Baliqdan yarim tayyor mahsulotlar: turlari va tarkibi. Yarim tayyor baliq mahsulotlarini saqlash

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Hozirgi vaqtda zamonaviy texnologik jarayonlar va oziq-ovqat ishlab chiqarish sanoati oshpazlar va uy bekalari hayotini ancha osonlashtirmoqda. Ovqat pishirishga sarflangan vaqt minimal bo'lishi kerak va idishning ta'mi mukammal bo'lishi kerak. Kechki ovqatni tayyorlashda xuddi shu tamoyilga amal qilmaysizmi?

Yarim tayyor mahsulotlar - bu biz uchun pishirishni ancha osonlashtiradigan, jarayonni sodda va o'z vaqtida tezlashtiradigan oziq-ovqat mahsulotlari. Bugun biz yarim tayyor baliq mahsulotlari haqida gaplashamiz.

Ular xaridorlar tomonidan eng koʻp terilgan mahsulot guruhlaridan biridir. Ular qanday ishlab chiqariladi, qanday qilib to'g'ri saqlanishi kerak va sizning oshxonangizda bunday yarim tayyor mahsulotlardan nimani tayyorlash mumkin? Keling, buni aniqlaymiz.

Baliqli yarim tayyor mahsulotlar

Har qanday yarim tayyor baliq mahsuloti pazandalik "mahsuloti" bo'lib, oraliq tayyorlik bosqichidadir. Yarim tayyor baliq mahsulotlari asosan maxsus usulda kesilgan, suyaklari va yeyilmaydigan qismlari bo'lmagan tana go'shtidir. Shuningdek,yarim tayyor baliq mahsulotlariga kotlet va tizza massasi, kichik o'lchamdagi va porsiyalangan mahsulotlar kiradi.

Oddiy va murakkab yarim tayyor baliq mahsulotlarini bitta katta ro'yxatga birlashtirish mumkin. Asosiy talab, albatta, baliq, suyaklardan mahrum va pishirish uchun qulay bo'lgan filetalarga bo'linadi. Kotlet, chuchvara, qiyma baliq, zrazy va boshqalar oshpazlik mutaxassislari tomonidan katta talabga ega.

Asosiy xususiyatlar

Ma'lumki, har qanday oziq-ovqat mahsulotining o'ziga xos pazandalik afzalliklari va kamchiliklari, ishlab chiqarish texnologik ijobiy va salbiy tomonlari mavjud. Xuddi shu narsa yarim tayyor mahsulotlarga ham tegishli.

• Plyus ishlab chiqaruvchilar uchun - bunday mahsulotlar har doim katta oziq-ovqat talabiga ega bo'ladi.
• Baliq yoki go'shtdan murakkab yarim tayyor mahsulotlarni pishirish umumiy pishirish vaqtini sezilarli darajada qisqartiradi, bu band uy bekalari uchun katta ortiqcha.
• Mavsumdan qat'iy nazar har doim qulay taomlar mavjud.
• Pazandachilik tendentsiyalari ham bunday mahsulotlarga ta'sir qilmaydi.
• Ishlab chiqaruvchilar uchun bu mahsulotlarning katta afzalligi shundaki, ular tanlashda erkindir: ishlab chiqarish maydonchasida murakkab yoki oddiyroq turdagi yarim tayyor baliq mahsulotlari assortimentini yaratish. Har bir ishlab chiqaruvchi o'zi uchun faqat foyda keltiradigan texnologik jarayonni tanlashi mumkin.

Baliqni muzdan tushirish

Baliq keyinroq pishirish uchun ishlatiladimexanik ishlov berishdan o'tgan yarim tayyor mahsulotlar. Ishlab chiqarish uchun ko'pincha muzlatilgan baliq ishlatiladi. Qayta ishlashni davom ettirishdan oldin uni eritish kerak. Bu ikki usulda amalga oshiriladi. Birinchidan, baliqni havoda muzdan tushirish mumkin. Ikkinchidan, maxsus hajmli suv hammomlarida.

Qoida tariqasida, katta briketlarda baliq uchun havo muzdan tushirish qo'llaniladi. Bug'lanish va oqib chiqadigan sharbat miqdorini kamaytirish uchun u havoga joylashtiriladi, maxsus himoya plyonka bilan qoplanadi. Plastmassa plyonkadan foydalanish vazn yo'qotishning oldini olishga yordam beradi, bu baliqni muzdan tushirishning bunday turi bilan birga keladi.

Suv odatda alohida baliq tana go'shtini muzdan tushirish uchun ishlatiladi. Baliq savat shaklida maxsus metall panjaralarga joylashtiriladi. Kiruvchi suv tana go'shtini yuvadi, ularni muzdan tushirishga yordam beradi va keyin kanalizatsiya trubasiga oqib tushadi. Muzdan tushirish jarayonining davomiyligi baliq miqdori (kg) ga bog'liq bo'ladi. Harorat o'lchovlari butun jarayon davomida bir necha marta amalga oshiriladi. Taxminan -1 daraja sovuq bo'lishi bilan tana go'shti muzdan tushiriladi - siz u bilan ishlashni davom ettirishingiz mumkin.

Agar ikkala usulni solishtiradigan bo'lsak, ikkinchisi ishlab chiqaruvchilar tomonidan ko'proq qo'llaniladi. Birinchidan, ozuqa moddalarining maksimal mumkin bo'lgan miqdori baliqda qoladi. Ikkinchidan, jarayon kamroq vaqt talab etadi. Uchinchidan, havoda muzdan tushirishda mahsulot o'z massasining o'n foizigacha yo'qotadi, bu suvda bo'lmaydi.

Sxemaishlov berish

Baliq muzdan tushirilgandan keyin tarozidan tozalanadi, qanotlari olinadi, boshi ajratiladi va barcha ichki qismlari chiqariladi. Bu muhim chora-tadbirlarning barchasi tugallanishi bilan baliq tana go‘shti suv ostida yuvilib, maxsus panjaralarga joylashtiriladi. Ishlab chiqarishda baliqni ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash juda muhimdir. Bu holda yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash ancha oson, tezroq va yaxshiroq.

Yarim tayyor mahsulotlar turlari

Yarim tayyor baliq mahsulotlari qanday ishlatilishiga qarab, ularni bir necha guruhga bo'lish mumkin.

• Pishirish uchun. Butun baliq yoki alohida havolalar (bo'laklar) ishlatiladi. Ovqat pishirish uchun bo'laklar suyakli yoki suyaksiz bo'lishi mumkin. Pishirish paytida deformatsiyaning oldini olish uchun har bir baliq bo'lagi bir necha joyidan teshiladi yoki kesiladi.
• Brakonerlik uchun. Qoida tariqasida, baliq pishirishning bu usuli ko'pincha katta bayramlar va gala-ziyofatlar uchun ishlatiladi. Baliq suvda yoki sousda qaynatiladi (isitiladi). Bu erda yarim tayyor baliq mahsulotlari teri va suyaksiz butun tana go'shti yoki alohida bo'laklar shaklida qo'llaniladi. Terida kichik kesmalar ham qilingan.
• Qovurish uchun. Bu yarim tayyor baliqning asosiy tayyorgarligi. Bu yerda havolalar, butun baliq, bo'laklarga bo'lingan bo'laklar, suyaksiz va terisiz filetalardan foydalanish mumkin.
• Shuningdek, tuzlangan baliq, shuningdek, alohida marinadlangan bo'laklarni ham yarim tayyor baliqlar deb tasniflash mumkin.

Non tayyorlash

Baliqli yarim tayyor mahsulotlarni non pishirish yordamida tayyorlash nafaqat oltin qobiq va yoqimli xirillashni kafolatlaydi.ta'mi, balki barcha foydali moddalar va sharbatlarning maksimal darajada saqlanishi.

Baliq nonining turi to'g'ridan-to'g'ri qovurish turiga bog'liq bo'ladi. Eng ko'p ishlatiladigan un pishirish. Buning uchun eng yuqori navli un, ko'pincha bug'doy ishlatiladi. Bundan tashqari, qizil va oq non bor. Qizil - quritilgan bug'doy noni, quruq massaga maydalangan. Oq qora, qoida tariqasida, allaqachon eskirgan non, ezilgan no'xat holatiga elak bilan maydalangan.

Go'sht va baliqdan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlarning maxsus preparatlari ham mavjud. Imzoli taomlar - maydalangan bodom, makkajo'xori va hindiston yong'og'i bo'laklari bilan pishirilgan yarim tayyor mahsulotlar. Nonning mahsulot bilan yaxshiroq ushlashi uchun baliq avval tuxum aralashmasiga botiriladi. Tuxumni sut, suv yoki toza bilan aralashtirish mumkin.

Non tayyorlashning yarim tayyor mahsulotlar turlari

Yarim tayyor baliq mahsulotlari turlari nafaqat qayta ishlash usulida, balki non pishirish usulida ham farq qilishi mumkin. Oddiy va ikki marta pishirish usuli mavjud.

Oddiy non pishirish ko'pincha oddiy qovurish uchun ishlatiladi, bu yarim tayyor baliq mahsulotlariga duchor bo'ladi. Baliqning bo'laklari yoki butun tana go'shti tuz bilan ziravorlanadi, maydalangan qalampir qo'shiladi, un yoki non bo'laklari aralashmasiga o'raladi. Agar yarim tayyor mahsulotlarning katta partiyasi tayyorlanayotgan bo'lsa, unda un tuz bilan aralashtiriladi va bo'laklar darhol sho'rligi bir xil bo'ladigan aralashmada o'raladi.

Ikkita non pishirish keyingi chuqur qovurish sodir bo'ladigan hollarda qo'llaniladi. Mana, qanday qilibqoida tariqasida, ikki turdagi non va tuxum tarkibi ishlatiladi. Birinchidan, bo'laklar unga o'raladi, keyin tuxum aralashmasiga botiriladi va keyin qizil yoki oq nonga ikkinchi marta o'raladi.

Qovurilgan yarim tayyor mahsulotlar

Oddiy qovurish uchun moʻljallangan mahsulotlardan tashqari, chuqur qovurish, panjara, shish va boshqalar uchun yarim tayyor mahsulotlar mavjud.

Grilda pishirish uchun baliq, qoida tariqasida, butunlay olinadi. Bundan tashqari, suyak va teridan tozalangan qismlarga bo'lingan. Ilgari bo'laklarni ziravorlar, tuz, qizil yoki qora maydalangan qalampir, o'tlar qo'shilishi bilan limon sharbati bilan marinadlash mumkin.

Qovuriladigan yarim tayyor baliq mahsulotlari ospirinlar va boshqa qimmatbaho baliq turlarining bo'g'inlari hisoblanadi. Bo'laklarga bo'lingan bo'laklar kesiladi (pishirgandan keyin shiralilikni saqlab qolish uchun), tuzlangan, qalampirlangan, ziravorlar va quritilgan o'tlar qo'shiladi. Ba'zi hollarda marinadlang. Keyin shishlarni qo'ying.

Kvelle va kotletlar

Knel va kotlet massasi ham baliq yarim tayyor mahsulotlarga tegishli. Ko'pincha baliq pishirish uchun ishlatiladi, unda suyaklarning minimal miqdori mavjud. Bu kulrang va pike, pike perch va pushti qizil ikra, kumush hake yoki mushuk bo'lishi mumkin. Boshlash uchun baliq qayta ishlanadi, fileto ajratiladi va undan kotlet yoki chuchvara tayyorlash uchun massa allaqachon tayyorlanadi.

Kotlet massasi yarim tayyor baliq mahsulotlarini tayyorlash uchun ham, darhol sotish uchun qadoqlangan holda ham ishlatilishi mumkin. Kotlet massasida sut, tovuq tuxumi, bug'doy kabi mahsulotlarnon.

Undan nima pishirish mumkin

• Kotletlar.
• Zrazy.
• Köfte.
• Baliqli rulolar.
• Bitochki.
• Baliq noni.
• Tana.

Kel massasining kotlet massasidan farqi shundaki, uni tayyorlash jarayonida yumshoqroq va nozik tuzilishga erishiladi. Ushbu turdagi yarim tayyor mahsulot uchun baliq go'sht maydalagichda maxsus juda nozik panjara orqali o'tadi. Sutga namlangan non va xom tovuq tuxumi ham qo'shiladi. Kvenelning qimmatroq versiyalarida sut o‘rniga yuqori sifatli krem ishlatiladi.

Eng mashhur yarim tayyor baliq turlari

Baliqdan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar zamonaviy oziq-ovqat bozorida juda mashhur mahsulotdir. Baliq tarkibida tanamiz uchun foydali moddalar, vitaminlar, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar va boshqalar bo'lgani uchun u hech qachon oshxonadan chetda qolmaydi.

Ayniqsa mashhurlari:

• Hatto suyaklari tozalangan baliq yoki baliq filesi bo'laklari ham.
• Baliqlarni maxsus kesish - ichaklari, suyaklari, terisi, boshi va ichki organlari tana go'shti.
• Ezilgan baliq go'shti (kotletli yarim tayyor mahsulotlar).
• Yarim tayyor kalıplanmış mahsulot. Bunga nafaqat kotlet, zrazy va köfte, balki baliq tayoqchalari ham kiradi.
• Va, albatta, tabiat qoʻynidagi pikniklar va bayramlar uchun hamma uchun sevimli va eng koʻp ishlatiladigan biftek. Bu qalinligi bir dan uch santimetrgacha bo'lgan baliq bo'laklari. Ular grilda pishirish uchun juda qulay.

Yarim tayyor baliqlarni saqlash

Ko'pgina uy bekalarini yarim tayyor baliq mahsulotlarini saqlash kabi savol qiziqtiradi. Ko'pchilikning fikriga ko'ra, baliq muzlatgichda har qanday soat, kun va oy davomida saqlanishi mumkin. Albatta, hech kim yarim tayyor baliq mahsulotlari hech qanday tarzda yomonlashmasligi haqida bahslashmaydi, chunki ular qalin muz qatlami bilan qoplangan. Ammo shuni tushunish kerakki, bunday uzoq vaqt muzlatish siz butunlay yumshoq va vitaminsiz mahsulotni iste'mol qilishingizga olib keladi.

Baliq mahsulotlarining muzlatgichdagi eng uzoq saqlash muddati olti oy. Bundan tashqari, baliq filesi u erda faqat uch oydan to'rt oygacha, maydalangan baliq va undan ham kamroq - ikki oydan uch oygacha saqlanishi mumkin. Baliq chuchvaralarining saqlash muddati eng qisqa - bir oy.

Baliq tana go'shti, boshi va ichaklari olib tashlangan, besh oydan olti oygacha saqlanadi. Agar siz yarim tayyor baliqni 0 daraja haroratda saqlasangiz, saqlash muddati faqat 24 soat bo'ladi. Lekin unutmang: yangi baliq mahsulotini qanchalik tez iste'mol qilsangiz, u shunchalik mazali va sog'lom bo'ladi.

1-maslahat: agar siz yarim tayyor baliqning saqlash muddatini biroz uzaytirmoqchi bo'lsangiz, ularni muzlatgichga yuborishdan oldin ozgina tuzlashingiz mumkin. Ularni pishirishni boshlaganingizda buni yodda tuting. Ikkinchi marta taomni tuzlash shart emas.

2-Maslahat: Baliq mahsulotini uyga olib kelganingizdan so'ng darhol u qadoqlangan polietilen plyonka qatlamidan xalos bo'ling. Bunday "zirh" ostida yarim tayyor mahsulotlarular mukammal tarzda tashiladi, lekin ular havo kirishidan butunlay mahrum. Plastik qopda uzoq muddatli saqlash ham tavsiya etilmaydi. Maxsus "nafas oladigan" idishlarni sotib olib, ularga baliq qo'yish va saqlash uchun muzlatgich yoki muzlatgichga yuborish yaxshiroqdir.