Pishloqlar uchun boshlang'ichlar: sharh, ko'rsatmalar, retseptlar va sharhlar. Uyda pishloqli boshlang'ich

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ma'lumki, pishloq foydali mahsulot bo'lib, insoniyatga bir ming yildan ortiq tanish. U kavsh qaytaruvchi hayvonlar sutidan tayyorlanadi: asosan sigir, echki, qoʻy, toychoq. Pishloq tayyorlashda pishloqlar uchun maxsus boshlang'ich madaniyatlar ham qo'llanilishini hamma ham bilmaydi, aytmoqchi, ular turli xil kelib chiqishi mumkin. Uy sharoitida tayyorlangan mahsulot do‘kondagidan ham mazali, ham foydali bo‘lishi aniq. Ayniqsa, yaqinda oʻtkazilgan tekshiruvlar natijasida koʻplab pishloqlar ishlab chiqarishda talab qilinadigan texnologiyaga rioya qilinmagani va mutlaqo keraksiz va tabiiy taʼmni buzadigan qoʻshimchalar qoʻshilayotganini koʻrsatdi. Bu, qoida tariqasida, ishlab chiqarish tannarxini tejash va fermentlangan sut mahsulotining saqlash muddatini oshirish uchun amalga oshiriladi. Shunday qilib, uyda pishloq uchun xamirturush, agar siz uni o'zingiz qanday qilish kerakligi haqidagi savolga allaqachon yaqinlashgan bo'lsangiz, foydali bo'lishi aniq. Shunday qilib, siz hech bo'lmaganda nimadan yasalganini aniq bilib olasiz.

Uyda tayyorlangan pishloq turlari

Oshxonangizda pishloqli boshlanuvchilar yordamida ishlab chiqarilishi mumkin boʻlgan narsalar uch turga boʻlingan.

1. Qattiq pishloqlar. Ular pishloq va tvorog uchun xamirturush asosida tayyorlanadi. Ular maxsus matbuot ostida saqlanadi (siz buni o'zingiz qilishingiz yoki do'konda sotib olishingiz mumkin, lekin bu juda qimmatga tushadi). Ta'sir qilish kamida bir oy davomida sodir bo'ladi. Ta'sir qilish qanchalik uzoq bo'lsa, ta'mi shunchalik yaxshi bo'ladi. Mahsulot tanasining strukturasining zichligi ko'p jihatdan matbuot yukining vaqti va og'irligiga bog'liq. Yana bir ogohlantirish: qattiq pishloq faqat to'liq sutdan tayyorlanishi mumkin.
2. Yumshoq pishloqlar. Bu erda pishloqli boshlanuvchilar va tvorog ham ishlatiladi. Qattiq variantlardan farq, asosan, ta'sir qilish vaqtida. Yumshoq pishloqlar ham yog'siz sutdan tayyorlanadi va mahsulotni bir haftadan keyin iste'mol qilish mumkin (shu bilan birga, yumshoq turlar uzoq muddatli saqlash uchun kerosin bilan qoplanmaydi).
3. Uy pishloqlari (masalan, Adighe, suluguni yoki oq pishloq). Ular, shuningdek, suyuqlik miqdori ancha yuqori bo'lgan tvorogdan tayyorlanadi. Bunday pishloqlarning saqlash muddati qisqa. Va ular asosan yog'siz sutdan tayyorlanadi (lekin siz butun sutdan ham mumkin). Bu mahsulotlarni tayyorlash juda oson va ularga bosim o'tkazish shart emas.

Siz nima qilishingiz kerak

• To'liq sut (zamonaviy sharoitda asosan sigir suti) olish tavsiya etiladi. Asosiysi, sifatni tanlash. Hayvonni oziqlantirishda ishlatilmasligini aniqlangantibiotiklar (kamida bir hafta davomida, chunki ular oksidlanish jarayonlarini sekinlashtiradi). Agar sizda shaxsiy xo'jalik va o'z shoxli xo'jaliklaringiz bo'lsa yoki siz doimiy dehqonchilik bilan shug'ullanadigan do'stlaringizdan xom ashyo sotib olish imkoniga ega bo'lsangiz yaxshi bo'ladi. Shuni esda tutish kerakki, 10 litr sutdan siz faqat bir kilogramm qattiq pishloq yoki 1,5 kg yumshoq pishloq yoki 2 kg pishloq yoki suluguni olishingiz mumkin.
• Uskunadan - qimmat import qilingan variantlarni sotib olmaslik uchun uni arzon va o'z qo'llaringiz bilan qurish mumkin - sizga kerak bo'ladi: pishloq qoliplari (oddiy qalay qutilaridan tayyorlanishi mumkin), pistonli press (uyda u taxta va qisqichdan tayyorlanadi), suyuqlik uchun termometr, pichoq, filtr, doka, kerosin (agar biz qattiq pishloq tayyorlayotgan bo'lsak).

Uyda pishloq uchun nordon xamirturush

Va, albatta, pishloq uchun xamirturush juda zarur. U to'g'ri jarayon uchun etarli bo'lgan kislota miqdorini hosil bo'lishini imkon qadar tez va yaxshi rag'batlantirishi uchun ishlatilishi kerak. Uyda pishloq tayyorlashda sariyog ', yogurt va kukunli boshlanuvchilar, tabiiy ravishda olingan tabiiy sut mahsulotlari va xamirturush ishlatiladi. Yodda tutingki, pishloq boshlang'ichining xarakteri (aniqrog'i, kelib chiqishi) uning ta'mi va xushbo'yligiga bevosita ta'sir qiladi. Shunday qilib, siz o'zingizning didingiz va afzalliklaringizni klassik texnologiyalar bilan bog'lab, variantlarni tanlashingiz kerak.

Pishloq. Xamirturush. Retsept eng oson

Yarim litr yangitabiiy to'liq sutni xona haroratida (yoki biroz yuqoriroq) nordon qoldiring. Odatda 30 daraja optimal haroratda bir kun etarli. Biz bu starterni asosiy xom ashyoga qo'shib, pressdan foydalanishni talab qilmaydigan uy qurilishi pishloqlarini ishlab chiqarishda foydalanamiz.

Boshqa variant

Uydagi pishloq uchun xamirturush xamirturush bilan ham tayyorlanishi mumkin. Iliq sutga xamirturushning 1/8 qismini qo'shing. Biz bu aralashmani iliq joyda bir kun sayr qilish uchun qoldiramiz. Keyin sutning yarmini to'kib tashlaymiz va yangi qo'shamiz. Biz buni hafta davomida qilamiz. Bu vaqt ichida xamirturush pishib, foydalanishga tayyor bo'ladi. Biz uni asosiy xom ashyoga qo'shamiz.

Abonet

Ushbu mahsulot uzoq vaqtdan beri pishloq ishlab chiqarishda uy pishloqining boshlang'ich qismi sifatida tanilgan. Va pishloq sanoatida ko'pchilik pishloqlarni ishlab chiqarish uchun juda faol foydalaniladi. Bu modda nima? Hatto qadimgi yunonlar ham, ilmiy ma'lumotlarga ko'ra, tuyoqli hayvonlarning oshqozonini suyuqlik uchun idish sifatida ishlatib, uning sut mahsulotlariga ta'siri hodisasini tasodifan kashf qilishgan. Yoki bu texnologiya ilgari ma'lum bo'lgandir? Kavsh qaytaruvchi hayvonlarda bu ko'p kamerali oshqozonning 4-bo'limi (bezli oshqozon). Masalan, ona suti bilan oziqlanadigan buzoqlarda (yoki qo'zilarda), u erda ovqat hazm qilishda ishtirok etadigan maxsus shirdon faol ishlab chiqariladi - rennin. U peptidlarni parchalaydi. Bu shirdon laboratoriyada birinchi kimyoviy izolyatsiya qilingan. Aytgancha, uni tuz qazib olish yo'li bilan kashf etgan Daniyalik Kristian Xansen1874 yilda, keyinchalik fermentning eng yirik ishlab chiqaruvchisi bo'lgan kompaniyaga asos solingan. Asosiy manba sutli buzoqlarning oshqozoni (yoshi - 10 kundan ortiq bo'lmagan), quritilgan va maxsus usulda maydalangan. Rennet pishloq tayyorlashda ishlatiladigan asosiy ingredient hisoblanadi.

Jarayon mohiyati

Ma'lum harorat sharoitida sutga shirdon kiritilganda sutning tez ivish jarayoni boshlanadi - qovjirab. Uyda abomasumdan foydalanish juda oson, shuning uchun bundan qo'rqishning hojati yo'q. Biz faqat tabletka yoki ekstrakti (odatda sotiladigan shaklda) olamiz va sutda xona haroratida (yoki biroz yuqoriroq) eriydi. Effekt bir soat ichida ko'rinadi. Aytgancha, yumshoq toifadagi uy qurilishi pishloqlarini ishlab chiqarishda shirdondan foydalanish mutlaqo kerak emas. Tabiiy nordon sutdan boshlanuvchilarni ishlatish kifoya. Yagona noqulaylik shundaki, jingalaklash jarayoni ancha uzoq davom etadi. Odatda - bir kundan bir oz ko'proq. Bu vaqt ichida laxta - tvorog boshlanishi - va zardob ajralib chiqishga muvaffaq bo'ladi. Ammo shunga qaramay, ba'zi odamlar pishloqning ta'mini yaxshilash va pishishini tezlashtirish uchun uyda shirdondan foydalanishni afzal ko'rishadi.

Vejeteryanlar uchun

Vegetarianlar pishloq ishlab chiqarishda hayvonlar fermentini qo'llash haqida juda ko'p savollarga ega. Shuning uchun, so'nggi paytlarda (masalan, Evropada) pishloq tayyorlash uchun shirdon o'rnini bosuvchi moddalar ishlatilgan. O'tgan asrning 60-yillarida sintezda ishtirok etadigan qo'ziqorinlarning tegishli shtammlari ajratilgan.ferment. Va 90-yillarning boshidan boshlab genetik biotexnologiya va bakteriyalar tomonidan ishlab chiqarilgan rennin ishlatilgan. Tasdiqlanmagan ma'lumotlarga ko'ra, Evropada pishloq mahsulotlarining yarmidan ko'pi hozirda bunday almashtirgichlar bilan ishlab chiqariladi. Ammo ba'zi firmalar hali ham pishirishda an'anaviy texnologiyalarga amal qilishadi va hayvonlar shirdonidan foydalanishadi.

Dorixonada

Aytgancha, pishloq uchun bunday boshlang'ich mazali fermentlangan sut mahsulotini uyda pishirish uchun ham mos keladi. Dorixona pepsin sotadi. Yagona kamchilik - bu dorixona fermentining yuqori narxi va uning etishmasligi. Ammo agar sizda ushbu dori vositasini olish imkoni bo'lsa, uni uy qurilishi pishloqlari uchun ishlatishingiz mumkin.