Yevropa urf-odatlarida choy dasturxoni. Evropa uylarining an'analarida choy dasturxoni

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Zamonaviy dunyoning paradoksi shundan iboratki, biz bugun deyarli yugurib bir piyola choy ichishga odatlanganmiz, lekin bir paytlar butun marosimlar ushbu ichimlikka bag'ishlangan edi. Camelia Sinensis o'simligining (Xitoy kameliyasi) bargi hali ham o'z vatanida ko'plab afsonalar bilan qoplangan. Xitoyda choy marosimining o'ziga xos an'analari mavjud. Ko'pincha u meditatsiya bilan birga keladi (oxir-oqibat, bu ichimlik ongni jamlashga imkon beradi), shuningdek suhbat. Nima haqda? Albatta, choy haqida. Mehmon shunchaki uning xushbo'yligi, boy rangi, nozik ta'mi uchun hurmat ko'rsatishi shart. Nega biz hayotning shovqin-suronidan yuz o'girib, choy ichishni qandaydir tantanali marosimga aylantirmaymiz? Shunday qilib, biz nafaqat ruh uchun bayram uyushtiramiz, balki ichimlikning ta'mini chuqur his qilamiz.

Choyning ba'zi sirlari

Bilasizmi, navlarning xilma-xilligiga qaramay, ularning deyarli barchasi bitta o'simlikdan keladi. Ha, qora va yashil choy ham, oolong ham bir xil butaning barglari - Xitoy kameliyasi. Nima uchun pivo tayyorlash uchun xom ashyo boshqa rang, to'yinganlik, kuch, xushbo'y hidga ega? Bu choy bargining havoda oksidlanish qobiliyatiga bog'liq. U yulib olinishi bilanoq jigarrang bo'la boshlaydi.(kislorod ta'sirida rangi ham o'zgaradigan olma pulpasiga o'xshaydi). Yangi uzilgan barglar darhol qovurilgan yoki bug'langan bo'lsa, siz yashil choy olasiz. Agar siz biroz sekinlashtirsangiz, oksidlanishga ruxsat bering, keyin uni qizdiring, oolong chiqadi. Va qora choy barglari havoda jigarrang vaqtga ruxsat berilganda olinadi. Evropa an'analaridagi choy stoli asosan oxirgi sinf bilan shug'ullanadi. Bu haqda gaplashamiz.

Marosimning rivojlanishi

Xitoyda choy ko'plab qadimiy afsonalar bilan qoplangan bo'lib, bu ilohiy ichimlik miloddan avvalgi 5-ming yillikda ma'lum bo'lgan va Buddaning o'zi uni iste'mol qilgan. Ammo ajoyib buta haqidagi birinchi yozma manbalar faqat miloddan avvalgi 770 yilga to'g'ri keladi. e. Muallifning ismi ma'lum - Lu Yu. Ammo o'sha paytda choy pishirish an'anasi yo'q edi. Hamma qancha ichdi. Miloddan avvalgi 10-asrdan boshlab. e. quyidagi usul ustunlik qila boshladi: choy barglari mayda kukun holiga keltirildi va keyin qalin ko'pikka qadar suvda uriladi. Ammo bizning davrimizda bu usul faqat Yaponiyada qolgan. Va hammasi nima uchun? Chunki XIII asrda Xitoy mo‘g‘ul qabilalari tomonidan bosib olingan. Ko'chmanchilar choy barglarini maydalash va ularni maxsus qurilmalar bilan urishga vaqtlari yo'q edi. Ularning ustiga qaynoq suv quyish ancha oson edi. Mo'g'ullar istilosi nafaqat Xitoyda, balki choy 17-asrda kirib kelgan Evropada ham choy an'analarini tubdan o'zgartirdi.

Klassik marosim

Yaponiya 19-asrgacha xorijliklar uchun yopiq davlat edi. Shuning uchun Evropa Xitoydan choy ichish madaniyatini oldi. Ingliz vaGollandiyalik savdogarlar, ularning ortidan aristokratlar va oddiy odamlar Ming sulolasi davrida Osmon imperiyasida bo'lgani kabi barglarni pishirishni boshladilar, ya'ni ustiga qaynoq suv quyib, biroz turib olishdi. Ammo Xitoy choyi ichish nafaqat ichimlik iste'moli, balki butun bir falsafadir. Va u Camellia sinensis barglarini Evropaga olib kelgan importchilar tomonidan yo'qolgan. Xitoyda hatto choy dasturxoni - chaban dasturxoni, piyolalar, gayvan pishirish uchun chinni idish o'rnatilishi ham ramziy ma'noga ega. Chabeyning past stakanlari ayol energiyasini anglatadi, yuqori stakanlar, Wenxiabei esa erkak energiyasini anglatadi. Evropalik savdogarlar bu nozikliklarning barchasiga shubha qilishlari dargumon. Shu sababli, yangi madaniy zaminda choy o'z an'analarini topdi. Keling, ularni ko'rib chiqaylik.

Yevropa an'analarida choy dasturxoni

Har qanday import qilingan mahsulot, agar u zodagonlar orasida mashhur boʻlsa, tarqatiladi. Bu Frantsiyada sodir bo'ldi, u erda choy shoh Lui Quyoshga sovg'a sifatida taqdim etildi. Taqdimot de ichimligi podagrani davolaydigan tushuntirishlar bilan birga bo'ldi. Bu kasallikdan aziyat chekkan podshoh intensiv davolana boshladi. Va tez orada, ular aytganidek, "qo'shildi". U ichimlikni ta'mi tufayli ichishni boshladi. Va shoh va butun saroy bu modani qabul qilgandan keyin. Tez orada choy ichish yuqori jamiyatga mansublik belgisiga aylandi. Va o'sha paytda Frantsiya trendsetter deb hisoblanganligi sababli, ichimlik boshqa mamlakatlarda mashhur bo'ldi. Ammo u erda ham iste'mol qilish marosimlari asta-sekin bir-biridan farq qila boshladi. Ingliz, nemis, rus choy ichish shunday paydo bo'ldi.

Umumiy Yevropa an'analari

Choy bonton ichimlik, ta'm belgisi va yaxshi jamiyatga tegishli bo'lganligi sababli, uni iste'mol qilinadigan muhit ham mos edi. Biroq, Xitoyda choy marosimiga hamroh bo'lgan hayot falsafasi, meditatsiya va boshqalar Eski Dunyoda yo'q edi. Bularning barchasi chiroyli bezatilgan yashash xonasi o'rtasida kichik suhbatga aylandi. Vazalar, gilamlar, chinni to'plamlari bilan "Xitoy" ga o'xshash tarzda bezatilgan xonada choy ichish o'ziga xos hashamatli deb hisoblangan. Shunisi e'tiborga loyiqki, ichimlikka shakar qo'yilmagan. Bunda choy uzoq vaqt davomida qahva va kakao taqdirini o'rtoqlashdi. Tort ichimligi uzoq vaqtdan beri faqat "erkak" deb hisoblangan. Odil jinsiy aloqa har xil pirojnoe va pishiriqlar bilan choyni qattiq iste'mol qildi. Ovqatlanishdan oldingi ichimlik "hazm qilish" ga aylandi. Oddiy Evropa choy stoli shunday ko'rinadi. Suratda vazalar bilan o‘ralgan nafis chinni idishlar ko‘rsatilgan (ko‘pincha pechene bilan).

Turk choyi stoli

Ushbu ichimlikni iste'mol qilish tendentsiyasi kuzatildi. Shimoliy xalqlar (ingliz, skandinaviyaliklar) choyni juda yaxshi ko'radilar. Evropaning janubida (Italiya, Ispaniya) bu ichimlik qahvadan kam. Bu tushunarli: tashqarida issiq bo'lsa, u qandaydir issiq choy ichishni istamaydi. Yevropa qit’asidagi janubiy xalqlardan faqat turklar saljuqiylar ko‘chmanchi an’analariga sodiq qolganlar. Bu mamlakatda choy iste'moli kofe iste'molidan ustun turadi. Turklar olma yoki yalpiz qo'shilishi bilan qora navlarni afzal ko'radilar. Choy kichik choynakda qaynatiladi, u qaynoq suvning katta idishi ustiga qo'yiladi. Ichimlik turkchada bo'lgan kichik 8 shaklli stakanlarga quyiladi"tartibsizlik" deb ataladi. U an'anaviy shakar bilan birga beriladi.

Rus an'analari

Choy mamlakatimizga toʻgʻridan-toʻgʻri Xitoy shimolidan kirib kelgan. Bunga so'zning o'zi guvohlik beradi. Yevropaliklar janubiy xitoy shevasidan choy olishgan, biz esa shimoldan “choy” olganmiz. Shuningdek, bargga ba'zi o'tlarni qo'shish modasi - yalpiz, kekik, limon bo'laklari - rus an'analariga mustahkam kirdi. Bu Xitoyda choy tayyorlashning o'zgartirilgan usuli bo'lib, unga xurmo bo'laklari, yasemin yoki lotus barglari qo'shiladi. Lekin ruslar samovarlarni turklardan qarzga olishgan. Ammo Rossiyadagi choy an'analari bu ichimlikni ichishning jahon madaniyatini … likopchalar bilan boyitdi. Qovurilgan ichimlik tekis va keng plastinkalarda tezroq soviydi. Bundan tashqari, shakar bilan "tishlash" ni ushlash mazali bo'ladi. Qadimgi urf-odatlardagi rus choy stoli samovar, qozonli stakanlar, likopchalar, simitlar, turli xil murabbo va asal solingan ko'plab vazalarning majburiy mavjudligini nazarda tutadi. Ko'pincha choy barglari solingan chinni yoki sopol idishga "iliqroq" biriktiriladi - qo'g'irchoq shaklidagi choyshab. Bizda mashhur xitoy navlari bor, lekin baribir palma Seylon yoki Hindiston barglariga tegishli.

Tumanli Albion an'analari

Bu xalq kofeni deyarli iste'mol qilmaydi. Choy nonushta uchun ("inglizcha breakfest tea"), tushlik uchun, soat 16.00 da (5 soat choy) va hatto tushlik uchun (yuqori choy) ichiladi. Aytgancha, inglizlar Hindiston va Seylon sharoitlariga moslashtirib, Xitoy begonia butasining yangi navini olib kelishdi. Bu tabiiyular bu navlarni afzal ko'rishadi. Xitoy an'analariga ko'ra, ezilgan choyni afzal ko'rgan ruslardan farqli o'laroq, inglizlar butun barglarni pishiradi. Ingliz nonushta choyi - bu katta Britaniya nonushtasi bilan birga beriladigan quyuq tetiklantiruvchi ichimlik. Eng mashhur ingliz choyi, albatta, har kuni soat 16.00 dan 17.00 gacha bo'lib o'tadi. Bu erda ichimlik boshqa idishlarga hamroh bo'lib emas, balki asosiy xarakter sifatida xizmat qiladi. Pechene va boshqa shirinliklar choy bilan beriladi. Ammo soat 5 dagi choy marosimining o'ziga xos belgisi - bu maxsus ko'zadagi sut yoki qaymoq.

Fransuzcha marosim

Bu mamlakatda choy har kungi ichimlik emas, shuning uchun unga munosabat alohida. Shuni unutmangki, frantsuz choyi an'analari qirollik saroyidan kelib chiqqan va shuning uchun atrof-muhit chinakam qirollik bo'lishi kerak. Choy ichish ruslar va inglizlar uchun - juda kundalik mashg'ulot. Frantsuz buning uchun Salon du Tega boradi. Ushbu salon qandolatchilik do'koni bo'lib, unda kek va shirinliklarning katta tanlovidan tashqari, choylarning keng assortimenti mavjud. Frantsuzlar uchun bu bayramona ichimlik yaxshi sharobga o'xshaydi. Shuning uchun ular choy sifati haqida qayg'uradilar. Mamlakatda turli xil ta'mga ega bo'lgan navlar juda mashhur - bergamot, atirgul barglari, yasemin, ziravorlar va boshqalar. Aytgancha, Parijda bunday salonlar du Te Londonga qaraganda ko'proq. 1854 yildan beri uzluksiz faoliyat yuritib kelayotgan eng mashhur choyxona "Mariage Frere" metropoliten muassasasidir. Ichimlik bilan shokolad va shirinliklar beriladi.

Nemisan'analar

Choy Yevropada endigina mashhur boʻlib borayotgan bir paytda, nemis tibbiyotining baʼzi olimlari bu ichimlik yuzni quriydi, degan xulosaga kelishdi. Shunga qaramay, Frantsiya, trend sozlagichi, nemislarning odatlariga ta'sir qildi va choy tobora ko'proq iste'mol qilina boshladi. Bunda ayniqsa shimoliy federal erlarning aholisi muvaffaqiyat qozonishdi. Ularga gollandlarning an'analari ta'sir ko'rsatdi. Buyuk Fridrix davrida Prussiya savdo kompaniyasi tashkil etilgan bo'lib, u Xitoyga bo'sh choyshablar uchun kemalarni maxsus jihozlagan. Va endi bu xom ashyoning eng yirik importchilari Gamburgda joylashgan. Uzoq vaqt davomida choyni faqat dorixonalarda sotib olish mumkin edi. U hali ham birinchi navbatda isituvchi ichimlik sifatida obro'ga ega. Nemislar "issiqlikni oshirish" uchun spirtli ichimliklar - rom, Madeyra qo'shilgan qora navlarni afzal ko'rishadi. Choy zarbalarning bir qismidir. Rojdestvoda ziravorlar - zanjabil, doljin, chinnigullar bilan ichimlik tayyorlash odat tusiga kiradi.

Choyga qoʻngʻiroq qiling

Mehmonlarni hurmat qilishning bir necha formatlari mavjud. Ulardan biri choy stolidir. Evropa an'analarida bu format, masalan, ziyofat yoki kokteyl ziyofati kabi qat'iy kiyim kodini emas, balki yanada qulay muhitni taklif qiladi. Ammo shunga qaramay, siz mehmonlar kelishiga puxta tayyorgarlik ko'rishingiz kerak. Xuddi shu narsa tashrif buyuruvchilardan ham kutilmoqda. Agar sizni choyga taklif qilishsa, qandolatxonadan biror narsa olib keling. Uy egasi uchun bitta qoida muhim: stol mehmonlar kelishidan oldin o'rnatiladi. Lekin choy hamma yig‘ilgandagina pishiriladi. Uy egasi so'rashi xushmuomala bo'lardi: ehtimol kimdir qahvani afzal ko'rar? Taninlarga chiday olmaydigan odamlar bor. Bunday holda, o'simlik "choy" ni to'plang. Tashqarida issiq bo'lsa, mehmonlarga "muzli choyshablar" berishni unutmang. Bu amerikaliklar, Angliyadan kelgan muhojirlarning ixtirosi. Issiqroq iqlim sharoitida (ayniqsa janubiy shtatlarda) ular choyni sovutib, muz kublari bilan to‘ldirilgan stakanlarda ichishar edi.

Stolga xizmat qilish

Boshlashdan oldin, choy ichishning qanday an'analarini meros qilib olishimiz haqida o'ylab ko'raylik? Yaponcha? Mehmonlarni bambuk to'shaklarga o'tirib, choy ko'pikini chayqash bilan urishga taklif qilamizmi? Keyin rus tilida! Va qancha zamonaviy odamlarda samovar bor? To'g'ri, siz Evropa an'analarida "ruscha aksan bilan" choy stolini tayyorlashingiz mumkin. Qanday? Juda onson. Bunday holda, samovar katta choynakni almashtiradi. Mehmonlarni qabul qilish uchun stol eng keng tarqalgan, ovqatlanish stoli bo'lishi mumkin. Ammo dasturxonni kashta tikish tavsiya etiladi. Bunga mos kelish uchun siz salfetkalarni olishingiz kerak - milliy bezaklar bilan bezatilgan. Saucerlarga stakan bilan xizmat qilish kerak - odatdagidan ko'ra chuqurroq. Stolga tozalangan shakar solingan shakar idishini qo'ying - ruscha usul choyni tishlash bilan ichishni o'z ichiga oladi. Murabbo, asalni idishlarga soling. Limonni likopchada kesib oling. Ikkala choynak ham - katta va choy barglari - stolda turmasligi kerak. Ular styuardessaning o'ng tomonida joylashgan bo'lib, u mehribonlik bilan ichimliklarni mehmonlar uchun stakanlarga quyadi. Samovarning baxtli egasi bo'lsangiz, uni stol o'rtasiga bo'yalgan patnisga qo'ying.

soat 5 choyi va frantsuz choyi

Bu format xizmatga mos keladigan pastel rangdagi choyshabni oʻz ichiga oladi. Ingliz tilidagi choy marosimi uchun stol kichik bo'lishi kerak, faqat ovqatlanish stoli ostida. Shamlar shamdonlarda dasturxonga qo'yiladi va shirinlik plitalari qo'yiladi. Ularning ustiga salfetkalar qo'yiladi - piramida yoki konvertda o'ralgan zig'ir ham. Plitalar ustiga kichik sharob stakanlari qo'yiladi (agar ichimlik berilishi kerak bo'lsa). Ingliz choyini ichish uchun bir ko'za issiq sut kerak bo'ladi. Aytgancha, unga choy qo'shiladi, aksincha emas. Majburiy kekler, pechene, kichik pirojnoe. Bo'sh joy bo'lmasa, shirinliklarni qatlamli idishga joylashtiring. Agar siz pishirishdan oldin xom choyni viski bilan sug'orib qo'ysangiz, unda siz Irlandiya choy partiyasiga ega bo'lasiz. Frantsuz ziyofatidan oldin aperitif beriladi - engil vinolar va gazaklar. Choy stoli pastel rangdagi dasturxon va mos salfetkalar bilan oval yoki yumaloq bo'lishi kerak. Hamma narsa katta kupronikel patnisda xizmat qiladi: choynak, shakar idishi, qaymoq. Pishiriqlar alohida mavjud. Baxtli choy ichish!