Dungan oshxonasining eng yaxshi retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har bir uy bekasi o'z oilasi va mehmonlarini ajoyib mazali taomlar bilan to'yingan dasturxon bilan xursand qilishni orzu qiladi. Agar siz yaqinlaringizni dunyoning turli xalqlarining oshxonalaridan taomlar bilan erkalay olsangiz, bu juda yoqimli. Bugun biz sizni Sharq dunyosiga cho'mdiramiz. Va biz sizga Dungan oshxonasining eng yaxshi taomlarini qanday tayyorlashni o'rgatamiz. Keling, bu xalq va uning murakkab tarixi haqida gapiraylik. Shuningdek, biz dungan oshxonasining eng yaxshi retseptlarini fotosuratlar va bosqichma-bosqich tavsiflari bilan baham ko'ramiz.

Dunganlar kimlar?

Dunganlar Qirgʻiziston va Qozogʻiston hududida yashovchi nihoyatda mehnatkash va sabrli xalq. Yosh xalqning bu vakillari islom dinini qabul qilgan xitoy tilida so‘zlashuvchi xalqlarning avlodlaridir.

Dungan xalqining paydo boʻlishi bilan bogʻliq juda qiziq bir afsona bor. Bir kuni Xitoy imperatori uning o'limini istagan dahshatli yirtqich hayvonni orzu qiladi. Tushida yashil libos kiygan notanish yigit unga jangdan keyin g'oyib bo'lgan bu yirtqich hayvon bilan kurashishga yordam berdi. Ertalab barcha donishmandlarni va tush tarjimonlarini chaqirib, u tushning ma'nosini imkon qadar tezroq tushuntirishni buyurdi. Donishmandlar unga tushidagi yirtqich hayvon imperiyaning dushmanlarini anglatishini, yigit esa yangi din (musulmon) ekanligini, uning yordamida qonli urushlardan qochish mumkinligini osonlik bilan tushuntirdilar.

Imperatoryordam so‘rab Arabistonga elchilar yubordi. Fors va arab jangchilari xitoylarga ko'chmanchilarga qarshi kurashda yordam berishdi. Xitoylik ayollar bilan tuzilgan nikohlar esa yangi etnik jamoa – dunganlarni vujudga keltirdi.

Toʻydan soʻng uch kun davomida qizlarning ota-onasining qizlarini qayerga olib ketgani haqidagi shikoyatlarini qabul qilish taqiqlangan edi. Faqat to'rtinchi kuni ularga turmushga chiqqan qizlarini ko'rishga ruxsat berildi. O'shandan beri va shu kungacha to'ydan keyin kelinning ota-onasi tug'ralgan noodle, gazaklar va go'sht olib kelish odat tusiga kirgan.

Dungan taomlari

Pazandachilik dunganlar hayotida alohida oʻrin tutadi. Har bir dungan ayolining vazifasi barcha milliy taomlarni pishirishni biladigan ozoda va yaxshi uy bekasi bo'lishdir. Hatto kelin tanlashda ham, avvalo, uning ovqat pishirishni bilishi yoki yo‘qligini sinchiklab aniqlashadi, shundan keyingina sovchilikka kirishadilar.

Dungan oshxonasi fotosuratlari tupukni oqizadi - milliy dorilar shunchalik ishtaha ochadiki, darhol har bir taomni pishirishni xohlaysiz. Bularning barchasi nafaqat mazali va tabiiy mahsulotlar, balki oshxonadagi "gandin" tozaligining maxsus printsipi bilan bog'liq, ya'ni oshxona xonasi quruq va toza bo'lishi kerak.

Dungan oshxonasining majburiy sharti uning yashash xonalaridan alohida joylashishi hisoblanadi. Hech bir uy bekasi yuvilmagan idishlarni kechasi uchun qoldirmaydi, bu mavjud e'tiqodlarga ko'ra, uyga yovuz ruhlarni jalb qiladi. Dungan oshxonasi retseptlari go'sht, sabzavotlar, ziravorlar va guruchning mazali kombinatsiyasidir. Go'shtdan asosiy afzallik beriladiqo'zichoq va mol go'shti. Keyingi bo'limlarda dungan taomlari retseptlarini fotosuratlar bilan ko'rib chiqamiz.

Asosiy taom - go'sht va sabzavotli guruch

Dungan oshxonasida guruch alohida o'rinni egallaydi, u ko'pincha nonni almashtiradi. Milliy menyudagi turli xil guruchli taomlar orasida eng ko'p afzal qilingani bor.

Uni tayyorlash uchun guruchni qaynatib oling, uni pishirishdan oldin yaxshilab yuvib, saralash kerak. Dunganlar guruch pishirishning juda qiziqarli usulini qo'llashadi - avval ular qozonga suv quyib, ustiga mato bilan qoplangan panjara qo'yishadi. Guruch matoga quyiladi, qozon mahkam yopiladi va past olovda yarim soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qaynatiladi.

Pishirilgan guruch har bir mehmon uchun bo'lingan kosalarga solinadi. Guruch uchun atıştırmalıklar umumiy plastinaga qo'yiladi - bular go'sht bilan qovurilgan sabzavotlar, yangi va tuzlangan sabzavotlardan tayyorlangan salatlar, shuningdek maxsus retsept bo'yicha tuzlangan karam. Va allaqachon umumiy tovoqdan har bir mehmon o'z kosasiga faqat o'zi xohlagan narsani qo'yadi.

Dungan lagman retsepti

Dungan oshxonasida uy qurilishi noodlelari bo'lgan juda ko'p taomlar mavjud. Brendli lagman uchun bir nechta retseptlar mavjud, ammo biz eng mashhuriga e'tibor qaratamiz.

Noodle tayyorlash uchun sizga 1 kg un, bir osh qoshiq tuz, bir-ikki osh qoshiq yog' va suv kerak bo'ladi. Qattiq xamirni yoğurish kerak, keyin uni juda nozik tarzda aylantirib, noodle bilan kesib oling. Sos uchunkichik bo'laklarga bo'lingan 250 gramm yangi qo'zichoqni qovuring. Go'shtga bir juft piyoz qo'shing, yarim halqalarga kesib oling va 8-9 bolgar qalampirini qo'shing. Piyoz oltin bo'lguncha sabzavotlarni qovuring. 3-4 ta pomidor qo'shing, yana bir necha daqiqa qovuring, keyin bir stakan suv quying. Go'shtni sabzavot bilan yana bir oz pishiring va issiqdan olib tashlang. Bu sous sarimsoq va qalampir ziravorlari bilan birlashtirilgan noodle bilan beriladi.

Dungan manti

Manti yana bir mashhur dungan taomidir. Xamirni tayyorlash uchun noodle bilan bir xil retseptdan foydalaning. Manti uchun to'ldirish mayda bo'laklarga bo'lingan qo'zichoq, tug'ralgan piyoz, eritilgan ichki yog' va tuzdan tayyorlanadi. Go'sht va piyoz nisbati 1:1, go'sht va yog' 1:0, 1.

Hamirdan yong’oq kattaligidagi mayda sharchalar qilib, yupqa tortlarni yoyib, ichiga tiqma soling. Mantini chiroyli tarzda chimchilab, yumshoq bo'lgunga qadar bug'lang. Ularga pomidor sousi yoki qalampir ziravorlari bilan xizmat qiling.

Shirin choy

Dunganlar o'z xalqlarida o'rnatilgan quruq qonunga juda qattiq munosabatda bo'lganlari uchun ularning sevimli ichimlik - shirin choy. Bunday ichimlik to'g'ridan-to'g'ri stakanlarda tayyorlanadi, bir qoshiq choy barglari va bir xil miqdorda shakar quyiladi. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang va qaynatib oling. Bu choy har doim kechki ovqat yoki boshqa ovqatlardan keyin beriladi.