir nechta soddalashtirilgan test turlarini taklif qilamiz:

1. Tez tayyorlanadigan pishiriq. Sovutilgan sariyog 'va unni idishga soling, hamma narsani pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Xamirturushli puff pastry (ba'zan "yirtilgan" deb ataladi). Ikki me'yor un va bitta - sariyog 'oling. Birinchidan, odatdagi xamirturush xamirini boshlang. Unga moy solinadi.
3. Tvorogli pishiriq. Tvorog, sariyog 'va un teng nisbatda olinadi. Unga sovuq to'g'ralgan sariyog 'qo'shiladi, uning ustiga tvorog elakdan o'tkaziladi va xamir qoriladi.
4. Qaymoqli pirojnoe. Oldingi retsept bo'yicha tayyorlangan. Buning uchun komponentlar quyidagicha: un, sariyog ', smetana (siz kremdan foydalanishingiz mumkin). Quyidagi nisbatlar kuzatiladi: 2:1:0, 8.

Pulli xamir bilan nima pishirish kerak

Bu xamirdan foydalanish juda qulay. Uni muzlatgichda muzlatish mumkin, muzdan tushirgandan so'ng u ozuqaviy qiymatini yo'qotmaydi. Siz o'zingiz puff pastry qilishingiz yoki uni har qanday oziq-ovqat do'konida xarid qilishingiz mumkin. To'g'ridan-to'g'ri oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun siz barcha oila a'zolarini, ayniqsa bolalarni ulashingiz mumkin, shubhasiz, bu ularga katta zavq bag'ishlaydi. Biz bir nechta retseptlarni taklif qilamizxamirli bulochkalar.

Ko’knori urug’li bulochkalar

Bunday pishirish uchun xamir sizning ta'mingizga ko'ra ishlatilishi mumkin - oddiy puf yoki xamirturush. Muffin tayyorlash va uni pishirish 25 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Bulochka tayyorlash uchun bizga kerak:

• shakar - 6 osh qoshiq. l.;
• qatnovli xamir - 400g;
• ko'knori - 6 osh qoshiq. l.;
• 2 tuxum.

Xamirni toʻrtburchak shaklda yoyib, ustiga shakar sepib, uch qavat qilib qoʻying. Keyin uni uch qismga bo'linib, rulonlarni yasashingiz kerak. Siz o'zingizning didingizga qarab rulonning o'lchamini tanlashingiz mumkin. Tayyorgarlikning keyingi bosqichida siz tuxumni urishingiz kerak, u bilan har bir rulonning yuzasini moylashingiz va ko'knori urug'ini qalin qilib sepishingiz kerak. Keyin xamirni bir xil bo'laklarga bo'ling. Bulochkalar 180 ° C gacha bo'lgan haroratda 25 daqiqa davomida, oltin jigarrang bo'lguncha pishiriladi.

Tvorog va mayizli bulochkalar

Toʻldirish uchun nafaqat mayiz, balki turli quritilgan mevalar, rezavorlar va yongʻoqlardan ham foydalanish tavsiya etiladi. Bu bulochkalar uchun xamirturushsiz puff pasta olish yaxshidir. Kerakli mahsulotlar:

• qatnovli xamir - 500g;
• quritilgan mevalar - 150 g;
• tvorog - 200 g;
• smetana 20% yog '- 50 g;
• vanilin va tatib ko'rish uchun shakar;
• bitta tuxum.

Avval quritilgan mevalarni tayyorlang: ularni yaxshilab yuvib, bir necha daqiqa qaynoq suv quying. Suvni to'kib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Smetanani tuxum bilan aralashtiring va tvorogga qo'shing, u erda shakar va vanillin qo'shing. Massa yaxshilab aralashtiriladi. Aytgancha, mikserdan foydalaning.tavsiya etilmaydi, haqiqat shundaki, mahsulot suyuqroq mustahkamlikka ega bo'ladi. Tvorog aralashmasiga quritilgan mevalarni qo'shing va muzlatgichga qo'ying.

Xamirni katta to'rtburchak shaklida yoyib, to'ldirishni butun perimetr bo'ylab yoyib, chetlarini bo'sh qoldiring. Silikon mat yoki sochiqdan foydalanib, xamirni rulonga aylantiring. U taxminan 6 santimetr kenglikdagi teng qismlarga bo'linadi. Bulochkalar pechda 180-200 °C haroratda 30 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor pirojnoe ustiga mayda shakar kukuni seping.

Ko'knori urug'i bilan rulon

Bu shirinlik nafaqat tez va oson tayyorlanadi, balki juda foydali. Maca tarkibida PP va E vitaminlari, shuningdek, ko'p miqdorda minerallar mavjud. Ko'knori urug'i puff pastry rulosi juda mazali bo'lib chiqadi, u nozik xushbo'y to'ldirishni va nozik çıtır qobiqni birlashtiradi. Rulo tayyorlash uchun quyidagilarni olishingiz kerak:

• sut - 100 ml;
• sariyog '- 50 g;
• katlama xamiri (xamirturush emas) – kilogramm;
• shakar - 100 g;
• ko'knori - 150 g;
• shakar kukuni - 1 choy qoshiq.

Xamir muzlatilgan bo'lsa, uni xona haroratida bir soat qoldirish kerak. Bu vaqtda siz haşhaş urug'ini to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. U yuvilishi kerak, issiq suv bilan quyiladi (agar kerak bo'lsa, sut), shakar va sariyog 'qo'shing, past olovda qaynatishga qo'ying. Massa bir hil mustahkamlikka ega bo'lguncha va ko'knori yumshoq bo'lguncha pechkada uzoq vaqt turing.

Un sepilgan tekis yuzagaxamir sirtga yotqiziladi va katta qatlamga o'raladi. Unga sovutilgan ko'knori to'ldirish qo'yiladi va u yaxshi tekislanadi. Qattiq xamir mahsuloti yanada tekis va zichroq bo'lishi uchun to'ldirish xamirga rulon bilan bir oz botirilishi kerak. Xamirni haşhaş urug'i bilan muloyimlik bilan bosib, uni rulonga aylantiring, uni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va yigirma daqiqa davomida pishiring. Pechdan rulonni olib tashlang, uni sovutib, kukun bilan seping. Ko'knori urug'idan tayyorlangan pishiriqni stolga to'liq qo'yish yoki bo'laklarga bo'lib xizmat qilish mumkin.

Napoleon torti: klassik retsept

Bu shirinlik koʻp yillar davomida oʻz mashhurligini yoʻqotmagan, aksincha. Qandolatchilar ajoyib pirojnoe uchun barcha yangi retseptlarni yaratadilar. Klassik retsept bo'yicha pishiriqdan "Napoleon" ni muhallabi bilan ishlab chiqarishni ko'rib chiqamiz. Xamirni tayyor holda olishingiz mumkin, lekin o'z qo'lingiz bilan tayyorlangan tort yanada mazali bo'ladi.

"Napoleon"ni pishirish uchun quyidagi ingredientlarni oling:

Xamir uchun:

• un - 420 g;
• margarin - 200 g;
• tuz - 1,5 g;
• suv - 80 ml;
• tuxum - 1 dona;
• limon sharbati - 2,5 ml.

Krem tayyorlash uchun:

• sut - 100 ml;
• bitta tuxum;
• shakar - 200 g;
• sariyog;
• vanillin - 5 g.

Retsept bo'yicha ma'lum usulda qatnovli xamir tayyorlaymiz va muzlatgichga qo'yamiz. Keling, band bo'laylikqaymoq tayyorlash.

Shakar va tuxumni aralashtiramiz va oq bo'lguncha maydalaymiz, vanillin qo'shing, aralashtiramiz. Tayyorlangan massaga sut quying va qaynatib oling. Bu sodir bo'lishi bilan darhol massani issiqdan olib tashlang va sovutib oling. Sariyog '(majburiy ravishda yumshatilgan) tuxum-sut aralashmasi bilan aralashtiriladi va qaymoqsimon bo'lguncha mikser bilan uriladi.

Xamir bir xil o'lchamdagi olti qismga bo'linadi, juda yupqa qilib yoyiladi va duxovkada (5-10 daqiqa) biroz qizarib ketguncha pishiriladi. "Napoleon" uchun puff pastry keklari skovorodkada pishirilishi mumkin. Tayyor pirojnoe qaymoq bilan surtiladi, qirg'oq bo'ylab hizalanadi, ortiqcha olib tashlanadi va keyinroq tortning yuqori qismini bezash uchun ishlatiladi. Agar so'ralsa, shirinlikni rezavorlar, yong'oqlar, bodom barglari bilan bezash mumkin.

Puff pastry strudel

Strudelni bu turdagi xamirdan tuyadi va shirinlik sifatida tayyorlash mumkin. Bu to'ldirishni tanlashga bog'liq. Biz o'tlar va pastırma bilan puff pastry strudel uchun retsept taklif qilamiz. Bizga kerak bo'ladi:

• 150g bekon;
• 32 ml eritma. moy;
• 1 dona arpabodiyon, shilantro va maydanoz;
• 500g xamirturush (xamirturush);
• 30g zira urugʻi;
• 1 osh qoshiq sut;
• tuz;
• tuxum.

Xamir yupqa qatlamga o'raladi, ustiga yuvilgan tug'ralgan ko'katlar qo'yiladi, ustiga to'g'ralgan bekon va yana bir qatlam ko'katlar qo'yiladi. O'zingizning xohishingizga ko'ra tuz va murch seping, o'rang va 20 daqiqaga qoldiring. Qatlamli xamir mahsulotimiz yaxshi ko'tarilgandan so'ng, yuqori qismini yog'langurilgan sarig'i, zira urug'iga sepib, pechga qo'ying. Strudel 180-200 ° C da yarim soat davomida pishiriladi.

Olma strudel

Diyetada boʻlganlar yashil olma va dolchin qoʻshilgan puff pastry strudelni yoqtirishadi. Aytgancha, ikkinchisi juda foydali ziravor hisoblanadi: u organizmdagi metabolizmni tezlashtirishga yordam beradi, shuningdek, antioksidant hisoblanadi.

Tarkibi:

• dolchin - 3-4 choy qoshiq;
• mayiz - 50 g;
• kam yog'li tvorog - 50g;
• pof pasta - 1 qavat;
• yashil olma - 2 dona;
• bir chimdim shakar (usiz yaxshisi).

Kichik kub shaklida kesilgan olma, mayiz, tvorog yoyilgan xamir qatlamiga joylashtiriladi, ustiga hamma narsa dolchin sepiladi. Xamir o'raladi, ustiga pichoq bilan unchalik katta bo'lmagan kesmalar qilish kerak, tuxum sarig'i bilan surtiladi va pishirish qog'ozi bilan pishirish varag'iga joylashtiriladi. Mahsulot yarim soat pishiriladi.

Gilosli puflar

Pulli xamir bilan nima pishirishni bilmayapsizmi? Sizga har xil plomba bilan puflar tayyorlashni maslahat beramiz. Puflar tovuq, go'sht, pishloq, baliq yoki murabbo, murabbo va rezavorlar bilan bo'lishi mumkin. Biz gilos to'ldirish bilan puff pastry retseptini tanlaymiz. Pishirish tiniq, qizg'ish, juda mazali, suvli shirin va nordon to'ldirishga ega. Qabul qilish kerak:

• gilos - 600 g;
• shakar - 150 g;
• kraxmal - 60 g;
• un - 60 g;
• sarig'i - 1 dona;
• shakar kukuni - 75g;
• qatnovli xamir - 900g

Avval gilosni tayyorlang. Agar biz yangi rezavorlardan foydalansak, ularni yuvish va urug'larni olib tashlash kerak. Muzlatilgan chuqurlikdagi mevalar oldindan muzdan tushiriladi, biz ortiqcha suyuqlikdan qutulamiz. Biz gilosni idishga solamiz, shakar bilan yopamiz va 20 daqiqaga qoldiramiz. Shakar eriganida va etarli miqdorda sharbat paydo bo'lganda, aralashmaga kraxmal quyib, qalin jele bo'lguncha qaynatib oling, so'ng sovutib oling.

Biz to'g'ridan-to'g'ri puff pastry puff ishlab chiqarishga o'tamiz. Xamir 3-4 millimetr qalinlikda yoyilib, undan bir xil kvadratchalar kesiladi. Biz ularning har birini shartli ravishda diagonal ravishda ajratamiz va yarmidan birida biz chekkadan bir oz qisqa, kichik kesiklar qilamiz. Kesiksiz yarmiga bir qoshiq plomba qo'ying va ikkinchi yarmi bilan yuqori qismini yoping. Natijada, biz chiroyli, ochiq uchburchaklarni olamiz. 220 ° C haroratda puf soatiga to'rtdan biriga pishiriladi. Iltimos, diqqat qiling: pechga ekishdan oldin mahsulotlar tuxum bilan surtiladi. Tayyor puff pastries süzgeç orqali kukun bilan sepiladi. Puflar kofe yoki yangi pishirilgan choy bilan beriladi.

Ochiq puflar

Biz ertalabki ovqatni yanada qiziqarli qilishni taklif qilamiz: nonushta uchun asl pirojnoe taom - ochiq puflar. Bunday taomni tayyorlash uchun 15 daqiqadan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi va siz katta zavq olasiz. Uning uchun:

• 300g pirojnoe;
• tuxum;
• parmesan;
• bekon bo'laklari;
• har qanday yashil;
• tuz;
• qalampir.

Xamirni yoyib, kvadrat shaklida kesib olingKengligi 7-10 santimetr. Ularni pishirish qog'ozi bilan qoplangan varaqqa qo'ying va kvadratchalarning yon tomonlarini bir santimetr balandlikda ko'taring. Ularning har biriga bitta tuxumni sindirib, cho'chqa go'shti bo'laklarini yoying. Idishni tuz va qalampir qiling, o'tlar va maydalangan parmesan bilan seping. Siz pishloqning boshqa navlarini ishlatishingiz mumkin, bu idishning ta'miga ta'sir qilmaydi. Oldindan isitiladigan pechda 200 ° C ga qadar, puflarimizni qo'ying, taxminan o'n besh daqiqa davomida pishiring. Tuxumning suyuq kıvamda bo'lishini istasangiz, mahsulotni pechdan biroz oldinroq olib tashlashingiz mumkin.

Ikra bilan pirog

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan oshpazlik mahsuloti g'ayrioddiy mazali bo'lib chiqadi, juda nozik qaymoqli ta'mga ega. Qizil ikra bilan qandolatli pirojnoe tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

• xamir (xamirturushsiz) - 500 g;
• tuxum - 2;
• 150g pishloq va qaymoq;
• 300 g ozgina tuzlangan qizil ikra;
• tuz, murch;
• arpabodiyon - 1 dona;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• ismaloq - 400g

Pirog uchun puff pasta chetlari biroz osilib turishi uchun pergament bilan qoplangan shaklga solinadi. To'ldirish uchun tuxum uriladi, ularga qaymoq qo'shiladi, butun massa yana uriladi. Unga mayda tug'ralgan qizil ikra, maydalangan pishloq, sarimsoq va arpabodiyon qo'yiladi. Ismaloq (siz yangi va muzlatilganidan foydalanishingiz mumkin) kesiladi, xamirga qolipga solinadi. Va uning ustiga - qaymoqli baliq aralashmasi. Yuqoridan u xamir bilan qoplangan, lekin to'liq emas - o'rtasi ochiq qoladi. Xamirning chetlarini eritilgan sariyog 'yoki tuxum bilan surting. 200 ° C haroratda, 30-40 dan keyin pishiringdaqiqada tort tayyor bo'ladi.

Pyuresli puff chashkalar

Original pirojnoe taomini taklif qilamiz. Uni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 paket xamir;
• 2 osh qoshiq. kartoshka pyuresi;
• 4 bo'lak bekon;
• 1, 5 osh qoshiq. maydalangan pishloq;
• 3 osh qoshiq tug'ralgan yashil piyoz;
• 50 g smetana.

Sousni tayyorlash uchun:

• 1 osh qoshiq. l. mayonez va smetana;
• 1/8 choy qoshiq quritilgan sarimsoq va qalampir;
• tuz.

Sous uchun barcha komponentlar birlashtirilib, aralashtiriladi. Sayoz idishda pishloq, kartoshka pyuresi, pastırma (bo'laklarga bo'lingan), sous va piyozni birlashtiring. Retseptga ko'ra, pirojnoe xamirni 8 ta tekis kvadratga bo'ling, so'ngra ularni tort uchun idishga soling. Ularning ustiga bir osh qoshiq miqdorida plomba qo'yiladi. Stakanlar 17 daqiqa davomida pishiriladi va smetana va yashil piyoz patlari bilan bezatilgan (chiroyli tug'ralgan).

Cheesecake

Qizil pirojnoe qobig'iga solingan bu mazali krem pishloqli desert har qanday gurmeni xursand qilishi aniq. Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• xamir - 400 g;
• qaymoqli pishloq - 250g;
• shakar - 150 g (soplash uchun ortiqcha 2-3 osh qoshiq kerak);
• sl. sariyog '- 80 g;
• vanil shakar.

Bir xil o'lchamdagi ikkita qatlamni yoyib, ulardan birini qolipga soling. Retseptda sanab o'tilgan barcha mahsulotlarni aralashtiring va keyin uring. Shundan so'ng, massani qolipga quying vaikkinchi qatlam bilan yoping, barcha qirralarni ehtiyotkorlik bilan yoping. Bezatish uchun qolgan xamirdan foydalaning. Qandolat mahsuloti 180 ° C da yarim soat davomida pishiriladi. Tayyor pishiriqlarni shakar bilan seping, siz doljin mumkin. Cheesecake biroz soviganidan so'ng uni bir yarim-ikki soat muzlatgichga qo'yish tavsiya etiladi, so'ngra kesib, xizmat qiladi.

Pulli konvertlar

Eng nozik va mazali pirojnoe xamirturushsiz xamirdan foydalaniladi. Bunday sinovni ishlab chiqarish mashaqqatli jarayon bo'lishiga qaramay, natija bunga arziydi. Sizga qiyma go'shtli konvertlar - puff pastadan samimiy va mazali taom tayyorlashni maslahat beramiz. Kerakli komponentlarni oling:

• aralashtirilgan qiyma (mol go'shti, cho'chqa go'shti) - 300 g;
• yarim piyoz;
• qatnovli xamir - 500g;
• bitta tuxum;
• sarimsoq;
• qalampir, tuz.

Avval siz qiyma go'shtni pishirishingiz kerak, ta'mingizga maydalangan piyoz, sarimsoq, ziravorlar qo'shing. Hammasini yaxshilab aralashtiring.

Xamir bo'laklarini tayyorlang, kengligi 8-10 santimetr bo'lgan to'rtburchaklar shaklida kesing. Har birining o'rtasiga qiyma qo'yiladi, xamir konvert shaklida chimchilanadi. Tayyor mahsulotlar barglar ustiga qo'yiladi, muzqaymoq bilan surtiladi va yarim soat davomida pishiriladi. Mahsulotlar eng yaxshi issiq holda iste'mol qilinadi.

Chebureks

Yana bitta puff pastry mahsuloti - chebureksni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Ta'mga ko'ra, ular boshqa turlardan bir xil nomdagi pishiriqlardan sezilarli darajada farq qiladi (yaxshisi uchun).sinov. Chebureks uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500g qiyma;
• kg xamir (xamirturush emas);
• 50g sariyog ';
• ziravorlar va ta'mga tuz;
• sarimsoq boshi;
• ikkita piyoz;
• rast. moy.

Qiymani sarimsoq, piyoz va ziravorlar bilan pishiring. Xamirdan kichik to'plar hosil qiling, so'ng ularni ingichka keklarga aylantiring. Har birining yarmiga ikki osh qoshiq qiyma go'sht (90 gramm) qo'ying va chimchilang. Chebureks oltin qobiq paydo bo'lguncha har ikki tomondan issiq yog'da qovuriladi. Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun tayyor pastalar qog'oz sochiqlarga qo'yiladi.

Tovuq va pishloqli pigtaillar

Biz qandolatdan tayyorlangan yana bir qiziqarli va original retseptni taklif etamiz. Mahsulotlar nafaqat ajoyib ta'mga, balki g'ayrioddiy ko'rinishga ham ega. Sizga juda kichik mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

• xamirturushsiz pirojnoe - 300g;
• pishloq, qattiq turlardan yaxshiroq - 200 g;
• dudlangan tovuq ko'kragi - 300g;
• bitta tovuq tuxumi.

Tayyor xamir eni 2 santimetr uzun bo'laklarga bo'linadi. Bir tasma olinadi, ustiga mayda tug'ralgan ko'krak va maydalangan pishloq qo'yiladi. Yuqoridan u ikkinchi chiziq bilan yopiladi va taglikda bir-biriga yaxshi bog'langan. Shu tarzda tayyorlangan chiziq spiralda yaxshilab o'ralgan. Xuddi shu operatsiya qolgan chiziqlar bilan amalga oshiriladi.

Tayyor mahsulotlar novvoyxonada qoplanadipergament bilan qoplangan varaq tuxum sarig'i bilan surtiladi va 200 ° C haroratda chorak soat davomida pechga yuboriladi.