Mashni aniqlashtirish. Distillash uchun shakar pyuresini tayyorlash

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qoida tariqasida, fermentatsiyadan so'ng xamirturush pyure ichida qoladi, u mahsulot bo'ylab bir tekis taqsimlanadi. Aynan ular suyuqlikka bulutli ko'rinish beradi. Agar siz bunday mahsulotni distillashni boshlasangiz, unda xamirturushning ma'lum bir qismi distillash kubiga, keyinroq esa tayyor ichimlikka tushadi. Ushbu tayyorgarlik natijasida alkogol tushunarsiz ta'mga ega bo'ladi, uni hamma ham yoqtirmaydi. Bundan tashqari, xamirturush mashinaning pastki qismiga tushadi va kuyishi mumkin, bu oxir-oqibatda tankning tarkibini teng ravishda qizdirilishiga yo'l qo'ymaydi. Xamirturushning apparatga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun pyureni tozalash kabi protsedurani bajarish kerak.

Bu nima uchun?

Hatto tajribali vino ishlab chiqaruvchilar ham distillashdan oldin suyuqlikni har doim ham aniqlay olmaydilar. Biroq, bunday texnologik usullar xamirturushni mahsulotdan olib tashlash imkonini beradi. Agar ular olib tashlanmasa, yakuniy mahsulot ko'zlar uchun kulrang va yoqimsiz soyaga ega bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, xamirturush ichimlikning ta'miga katta ta'sir qiladi. Tushuntirish tufayli siz etarlicha yuqori sifatli mutlaqo shaffof spirtni olishingiz mumkin.

Mashning tabiiy ravshanligi barcha fermentatsiya jarayonlari tugaganidan bir necha kun o'tgach sodir bo'ladi. Suyuqlikda xamirturush "ishlashni" to'xtataditaxminan 12% spirt hosil bo'ladi. Ular to'xtatilgan animatsiyaga tushadilar va keyin shunchaki tankning tubiga tushadilar. Ko'pchilik pyureni sovuq bilan engillashtirish kabi usulga murojaat qiladi. Haroratni 2-5 ° C ga tushirish xamirturushning ishlamay qolishiga va bir kun ichida joylashishiga yordam beradi. Biroq, boshqa usullar ham mavjud.

Pastroq harorat

Mashni yoritish usullari butunlay boshqacha. Bunday holda, bir usul shakar mahsuloti uchun, ikkinchisi esa don mahsuloti uchun samarali bo'lishi mumkin. Mashni tozalash uchun faqat uning kuchi kamida 11% bo'lganda sovuqdan foydalanishingiz mumkin. Faqat bu holatda, tabiiy usul bilan tushuntirish biroz kechiktirilsa ham, mahsulot nordon bo'lib ketishidan qo'rqishingiz mumkin emas.

Mashni normal tozalash uchun haroratni 5-7 °C gacha pasaytirish kerak. Bunga erishish uchun idishni pyuresi bilan muzlatgichga qo'yish kifoya. Agar uning hajmlari katta bo'lsa, uni yerto'laga qo'yishingiz mumkin. Bunday vaziyatda ichimlikni tozalash sekinroq davom etadi. Agar sirka fermentatsiyasi xavfi mavjud bo'lsa, tushuntirish jarayoni zudlik bilan yakunlanishi kerak.

Bentonitdan foydalanish

Ko'pincha bentonit bilan pyureni aniqlang. Ushbu usulning ijobiy va salbiy tomonlarini batafsilroq ko'rib chiqish kerak. Beton gidroluminosilikat guruhiga mansub mineraldir. Ushbu modda ko'pincha oq loy deb ataladi. Ko'pincha betonit keramika mahsulotlarini ishlab chiqarishda, shuningdek, gidravlika qurilishida ishlatiladi. Modda turli xil oqsil birikmalarini parchalarga bog'lab, keyin ularni cho'ktirishga qodir. Aynan shu xususiyat tufayli betonit ko'pincha moonshine va vinochilikda ishlatiladi.

Bu usulda pyureni yoritishning asosiy kamchiligi ma'lum jihozlarning mavjudligi hisoblanadi. Sanoat sharoitida bu alohida muammo emas. Uyda siz turli xil maishiy texnikadan foydalanishingiz mumkin: mikserlar, blenderlar, kofe maydalagichlar.

Yana bir kamchilik shundaki, erkin bozorda bentonit asosidagi maxsus vino tozalash vositasini topish juda qiyin. Biroq, ko'plab tajribali vinochilar mushuklarning axlatidan foydalanadilar, ularning asosiy komponenti oq loydan iborat. Bu aralashmalarga Catsan, Zoonic, PBent kiradi.

Mashni bentonit bilan distillashdan oldin tiniqlash

Faqat barcha fermentatsiya jarayonlari to'liq yakunlangan pyuresi shu tarzda tozalanishi mumkin. Aks holda, deyarli hech qanday ta'sir bo'lmaydi. Shu tarzda eng yaxshi tozalangan shakar pyuresi. 10 litr mahsulotni aniqlashtirish uchun quyidagi nisbatlarga rioya qilish kerak:

1. Bir osh qoshiq bentonit asosidagi mushuk axlati, qahva maydalagichda oldindan maydalangan.
2. 60°C gacha qizdirilgan yarim litr toza suv.

Suvga kukunni asta-sekin kiritish kerak. Bunday holda, kompozitsiyani intensiv aralashtirish kerak. Natijada kremsi va bir hil mustahkamlik bo'lishi kerak. Olingan eritma ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin pyurega quyilishi kerak. Shundan so'ng, mahsulotni bir muddat butunlay yolg'iz qoldirish kerak. Sedimentatsiya jarayoni 15-24 soat ichida sodir bo'ladi. Shundan so'ng tozalash tugallangan deb hisoblanishi mumkin. Oxirida siz aniqlangan qismni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlashingiz kerak. Buning uchun polimer naychadan foydalangan ma'qul.

Agar tushuntirish vino bentonit bilan amalga oshirilsa, protsedura ishlab chiqaruvchilarning tavsiyalariga muvofiq amalga oshirilishi kerak. Shuni yodda tutish kerakki, ba'zi markadagi tozalagichlar quruq, iliq suvda suyultirilmagan holda ishlatilishi kerak.

Gibiskusni surtish

Gibiskus pyuresini tozalash - yana bir mashhur usul. Bu usul turli oqsillarning kislota ta'sirida cho'kish qobiliyatiga asoslangan. Sudan atirgulining quruq barglarida bu komponent juda ko'p. Tozalash jarayoni gibiskus choyiga asoslangan maxsus eritma tayyorlash bilan boshlanishi kerak. Buning uchun taxminan 70 gramm gibiskus barglarini bir litr toza suv bilan to'kib tashlang va olovga qo'ying. Infuzionni qaynatishga keltirish kerak. Shundan so'ng, suyuqlikni olovdan olib tashlash kerak, so'ngra salqin, ehtiyotkorlik bilan iliq sochiq bilan o'ralgan.

Bu miqdor komponentlar 10 litr pyureni tozalash uchun yetarli. Jarayon oldidan xom ashyoni 40 ° C ga qadar qizdirish tavsiya etiladi. Choyning bir qismi bo'lgan limon kislotasi bilan pyureni tozalash bir necha kun ichida amalga oshiriladi. Idish tubiga cho'kma tushadi, u faqat distillash uchun mos suyuqlikni to'kish uchun qoladi.

Buning xususiyatlari usul

Pureni engillashtirishning bu usuli o'ziga xos xususiyatlarga ega. Avvalo, filtratning qizil-qizil rangini ajratib ko'rsatish kerak. Gibiskus choyi bilan beriladi. Biroq, bu xususiyat yakuniy mahsulotning ta'miga ta'sir qilmaydi.

Bu tozalash usuli don asosidagi pyure tayyorlashda juda mos keladi. Axir, ular filtrlash juda qiyin bo'lgan juda ko'p zarralarni o'z ichiga oladi. Albatta, ochuvchi gibiskus pyuresi aniq afzalliklarga ega - u juda yoqimli non hidini saqlaydi.

Tozalash suti

Sutni tashkil etuvchi oqsillar noyob qobiliyatga ega. Ular fusel moylarini osongina koagulyatsiya qiladilar. Bu jarayonda distillash jarayonida erimaydigan birikmalar hosil bo'ladi. Tajribali vinochilar pyureni faqat tozalangan sut bilan tozalashni tavsiya qiladilar. Mahsulot 1:10 nisbatda distillashdan taxminan bir necha soat oldin suyuqlikka quyilishi kerak. Boshqacha qilib aytganda, bu usul qoʻshimcha hisoblanadi.

Ko'pincha cho'kindidan oddiy drenaj kerakli natijani bermaydi. Shuning uchun, bir necha bosqichda amalga oshiriladigan filtrlash bilan birgalikda sut bilan qo'shimcha tozalashni amalga oshirish tavsiya etiladi. Birinchisi bir necha qatlamlarga o'ralgan doka yordamida tayyorlanadi, ikkinchisi esa zichroq paxta materialidan tayyorlanadi.

Meva pyuresini qanday engillashtirish mumkin

Ko'pincha moonshine tayyorlash uchun turli xil rezavorlar yoki mevali murabbolardan foydalaniladi. Bunday holda, pyureni jelatin bilan tozalash mos keladi. Bu usul juda oddiy vaunchalik qiyinchilik tug‘dirmaydi. Shunisi e'tiborga loyiqki, meva pyuresini tozalash yanada yumshoq va tejamkor bo'lishi kerak. Hayvonlardan olingan koagulyantdan foydalanish yaxshidir. Bu mahsulotlarga jelatin kiradi.

Ushbu usul aniq afzalliklarga ega. Jelatin sizga yakuniy mahsulotni ekologik jihatdan qulayroq qilish imkonini beradi. Bundan tashqari, bunday tushuntirish usuli kam moliyaviy xarajatlarni talab qiladi. Haqiqatan ham, 10 litr xom ashyo uchun faqat bir necha gramm jelatin talab qilinadi, bu birinchi navbatda bir stakan suv bilan to'ldirish tavsiya etiladi, tercihen sovuq. Mahsulot shishishi kerak. Olingan jelega o'xshash konsistensiyani ishlatishdan oldin qizdirilishi kerak, lekin qaynatilmaydi. Jelatin butunlay erishi kerak. Tayyor kompozitsiyani mash ichiga ehtiyotkorlik bilan kiritish kerak. Xom ashyoni tozalashni yakunlash uchun taxminan uch kun kerak bo'ladi. Shunga o'xshash usul ko'pincha mevali vinolarning barcha turlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

Boshqa usullar

Mashni qayta ishlash juda muhim qadamdir. Buning uchun siz turli xil komponentlardan foydalanishingiz mumkin, masalan, soda yoki bo'r. Bu moddalar fermentlangan kislotalarni neytrallashtiradi. 10 litr xom ashyo uchun bir necha osh qoshiq kukun qo'shish kifoya. Bu usulni pyureni engillashtirishdan oldin qo'llash yaxshidir.

Ko'pgina tajribali vino ishlab chiqaruvchilar xom ashyoni bunday qo'shimcha qayta ishlashni keraksiz deb bilishadi va distillashdan oldin mahsulotning kislotaligi biroz oshirib yuborilgan taqdirdagina bunday tartiblarga murojaat qilishadi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, mash bilan bunday manipulyatsiyalar zarur. Ushbu qayta ishlash orqali yakuniy mahsulotxushbo'y hidida fusel yozuvlari yo'q, bu uning sifatini sezilarli darajada yaxshilaydi. Mutaxassislar bo'rdan foydalanishni tavsiya qiladilar, chunki pishirish soda faqat xom ashyoning pH qiymatiga va ichimlikning ta'miga ta'sir qiladi. Don va meva xomashyosini qayta ishlash uchun mos usul.