Rus xalq taomlari: nomlar, retseptlar, fotosuratlar. Rus xalqining xalq taomlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rus taomlari va bu hech kimga sir emas, uzoq vaqt davomida butun dunyo bo'ylab katta shuhrat qozongan. Bu Rossiya imperiyasi fuqarolarining ko'plab xorijiy mamlakatlarga ommaviy emigratsiyasi va keyinchalik ushbu xalqlar madaniyatiga (shu jumladan oshxonaga) integratsiyalashuvi tufayli sodir bo'lganmi? Bu hatto ilgari sodir bo'lganmi, Pyotr davrida, ba'zi evropaliklar o'zlarining oshqozonlari bilan aytganda, rus xalq taomlarini "sezgan". Qanday bo'lmasin, bugungi kunda Amerika yoki Evropadagi rus restorani unchalik kam uchraydigan narsa emas. Va rus xalq taomlari, ehtimol, Atlantika va Tinch okeanining ikkala tomonida ham ma'lum. Keling, jahon pazandachilik madaniyatining bu juda keng qatlamiga qo'shiling.

Rus xalq taomlari. Sarlavhalar

Boshlaylik, albatta, asosiy pozitsiyalarni sanab oʻtamiz. Buni qilish kerakchunki bizning oshxonamizning ba'zi taomlari noto'g'ri tarzda boshqa millat oshpazlarining pazandalik durdonalari sifatida tasniflanadi va aksincha. Har bir inson hech bo'lmaganda borschning hikoyasini biladi, uning ixtirosi bir vaqtning o'zida bir nechta mamlakatlar tomonidan da'vo qilinadi. Yoki bizning sevimli piroglarimiz (sharqiy xalqlarda ham bu mazali taomning o'xshashlari bor, faqat ular boshqacha nomlanadi). Rus xalqining xalq taomlari tayyorlashning soddaligi bilan ajralib turadi, lekin ayni paytda ular mazali va xilma-xil, sog'lom va to'yimli. Va agar ular to'g'ri pishirilsa, ular har qanday bayram stolining bezakiga aylanadi. Lekin, avvalo, "Rus xalq taomlari: nomlar" mavzusida qisqacha tarixiy ma'lumotni olaylik.

Petringacha bo'lgan davrda Rossiya oshxonasi

Knyazlik va chor Rossiyasi, albatta, pishirishda o'ziga xos an'analarga ega edi. Rus xalq taomlari ba'zi tarixchilar tomonidan tasvirlangan (masalan, Kostomarov o'zining fundamental asarida). Uning ta'kidlashicha, Rossiyaning 15-17-asrlarda va undan oldingi oshxonalari, aksincha, urf-odatlar va urf-odatlar (odatda diniy) ta'siri ostida shakllangan va o'sha paytda juda xilma-xilligi bilan farq qilmagan, ammo oddiy edi. Rossiyada Petringacha bo'lgan davrda nima tayyorlangan? An'anaga ko'ra, dasturxon ro'za va kamtarona bo'lingan - diniy pravoslav ro'zalarini tutish odati tufayli (va nasroniylikda ularning soni, siz bilganingizdek, yilning ko'p kunlarini oladi)!

Un

Non asosan javdardan tayyorlangan. Xarakterli jihati shundaki, o'sha paytda unga tuz qo'shilmagan. Va kalachi bug'doy "oq" unidan pishirilgan,bayramlarda delikates hisoblangan. Rossiya dehqonlari uchun odatiy ovqat, juda qo'pol, ammo to'yimli, jo'xori uni edi. Bu jo'xori donalari, qisman qaynatilgan va ezilgan edi. Xamirdan pirog va pirog tayyorlandi. To'ldirish har xil bo'lishi mumkin - ham yog'siz, ham go'sht, xususan: berry, tvorog, baliq, sakatat va go'sht. Ba'zi versiyalarda qo'shilgan tuxum va qo'ziqorin. Non pishirildi - boy bayram noni. Boshqa pechka mahsulotlari qatorida rus xalqining bunday unli xalq taomlarini esga olish mumkin: krep va krep, kurnik va qozon, cho'tka, xamir yong'oqlari, koloboks. Va turli xil donli unlardan ichimliklar sifatida har xil kissellar tayyorlandi. Bundan tashqari, dastlab ular shirin pishirilmagan, ammo shirinliklarni qo'shish an'anasi Rossiyada kartoshkaning tarqalishi bilan paydo bo'lgan (kartoshka kraxmalidan foydalanilgan). Non kvassi, alkogolli fermentlangan ichimlik ham keng tarqaldi (garchi uning tarkibida engil - 1-1,5% - daraja bo'lsa-da, chunki u Rossiyada alkogolli deb hisoblanmagan).

Birinchi kurslar

Oshxonamizning an'anasi - xilma-xil sho'rvalar. Eng mashhurlari: karam sho'rva va borscht, tuzlangan bodring va hodgepodges (selyanki). Ular shuningdek: botvinya va okroshka, quloq va kalyani o'z ichiga oladi. Bu birinchi taomlarning barchasini tayyorlash juda oson (birozdan keyin karam sho'rvasini qanday tayyorlashni ko'rib chiqamiz).

sholg'om

Rossiyada kartoshka paydo boʻlishidan oldin sholgʻom asosiy sabzavot boʻlib xizmat qilgani qiziq. U turli xil shakl va variantlarda tayyorlangan. Hatto ildiz hosilidan tez-tez foydalanishni tavsiflovchi so'zlar ham bor edi.odamlar: "bug'langan sholg'omdan ko'ra oddiyroq". Ammo Evropadan kartoshkaning kirib borishi bilan (Pyotr davrida va undan keyin) bizning sevimli kartoshkalarimiz sholg'omning o'rnini bosa boshladi (va endi sholg'omni hatto sabzavot do'konlarida ham sotib olmaysiz).

Kashi

Haqiqiy rus xalq taomlari - bo'tqa. Yilning ko'p kunlari ro'za bo'lganligi sababli, bu donli taomlar keng tarqaldi. G'alla ezilgan va ezilgan, turli yo'llar bilan tayyorlangan. An'anaviy ravishda Rossiyada o'sadigan ishlatilgan donlar.

Baliq

Mashhur rus xalq taomi - baliq. Mavjudligi va xilma-xilligi tufayli ushbu mahsulot turli xil shakllarda ishlatilgan: qaynatilgan va pishirilgan, qovurilgan va pechda pishirilgan, qaynatilgan va bug'langan. U ham quritilgan va baliq aspikasidan qilingan. Rassolnik, baliq sho'rva, selyanka - bu baliq ham faol ishlatilgan taomlar. Baliq ikrai nozik taom hisoblangan, ammo u juda ko'p miqdorda iste'mol qilingan (chunki ba'zi ro'za kunlarida ikra eyishga ruxsat berilgan). Bu mahsulot tuzlangan, tuzlangan, sirka va ko'knori sutida qaynatilgan.

Go'sht va sakatatlar

Rossiya oshxonasida go'sht keng tarqalgan deb aytish mumkin emas (aniqrog'i, diniy sabablarga ko'ra). Ammo baribir, ba'zi rus xalq taomlari (quyidagi rasmga qarang) ularsiz qilolmaydi. Sevimli va mashhur borschni go'sht bo'yicha birinchi kurslarga kiritish mumkin. Go'sht ham karam sho'rvasida, ham quloqda ishlatilgan (esda tuting, xo'rozdan quloq). Qaynatilgan go'sht sho'r va soslar (qaynoq) bilan alohida-alohida xizmat qildi. U pechda pishirilgan - asosan parranda go'shti, o'yin. Ro'za tutishga ruxsat etilgan darajada, mol va parranda go'shti, qo'zichoq, keyinroq va kamroq - cho'chqa go'shti juda faol ishlatiladi. Offal an'anaviy ravishda barcha daraja va o'lchamdagi pirog va pirog uchun plomba sifatida ishlatilgan. O'yindan oziq-ovqatgacha: quyon, kiyik go'shti, ayiq go'shti, ilmoq, o'rdak, g'oz, bedana go'shti.

Rus xalq taomlari. Retseptlar

Ammo nazariyaga koʻra, siz allaqachon amaliyotga oʻtishingiz va nihoyat rus oshxonasidan biror narsa pishirishga harakat qilishingiz kerak. Yuqorida aytib o'tilganidek, bu pishirish uchun retseptlar juda murakkab emas, shuning uchun hatto tajribasiz Ajam oshpaz ham ularni amalga oshirishi mumkin. Ammo agar siz oilangiz yoki do'stlaringizni biron bir original taom bilan xursand qilmoqchi bo'lsangiz, unda quyidagi retseptlardan foydalaning va mehmonlaringiz albatta mamnun bo'lishadi. Bir maslahat: ko'p miqdorda pishiring! Axir, rus oshxonasi an'anaviy tarzda o'zining saxiyligi bilan ajralib turadi: agar karam sho'rva bo'lsa, unda to'liq piyola xizmat qiladi, shunda siz albatta ovqatlanasiz. Shunday ekan, keling, rus taomlari oqshomini o'tkazaylik!

Dehqon karamidan sho'rva pishirish

An'anaviy va juda keng tarqalgan rus xalq taomlari - karam sho'rvasi. Qizig'i shundaki, u Rossiyada yaqinda paydo bo'lgan - 19-asrda, karam dehqon xo'jaliklarida ommaviy ravishda etishtirila boshlanganida. O'shandan beri u ruslar orasida katta shuhrat qozondi va nafaqat - butun dunyoda ular dehqon karam sho'rvasini qanday pishirishni bilishadi. Va ularning o'ziga xos xushbo'yligi (hatto birinchi daqiqadan juda qattiq ko'rinishi mumkin)to'g'ri pishirilgan taomni tavsiflaydi.

Hammayoqni sho'rvasini tayyorlash uchun siz olishingiz kerak: suyakdagi mol go'shti - yarim kilogramm, tuzlangan karam - yarim kilogramm, bir nechta o'rta sabzi, bir nechta o'rta kartoshka, piyoz. Ziravorlar uchun - ziravorlar va smetana, o'tlar.

Karamdan sho'rva tayyorlash juda oson

1. Avval bulon kerak. Biz uni an'anaviy retsept bo'yicha 1,5 - 2 soat davomida past olovda pishiramiz, ko'pikni olib tashlaymiz. Kattaroq, besh litr yoki undan ko'p idish tanlash tavsiya etiladi.
2. Bulon pishganida go'shtni suyakka tutib ajratamiz. Kichik bo'laklarga kesib oling va yana panga tashlang.
3. Mening sabzavotlarim va kartoshkalarim kub shaklida kesilgan. Piyoz - chopish, sabzi - surtish.
4. Tuzlangan karamni oqar suvda ozgina yuvib, bulondagi kartoshka bilan birga soling. Keyin 10 daqiqadan so'ng biz panga tashlaymiz va piyoz bilan sabzi. Bir oz qaynatib oling va pechdan chiqarib oling, qalampir va tuzni tatib ko'ring.
5. Qopqoqni yoping va yana yarim soat qaynatib turing. Hammayoqni sho'rvasi qalin va boy bo'lishi kerak: qoshiq, ular aytganidek, turishi uchun. Endi sho'rva smetana va yangi tug'ralgan o'tlar bilan ziravorlangan chuqur idishda berilishi mumkin.
6. Bir nechta nuanslar. Ba'zilar tuzlangan karam va yangi karamni yarmida olishni afzal ko'radilar. Lekin shunga qaramay, sizning sho'rvangiz nordon an'anaviy ta'mga ega bo'lishi kerak, aks holda u endi karam sho'rva bo'lmaydi. Ba'zilar, bu ingredientlarni panga tashlashdan oldin, maydalangan sabzi va tug'ralgan piyozni o'simlik yog'idagi skovorodkada ozgina qovurishni afzal ko'radilar. Ba'zi sabzi maydalamaslikni afzal ko'radi, lekin bo'laklarga bo'linadi. Aytgancha, retseptning eski versiyalarida kartoshka o'rniga sholg'om ishlatiladi - bu haqiqatan ham, agar u butunlay eski ruscha bo'lsa!

Natijalar

Va ancha keyinroq shakllangan retseptlar mavjud. Olivye, mol go'shti stroganofi, Pojarskiy kotletlari, qaymoqdagi xoch baliqlari, turli xil chuchvaralar ham rus oshxonasining taomlari hisoblanadi, ammo ular Evropa va Osiyo ta'sirida ancha keyin paydo bo'lgan.