Moonshine: tarkibi, ingredientlari, shakar, xamirturush, qo'shimchalar, damlamaning xususiyatlari, distillash, tozalash va pervakning kuchi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Moonshine - oziq-ovqat mahsulotlarini distillash natijasida olinadigan uy sharoitida ishlab chiqarilgan alkogolli ichimlik. Birinchi marta unga yozma havolalar 9-asrning oxirida paydo bo'ldi. O'shandan beri moonshine juda mashhur bo'lib ketdi va bu alkogolli ichimlikni tayyorlash uchun turli retseptlar hali ham takomillashtirilmoqda. Moonshine tarkibi boshqacha bo'lishi mumkin, ammo tayyorlash tartibi har doim bir xil.

Moonshine zarari

Ushbu uy qurilishi mahsuloti zavodda ishlab chiqarilgan suyuqlik tegishli sinovdan oʻtmaydi. Shu sababli, moonshine tarkibida juda ko'p miqdorda zararli moddalar topiladi. Ularning paydo bo'lishining sabablari etarli darajada tozalash va infiltratsiya. Fusel moylari va etanol inson salomatligi uchun juda zararli. Har bir inson moonshine qabul qilgandan keyin bir necha soat ichida ushbu komponentlarning ta'sirini his qilishi mumkin. Zaharlanish bosh og'rig'i bilan ifodalanadi,diareya, tanadagi og'riqlar, ko'ngil aynishi va qayt qilish.

Ushbu alkogolli ichimlikni tez-tez iste'mol qilish jigar va buyraklarning shikastlanishiga olib keladi. Ichki organlarning toksinlar bilan kurashishga vaqti yo'q, buning natijasida to'qimalar yo'q qilinadi va qayta tug'iladi. Ba'zida 2-3 yil davomida har kuni moonshine iste'mol qilish jigar sirrozi rivojlanishi uchun etarli.

Uyda ishlab chiqarilgan alkogol mahsulotini distillash va tozalashga alohida e'tibor qaratsangizgina o'zingizni toksinlarning halokatli ta'siridan himoya qilishingiz mumkin.

Uning afzalliklari

Uning asosida shamollash, prostatit, artroz, artrit va boshqa ko'plab kasalliklar uchun uy qurilishi dori-darmonlari tayyorlanadi. Moonshine yordamida ishqalanish va losonlar tayyorlanadi. Agar siz moonshine kimyoviy tarkibiga yangi rezavorlar yoki dorivor o'tlarni qo'shsangiz, unda dozalangan qabul qilish sharti bilan siz sog'lig'ingizni sezilarli darajada yaxshilashingiz va immunitetingizni mustahkamlashingiz mumkin. Gap shundaki, oz miqdorda spirtli ichimliklar tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. U qon tomirlarini kengaytiradi, bo'shashadi va isitadi. U uyqu tabletkasi yoki stressni engillashtiruvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin. Spirtli ichimliklarni iste'mol qilish darajasi sharob uchun kuniga 200 ml dan, aroq yoki moonshine uchun 80 ml dan oshmasligi kerak.

Kimyoviy tarkibi

Moonshine taxminan 235 kkal kaloriya tarkibiga ega. Unda juda oz miqdordagi uglevodlar (0,5) va hatto kamroq protein va yog'lar mavjud. 100 ml moonshine tarkibida 10 mg natriy va 1 milligramm k altsiy va kaliy mavjud. Foydalilik nuqtai nazaridan, sof moonshine hech qanday qiziqish uyg'otmaydi. Boshqa tomondan, agar siz uning tarkibiga rezavorlar, mevalar yoki dorivor o'tlarni qo'shsangiz, ichimlikka ega bo'ladi.ba'zi shifobaxsh xususiyatlari.

Turlar va ularning nomlari

Qadim zamonlardan beri moonshine bir necha turlarga bo'lingan:

• Ikki marta distillangan 55% spirt. Aks holda, u "uchlik" deb nomlangan. Yontirilganda kompozitsiyaning 2/3 qismi yonib ketgani sababli u shunday nom oldi.
• Qovurilgan kraker hidi keladigan ichimlik "rusk" deb ataladi. Chayqalganda, u go'shtli qoldiqni chiqaradi.
• Odatda moonshine dondan tayyorlanadi. Uning kuchi 35 dan 50 darajagacha. Shuningdek, yaxshi mahsulotning shartlaridan biri uning shaffofligidir.
• Asal ustiga qaritilgan ichimlik "asal" deyiladi. U yoqimli sariq rangga ega va unchalik katta emas.
• Sbiten ham asal bilan tayyorlanadi. U asal oy nuriga qaraganda kamroq darajaga ega.
• Berezovka qayin sharbatida tayyorlanadi, Buyuk Pyotrning sevimli moyi esa horseradish - "horseradish" da tayyorlanadi.
• "Spotykach" kabi mashhur ichimlik tarkibida olcha yoki olxo'ri meva sharbati mavjud.

Va ular "polugar" va "ko'pikli moonshine" ni ham ajratib ko'rsatishdi. Ikkinchisida darajalar soni odatda 50 ga etadi va chayqalganda ko'pik hosil qiladi. "Polugar" da qal'a 40 daraja. Ushbu ichimlikning o'ziga xos xususiyati shundaki, yoqilganda uning katta qismi yonib ketadi.

Pishirish retsepti

Moonshine pyuresi tarkibiga don, sabzavotlar, rezavorlar, mevalar va kraxmal kiradi. Asosiy ingredientlar shakar, toza suv vaxamirturush. Avvalo, siz o'zingiz pishirishingiz yoki do'konda xarid qilishingiz mumkin bo'lgan tegishli inventarni tanlashingiz kerak. Sizga spirtli o'lchagich va moonshine joylashgan xonadagi haroratni ko'rsatadigan oddiy xona termometri kerak bo'ladi. Tajribali moonshiners o'lchov tarozilarini, turli quvurlarni va muhrlangan qopqoqli shishalarni sotib oladi. Katta qozonsiz va issiq adyolsiz moonshine qila olmaysiz.

Asosiy ingredientlar

Ular quyidagi nisbatda olinadi: 8 litr suv uchun 40 g quruq xamirturush kerak. Ular oddiy presslanganlar bilan almashtirilishi mumkin, ammo keyin miqdori 200 gramm bo'ladi. Shakar 2 kg kerak bo'ladi. Tayyor ichimlikning mahsuldorligi 2 litrdan 2,5 litrgacha.

• Xamirturush maxsus spirtli ichimliklarni sotib olish uchun tavsiya etiladi. Ular ixtisoslashgan do'konlarda sotiladi va ularning harakati novvoyxonadan bir oz farq qiladi. Spirtli ichimlikni tayyorlashda oddiy xamirturush unga o'ziga xos hid beradi, spirtli ichimlik esa ichimlikni yanada toza qiladi. Qo'ziqorinlarning turi pyurening pishish tezligiga sezilarli ta'sir qiladi.
• Agar quduq suvidan foydalanish mumkin bo'lsa, unda moonshine tayyorlashning eng yaxshi variantini topib bo'lmaydi. 2-3 kun davomida ozgina himoyalanadi va o'z maqsadiga muvofiq ishlatiladi. Vodoprovod suvi ham kislorodni o‘z ichiga oladi va qaynatilgan yoki tozalangan suvga (distillangan suv deb ataladi) qaraganda jonliroq hisoblanadi.
• Moonshineni iloji boricha tezroq qilish uchun limon kislotasidan foydalaning. Bu fermentatsiya jarayonini sezilarli darajada tezlashtiradi, shuningdek, ta'sir qiladiichimlik sifati, uning ta'mi va hidini sezilarli darajada yaxshilaydi.
• Shakar jigarrang yoki oddiy oq rangda bo'lishi mumkin.

Ishlatilgan barcha mahsulotlar yangi boʻlishi kerak. Bu, ayniqsa, xamirturush uchun to'g'ri keladi. Agar yaroqlilik muddati o'tgan mahsulot moonshine pyuresi sifatida ishlatilsa, u fermentlanmasligi mumkin.

Klassik moonshine

Uni tayyorlash pyuresi qo'yish bilan boshlanadi. Ushbu dastlabki bosqichga alohida e'tibor berilishi kerak.

• Katta qozonda umumiy suvning 1/3 qismini qizdiring va shakar qo'shing. Idish sekin olovga qo'yiladi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib qaynatiladi. Shakar siropi yuzasida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak.
• 10 daqiqadan so'ng moonshine uchun demleme tarkibiga limon kislotasi qo'shing va siropni qaynatishda davom eting. Taxminan 60 daqiqadan so'ng barcha suyuqlik boshqa idishga quyiladi va qolgan suv qo'shiladi.
• Achitqi alohida eritiladi va shundan keyingina siropga qo'shiladi. Shuni yodda tutish kerakki, ushbu komponentlar birlashtirilganda ko'p miqdorda ko'pik paydo bo'ladi, shuning uchun pyure tayyorlash uchun idish juda katta va keng bo'lishi kerak. Ba'zida ko'pik shunchalik ko'pki, u kostryulkalar orqasidan chiqadi, keyin pyurega bir bo'lak javdar non qo'shish kerak.

Moonshine uchun pivo tarkibi shisha idishga quyiladi va ustiga suv muhri deb ataladigan maxsus valf qo'yiladi. Ba'zan bu maqsadda oddiy tibbiy qo'lqop ishlatiladi.

Distillash va tushuntirish

Qoida tariqasida, fermentatsiya jarayoni davom etadio'n kungacha. Oxir-oqibat, ichimlikda sezilarli xamirturush cho'kmasi paydo bo'lishi kerak. Agar pyuresi hali ham shirin bo'lsa, bu shakarning achitilmaganligini va alkogol hosil bo'lmaganligini ko'rsatadi. Pufakchalar va xarakterli gurillagan tovushlarning yo'qligi pyuresi keyingi qayta ishlashga tayyor ekanligini ko'rsatadi.

Koʻpincha loy yordamida aniqlang. Buning uchun oq kukunning kichik bir qismi toza suv bilan suyultiriladi va pyurega qo'shiladi. Suyuqlik va kukun nisbati 1:10 bo'lishi kerak. Ya'ni, 20 g loy (bir osh qoshiq) uchun 200 ml suyuqlik kerak bo'ladi.

Distillashni boshlashdan oldin, uyda pivo tayyorlashning ba'zi shartlarini bilib olishingiz kerak. Hammasi bo'lib, u uchta fraktsiyadan iborat bo'lib, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega.

• Deyarli zararsiz uchinchi fraksiya yoki "dum" deb ataladi. Ba'zida odamlar keyingi ishlov berishni kutmasdan, undan foydalanishni boshlaydilar. Bunday ichimlikning hidi juda yoqimsiz, chunki uning tarkibida fusel moylari va metanol hali ham mavjud. Odatda "dum" dan foydalangandan keyin asosiy og'riq va engil ko'ngil aynishi bor.
• Taxminan 300 ml ichimlik "bosh" deb ataladi. Bu moonshinening eng xavfli qismidir. Va shunga qaramay, "Pervak" ni afzal ko'rgan havaskorlar bor. Bu holda moonshine tarkibida juda ko'p zararli aralashmalar bo'ladi.
• Olingan ichimlikning asosiy qismi "moonshine tanasi" deb ataladi. U suv bilan suyultiriladi va keyingi tozalashga o'ting.

Kasrlar olovda qizdirilganda aniqlanadi. Shunday qilib, achchiq samoga aylanadi.

"Tana"dorixonada sotib olingan yoki mustaqil ravishda tayyorlangan faol ko'mir bilan tozalanadi. Ikki litr spirtli ichimliklar uchun kamida yuz gramm ko'mir kerak bo'ladi. Moonshine juda oddiy tozalanadi: suyuqlikka maydalangan ko'mir qo'shiladi, idish vana bilan yopiladi va kuchli silkitiladi. U fusel moylari bilan birga cho'kadi. Shundan so'ng, tozalangan suyuqlik distillash kubiga quyiladi va cho'kma drenajlanadi.

Ayçiçek yog'i bilan tozalash juda yaxshi bo'ldi. Shuni yodda tutish kerakki, moy faqat qayta ishlanmagan bo'lishi kerak, chunki qayta ishlangan mahsulot tarkibida kimyoviy moddalar mavjud. Har bir litr ichimlik uchun bir osh qoshiq yog' kerak bo'ladi. U idishga quyiladi va 24 soat davomida pishirishga ruxsat beriladi. So'ngra, trubkadan foydalanib, moy yuzada turganda, moonshine tanasini ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang.

Pishirish jarayonining aniqlashtirish va gazsizlantirish kabi muhim qismini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Aynan ular tufayli ichimlik iste'molga yaroqli bo'ladi. Karbonat angidridni olib tashlash uchun suyuqlik 50 daraja haroratgacha isitiladi (ehtimol biroz yuqoriroq). Uni engillashtirish uchun pyuresi bo'lgan idishni sovuqqa olib tashlash kifoya, u erda harorat 5 daraja Selsiy bo'ladi (hech qanday holatda ham) yoki kompozitsiyaga loy qo'shing.

Keyin ikkinchi distillash amalga oshiriladi, uning davomida suyuqlik gazsizga quyiladi va yana isitiladi. Shundan so'ng, bosh qismi yana chiqariladi va ichimlikning "tanasi" yig'iladi. Agar u 40 darajadan yuqori qal'a bo'lib chiqsa, u suv bilan suyultiriladi. Agar xohlasangiz, uni kuchliroq qoldirishingiz mumkin.

Oxirgi bosqichpishirish shisha butilkalarga solib, taxminan 15 daraja haroratda cho'ktirishni o'z ichiga oladi.

Mash retseptlari

Har qanday pyureni tayyorlashda suv, xamirturushli zamburug'lar va ular iste'mol qiladigan har qanday mahsulot talab qilinadi. Tajribali moonshiners bu ichimlikni mutlaqo har qanday mahsulotdan tayyorlash mumkinligini ta'kidlaydi. Eng mos keladigan barcha don, rezavorlar, mevalar, uzum pyuresi va shakar. Misol uchun, murabbo, smetana qo'shilgan no'xat, shuningdek, kartoshka va qovoqdan tayyorlangan pyuresi o'zini yaxshi isbotladi.

Braga dukkakli va smetana bilan

Sizga quruq no'xat, shakar, oz miqdorda smetana, suv va xamirturush kerak bo'ladi. 70 litr suv uchun, qoida tariqasida, 700 g xamirturush, smetana katta paketi, 4 kg maydalangan no'xat va 900 g og'irlikdagi 15 paket shakar olinadi.

Suyultirilgan xamirturush va no'xat qizdirilgan suvga qo'shiladi. Tarkibi infuz qilinganidan keyin unga shakar va fermentlangan sut mahsuloti qo'shiladi. Olingan aralashmani issiq adyol bilan yopish va 72 soat davomida pishirish kerak.

Qovoq yoki kartoshka

Bu sabzavotlarni qo'shib pyure tayyorlash uchun ular oldindan tayyorlanadi. Qovoq bo'laklarga bo'linadi va ozgina qaynatiladi. Arpa solodi va xamirturush maydalangan massaga qo'shiladi.

Kartoshka juda ko'p miqdorda kraxmalni o'z ichiga oladi, shuning uchun u tez-tez moonshine retseptlari uchun ishlatiladi. U juda oddiy tayyorlanadi. Asosiy shart - kartoshka kerakmuzqaymoq bo'l. U tozalanadi va blenderda kesiladi. Olingan kompozitsiya qaynoq suv bilan quyiladi, aralashtiriladi va infuz qilish uchun qoldiriladi. 30 litr qaynoq suv uchun sizga 40 kg kartoshka va 2 kg bug'doy uni kerak bo'ladi. Biroz vaqt o'tgach, suyuqlik drenajlanadi va yana pishirish uchun qoldiriladi. Suyuqlikning ikkinchi drenajidan keyin xamirturush qo'shiladi. Bunday pyureni tayyorlash uchun 14 kun ketadi.

Murabbo yoki don bilan

Agar pyuresi dondan tayyorlangan bo'lsa, unda xamirturush qo'shilishi shart emas. Ular fermentatsiya jarayonini boshlash uchun kerakli miqdordagi shakarni o'z ichiga oladi. Donni oldindan ko'karib, shundan keyingina shakar bilan issiq suvga qo'shib qo'yish tavsiya etiladi. Xona harorati etarlicha iliq bo'lishi sharti bilan fermentatsiya jarayoni 10 kundan oshmaydi.

Jam ham ajoyib moonshine qiladi. Shakarning tarkibi ba'zan hosil bo'lgan mahsulot sifati bo'yicha undan past bo'ladi. 60 litr suyuqlik uchun 12 litrli murabbo bankalari kerak bo'ladi. Taxminan 6 kg shakar va 2/3 paket xamirturush qo'yish kifoya.

Uzum pomasidan

Zivany ushbu mahsulotdan tayyorlanishi mumkin. Bu ba'zan doljinni o'z ichiga olgan Kipr moonshine. U shakarni o'z ichiga olmaydi va ichimlikning kuchi 47 darajadan oshmaydi. Moonshine retsepti oddiy. Zivany tozalanmagan rezavorlar pomasidan tayyorlanadi, u maxsus sopol idish yordamida sovuq suvda isitiladi.

Uyda siz uzum pomasidan pyure ham tayyorlashingiz mumkin. Sizga 20 kg, 70 litr tozalangan suv, 10 kg shakar va 70 g xamirturush miqdorida uzum pomasini kerak bo'ladi. Sharbatni etarlicha tayyorlangtez, chunki uzum keki pishirish tezligiga foydali ta'sir ko'rsatadigan yovvoyi zamburug'larning sporalarini o'z ichiga oladi. Fermentatsiya jarayoni to'xtashi bilanoq, suyuqlik bosh va quyruqdan ajratiladi va yangi idishga quyiladi. Keyin u tozalanadi va distillanadi. Kiprdagi moonshine nomi va tarkibi bir-biriga mos keladi, chunki tarjimada "zivany" "tort" degan ma'noni anglatadi.

Pishirishda ba'zi qoidalarni yodda tutish kerak:

• Haroratni kuzatish juda muhim, chunki sovuq boʻlganda fermentatsiya jarayoni toʻxtaydi, harorat juda yuqori boʻlganda esa koʻpik hosil boʻla boshlaydi. Shakar, suv va xamirturushdan olingan moonshine tarkibi juda injiq.
• Kekning kichik bir qismi sirtga suzadi. Uni muntazam ravishda aralashtirish kerak, aks holda mog'or paydo bo'ladi.
• Moonshinedagi suv sifatiga alohida e'tibor beriladi. Xlorli suvda mikroorganizmlarning normal rivojlanishini tasavvur qilish mumkin emas. Oxir-oqibat, ular shunchaki o'lishadi. Distillangan va qaynatilgan suv ham mos kelmaydi.
• Xamirturush yangi va eng yaxshisi spirtli bo'lishi kerak. Moonshine uchun kompozitsiyada xamirturush muhim rol o'ynaydi.

Moonshine tayyorlash uchun juda ko'p qiziqarli retseptlar mavjud. Ushbu ichimlikning muxlislari uni asal, o'simliklar, ziravorlar va mevalar qo'shilishi bilan dorivor o'tlar ustida pishirishni afzal ko'rishadi. Ulardan ba'zilari Baykal moonshine kabi o'z nomlariga ega.

O'tlar ustida oy nuri

Moonshine "Baykal" da Avliyo Ioann go'shti, qarag'ay yong'oqlari, limon qobig'i, qizilmiya va atirgullar mavjud. Va shuningdek, ichimlikka qo'shingEleutherococcus ildizi. Ovqat pishirishda siz quruq xom ashyoni ham, yangisini ham ishlatishingiz mumkin.

Moonshine tarkibidagi barcha sabzavot komponentlari teng ravishda olinadi, oldindan tayyorlangan idishga joylashtiriladi va moonshine bilan quyiladi. Ikki hafta davomida kompozitsiyani quyoshdan himoyalangan salqin joyda infuzion qiling. Tayyor ichimlik suziladi va uning tarkibiga oz miqdorda asal qo'shiladi. Moonshine "Baykal" dorivor o'tlardan olinadigan dorivor xususiyatlarga ega. Uning tarkibida vitaminlar, mikroelementlar va boshqa foydali moddalar mavjud.

Moonshinega nima qo'shiladi?

Allaqachon tayyor ichimlikni rezavorlar yoki ziravorlar bilan quyish mumkin. Ba'zida shakar o'rniga asal ishlatiladi. Bunday holda, moonshine dastlab ushbu mahsulotning aromati va ta'mini oladi. 80-yillarda konfetga asoslangan ichimlik juda mashhur edi. Uning asosiy sharti - bir xil plomba bilan qandolat mahsulotlarini tanlash. Ular shakar o'rniga ham ishlatiladi.

Bir necha osh qoshiq eriydigan qahva qo'shilgan eman daraxti po'stlog'i bilan to'ldirilgan ichimlik konyakning ta'mi va xushbo'yligini oladi. Moonshine salqin tarkibi shuvoq yoki dafna yaprog'i bilan olinadi. Ushbu komponentlarni qo'shish mantiqiy emas. Ular qon tomirlarining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, ularni kengaytiradi va qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Shuvoq prostatit, sil va bronxitning birinchi belgilari bilan kurashadi.

Zira, chinnigullar va za'faron kabi ziravorlar yordamida o'tkir hiddan xalos bo'lishingiz mumkin. Ularcheklangan miqdorda qo'shiladi. Har bir ziravorning inson tanasiga o'ziga xos ta'siri bor, bu har doim ham ijobiy emas.

Ichimlikka yoqimli rang berish uchun o'simliklardan olingan tabiiy bo'yoqlardan foydalaniladi. Misol uchun, yorqin yoqut tusini ko'k, za'faron bilan oltin va asal va eman po'stlog'i bilan quyuq jigarrang rangga ega bo'lish mumkin.

Achchiqlik limon tufayli yo'qoladi. Oziq-ovqat qo'shimchasining tarkibiy qismlari moonshine tarkibiga to'liq o'tishi uchun ichimlikni kamida ikki hafta davomida quyish kerak.