Limburg pishloq: mahsulot tavsifi, foyda va zarari, uyda pishirish

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Limburg pishloqi (Limburger) juda kam uchraydigan mahsulotdir. Do'konlarda va supermarketlarda topish qiyin. U xorijda noyob texnologiya yordamida ishlab chiqariladi va qimmat turadi. Biroq, mamlakatimizda kuchli hid va sho'r ta'mga ega bo'lgan bu turdagi pishloqni sevuvchilar ko'p. Limburgerni uyda tayyorlash mumkinmi? Bu savolga maqolada javob beramiz.

Mahsulot tavsifi

Limburg pishloqi tashqi tomoni yorqin apelsin qobig'i bilan qoplangan och sariq mahsulotdir. U yumshoq tuzilishga va bar shakliga ega. Pishloq juda jozibali ko'rinadi, lekin ayni paytda o'tkir o'ziga xos hid va aniq achchiq ta'mga ega. Hamma odamlar mahsulotning hidini yoqtirmaydi. Biroq, bu pishloq turini biluvchilar ko'p.

Pishloq Germaniyada pasterizatsiyalangan sutdan ancha murakkab texnologiya yordamida ishlab chiqariladi. Pishib etish jarayonida uning qobig'i doimo sho'r suv bilan yuviladi. Bu kiruvchi mikroorganizmlarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi, ammo bakteriyalarning ko'payishiga yordam beradi. Brevibacterium choyshablari. Aynan ular qobiqqa yorqin rang beradi.

Aleksandr Sergeevich Pushkinning "Yevgeniy Onegin" asarida "jonli Limburg pishloqi" haqida so'z boradi. Nima uchun bu mahsulot shunday nomlangan? Ehtimol, bu uning xushbo'yligi inson tanasining hidiga o'xshashligi bilan bog'liq. Axir, maxsus xamirturushli qo'ziqorinlar pishloqning pishib etish jarayonida ishtirok etadi. Tabiiy sharoitda ular inson terisida yashaydilar. Shunday ekan, pishloqdan ham tirik organizmlar hidi chiqadi.

Limburg pishloqining suratlarini quyida koʻrish mumkin.

Ta'kidlanganidek, Limburgerni sotib olish juda qiyin. Rossiyada faqat bir nechta fermer xo'jaliklari bu mahsulotni ishlab chiqaradi va sotadi. Uning narxi yuqori - 1 kg uchun taxminan 2000 rubl.

Limburgerni boshqa mahsulotlardan alohida saqlash tavsiya etiladi, shunda ular o'ziga xos ta'midan o'tib ketmaydi. Bundan tashqari, bu turdagi pishloqni skovorodkada yoki mikroto'lqinli pechda eritib bo'lmaydi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida mahsulot juda yoqimsiz hid chiqaradi.

Foydalar va zararlar

Bu juda foydali mahsulot. Ushbu turdagi pishloq tarkibiga quyidagi moddalar kiradi:

• antioksidantlar;
• A, E va B guruhi vitaminlari;
• fosfor;
• kaliy;
• k altsiy;
• magniy.

Mahsulot aterosklerozdan aziyat chekadigan odamlar uchun foydalidir. Pishloq tarkibida xolin mavjud. Ushbu modda lipidlar almashinuvini normallashtirishga yordam beradi.

Limburg pishloqi ortiqcha vaznga ega va buni xohlaydigan odamlarga tavsiya etilmaydivazn yo `qotish. Bu yuqori kaloriyali mahsulot boʻlib, parhez taomlar uchun mos kelmaydi.

Allergiyaga chalinganlar ham Limburger pishloqini iste'mol qilishni to'xtatishlari kerak. Fermentlangan sut mahsulotlariga yuqori sezuvchanlik oshqozon-ichak traktining buzilishiga va terining salbiy reaktsiyalariga olib kelishi mumkin.

Uyda tayyorlangan pishloq ishlab chiqaruvchilar uchun

Bu mahsulot sotuvda kam uchraydi va uning narxi ancha yuqori. Shuning uchun, uy bekalari ko'pincha Limburg pishloqining retsepti bilan qiziqishadi. Limburgerni uyda tayyorlash juda qiyin. Bu ma'lum mahorat va tajribani talab qiladigan uzoq va mashaqqatli jarayon. Biroq, agar siz allaqachon pishloq tayyorlash bilan shug'ullangan bo'lsangiz, unda siz ushbu noodatiy mahsulotni o'ziga xos ta'm bilan pishirishga harakat qilishingiz kerak. Quyida uning batafsil retseptini beramiz.

Ingredientlar

Pishloq tayyorlash uchun sizga taxminan 3 litr pasterizatsiya qilingan sut kerak bo'ladi. U taxminan 450-500 g yakuniy mahsulot hosil qilishi kerak.

Fermantasyon, sho'r suv va starter uchun barcha ingredientlarni oldindan xarid qilishingiz kerak:

• quruq bakteriyalar Brevibacterium choyshablari (BL);
• molds Geotrichum Candidum (Geo);
• mezofil starter (taxminan 37,5 mg);
• sut ivish fermenti (15 daqiqa ichida koagulyatsiya qilish uchun etarli);
• suvdagi k altsiy xlorid eritmasi (1 g).

Sizga osh tuzi ham kerak boʻladi.

Shuni yodda tutish kerakki, pishloqni pishirishdan oldin yaxshilab chaying va keyin butun ustiga qaynoq suv quying.zarur idishlar va oshxona asboblari. Bu mahsulotga kiruvchi mikrofloraning kirib kelishini oldini oladi.

Pishirish jarayoni

Sutni +32 ˚S gacha qizdiring. Panani olovga emas, balki bug 'hammomiga qo'yish yaxshidir. Keyin BL bakteriyalarining minimal miqdorini (taxminan 1/64 choy qoshiq) va Geo qo'ziqorinini (pichoq uchida) qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

Keyin, quyidagi harakatlar algoritmiga amal qilishingiz kerak:

1. Sutni qotiruvchi fermentni oling. Agar u quruq bo'lsa, uni suvda eritish kerak, agar u suyuq bo'lsa, uni suyultirish kerak.
2. Mezofil xamirturushni eritib, sutga soling. Tarkibni yaxshilab aralashtiring.
3. Sut solingan idishga k altsiy xlorid qo'shing. Yana aralashtirib, 10 daqiqa kuting.
4. Endi siz sutga tayyorlangan fermentni qo'shishingiz mumkin. 30 soniya davomida kompozitsiyani vertikal harakatlar bilan aralashtiring (pastdan yuqoriga va yuqoridan pastga).

15 daqiqadan so'ng sutda yoriqlar paydo bo'la boshlaydi va 1,5 soatdan keyin kompozitsiya laxtaga aylanadi. U 1,5 × 1,5 sm o'lchamdagi kublarga kesilishi va 10 daqiqa kutilishi kerak. Keyin massa aralashtiriladi (harorat +32 ˚S dan past bo'lmagan holda) va yana 10 daqiqaga qoldiriladi.

Zardob fermentatsiya jarayonida pishloq aralashmasi solingan idishda hosil bo'ladi. Uni alohida idishga to'kib tashlang. Sho'r suvni tayyorlash uchun sizga bu suyuqlik kerak bo'ladi.

Keyin, quyidagi tartibni bajarishingiz kerak:

1. Bir boʻlak pishloq massasini qoʻlingiz bilan 5 sm oʻlchamdagi boʻlaklarga boʻling va 1 soatga qoldiring.
2. Limburg pishloqi odatda bar shaklida bo'ladi. Shuning uchun, to'rtburchaklar plastik oziq-ovqat idishini (taxminan 700 ml hajmda) oldindan tayyorlang va uning pastki qismida hosil bo'lgan zardob oqadigan kichik teshik qiling. Pishloq bu qolipda pishadi.
3. Bo'lajak pishloq bo'laklarini idishga soling. Og'irligi 2 kg bo'lgan mahsulotga bosing. Massani 2 soat davomida bosim ostida saqlang. Keyin pishloqni ag'daring va yana 4 soat davomida yuk ostiga qo'ying.
4. Zardobni +75 ˚S ga qizdiring va undagi tuzni eritib yuboring. Proportionni kuzatish kerak: tuzning 1 qismi zardobning 4 qismiga. Suyuqlikni +20 ˚S gacha sovutib oling.
5. Pishloqni qolipdan olib tashlang va sho'r suvga soling. Massa 5 soat davomida tuzli eritmada saqlanishi kerak.
6. Idishning pastki qismiga simli panjara qo'ying va ustiga pishloq qo'ying. Mahsulot ozgina quritilishi kerak. Pishloq idishi yopiq bo'lmasligi kerak. Muzlatgichga qo'ying, oching, 12 soatga.
7. 6 soatdan keyin pishloq massasini yana aylantiring va pishishi uchun muzlatgichda qoldiring.

Pishish

Limburger pishloqining pishishi taxminan 9-10 hafta davom etadi. Avval massani har kuni aylantirishingiz kerak.

Pishloq qobig'ini to'g'ri parvarish qilish juda muhimdir. Avvaliga u yumshoq va tarqaladigan tuzilishga ega bo'ladi. Uni har kuni toza qaynatilgan suv bilan yuvish kerak.

Shunda qobiq quriydi va qotadi. Shundan so'ng, u oz miqdorda sirka va k altsiy xlorid bilan osh tuzining suvli eritmasi (3%) bilan yuviladi.

Sizmahsulotning pishib etish jarayonini kuzatish kerak. Siz qobiq rangini (u to'q sariq rangga aylanadi) va o'ziga xos hidning ko'rinishini o'zgartirib, bakteriyalarning faolligini baholashingiz mumkin. Agar 3-4 haftadan keyin bunday belgilar bo'lmasa, siz biroz ko'proq BL qo'shishingiz kerak.

Qobiq to'q sariq rangga aylangandan so'ng va massa hidni chiqara boshlagandan so'ng, yuvishni to'xtatish mumkin. Pishloq muzlatgichda turishda davom etmoqda. U haftada ikki yoki uch marta almashtiriladi.

Pishloq toʻliq pishganini qanday bilasiz? Mahsulotning foydalanishga tayyorligi yorqin rang va qobiqning to'liq qattiqlashishi bilan ko'rsatiladi. Pishloq massasi yumshoq bo'lib qolishi kerak.

Boshqa mahsulotlar bilan kombinatsiya

Limburger pishloqi quyidagi ovqatlar va ichimliklar bilan yaxshi birlashadi:

• qizil vino;
• pivo;
• olma sharbati;
• yashil;
• javdar noni.

Ushbu mahsulotni bayram dasturxonida ham, kundalik ratsionga kiritish mumkin. Bunday pishloqni uyda tayyorlash juda ko'p kuch va vaqtni talab qiladi. Biroq, sizning ishingiz natijasi mazali va sog'lom taom bo'lib, siz mehmonlaringizni xursand qilishingiz mumkin.