Pasxa stoli: an'analar, urf-odatlar, fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

"Qorni yoritib, jarlarni o'yna" - xalq aprel oyini qadimdan shunday atagan. Dalalardan so‘nggi qor yog‘moqda, daryolar buzilib, qishki muz zanjirlarini dengizga olib ketmoqda, soylar jiringlayapti. Daraxtlarga allaqachon yashil tuman tegib ketgan. Tiniq bahor osmonida - ko'chmanchi qushlarning ingichka shodalari. Tabiatda bayram yaqinlashmoqda.

Bayram insonga keladi: etti haftalik uzoq ro'zadan so'ng, Masihning yorqin tirilishi, Muqaddas Pasxa keladi.

Pasxa an'analari

Har yili Pasxa martdan maygacha turli kun va oylarga to'g'ri keladi. Fisih bayramiga oldindan tayyorgarlik ko'ring. Toza payshanba kuni (payshanba) uy bekalari uylarini tozalaydilar, yuvadilar va tozalaydilar, butun yil davomida uyga o'tkazilmasligining belgisi sifatida non pishiradilar. Toza payshanba nafaqat narsalarni tartibga solgani uchun "toza" deb nomlanadi. Pok payshanba kuni har bir pravoslav ruhan tozalanadi.

Toza payshanba kuni hamma joyda tuxum bo'yaladi. Bu oilaviy mashg'ulot, bolalar qaynatish uchun piyozdan qobiqni olib tashlashdan xursand. Pasxa keklari yaxshi juma kuni pishiriladi va Buyuk shanbadan yakshanbaga o'tar kechasi ular muqaddas qilinadi.

Pasxadan oldin yaxshilik qilish odat tusiga kirganishlar: qamoqdan qarzdorlarni to'lash uchun pul yig'ish, qamoqxonadagi mahbuslarga sadaqa berish va qo'riqchilarga sovg'alar berish. Kambag'allar parrandachilardan qushlarni sotib olib, tabiatga qo'yib yuborishgan.

Pasxadan keyingi haftaning seshanba kuni "quvonch" so'zidan Radonitsa keladi. Bu quvonchni odamlarga Rabbiyning tirilishi olib keladi va ular bu dunyoni tark etganlar bilan baham ko'rishga shoshilishadi. Radonitsada butun pravoslav Rossiya o'liklarni xotirlash uchun qabristonlarga borishdi. Ular yashil rangga bo'yalgan tuxumlarni sindirishdi va darhol ularni maydalashdi. Ular Pasxa dasturxonidan pishiriqlar, tortlar, piroglar va boshqa taomlarni kambag'allarga tarqatishdi. Pishirilgan taomning bir qismi cherkovga olib kelindi, u erda rekviyemlar va ommaviy marosimlar o'tkazildi.

Pasxa bayrami

Qadimgi kunlarda Rossiyada Pasxa bayrami haftasi davomida uylarda Pasxa dasturxoni yozilar edi. Ular uchun mehmonlar taklif qilindi, kambag'allarni davolash uchun keltirildi va ko'p bolali oilalar yig'ildi. "Masih tirildi!" - bu kunda pravoslavlar bir-birlarini shunday tabriklashadi.

Muqaddas Pasxaning ramzi - bo'yalgan tuxum. Muqaddas tuxum birinchi navbatda Pasxa stolida iste'mol qilinadi. Tuxumlar qarindoshlar, qo'shnilar bilan almashtiriladi, ma'badda qoldiriladi.

Rangli tuxum

Boyaishdan oldin tuxumni yaxshilab yuvish kerak. An'anaga ko'ra, qattiq qaynatilgan tuxum piyoz terisi yoki yosh qayin barglari asosida tayyorlangan qaynatmada pishiriladi. Piyozli bulyonning intensivligiga qarab, oltin sariqdan jigarranggacha chiroyli rang olinadi. Agar bo'yashdan oldin petrushka barglarini tuxumga bog'lasangiz, chiroyli naqshlar qoladi.

Hozirgi vaqtda oziq-ovqat bo'yoqlari ko'proq qo'llaniladi. Bo'yoq qaynoq suvda eritilishi kerak, ichiga tushiriladiqattiq qaynatilgan tuxumni bir necha daqiqa, ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va quriting.

Tuxumlarni yamoq va rangli iplarga bo'yashingiz mumkin. Oldindan namlangan tuxum ipakga oʻraladi yoki tabiiy rangli iplar bilan oʻraladi va qaynatiladi.

Agar uyda bolalar bo'lsa, asos sifatida qaynatilgan tuxum va bo'yoq cho'tkalari Pasxa dasturxonini bezatishni qiziqarli va unutilmas voqeaga aylantiradi.

Oʻsimlik yogʻini quritilgan tuxum bilan surtib qoʻysangiz, chiroyli jilo beradi.

Slavlar orasida Kulich marosim noni hisoblangan. Pasxa kekining prototipi - katta silindr shaklida artos, cherkov xamirturushli noni. Namoz tugagandan so'ng, yorqin shanba kuni uni cherkov a'zolariga tarqatish odatiy hol edi. Ilgari Rossiyada Pasxa keklari katta bayramlar oldidan yiliga bir necha marta pishirilgan va marosimlarda va folbinlikda ishlatilgan, degan fikr bor.

Pasxa dasturxoni uchun Pasxa tortini tayyorlash shoshqaloqlik va shovqinsiz yorqin fikrlar va yaxshi kayfiyat bilan amalga oshirilishi kerak.

Kulich

Sizga nima kerak:

• asosiy: un (olti yuz gramm), qaymoq (bir yarim stakan), shakar (bir-ikki stakan), olti tuxum, sariyog '(ikki yuz gramm), xamirturush (ellik gramm);
• qo'shimchalar: mayiz, har qanday yong'oq, masalan, bodom, vanil, rom, konyak, apelsin yoki limon qobig'i, za'faron, doljin;
• bezatish uchun: muzlash, shakar kukuni bilan ko'pirtirilgan tuxum oqi, eritilgan shokolad.

Qanday pishiriladi:

• Krem bilan suyultirilgan xamirturushga bir osh qoshiq shakar va ikki yuz gramm qo'shing.un, elakdan uch marta elakdan o'tkaziladi. Bu xamir, uni issiq joyga qo'yish kerak.
• Besh sarig'i shakar bilan maydalanadi. Sariyog'ni eritib sovutib oling.
• Xamirga (allaqachon kattalashgan) sariyog ', sarig'i, vanillin, tuz, sovutilgan va ko'pirtirilgan oqsillar va qolgan un qo'shing. Xamirni yoğurun va ko'tarilishi uchun olovga qayting.
• Xamirni mayiz, shakarlamalar va oʻzingiz xohlagan boshqa qoʻshimchalar bilan toʻldiring.
• Olingan massani ko'tarilishi uchun oldindan yog'langan shakllarga tarqating. 180 ° C da 40-60 daqiqa davomida pishiring. Tasavvuringiz aytganidek, salqin va sevimli muz bilan yoping va Pasxa torti Pasxa dasturxonining asosiy bezakiga aylanadi (foto).

Pasxa taomning o'zi ham deyiladi, u faqat Pasxa dasturxoni uchun tayyorlanadi. Pasxa maxsus shaklda tayyorlanadi - kesilgan piramidaga o'xshash pastor. Shaklning ichki tomonida XB (Masih tirildi) va xoch, azob va tirilish timsoli bo'lgan gullar, unib chiqqan donalar tasvirlari an'anaviy tarzda o'yilgan.

XVIII asrda knyaz Vyazemskiy buyrug’i bilan Sankt-Peterburg shahrida “Kulich va Pasxa” laqabli Muqaddas Uch Birlik cherkovi qurilgan. Ma'badning nomi rotunda ko'rinishidagi shakli tufayli, qo'ng'iroq minorasi esa piramidali Pasxa bayramiga o'xshaydi.

Pasxa qirollik kremi

Masalliqlar: yangi yog'li tvorog (yarim kilogramm), tuxum sarig'i (uch dona), bir stakan smetana, yuz gramm sariyog ', yuz gramm shakar, vanil, mayiz, yong'oq.

Avval mayizni tayyorlashingiz kerak: ustiga qaynoq suv quyingyarim soat, keyin quriting. Tvorogni maydalang, sarig'i, smetana, shakar, vanillin, yumshatilgan sariyog 'qo'shing va massa mayin bo'lguncha uring.

So'ngra sekin olovga qo'ying va aralashtiramiz, qaynatish boshlanishini kuting (qaynatmang). Sovuq, yong'oq, mayiz qo'shing va idishga o'tkazing. Bir necha kun davomida sovuq joyda zulm ostida qo'ying. Tayyor Pasxani qolipdan olib tashlang, idishga o'tkazing, bezang va Pasxa stoliga o'tkazing (foto).

Yana bitta taom - qo'zichoq haykalchalari. Ular shakardan tayyorlangan va Pasxa keklari bilan bezatilgan, qo'zichoq silueti gingerbreadga yopishtirilgan. Ilgari, Pasxa stolining menyusi, albatta, Iso Masihning qurbonligining ramzi sifatida qo'zichoq edi. Endi Pasxa qo'zisini, masalan, sovutilgan sariyog'dan kesib, kerakli shaklni iliq pichoq bilan berish yoki xamirdan trafaretga ko'ra kesish mumkin.

Qadimgi urf-odatlar va urf-odatlarga ko'ra, Pasxa dasturxoni Lent kunlari soniga ko'ra 48 ta taomni o'z ichiga olishi mumkin. Bayramning asosiy atributlaridan tashqari dasturxonda har doim salatlar, gazaklar, turli kekler, kissellar va sbitnilar bo'lgan.

Pasxa dasturxonidagi go'shtli taomlar uy bekalari uchun ovqat tayyorlash uchun majburiy hisoblangan (quyida fotosuratlar bilan retseptlar).

Pishirilgan qo'zi

Mahsulotlar: yosh qoʻzi goʻshtining oyogʻi (taxminan ikki kilogramm), timyan, bibariya, xantal (toʻrt osh qoshiq), asal (bir osh qoshiq), sarimsoq, oʻsimlik moyi (bir-ikki osh qoshiq), limon sharbati (bir osh qoshiq), tuz, qora murch.

Qo'zini yuving, tozalang va quriting. Tuz, murch bilan maydalang va uchdan uchgacha marinadlangyog ', xantal, asal, limon sharbati, sarimsoq, bibariya / kekik barglari aralashmasida yigirma soat. Duxovkada 100°C da 3-4 soat davomida folga bilan yoping.

Pasxa go'shtli uzuk

Sizga qiyma mol va cho'chqa go'shti (bir kilogramm), etti tuxum, bitta piyoz, sarimsoq (bir-ikki chinnigullar), mayonez (uch osh qoshiq), kungaboqar yog'i, tuz, arpabodiyon, maydanoz, qora murch kerak bo'ladi. Pishirish uchun halqa shakli.

Etti qattiq qaynatilgan tuxumdan oltitasi, qobig'ini olib tashlang. Qiyma go'shtda xom tuxumni urib, oltin rangga qovurilgan piyoz, mayda tug'ralgan ko'katlar, mayonez, tug'ralgan sarimsoq, qalampir, tuz va aralashtiriladi. Qiymaning yarmini qolipga soling, ustiga butun qaynatilgan tuxum va qiymaning ikkinchi qismini yoying.

Folga bilan qoplangan, 30-40 daqiqa davomida 180°C duxovkada pishiring. Keyin shaklni ehtiyotkorlik bilan aylantiring, uzukni pishirish varag'iga qo'ying va yana yigirma-o'ttiz daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar jigarrang, go'sht sharbatini quying. Yashil ranglar bilan bezang.

To'ldirilgan tovuq

Sizga ikkita tovuq goʻshti, ikki stakan non boʻlagi, toʻrtta tovuq tuxumi, yarim stakan qaymoq, ozgina tovuq suvi, yuz gramm sariyogʻ, maydanoz, tuz, murch kerak.

Tovuqlar yuviladi, quritiladi, tuzlanadi. Krakerning uchdan ikki qismini, bir juft qaynatilgan va tug'ralgan tuxumni, ellik gramm sariyog ', qaymoq, maydanoz yoki arpabodiyon, tuz va qalampirni aralashtiring. Tovuqni bu to'lg'azish bilan to'ldiring va tikib qo'ying. Shu tarzda tayyorlangan tana go'shtini tuxumga botirib, non bo'laklariga soling va pechda qovuring.shkaf, ag'darilgan. Tayyor tovuqlardan iplarni olib tashlang, qiyma go'shtni slaydga soling, ustiga maydalangan go'sht qo'ying.

Go'shtning ko'pligi sabzavotli salatlarni diversifikatsiya qiladi va to'ldiradi, bu nafaqat bayram dasturxonini bezatadi, balki yog'siz taomni ko'proq mo'l ovqat bilan almashtirishga yordam beradi.

Tuzlangan qo'ziqorinli kartoshka salatasi

Salat mahsulotlari: kartoshka ildizi (oltidan etti dona), tuzlangan qo'ziqorin (ikki yuz gramm), tuzlangan bodring (besh dona), piyoz, yashil no'xat (ikki yuz gramm), maydanoz, arpabodiyon, o'simlik moyi, qora qalampir va tuz.

Qaynatilgan kartoshka, tuzlangan bodring, qo'ziqorinlar kub shaklida parchalanadi. Piyoz yarim halqalarga kesiladi. Bularning barchasini yashil no'xat, tug'ralgan o'tlar, tuz va qalampir bilan aralashtiring. Bir-ikki osh qoshiq yog' bilan to'ldiring.

Bayramlik olxo'ri salati

Qaynatilgan tovuq filesi (ikki yuz gramm), bug'langan o'rik (yuz gramm), tozalangan yong'oq (yuz gramm), qaynatilgan tuxum (ikki dona), bitta yangi bodring, tuz, mayonez.

Tovuq, tuxum, bodring kub shaklida kesiladi va aralashtiriladi, ustiga maydalangan o'rik, tug'ralgan yong'oq, tuz va mayonez qo'shing.

Pasxa retseptlari avloddan-avlodga, onadan qizga va qaynonadan kelinga o'tib kelgan. Yaxshi uy bekalari idishlarni mazali va chinakam bayram qilish uchun ko'plab sirlarni bilishadi. Uyda xamir qorishda baland ovozda gaplashmang, shovqin qilmang, derazalarni oching va eshiklarni yopib qo'ymang.

Baliqli piroglar

Xamirturushli xamir, uch yuz gramm baliq, guruch (bir stakan), tuxum (uch dona), sariyog '(yuz dona)gramm), tuz, suv.

Avval qiyma guruchni tayyorlang: yog' bilan qaynatilgan guruchga mayda to'g'ralgan qaynatilgan tuxum qo'shing va aralashtiring.

Xamirni taxminan yarim santimetr qalinlikdagi doira shaklida yoying. Har bir doiraning o'rtasiga oz miqdorda qiyma guruch qo'ying, ustiga - suyaksiz baliq filesi, ozgina tuz va sariyog'ning kichik qismini qo'ying. O'n besh daqiqa turing, 200 ° C da pishiring, moy surting va sopol idishga o'tkazing.

Cherkov an'analarida chiroyli va saxovatli bayram dasturxoni quvonch ramzi hisoblanadi. Pasxa stolini bezash uchun qor-oq dasturxon va eng yaxshi to'plamlar ishlatilgan. Yangi gullar, shamlar, to'rli salfetkalar, qushlarning haykalchalari bilan bezatilgan (xristianlikdagi kaptar Muqaddas Ruhning qiyofasini ifodalaydi).

Larks

Bular yog'siz xamirturushli burmalar. Xamir uzunligi taxminan yigirma santimetr bo'lgan turniket shaklida kichik bo'laklarga bo'linadi. Flagelladan tugun qilingan, bir tomondan, mayiz ko'zlari bo'lgan qushning boshi, boshqa tomondan, pichoq bilan kesilgan quyruq. Bunday larklar 180 ° C haroratda yarim soat davomida pishiriladi.

Albatta, Pasxa dasturxonini shirinliklar va bayramona ichimliklarsiz tasavvur etib bo'lmaydi. Spirtli ichimliklar pravoslav qonunlari tomonidan tasdiqlanmaganiga qaramay, Rossiyada biron bir bayram likyorlar, damlamalar, an'anaviy qayin daraxtlari va meadsiz o'tmaydi.

Peterburg uslubidagi olma pudingi

O'nta olma, bir yarim stakan smetana, beshta tuxum, bir osh qoshiqun, ikki katta qoshiq shakar, yarim limon qobig'i, bir stakan murabbo, o'ttiz gramm sariyog '.

Olmadan yadroni olib tashlang va pishiriladigan idishga soling. Bo'sh markazni murabbo bilan to'ldiring. Sariqlarni shakar, qobiq, smetana, un va oq bilan aralashtiring, oldindan ko'pirtirilgan. Ushbu aralashmani olma ustiga to'kib tashlang. 180 ° C da pishiring. Sovutilgan sut bilan xizmat qiling.

Klyukvali mous

Semolina (ikki yuz ellik gramm), kızılcık (bir-ikki stakan), shakar (uch-to'rtta katta qoshiq), yalpiz barglari.

Kızılcıkni shakar bilan to'rt stakan suvda qaynatib oling. Bir oz qaynatib oling va elakdan o'tkazing. Uni yana pechka ustiga qo'ying va irmikni quying, qalin bo'lguncha aralashtiring. To'liq sovutgandan so'ng, yumshoq mussga qadar uring. Idishlarga bo'ling va yalpiz barglari bilan bezang.

Sharob bilan pishiring

Quruq vino (bir litr), asal (bir yuz ellik gramm), chinnigullar, doljin, muskat yong'og'i.

Asal, ziravorlar qo'shilgan sharobni qizdiring va yarim soat davomida yaxshilab pishiring. Pechene va piroglar sbitnya bilan beriladi.

Ba'zi rus qishloqlarida Pasxa dasturxoni o'lgan ajdodlar soniga ko'ra unib chiqqan jo'xori ko'chatlari va tuxum qo'yilgan idish bilan to'ldirildi. Radonitsa kelgandan so'ng, tuxumlar chorva mollarini boqish uchun berildi va jo'xori ekildi.

Pasxa dasturxonining yana bir urf-odatlaridan biri bu Pasxa taomiga hurmatli munosabatdir. U mo''jizaviy xususiyatlarga ega edi va hech qachon mayda bo'lakni ham yig'ib tashlamagan,kemiruvchilarga kirishni blokirovka qilish. Maydalangan tuxum qobig'i yaxshi hosil olish uchun dalalarga olib ketilgan.