Pilsner pivosi: fotosuratlar va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Pilsner - haqiqiy bilimdonlarning fikriga ko'ra, barcha davrlarning pivosi. Bu har qanday pivo ale va lagerga bo'linganligi bilan isbotlanadi. Ikkinchisi avvalgisidan ko'ra mashhurroq. Ushbu alkogolli ichimlikni sevuvchilarning deyarli 90% lager pivo ichishadi. Farqi ichimlik tayyorlanadigan xamirturushda. Fermentatsiya harorati ham katta rol o'ynaydi. Lager pivo sekin va past haroratda, ales esa tez va yuqori haroratda achitiladi. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar lager usulidan foydalanadilar, chunki u xavfsizroq va kamroq bashorat qilinadi. Ammo ale pivosini ommaviy ishlab chiqarish deyarli mumkin emas.

Shuning uchun bunday pivoni faqat xususiy pivo zavodlari tayyorlaydi. Shunday qilib aytishimiz mumkinki, Pilsner Urquel qo'lda tayyorlangan pivo bo'lib, u ma'lum miqdorda qarish va haroratni talab qiladi.

Koʻrinish tarixi

19-asrning 40-yillarida Chexiya pivo zavodi ishlab chiqarilgan. O'sha paytdagi pivo ishlab chiqarishda shov-shuvga sabab bo'lgan 3600 litr pivo. Pivoning yangi avlodi odamlarning ichimlikning ta'mi va ko'rinishi haqidagi qarashlarini butunlay o'zgartirdi.

1842 yil oktyabr oyining boshlarida yarmarkada ichimlik taqdim etildi, uning rangi och oltindan ambergacha y altiroq edi. Va bir necha oy o'tgach, Pilsner pivosi nafaqat Chexiya Respublikasida, balki uning chegaralaridan tashqarida ham mashhur bo'ldi. Uning paydo bo'lishi bilan ko'plab mashhur pivo brendlarining tarixi boshlanadi. Shu bilan birga, ko'pchilik lager pivo ishlab chiqaruvchilari nima uchun bu Pilsner pivosidan nusxa ko'chirishni boshlaganini kam odam tushuntira oladi. Bir versiyaga ko'ra, bu ichimlikning rangi bilan bog'liq. Uning amber-oltin rangi oftobda shu qadar chiroyli jilvalanadiki, pivo ixlosmandlari uni ommaviy sotib olishni boshladilar. Tabiiyki, sotish darajasi sezilarli darajada oshdi va foyda o'sdi. Shunga ko'ra, boshqa ishlab chiqaruvchilar ushbu marketing hiylasidan foydalanishni xohlashdi va Pilsnerga o'xshash rang va ta'mga o'xshash pivo ishlab chiqarishni boshladilar. Bu maʼlumot ishlab chiqaruvchi tomonidan pivoning orqa yorligʻida berilgan.

Wolters Pilsner pivosi yaxshi sifatga ega, uni ko'pchilik nemis sifatida qabul qiladi. Uning nomi ta'sir qiladi. To'g'ri ta'kidlash kerakki, keyinchalik bu pivo nemis pivo zavodlarida ishlab chiqarila boshlandi. Lekin, aslida, bu ko'plab nemis brendlari uchun asos bo'lgan chex pivosi.

Soxta

Pilsner solodli pivosining mashhurligi tufayli o'sha davrning vijdonsiz pivo ishlab chiqaruvchilari tezda o'z kuchlarini topdilar va pivo tayyorlashni boshladilar.asl nusxaga juda o'xshash soxta narsalar. Nusxalari "Pils", "Pilsner" va boshqa ko'plab brendlar ostida sotilgan. Keyinchalik, "Pilsner" nomi har qanday oltin pivo bilan bog'lanib qoldi va pivo brendi sifatida qabul qilinmadi.

Mahsulotini qalbakilashtirishdan himoya qilish uchun ishlab chiqaruvchilar 19-asrning oxirida asl nomga "Ekwell" so'zini qo'shgan. Natijada, pivoning asl nomi Pilsner Urquel deb taxmin qilingan.

Oxirgi asrning pivosi

Bugungi kunda biz bahramand boʻlishimiz mumkin boʻlgan pivo taʼmidan oldin, Pilsner solod pivosining sifat standartlari va retseptlari bir necha oʻn yilliklar davomida pivo tayyorlash jarayonida tez-tez oʻzgarib turdi. Bunga ham o‘sha davrdagi qo‘zg‘olonchilar sabab bo‘lgan. Pivo ichuvchilar sevimli ichimlikning ta'mi yaxshi tomonga o'zgarmasligini his qilib, norozilik namoyishlari uyushtirishdi. Ko'pincha pivo ishlab chiqaruvchilar ularni tinglashdi va yangi ishlab chiqarish texnologiyalarini ishlab chiqishni boshladilar.

Allaqachon 1839 yilda yangi zavod qurildi, u pivo tayyorlashda Bavariya texnologiyalarini qo'llashni boshladi. Pivoning qarishi bilan tajribalar o'tkazildi, uning davomida pastki fermentatsiya qo'llanildi. Ushbu usulning afzalligi shundaki, pivoning saqlash muddati sezilarli darajada oshdi.

Usul shu qadar muvaffaqiyatli boʻlganki, u Chexiya gazetasida chop etilgan.

Va faqat 1813 yilda Jozef Groll pivo zavodiga keldi va u solodning yangi navlarini va ishlab chiqarish texnologiyalaridan foydalanishni boshladi. Aynan u Pilsner pivosining birinchi partiyasini ishlab chiqargan, uning ta'mi bugungi kungacha bizga ma'lum.kun. O'sha paytda bunday ichimlik Bavariyaning qarish uslubi tufayli pivo tayyorlashda inqilobiy bo'ldi.

Tez orada aloqa va transportning rivojlanishi tufayli pivo butun Yevropaga mashhur boʻldi. 1958 yilga qadar Pilsner pivosi rasmiy ravishda savdo belgisi sifatida ro'yxatga olingan.

Zamonaviy pivo

Zamonaviy fermentatsiya joriy qilinganiga qaramay, Chexiyadagi Pilsner zavodi hali ham ochiq barrel fermentatsiyasidan foydalangan. Va faqat o'tgan asrning to'qsoninchi yillarining boshlarida bu texnologiya o'zgartirildi. Katta silindrsimon tanklardan foydalanish boshlandi. Ammo bu barcha Pilsner pivo zavodlarida sodir bo'lmadi. Ayrimlar hali ham pivo ta'mini solishtirish uchun eski usullardan foydalanadilar.

Eng mashhur chex pivosining bosqichma-bosqich ishlab chiqarish jarayoni

Uolters Pilsner pivosining yaxshi sifati ko'p jihatdan u tayyorlangan xom ashyoga bog'liq. Pivo tayyorlanadigan arpa chex bahorining navi bo'lishi juda muhimdir. Moraviya va Bogemiya mintaqalarida etishtiriladi. Va solod to'g'ridan-to'g'ri Pilsen pivo zavodida ishlab chiqariladi.

Pivo tayyorlashning birinchi bosqichi

Solod tanlangan arpadan tayyorlanadi. Buning uchun arpa tozalangan suvda namlanadi. Shundan so'ng, arpa unib chiqmaguncha besh kunga qoldirish kerak. Keyin quritiladi. Unib chiqqan arpa yaxshi quriganidan keyin uni maydalash kerak.

Endi solod solod ovqatiga aylanadi. Endi jarayon boshlanadimaydalash. M alt ovqati suv bilan aralashtiriladi. Natijada suyuqlik konsistentsiyasining oq massasi bo'lishi kerak, bu tiqilishi deb ataladi. Mashlash fermentlarni faollashtirish uchun amalga oshiriladi.

Sakarifikatsiya usuli

Ushbu noyob usul V alter Pilsnerning pivo tayyorlash jarayonida bir necha o'n yillar davomida qo'llanilgan. M altning uchinchi qismi qozonga yuboriladi va ma'lum bir doimiy haroratda isitiladi. Ushbu jarayonning maqsadi solod shakarini hosil qilish uchun solod moddalarini eritishdir. Va allaqachon shunday uzoq protsedura natijasida, wort olingan.

Filtrlash

Solod massasini filtrlash jarayonida erimaydigan solod moddalari ajratiladi. Ular granulalar deb ataladi. Filtrlash jarayonida bu moddalar qozon tubiga joylashadi. Massaning qolgan qismi filtrdan o‘tib, qaynatiladigan choynakga o‘tadi. Keyin, qaynayotganda qulupnay qo’shiladi.

Hoplar qoʻshilmoqda

Ushbu chex pivosi taniqli hop navidan tayyorlangan. Pilsner pivo retseptining siri shundaki, Chexiya pivo zavodi uni tayyorlash uchun faqat o'rta mavsumdagi Žatec hopsning urg'ochi to'pgullarining konuslaridan foydalanadi. Aynan shu tufayli pivo o'ziga xos achchiqlik va hidga ega bo'ladi.

Shunday qilib, hops qo'shish uch bosqichda amalga oshiriladi. Birinchi bosqichda granulalar shaklida hoplar qo'shiladi, ular ilgari balast moddalaridan xalos bo'ladi. Hoplar granulalanganligi sababli ularni butun yil davomida yangi saqlash mumkin.

Sol pivo tayyorlash jarayonining o'zihop qo'shilgan holda, ichimlik o'ziga xos achchiqlikka ega bo'lishi uchun juda kuchli bo'lishi kerak.

Ikkinchi bosqichda sho'rvaga yangi hop va granulalar qo'shilishi mumkin. Bularning barchasi ichimlikning qaysi davrga tayyorlanishiga bog'liq. Xuddi shu narsa hops qo'shishning uchinchi bosqichiga ham tegishli.

Muhim jarayon fermentatsiyadir

Bu bosqichda fermentatsiya jarayonini boshlash uchun xamirturush qo'shiladi. 1842 yildan beri fermentatsiya uchun xamirturushning maxsus turi qo'llanila boshlandi, u doimo muzlatgichlarda saqlanadi.

Achitqi qo'shishdan oldin suyuqlik sovutilishi kerak. Bu xamirturush hujayralarining ko'payishiga imkon berish uchun kerak. Fermentatsiya jarayonida xamirturush tufayli pivo tayyorlash jarayonida paydo bo'lgan shakar spirt va karbonat angidridga aylanadi.

Fermentatsiya o'n ikki kundan ortiq davom etadi. Shundan so'ng, ichimlikni xavfsiz yosh pivo deb atash mumkin, u katta idishlarga quyiladi va ularda past haroratlarda yana bir oy saqlanadi.

Pivo tayyorlashdagi oxirgi qadam

Pivo bir oy qarigandan keyin filtrlanadi va bochkalarda shishaga solinadi. Bochkalardan tashqari, pivoni shisha butilkalarga, alyuminiy qutilarga, sisternalarga yoki, ular ham deyilganidek, pivo uchun idishlarga solish mumkin.

Pivo, bankalar yoki boshqa idishlarni shishaga quyishdan oldin pasterizatsiya qilinadi. Istisno faqat tanklardir. Ulardagi pivo qisqa vaqt ichida iste'mol qilinishi uchun mo'ljallanganligi sababli ularni pasterizatsiya qilish shart emas.

Ammo barcha ishlab chiqarilgan pivo shishaga quyilmaydisotish. Ichimlikning ma'lum miqdori Pilsen shahrining pivo yerto'lalarida eman bochkalarida saqlash uchun qoldiriladi.

Shuning uchun, agar siz ushbu shaharga tashrif buyurish imkoniga ega boʻlsangiz, filtrsiz va pasterizatsiyalanmagan mazali pivo uchun Pilsner pivo zavodiga tashrif buyuring.

Pilsner TM pivolari

Wolters Pilsner - Germaniyada ishlab chiqarilgan ko'plab Polsner pivolaridan biri. Pivoning ta'mi tetiklantiruvchi va tetiklantiruvchi, biroz achchiqdir. Uning rangi och oltin.

Bu pivo tayyorlanadigan pivo zavodi Germaniya shimolida joylashgan. U 17-asrdan beri mavjud. Ammo zamonaviy Chexiya texnologiyalaridan foydalangan holda pivo tayyorlash faqat o'tgan asrning boshlarida boshlangan. Ikkinchi Jahon urushi paytida pivo zavodi deyarli yo'q qilindi. Ammo bir necha yil o'tgach, u butunlay tiklandi va sotildi.

Bugungi kunda Voster Brewery mustaqil. "Efes Pilsner" pivosi o'z nomini u ishlab chiqarila boshlagan shahar tufayli oldi. Ular buni o'tgan asrning o'rtalarida Turkiyada qilishni boshladilar. Ichimlik oltin sariq rangga ega. Ta'mi bo'yicha bir oz shirin, achchiq emas. Bugungi kunda u dunyoning o'n bir mamlakatida ishlab chiqariladi.

Pivo "Lidskoe Pilsner" - taniqli pivo brendining Belarus analogi bo'lib, u ta'mi, sifati va hatto tashqi ko'rinishi bilan asl nusxadan sezilarli darajada farq qiladi.

Betakror ta'm

Ondan beriYaratilganidan beri pivo o'ziga xos ta'mi va aromalarning uyg'un kombinatsiyasi uchun qadrlanadi. Boshqa narsalar qatorida, bu ichimlik o'zining ta'mi bilan ko'plab oshpazlik idishlari va gazaklar bilan yaxshi ketadi. Bu ichimlik yaxshi aperitif hisoblanadi. Bu uning ta'midan to'liq bahramand bo'lish imkonini beradi va ishtahani rag'batlantiradi.

Dudlangan go'shtlar, pishloqlar, non krutonlari va boshqalar pivo atirlari uchun juda mos keladi. Achchiq ta'mi va shirin notalarning yo'qligi tufayli pivoni ko'plab sho'r ovqatlar bilan ichish mumkin.

Pilsner pivosi - bu sharobga muqobil sifatida xizmat qilish mumkin bo'lgan zamonaviy pivoning kam sonli brendlaridan biri. Shunisi e'tiborga loyiqki, pivo barcha sharob turlarini almashtira olmaydi, lekin odatda qo'zichoq yoki mol go'shtidan tayyorlangan go'shtli taomlar uchun. Bu pivoning ta'mi bunday taomning ta'mini ajoyib tarzda ta'kidlaydi va ba'zi hollarda uni mukammal ravishda to'ldiradi.

Dunyodagi koʻpchilik gurmeler va oshpazlar ushbu pivo brendini afzal koʻrishadi. Bunday ichimlikka xizmat qilishda uning haroratini hisobga olish kerak. Eng yaxshisi, u o'zining xushbo'yligi va ta'mini maksimal yetti daraja haroratda ochib beradi. Harorat, shuningdek, pivoda hosil bo'lgan ko'pikning mustahkamligiga ta'sir qiladi. To'g'ri xizmat ko'rsatilsa, krem uzoq vaqt davomida nafaqat zich, balki qalin bo'lib qoladi, bu esa pivoni erta oksidlanishdan himoya qiladi.

Pilsner pivosi. Sharhlar

Pivoning haqiqiy biluvchilari uning ozgina achchiq, olijanob ta'mini qadrlashlari mumkin. U ayollardan ko'ra erkaklar tomonidan afzal ko'riladi. Lekin bularChexiyada bu pivoni tatib ko‘rganlar, bu pivoni tatib ko‘rish uchun kamida bir marta bar yoki restoranga borishga arziydi, deydi.