2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Bizning oshxonamiz dunyodagi eng qoniqarli, mazali va boy taomlardan biri hisoblanadi. Ajdodlar ovqat haqida ko'p narsalarni bilishgan va yaxshi dasturxonni yaxshi ko'rishgan. Ular kuniga besh-olti marta uning oldiga yig'ilishdi. Hamma narsa yilning vaqtiga, kunduzgi soatlarning uzunligiga va iqtisodiy ehtiyojlarga bog'liq edi. Va u chaqirildi - interception, peshindan keyin gazak, tushlik, paobed, kechki ovqat va pauzhin. Qizig'i shundaki, bu an'anaga krepostnoylik huquqi barham berilgunga qadar muqaddas tarzda rioya qilingan. Kapitalizm paydo bo'lishi bilan bir kunlik ovqatlanish soni avval uch martaga, keyin esa ikkitaga qisqardi.
Rus oshxonasining asosiy ingredientlari
Rus xalq taomlari har doim juda xilma-xil bo'lgan. Ajdodlarning menyusida don, go'sht, baliq, sabzavotlar, qo'ziqorinlar, rezavorlar va mevalar mavjud edi. Ular sariyog‘tayyorlashni ham bilishgan. Aytgancha, zig'ir moyi iste'mol qilinmagan. U bo'yoqlar uchun asos sifatida ishlatilgan. Sidr va findiqdan olingan xushbo'y yong'oq moylari juda mashhur bo'lib, oziq-ovqat kenevir, xantal yoki haşhaş urug'lari bilan ta'mlangan. Umuman olganda, ratsiondagi o'simlik yog'i hozirgidek katta joyni egallamagan. Lekin un turli navlarda edi vaturlari.
Tarixiy oʻzgarishlar
Pravoslavlik qabul qilingandan keyin rus xalq taomlari yanada xilma-xil bo'lib ketdi. Ajablanarli emas. Yilning yarmidan ko'pida go'sht, sut, tuxum, baliq va o'simlik yog'i taqiqlangan bo'lsa, siz ijodkor bo'lishingiz kerak.
Uzoq ro'zalardan so'ng ruslar kamtarona ziyofatlarda xursand bo'lishdi, chunki ular ko'plab chorva mollarini ko'paytirdilar va ov joylari tirik mavjudotlar - quyon, qirg'ovul, kaklik, o'rdak, kaperkaillie, findiq, qora guruch bilan to'la edi.. Ular ayiq, kiyik, elks, yovvoyi cho'chqalarni ovlaganlar. Erlarning qo'shilishi rus xalq milliy taomlarini sezilarli darajada yangiladi va menyumizni sezilarli darajada kengaytirdi. Podshoh islohotchi Pyotr 1 vatandoshlarining ratsioniga juda ko'p yangi narsalarni kiritdi. U Gollandiyada odatdagidek qaymoq va smetanadan yog' tayyorlash an'anasini boshladi. U almashlab ekishga yangi ekinlarni kiritish va ayni paytda amarant nomi bilan tanilgan amaranth etishtirishni taqiqlash huquqiga ega.
Rossiyada turmush tarzi qayta-qayta yangilandi, an'anaviy rus xalq taomlari ham o'zgardi. Bir qator kundalik an'analarga ega bo'lgan mamlakat tarixi Mixail Ivanovich Pylyaev, Vladimir Alekseevich Gilyarovskiy, Nikolay Ivanovich Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova-Uilyamsning rus antik davriga bag'ishlangan insholarida chiroyli tasvirlangan.
Mashhur rus taomlari
An'analar o'zgardi, lekin ba'zi afzalliklar vaqt sinovidan o'tdi. Rus xalq taomlari, masalan, karam sho'rva, krep,borscht, bo'tqa, kulebyaka, pirog, jele, okroshka, kvas, sbiten, mead va boshqalar. Baliq, qo'ziqorin, yormalar eng ko'p pishiriladigan taomlardir.
Chekishni ota-bobolarimiz bilmagan. U Rossiyaga 20-asrning boshlarida kelgan. Go'sht va baliq qaynatilgan, pishirilgan, qovurilgan, tuzlangan, fermentlangan, quritilgan yoki stroganina shaklida xom iste'mol qilingan. Sturgeon, sterlet, beluga hech qachon yolg'iz boylarning dietasi emas edi. Olijanob baliqlardan tayyorlangan eng mazali baliq sho'rvasi, osh yoki pirojnoe ham oddiy odamlar tomonidan iste'mol qilingan. Qora ikra bilan kreplar, quyon bilan piroglar, stellate osturka jele, eritilgan krem ko'pikli pyuresi - bularning barchasi an'anaviy rus xalq taomlari. Ro'yxat aniqlikdan uzoqdir. Juda kam xronika ma'lumotlari bugungi kungacha saqlanib qolgan. Koʻproq yoki kamroq toʻliq dalillar 9-asrga toʻgʻri keladi.
Schi va rus pechkasi
Schi - chet eldagi rus restoranlariga tashrif buyuruvchilarga yaxshi tanish bo'lgan universal taom. Bu so'zning to'g'ri talaffuzi hatto o'yin-kulgiga aylandi. Masalan, nemis tilida "shchi" harf birikmasini belgilash uchun 8 ta harfdan foydalaniladi. Shulardan 7 tasi undosh tovushlardir. Yetti undosh va oxiridagi bitta unli birikmasini bir necha marta ravon talaffuz qilishga harakat qiling.
Schini sabzavot, qo'ziqorin, go'sht, baliq bulonida qaynatish mumkin. Nordon karam sho'rva boshqa sabzavotlardan tuzlangan karam yoki sho'r suvdan pishiriladi. Rus xalq oshxonasi idishlarni bosqichma-bosqich issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkazmadi. Agar karam sho'rva, borsch, bo'tqa va boshqalar pishirilgan bo'lsa, ular uchun hech qanday mahsulot alohida qovurilmagan, endi odatiy holdir. Yokiqaynatilgan yoki pishirilgan. Katta toshli pechda pishirilgan. Idish ochiq olov bilan aloqa qilmadi. U faqat pastdan emas, balki har tomondan doimiy yoki asta-sekin pasayib borayotgan haroratda zaiflashayotganga o'xshardi. Bu taomga o'ziga xos ta'm, tuzilish va tuzilish berdi. Ovqat qaynatilmagan. Boshqa ko'rsatkichlar muhimroq edi - nondan oldin, ya'ni juda yuqori issiqlik, nondan keyin - ya'ni past haroratda va erkin ruhda. Ovqat uzoq vaqt davomida pishirilgan. Bir necha soat davomida issiq pechda bug'langan har qanday karam sho'rva yoki bo'tqa mutlaqo ajoyib ta'mga ega bo'ldi va foydali moddalar bunday qayta ishlash jarayonida ancha to'liq saqlanib qoldi.
Rossiya xalq taomlarining ta'mini elektr yoki gaz plitasida takrorlash mumkin emas. Ularning nomlari eski pazandachilik kitoblarida - kalya, tyurya, zatiruha, enaga, kurnik, kulaga, m alt, logaza, zhur, mess, tumbler, gamula, vole, krupennik, jo'xori uni va boshqalar.
Tolokno
Suli uni har xil taomlar tayyorlash uchun joʻxori yoki arpadan tayyorlangan maxsus tayyorlangan undir. Qattiq po'stlog'idan tozalangan don bug'lanadi, quritiladi, kalsinlanadi va maydalanadi. Yulaf unini issiq sut, suv, bulon, rezavorlar, sabzavotlar yoki mevalardan qaynatish bilan quyiladi. U kleykovina hosil qilmaydi, lekin juda yaxshi shishadi va qalinlashadi. Yulaf ezib pishirish yoki qaynatish shart emas. Bu un tarkibida yuqori haroratlarda vayron bo'lgan katta miqdorda lesitin mavjud. Yulaf ezib, ba'zan karam sho'rva va Kalya bilan qalinlashgan. Yulaf pyuresicho'chqa yog'i askar menyusining ratsioniga kiritilgan. Yulaf ezib, rezavorlar bilan aralashtiriladi va bir necha soat davomida pechga qo'yiladi. Mevalarga sharbat berildi, un bilan namlangan va pishirilgan. Bu asal bilan iste'mol qilingan mazali taom bo'lib chiqdi.
Kalya
Zamonaviy til bilan aytganda, kalla - baliq sho'rvasi, aniqrog'i, hodgepodge. Biroq, eski kalya tuzlangan karam yoki bodringdan sho'r suvda tayyorlangan. Bringa kvas qo'shishga ruxsat berildi. Baliqlar ikra bilan, bektir baliqlaridan olingan. Ko'pincha bitta qora ikra ustida tayyorlanadi. Kalya achchiq ta'mga ega bo'lgan juda boy bulon bilan ajralib turardi. Boshqa paytlarda u o'rdak, qora guruch yoki bedanadan qilingan. Pechda bir necha soat davomida pishirilgan, u ajoyib xushbo'y bo'lib chiqdi va o'yinning suyaklari yumshoq holatga qaynatiladi. Bog‘larda achchiq o‘tlar – arpabodiyon, zira, xren, xantal kabilar yetishtirilgan. Ajdodlarimiz xushbo‘y o‘tlardan mohirlik bilan foydalanganlar, ammo vaqt o‘tishi bilan Sharqiy Osiyodan olib kelingan ziravorlar xonadon o‘rnini egallaganligi sababli ko‘plab sirlar unutilib ketgan. o'tlar.
Hozirda kalju baliq yoki halibut va treska baliqlaridan tayyorlanishi mumkin. Tuzlangan bodring barrel bodring, karam, zaytun, tarvuz yoki boshqa mevalardan mos keladi. Uning tarkibida sirka va konservantlar bo'lmasligi muhim.
Kurnik
Bu qadimgi bayramona rus xalq taomidir. Retsept xamirturush yoki xamirturushsiz xamirni o'z ichiga oladi. Ilgari kichik piroglar tayyorlangan, ular bo'tqa, qo'ziqorin, baliq, sabzavotlar bilan to'ldirilgan va bitta katta pirogga birlashtirilgan. Rus pechidajuda yaxshi pishirilgan, u suvli va yam bo'lib chiqdi. Birorta to‘y tovuqsiz o‘tmagan. U kelajakni bashorat qilish uchun ham ishlatilgan. Kim qanday plomba olganiga qarab, talqin qilindi.
Okroshka
Okroshka asosan yozda tayyorlangan. Bu sho'rvaga o'xshash sovuq taom. U kvas va mayda tug'ralgan yangi sabzavotlarga asoslangan. Zamonaviy okroshka nafaqat kvasda, balki kefirda ham tayyorlanadi. Unga bodring, ko'k piyoz, turp, tuxum, qaynatilgan go'shtdan tashqari, smetana bilan ziravorlangan va ko'plab salat ko'katlari - arpabodiyon, maydanoz va boshqalar bilan ta'mlangan.
Asal
Mamlakatimizda azaldan asal koʻp boʻlgan. U katta miqdorda eksport qilindi. Shakar paydo bo'lishidan oldin, oziq-ovqat faqat asal bilan shirin edi. Ular qish uchun u bilan rezavorlar pishirdilar, ichimliklar tayyorladilar. Asal issiqlik bilan ishlov berilmagan, chunki ular ushbu mahsulotning sog'liq uchun katta foydalari haqida bilishgan. Undan ichimliklar issiq yoki sovuq holda tayyorlanadi.
Samovarda suv qaynatib, unga o'tlarni quyishdi. Bunday damlamalar hamma joyda ishlatilgan. Linden gullari, romashka, Ivan-choy, viburnum, malina, qulupnay va boshqa o'simliklar yozda to'plangan va quritilgan. Eski retseptlar bo'yicha asal ustida portlashlar yana modaga qaytdi.
Jelly va jele
Chet elliklar Rossiyada sovuq taomlar juda yaxshi ekanligini ta'kidladilar - jele va jele. Ular mersin baliqlaridan pishirilgan. Qishda go'shtni emizuvchi cho'chqa va parranda go'shtidan tayyorlangan. Oziq-ovqat uchun mol go'shtiular deyarli foydalanmadilar, chunki er buqalar ustida haydalgan va sigirlar sut bergan. Cho'chqa go'shti ham unchalik yoqmagan. Tovuqlar va o'rdaklar tuxum qo'ydi. Go'shtning asosiy yetkazib beruvchisi o'rmon edi. O'yin ro'za tutmagan davrlarda asosiy go'sht edi. Jelly va jele xren, xantal, sirka va tuz soslari bilan ziravorlangan.
Baliq
Baliqlar qishda Oq dengizdan chanalarda Rossiyaning markaziy qismiga olib ketilgan. Bu baliqning ikrai noziklik emas edi. Kambag'al ham, boy ham uni ko'p miqdorda yeydi. Katta bochkalarda u chet elga olib ketilgan. Yangi ikra sirka va tuz bilan iste'mol qilingan.
Smelt duxovkada pishiq bo'lguncha pishiriladi va xuddi shu idishda xizmat qiladi. U shunday pishirilganki, suyaklari va qanotlari juda yumshoq va ko'rinmas bo'lib qoladi.
Sturgeon vyaziga pirog uchun plomba tayyorlash uchun ishlatilgan. Vyaziga olib tashlangan, tozalangan va quritilgan. Zarur bo'lganda, ular uni ho'llashdi, kesib tashlashdi va bo'tqa bilan aralashtirib, pirog yasashdi. Rybniki yoki baliq pirogi xom baliqdan tayyorlangan.
Ukha sterlet, stellat, bekor yoki belugadan murakkab bulonda tayyorlangan. Birinchidan, ular tozalanmagan kichik daryo baliqlarini qaynatishdi va pishirgandan keyin ular tashlandi. Bu bulyon yoki yushka qirollik baliq sho'rvasi uchun asos bo'lgan.
Rus xalq taomlari ayollar tomonidan olingan so'yishdan tayyorlanmagan. Shuningdek, murda bilan oziqlanadigan tirik mavjudotlar, ya'ni kerevitlar oziq-ovqat uchun mos emas edi.
Buyuk Pyotrning islohotlari va "Yevropaga oyna" paydo bo'lganidan keyin Rossiyaga vino va shakar import qilina boshladi. Mamlakat orqali Xitoy va Hindistondan savdo yoʻli tortilganYevropaga. Biz choy, qahva, ziravorlar va hokazolarni oldik.
Ular bilan birga yangi urf-odatlar paydo bo'ldi, ammo fotosuratlari maqolada keltirilgan rus xalq taomlari hali ham sevimli va talabga ega. Agar siz ularni duxovkada yoki sekin pishirgichda pishirsangiz, ular bir oz haqiqiysiga o'xshaydi.
Tavsiya:
Ziravorlar: ismlar va fotosuratlar
Maqolamizda biz bitta taom tayyorlashni tasavvur qilib bo'lmaydigan narsa haqida gapirmoqchimiz. O't ziravorlari bizning hayotimizga mustahkam kirdi, uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lganlar bilan bir qatorda yangi aralashmalar ham qo'llanila boshlandi, ularning xushbo'y hidi idishlarga o'ziga xos notalar beradi
Rus xalq taomlari: nomlar, retseptlar, fotosuratlar. Rus xalqining xalq taomlari
Rus taomlari va bu hech kimga sir emas, uzoq vaqt davomida butun dunyo bo'ylab katta shuhrat qozongan. Bu Rossiya imperiyasi fuqarolarining ko'plab xorijiy mamlakatlarga ommaviy emigratsiyasi va keyinchalik ushbu xalqlar madaniyatiga (shu jumladan oshxonaga) integratsiyalashuvi tufayli sodir bo'lganmi? Bu bundan oldinroq sodir bo'lganmi, Pyotr davrida, ba'zi evropaliklar o'z oshqozoni bilan rus xalq taomlarini "sezishgan"
Osilib qolishni eng yaxshi davosi (xalq va dorixona). Osilib qolishga nima yordam beradi (xalq davolari)
Osmonlikdan eng yaxshi davo nima ekanligini bilasizmi? Agar siz ushbu ma'lumotga ega bo'lmasangiz, biz uni ushbu maqolaning materiallarida taqdim etamiz
Turk nonushtasi: retseptlar, ismlar, fotosuratlar bilan pishirish xususiyatlari
Kunning birinchi taomi nonushta qanchalik muhimligini hammamiz bilamiz. Uyg'ongandan keyin dastlabki ikki soat ichida to'yimli va sog'lom oziq-ovqatlarni iste'mol qilish energiya, muhim oziq moddalar bilan ta'minlaydi, miya va umuman inson tanasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bugun biz sizni turk taomlari an'analari va turk nonushtasini qanday tayyorlash bilan tanishtirmoqchimiz. Ko'pincha idishlar soni taxminan 20 ta elementni tashkil qiladi
Turk milliy taomlari: ismlar, fotosuratlar
Turkiya milliy taomlari juda xilma-xil va o'ziga xosdir. Uning shakllanishiga ushbu mamlakat hududida turklar, armanlar, forslar, yunonlar, ossuriyaliklar va boshqa ko'plab xalqlarning yashashi ta'sir ko'rsatdi, ularning har biri davlatning oshxona tarixida o'ziga xos iz qoldirdi. Turkiya milliy taomlari ro'yxatiga palov, kabob, paxlava kabi mashhur taomlar kiritilgan. Ularning retseptlarini bugungi maqolada topish mumkin
