Choyning turli parametrlarga ko'ra tasnifi. Choy turlari, xususiyatlari va ishlab chiqaruvchilari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Choy har doim har qanday uyda bo'ladigan ajralmas mahsulotlardan biridir. Ichimlikni bolalar, ularning ota-onalari va bobo-buvilari yaxshi ko'radilar. Zamonaviy bozorda choyning xilma-xilligi yo'q. Ko'pchilik faqat televizorda eshitgan navlari bor: ular juda qimmat va shuning uchun har bir xaridor uchun mavjud emas. Ammo juda hamyonbop takliflar mavjud. Bir so'z bilan aytganda, hozirgi choy assortimenti shunchaki ko'zni ochadi. Lekin sifatli mahsulotni sotib olish uchun ko'plab mezonlarni hisobga olish kerak. Choyning eng xilma-xil tasnifi mavjud va shuning uchun mahsulot sifatini qanday aniqlashni biroz tushunish kerak. Va, albatta, siz o'z xohishingiz va didingizga amal qilishingiz kerak.

Hosil olish uchun

Choyning tasnifi va turlariga o'tishdan oldin uni etishtirish jarayoni bilan biroz tanishishingiz kerak. Axir, choy yetishtirish juda ko'p vaqt va kuch talab qiladigan aql bovar qilmaydigan ishdir. Chiroyli butaning o'sishi uchun erga so'qmoqlar ekish kerak, garchi ba'zida bir yoki ikki yoshli ko'chatlar ishlatiladi. Barglarning birinchi hosilini faqat to'rt-besh yildan keyin olib tashlash mumkinular qo'ngandan keyin. Choy butalari doimiy ravishda bo'yi o'smasligi uchun, balki ko'plab yon kurtaklar o'sishi uchun kesiladi.

Odatda choy plantatsiyasi balandligi bir metrdan bir yarim metrgacha bo'lgan bir qator butalardan iborat. Yo‘laklarning kengligi bir xil.

Choy barglari turi boʻyicha tashkil etish

Choyni choy barglari turiga qarab tasniflash mahsulotni tizimlashtirish parametrlaridan biridir. Shunday qilib, quruq choy barglarining barglar turiga qarab tasnifi quyidagicha:

• OR (Orange Pekoe) - sifatning asosiy darajasi bo'lgan maxsus belgi. Ushbu mahsulot haqiqatan ham qirollarning o'ziga loyiqdir. Qoida tariqasida, u choy butasining yuqori ikki yosh barglaridan tayyorlanadi. Bunday barglar hali ham yosh paxmoq bilan qoplangan. Bunday choy bargi butun va o'ralgan bo'lishi kerak. Uning tarkibida tabiiy aromatik yog'larning yuqori miqdori mavjud. Agar mahsulot o'ramida OP belgisi bo'lsa, bu tayyor choy kuchli, nihoyatda yoqimli hidga ega bo'lishini anglatadi.
• P (Pekoe) - choy, uni ishlab chiqarish uchun ular juda yosh, faqat gullaydigan barglarni oladi, to'plarga o'ralgan. Katta bargli navlarga tegishli. Pivo unchalik kuchli bo'lmaydi, lekin nozik kehribar va nozik ta'mga ega bo'ladi.
• F (Gulli) - maslahatlar shunga o'xshash belgiga ega choyda mavjud. Bu endigina gullagan o'simlikning kurtaklari. Ular infuzionga ajoyib ta'm va nozik hid beradi.
• B (Buzilgan) - mashina davomida choy bargi bo'lgan mahsulotkesish yoki burish o'rtacha maydalangan, lekin maydalangan holatda emas.
• D (chang) - tarkibida tanin kislotasi bo'lgan turli xil choy changlari. Odatda arzon choy paketlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Fermantasyon darajasi

Choyning fermentatsiya darajasiga qarab tasnifi ham mavjud. Fermentatsiya - bu o'sish davrida choy barglarida to'plangan moddalarning qaytarilmas o'zgarishi jarayoni. Bu jarayon barg novdadan olingan paytdan boshlanadi va barcha moddalar barqarorroq birikmalarga aylangandagina tugaydi. Fermentatsiya darajasiga ko'ra choy beshta asosiy guruhga bo'linadi:

1. Bai cha (oq choy). Oq choyni tayyorlash uchun to'plangan xom ashyoni quyoshda saqlash kerak. Bunday holda, "sekin fermentatsiya" deb ataladigan jarayon sodir bo'ladi. Kurtaklari va barglari hech qanday tarzda burishmaydi, balki tabiiy shaklini saqlab qoladi, bu oq choyning muhim xususiyatlaridan biridir.
2. Lu cha (yashil choy). Eng kam fermentlangan choylar ushbu guruhga tegishli. Yashil bargli choyni olish uchun uzilgan barglarni issiqlik bilan ishlov berish kerak, buning natijasida achchiqlanish yo'qoladi va fermentatsiya to'xtaydi. Keyin barglar o'raladi va nihoyat quritiladi va saralanadi. Choy ichishga tayyor.
3. Oolong cha (Oolong choyi). Bu ko'k-yashil yoki qisman fermentlangan choylar. Xilma-xillikning o'ziga xosligi shundaki, barglar turli xil fermentlanadi, zonalanadi. Misol uchun, varaqaning o'rtasi kamroq fermentlangan bo'lishi mumkin vachegara - ko'proq.
4. Xong cha (qizil choy). Xitoy qizil choyi biz odatda qora deb ataydigan ichimlikdir. Uning uchun barglar issiq yozda yig'iladi. Tez (faol) fermentatsiya - bu toifadagi choy ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyati. Mahsulot deyarli butunlay fermentlangan.
5. Hei cha (qora choy). Bu ko'p yillar davomida pishirilgan fermentlangan choy. Vaqt oʻtishi bilan bu mahsulotlar guruhi yanada yaxshilanadi.

Sizning kelib chiqishingiz nima

Choyning kelib chiqishi boʻyicha tasnifi ham mavjud:

Xitoy - Xitoy eng yirik choy ishlab chiqaruvchisi (jahonning to'rtdan biridan ko'prog'i). Mamlakatda oq, qora, sariq, oolong, pu-er, qizil va yashil bo'sh choylar ishlab chiqariladi.

Hindiston - Hindiston ikkinchi yirik choy ishlab chiqaruvchisi. Zavodning assam navi xom ashyo sifatida ishlatiladi. Mamlakatda ichimlikning asosan qora navlari ishlab chiqariladi.

Seylon - Shri-Lanka dunyodagi choyning o'ndan bir qismini ishlab chiqaradi. Mahsulotni olish uchun ular Hindistondagi kabi xom ashyoni olishadi. Hindiston yashil va qora navlarga ixtisoslashgan.

Yaponcha - Qoidaga ko'ra, Yaponiyada faqat bir nechta choy navlari ishlab chiqariladi, ular eksport qilinadi. Qolgan hamma narsa ichki iste'mol uchun ishlab chiqarilgan.

Indochina (Vetnam va Indoneziya) - ichimlikning qora va yashil navlari tayyorlanadi.

Afrika - Keniyadan tashqari barcha boshqa ishlab chiqaruvchilar kichik hisoblanadi.

Turo'simliklar

Choyni o'simlik turiga ko'ra ham tasniflash mumkin. Shunday qilib, Xitoy navi buta shaklida o'sadi. Ko'pincha choy tupi yumshoq yonbag'irlarda ekilgan, chunki u doimo namlikka muhtoj, ammo ildiz ostidagi suyuqlikning turg'unligi o'simlik uchun zararli. Eng yosh kurtaklar eng qimmatli hisoblanadi. Yangi novdalar faqat qo'lda yig'ib olinadi. To'g'ri, bir vaqtlar jarayonni mexanizatsiyalash uchun bir necha bor urinishlar qilingan, ammo bu xomashyo sifatini yomonlashtirgan.

Assam navi balandligi 26 metrga yetadigan daraxtdir. Kambodja navi yuqoridagi ikki navning gibrididir va vatani Hind-Xitoy.

barglarni davolash turi

Choyning tasnifi va assortimenti bargni qayta ishlash turiga qarab farq qilishi mumkin. Yuqori navli bo'sh bargli choylar maqolaning birinchi xatboshida tasvirlangan ichimliklardir. O'rta navli takliflar - bu butun bargli navlarni yaratish jarayonida paydo bo'lgan kesilgan yoki singan barglardan tayyorlangan choylar. Lekin ba'zan barglar eziladi va ataylab. Ichimlik kuchli bo'ladi va juda tez pishiriladi, lekin uning ta'mi va xushbo'yligi unchalik yoqimli bo'lmaydi.

Past navli maydalangan choylar taxminan oʻrta navli mahsulotlarga oʻxshaydi, lekin ularning sifati ancha yomon.

Granulatsiyalangan versiya choyshablarni tishli aylanadigan rulonlardan o'tkazish orqali olinadi. Ichimlik yopishqoq ta'mga, yorqin rangga va zaif hidga ega bo'ladi.

X alta choyi choy kukuni va maydalanganlardan iborat. Garchi uning sifati vapast, lekin foydalanish qulayligi tufayli u juda mashhur.

Press yordamida deyarli butunlay choy axlatidan qilingan g'isht. U yaxshi pishiriladi, lekin ta'mi yomon deyish kamtarlikdir.

Tez tayyor ichimlik yaratish uchun ishlab chiqaruvchilar tabiiy mahsulotning quruq ekstrakti boʻlgan past sifatli xom ashyolardan foydalanadilar.

Shri-Lanka choyi

Sayyoramizdagi eng mashhur choylardan biri bu Shri-Lankadan kelgan Seylon choyidir. Mahalliy aholi chanqog'ini qondirish uchun suv o'rniga choy ishlatadi. Axir, agar siz bunday ichimlikdan bir stakan ichsangiz, unda uch soat davomida siz ichishni xohlamaysiz. Shri-Lankada jami olti xil seylon choyi yetishtiriladi. Mahsulot xususiyatlari ko'p jihatdan plantatsiyalarning balandligiga bog'liq. Ular past, o'rta va yuqori bo'lishi mumkin. Eng yaxshi Seylon choyi Nuwara Eliya degan shahar yaqinida oʻsadi.

Ammo choy barglari Shri-Lankaning Dimbula, Ruhuna, Uva va Uda Pussellava kabi hududlarida ham yigʻib olinadi. Dimbuladagi salqin iqlim va mussonlar tufayli choy nozik ta'mga ega bo'lib, uning kuchi boydan o'rtagacha o'zgaradi. Ruhunadagi plantatsiyalardan yig‘ib olingan choy achchiq ta’mga ega bo‘ladi. Agar siz uni Uvada o'sadigan barglardan tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ichimlikning ekzotik ta'mini his qilishingiz mumkin. Uda Pessellaveda ular o'rtacha quvvatdagi yumshoq ta'mli choyni tayyorlashadi.

Seylon choyi navlari

Eng yaxshi Seylon choyi Shri-Lanka tomonidan ishlab chiqariladikompaniyalar: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA va Basilur. Ushbu korporatsiyalar tijorat maqsadlarida quyidagi choy turlarini ishlab chiqaradilar:

• PF1 - kichik granulalar. Bu kuchli infuzion bo‘lib, uni qoplar uchun yengib bo‘lmaydi.
• FBOPF Ex. – ko‘p uchlari bo‘lgan butun barg, benuqson yumshoq ta’mi, karamel aromati bilan ajralib turadi.
• FBOPF 1 - shirin va kuchli ta'mga ega oddiy o'rta bargli choy.
• Silver Maslahatlar baxmal kumush ranggacha quriydigan yuqori sifatli barg kurtaklaridir. Bu sirli shifobaxsh xususiyatlarga ega nozik xushbo'y ichimlik.
• Gun Powder - bu xitoycha tovada qovurishning maxsus texnologiyasi asosida tayyorlangan yashil choy.

Yashil tasnif

Yashil choyning alohida tasnifi ham mavjud, u quyidagicha koʻrinadi:

• YH - choy o'simliklari mavsum boshida yig'ib olinadi.
• FYH - Xitoy yashil choyi.
• H - har xil buralgan barglardan tayyorlangan xitoycha singan yashil choy.
• FH - bu xitoy tilidagi to'g'ralgan choy bo'lib, barglari turlicha buraladi.
• SOUMME - ekish. Oʻrtacha infuzionli bir xil gulbarglardan tayyorlangan choy.

Boshqa mamlakatlar choyi

Yuqorida tavsiflangan shtatlardan tashqari, choy ishlab chiqaruvchi boshqa davlatlar ham mavjud. Shunday qilib, choy butalari Tayvanda o'stiriladi. Birinchi ko'chatlarO'simliklar bu erga 17-asrda olib kelingan. Hozirgi kunda choy plantatsiyalarining umumiy maydoni 20 ming gektardan oshadi. Asosiy konlar shtat poytaxti Taypey yaqinida joylashgan.

Turkiya Yaqin Sharqdagi eng yirik choy ishlab chiqaruvchisi. Bu yerda yil davomida yuz tonnadan ortiq mahsulot ishlab chiqariladi. Jahon choy bozorida turk choyi mahsulotlariga talab unchalik katta emas, chunki ular muvaffaqiyatli Xitoy, Seylon va Hindiston mahsulotlaridan bir necha baravar kam.

Bir asrdan ortiq vaqt davomida choylar Eronning Kaspiy dengizi va shimoliy hududlarida etishtiriladi. Har yili taxminan 60 ming tonna mahsulot yetishtiriladi.

Birinchi choy butalari 19-asrda ekilgan Gruziyani ham e'tibordan chetda qoldirmaslik kerak. Bir necha o'n yillar o'tgach, bu erda choyni ommaviy ishlab chiqarish yo'lga qo'yildi. Gruziya choyidan yuqori sifatli ichimlikni faqat qo'lda ishlov berish orqali olish mumkin edi. Ammo sanoat miqyosidagi mahsulot sifati ajoyib xususiyatlar bilan ajralib turmaydi.

Choy Braziliyada ham yetishtiriladi va ishlab chiqariladi, lekin u faqat davlat ichida iste'mol qilinadi.

Natija

Yuqorida aytilganlarning barchasidan xulosa qilishimiz mumkinki, choy do'kon javonlariga tushishidan oldin u uzoq yo'lni bosib o'tishi kerak. Avval siz choy tupini ekishingiz va o'stirishingiz kerak, keyin undagi barglar chiroyli o'sishiga ishonch hosil qiling. Keyin ular yig'iladi, uzoq vaqt davomida qayta ishlanadi va shundan keyingina choy barglari olinadi. Choy biznesida juda ko'pboshqa navlarga qaraganda iste'molchiga ko'proq yoqadigan choyni tanlash imkonini beruvchi tasniflar.