Ziravorlar: ismlar va fotosuratlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Maqolamizda biz bitta taom tayyorlashni tasavvur qilib bo'lmaydigan narsa haqida gapirmoqchimiz. O'simlik ziravorlari hayotimizga mustahkam kirib keldi, uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lganlar bilan bir qatorda yangi aralashmalar qo'llanila boshlandi, ularning xushbo'y hidi idishlarga o'ziga xos notalar beradi.

Tarixdan…

Zavorli o'tlar qadim zamonlardan beri odamlarga ma'lum. Ma'lumki, hatto paleolit davrida ham odamlar go'shtni yovvoyi aromatik o'simliklar bilan tatib ko'rishgan. Ko'plab topilmalar shundan dalolat beradi. Bunday o'simliklarning xususiyatlarini bilib, odamlar asta-sekin ularni hatto dori-darmonlar, lazzatlar, konservantlar, dezinfektsiyalash vositalari sifatida ishlatishni boshladilar.

Tasavvur qilish qiyin, lekin birinchi tsivilizatsiyalar ziravorli o'tlarni qanday etishtirishni bilishgan. Arxeologlar pishirish paytida yalpiz, za'faron, shuvoq va boshqa o'simliklarni qo'yishni buyuradigan retseptlar bilan papiruslarni topdilar. Ziravorlar o'simliklarining urug'lari hatto fir'avnlar qabrlarida ham topilgan. Mashhur Ossuriya shohi Marada Baladan o'tlarni etishtirish bo'yicha amaliy tavsiyalarni o'z ichiga olgan birinchi kitobni avlodlarga qoldirdi. U 60 dan ortiq turlarni tavsiflagan.

Masalan, yunonlar koʻproq bilishganzamonaviy ziravorlar o'simliklarining bir qismi. Ular yalpiz, koriander, zira, piyoz, sarimsoq, timyan, za'faron, dafna, petrushka iste'mol qilib yetishtirdilar.

Ziravorlar va o'tlardan foydalanishning gullab-yashnashining oltin davri Uyg'onish davri edi. Xushbo'y o'simliklarga bo'lgan ishtiyoq nihoyatda mashhur bo'lib bormoqda. O'simliklar haqidagi kitoblar, monografiyalar kabi asarlar paydo bo'ladi. Misol tariqasida Tomas Tressera tomonidan yigirma marta chop etilgan amaliyot qoʻllanmasi.

Rossiyada yalpiz, Avliyo Ioann goʻshti, petrushka, piyoz, xren, sarimsoq, qizilmiya qadim zamonlardan beri isteʼmol qilingan. 15-16-asrlarda esa ajdodlarimizga za'faron, kardamon, chinnigullar ma'lum bo'lgan. O'sha paytdagi rus oshxonasi ajoyib xushbo'y va achchiq edi. 19-asrda selderey, hodan, portulak, hindibo, lavanta, kashnich, bibariya, sho'r, marjoram, rayhonlar pishirishda keng qo'llanilgan.

Giyohlarning siri nimada?

Turli kombinatsiyadagi ziravorlar eng oddiy mahsulotlarga ajoyib ta'm va xushbo'ylik beradi. Bundan tashqari, ular ko'p miqdorda foydali moddalar, vitaminlar va minerallarni topdilar. Ularning tarkibidagi muhim moddalar ovqatni yanada yumshoq qiladi, ishtahani ochadi va ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilaydi. O'tlar ajoyib konservantlardir. Va ularning ko'pchiligi an'anaviy tibbiyotda qo'llaniladi. Ulardan ba'zilari hatto zamonaviy farmakopeyaga kiritilgan. Ayniqsa, oziq-ovqat sanoatida o‘tlarga bo‘lgan ehtiyoj har yili ortib bormoqda. Ularning koʻpchiligi tomorqalarda yetishtiriladi.

Oʻt ziravorlar: roʻyxat

Ta'kidlash joizki, o'tlar ro'yxati sifatida ishlatiladiziravorlar, katta. Barcha o'simliklarni eslab qolishning iloji yo'q. Bir-biri bilan va turli xil ziravorlar bilan turli xil kombinatsiyalarda ular yangi aromatlar va ta'm xususiyatlarini beradi. Bunday aralashmalar hatto o'z nomlariga ega bo'lib, masalan, Provans o'tlari yoki frantsuz o'tlari (bular haqida keyinroq gaplashamiz) nomini oldi.

Maqola doirasida biz faqat ba'zi ziravorlar o'tlarini ko'rsatmoqchimiz (ismlar va fotosuratlar maqolada keyinroq berilgan): reyhan, marjoram, oregano, bibariya, silantro, arpabodiyon, maydanoz, selderey, estragon (tarragon), timyan (timyan), za'faron, arpabodiyon, sho'r, zira, limon balzam, yalpiz, adaçayı, dafna yaprog'i, lavanta, qichitqi o'ti, otquloq, ravon va boshqalar.

Bazil

Ziravorlar o'ti (foto maqolada keltirilgan) rayhonni bir vaqtlar qirol o'ti deb atashgan. U quruq va yangi holda keng qo'llaniladi. Fesleğen sabzavotli idishlarga, go'shtga, sho'rvalarga, tuzlangan karamga solinadi. Yangi o'tlar sovuq idishlar, salatlar va sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi. Rayhon barglari maydalanadi va moy va pastalarga qo'shiladi. Evropa davlatlarining ko'plab milliy taomlari tuxum, baliq, pishloq va sabzavotlarni tayyorlashda rayhondan foydalanadi. Busiz, pitsa, soslar, ketchuplar, gravies va makaron soslarini tasavvur qilib bo'lmaydi. Bu ajoyib o't kolbasa va boshqa go'shtlarning ta'mini yaxshilaydi.

Bundan tashqari, rayhon spazmolitik, yallig'lanishga qarshi va tonik ta'sirga ega.

Marjoram

Oʻtning doimiy hidi va biroz oʻtkir taʼmi bor. Ovqat pishirishda quruq va yangi barglar keng qo'llaniladi vaquritilgan gul kurtaklari. Marjoram ba'zan maydalangan barglar va gullar aralashmasi sifatida ham taqdim etiladi. Bunday aralashmaning kuchli ta'mi va xushbo'yligi borligiga ishoniladi. Salatlar, sabzavotli idishlar, baliq, sovuq appetizatorlar, qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun o'tdan foydalaning. Marjoram go'sht, qiyma, go'sht va soslar tayyorlashda ajralmas yordamchiga aylandi.

Tibbiyotda marjoram oshqozon davosi sifatida tanilgan va kuchli bosh og'rig'i, astma, depressiya, uyqusizlik uchun ishlatiladi.

Oregano

Oregano eng kuchli xushbo'y o't bo'lib, marjoramga o'xshaydi, shuning uchun bu ikki ziravor ko'pincha bir-birini almashtiradi. Italiyada barcha milliy taomlar oreganodan foydalanishga asoslangan. Pitsa, güveç, makaron, sho'rvalar xushbo'y o'tlar qo'shilishi bilan tayyorlanadi. U pivo, o'simlik moyi, sirka tayyorlash uchun ishlatiladi. Kavkaz va Belarusda oregano bodring va qo'ziqorinlarni tuzlash uchun ishlatiladi.

Dell

Dunyodagi eng mashhur oʻtlardan biri bu arpabodiyondir. Uning urug'lari, o'tlari pishirishda faol ishlatiladi. O'simlik anis va zira kabi yorqin baharatlı aromatga ega. Skandinaviya mamlakatlarida barcha baliq idishlari faqat arpabodiyon bilan tayyorlanadi, shuning uchun idishlar juda yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega. O'simlik odatda ko'plab idishlarni tayyorlash uchun ajralmas hisoblanadi. U salatlar, piroglar, güveçlarga qo'shiladi. O'simlik urug'lari qandolatchilikda va turli xil marinadlar uchun ishlatiladi.

koriander yoki cilantro

Cilantro - Osiyoda juda mashhur ziravorlar o'ti. U bir vaqtning o'zida ziravorlar (urug'lar) va ziravorlarni birlashtiradi(barglar). O'simlikning ajoyib xususiyatlari odamlarga miloddan avvalgi 5000-yillarda ma'lum bo'lgan. e.

Adjikani koriandr, gruzin soslari, Borodino noni, baliq, koreys sabzi, kabob, shish kabob, xarcho sho'rvasiz tasavvur qilish qiyin. Ziravorlar hayotimizga shunchalik singib ketganki, biz ba'zida uning qanchalik keng qo'llanilishini sezmay qolamiz.

rozmarin

Bibariya - go'shtni pishirish uchun ishlatiladigan juda mashhur ziravor. U oddiy uy go'shtiga haqiqiy o'yin hidini berishning ajoyib xususiyatiga ega. Ovrupoliklar moy va maydanozdan iborat aralashmani tayyorlash uchun bibariyadan keng foydalanadilar. Barcha ingredientlar aralashtiriladi. Olingan xamir go'shtga bo'laklarga solinadi.

Provans o'simliklari

Provans o'tlari uchun ziravorlar o'tlarning eng mashhur va mashhur aralashmalaridan biridir. U rayhon, bibariya, adaçayı, kekik, sho'r, yalpiz, marjoram, oregano o'z ichiga oladi. Ushbu o'tlar to'plami ta'mga juda mos keladi. Uning barcha tarkibiy qismlari bir-biri bilan mukammal uyg'unlashadi. Aralashmaning nomi Frantsiyaning mintaqalaridan biri - achchiq o'simliklari bilan mashhur Provansdan olingan.

Ziravorlar butun dunyo pazandachilik mutaxassislari tomonidan keng qo'llaniladi. To'plam har qanday birinchi yoki ikkinchi taom uchun juda mos keladi. Provans o'simliklari ovqatga baharatlı lazzat qo'shadi. Shuni ta'kidlash kerakki, turli komponentlarning miqdoriy nisbati oshpazning xohishiga qarab o'zboshimchalik bilan bo'lishi mumkin.

Provans o'tlari O'rta er dengizi, frantsuz va boshqa mamlakatlarda qo'llaniladidunyo oshxonalari. Ular go'shtning barcha turlari (tovuq, mol go'shti, cho'chqa go'shti) bilan mukammal uyg'undir. Ziravorlar bilan pishirilgan tovuq haqiqiy oshpazlik zavqiga aylanadi. Bayram dasturxoniga italyan bifshteksini (mol go'shtidan) berishingiz mumkin.

Provans o'tlari sho'rvalar tayyorlash uchun faol ishlatiladi. Ular taomning ta'mini ajoyib tarzda oshiradi. Va ularni salatlar va soslarda ishlatish haqida gapirishning hojati yo'q. Provans o'tlari yog'li ovqatlarni kiyinish uchun yaxshi, ular har qanday qalampir va piyoz, shuningdek, o'tlar bilan yaxshi ketadi. Ayrim oshpazlar bu aralashmani non tayyorlash uchun ham ishlatishadi.

Provans o'simliklari nafaqat idishlarga xushbo'y qo'shimcha, balki organizm uchun juda foydali xususiyatlarga ega bo'lgan juda ko'p foydali moddalardir. Ularda juda ko'p yog'lar, qatronlar, muhim moddalar, vitaminlar, fermentlar mavjud. Ziravorlar ishtahani oshiradi va ovqat hazm qilish jarayoniga foydali ta'sir ko'rsatadi. Provans o'simliklari tuzsiz dietada faol ishlatiladi.

Fransuz o'tlar

Fransuz o'tlari - Frantsiyaning janubida o'sadigan o'simliklarni o'z ichiga olgan ziravorlar. Aralash rayhon, sho'r, qizil qalampir, tarragon, maydanoz, oq xantal, kekik, bibariya va fenugreekdan iborat. Bunday o'tlar go'sht, baliq, parranda go'shti, salatlar, marinadlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Qizigʻi shundaki, frantsuz oshxonasida koʻp miqdorda yangi oʻsimliklar ishlatiladi, shuning uchun uy bekalari ularni koʻpincha balkon va deraza tokchalarida oʻstiradilar.

Italyan o'tlar

Italiyalik oshpazlar qanday qilib aniq tartibga solishni bilishaditurli xil ziravorlar va ziravorlardan foydalanish orqali ta'mga urg'u beradi. Italiya o'simliklari - sarimsoq, reyhan, sho'r, piyoz, oregano o'z ichiga olgan ziravorlar (ziravorlar tarkibi quyida keltirilgan). Ko'pincha frantsuz va O'rta er dengizi oshxonasida ishlatiladi. Lazanya, pirog, pizza, güveç tayyorlash uchun ziravorlar qo'shiladi. Italiya o'simliklari go'shtning barcha turlari bilan ajoyib tarzda ketadi. Ular sho'rvalar, soslar va har xil salatlarga qo'shiladi. Ular qiyma, qovurilgan go'sht, baliq ovqatlarini tayyorlash uchun ham ajralmas hisoblanadi.

Italiya o'tlari go'zal aralashadi va turli xil ko'katlar bilan uyg'unlashadi.

Keyingi soʻz oʻrniga

Ziravorlar (ba'zilarining nomi maqolada keltirilgan) odamlar tomonidan qadimdan ishlatilgan. Ular bizning kundalik hayotimizga shunchalik chambarchas integratsiyalashganki, ba'zida biz buni sezmaymiz ham, garchi biz har kuni pishirish jarayonida ularning ba'zilariga duch kelsak ham. Albatta, hozir quritilgan o'tlarning tayyor aralashmalari tobora ommalashib bormoqda, ammo biz baribir yozgi uylarda arpabodiyon, maydanoz, cilantro, tarragon, selderey va boshqa ko'plab o'tlarni etishtirishga harakat qilamiz, chunki ularning o'ziga xos xushbo'yligi har qanday taomni mazali taomga aylantiradi. oshpazlik asari..