Qandolat mahsulotlaridagi glyukoza siropi. Retsept, dastur

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Glyukoza siropi qandolatchilar tomonidan keng qo'llaniladi, chunki u mahsulotlarning shakarlanishiga yo'l qo'ymaydi va ularga ko'proq plastiklik beradi.

Ilgari u asosan professionallar tomonidan ishlatilgan, ammo hozir uy oshxonalarida murakkab retseptlarni ko'paytirish juda mashhur bo'ldi. Ushbu maqola minimal xarajat va kuch bilan maksimal natijaga erishishga intiladigan qandolatchilar uchun.

Oʻquv materiallari

Glyukoza siropi yopishqoq massa, bir hil va shaffof, aralashmalarsiz kuchli shirin ta'mga ega. Vizual ravishda suyuq asalga o'xshaydi. U shirinliklarni tayyorlash jarayonida qo'llaniladi, chunki u shakarning kristallanishini oldini oladi va mahsulotlarni yanada moslashuvchan qiladi. Odatda pishirishda ishlatiladi:

• Glaze. Glyukoza siropi tufayli u yaxshi qotib, uni yorqin va silliq ushlab turadi.
• Zefir va marshmallowlar. Bu erda sirop havodagi mustahkamlikni saqlaydi va davomiyligini oshiradiestetik va ta'm xususiyatlarini yo'qotmasdan shirin saqlash.



• Muzqaymoq, parfe, sorbet va boshqa muzlatilgan shirinliklar. Glyukoza siropi katta muz kristallari hosil bo'lishining oldini oladi, katta barqarorlikni ta'minlaydi - idish 0 dan yuqori haroratlarda ham sekinroq eriydi.
• Karamel. Tayyor mahsulot moslashuvchan va ta'mga boy.

O'rtacha glyukoza siropining ish harorati 50 oS dan boshlanadi - aynan shu haroratda u yanada suyuq va egiluvchan bo'ladi. Energiya qiymati - 316 kkal.

Glyukoza siropi qanday tayyorlanadi? Asosiy retsept

Yuqoridagi ma'lumotlardan ko'rinib turibdiki, agar siz doimo yuqori sifatli natijaga erishmoqchi bo'lsangiz, sirop ajralmas hisoblanadi. Ha, siz uni har qanday yirik qandolat do'konlarida xarid qilishingiz mumkin, ammo yashash joyi tufayli uni sotib ololmaydiganlar haqida nima deyish mumkin? Ixtiroga bo'lgan ehtiyoj ayyor va uyda glyukoza siropini tayyorlash mumkin va uning ishlashi zavod versiyasidan hech qanday farq qilmaydi. Shunday qilib, sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• shakar - 700 g;
• suv - 310 g;
• pishirish soda - 3g;
• limon kislotasi - 4g

Pazandachilik

1. Qalin devorli qozonga shakar tushiring, issiq suv quying. Shakar kristallari iloji boricha eriguncha aralashtiramiz.

2. Kastryulni past olovga qo'ying va qaynatib oling.

3. Limon siropini quyingkislota, aralashtiramiz.

4. Panani qopqoq bilan yoping va aralashtirmasdan 25-30 daqiqa davomida pishiring. Rangga e'tibor bering - u yumshoq oltin rangga aylanishi kerak. Issiqlikdan olib tashlang.

5. Sodani 10 ml suvda eritib, eritmani siropga quying. Reaktsiya limon kislotasi va soda bilan aloqa qilishdan darhol boshlanadi - massa ko'piklanadi va hajmi oshadi. U butunlay "tinchlanishini" kuting - bu odatda 15 daqiqagacha davom etadi.

6. Siropni qopqog'i yopilgan bankaga quying va quruq, qorong'i joyda saqlang.

Glyukoza siropi bilan berry zefir retsepti

Bu siz tatib koʻrgan eng mazali zefir. Retsept moslashuvchan va agar xohlasangiz, malinani o'zingiz xohlagan meva bilan osongina almashtirishingiz mumkin:

• tozali malina pyuresi - 250g;
• shakar 1 - 200g;
• glyukoza siropi - 150g;
• katta protein - 1 dona;
• suv - 160 g;
• shakar 2 - 230g;
• agar-agar - 8 g.

Bosqichma-bosqich

Glyukoza siropini qanday tayyorlash haqida avvalroq aytib oʻtgan edik, shuning uchun uni retseptdan chiqarib tashladik.

1. Berry pyuresini shakar 1 bilan mikroto'lqinli pechda 30-40 soniya davomida aralashtiring.

2. Iliq pyureni shakar butunlay eriguncha uring.

3. Malinali massaga protein qo'shing va urishni davom eting - massa juda engil bo'lib, hajmi 4-5 marta oshishi kerak.

4. Bunga parallel ravishda, siropga g'amxo'rlik qiling. Buning uchun agar-agarni suv bilan aralashtirib, qaynatib oling va sirop bilan birga shakar 2 qo'shing. Aralashmani u qadar qaynatib olingharorat 110 bo'lmaydi oC.

5. Issiq siropni berry-oqsil massasiga nozik oqim bilan to'kib tashlang, doimo ko'pirtiring.

6. Zefir massasi unga berilgan shaklni ("qattiq cho'qqilar" deb ataladi) aniq ushlab tursa, tayyor hisoblanadi.

7. Aralashmani yulduzcha uchi o'rnatilgan quvur qopiga o'tkazing, zefirni silikon gilam yoki pergament qog'oziga o'tkazing. Blankalarni havo haroratida bir kechada qoldiring.

8. Ertalab muzlatilgan yarmini juft-juft qilib, pastki qismi bilan yopishtiring, oz miqdorda makkajo'xori kraxmal bilan aralashtirilgan shakar kukuni seping.

Hammasi! Mazali va chiroyli taom tayyor. Ushbu retsept bilan biz glyukoza siropini tayyorlash ovqat va vaqtni behuda sarflash emasligini, balki ijodkorlik uchun ko'proq imkoniyat berishini isbotladik.

Oynali sir va glyukoza siropi

Uy bekalari orasida glyukoza siropi haqida birinchi eslatma bu sirning retsepti ommaga e'lon qilinganida paydo bo'ldi. U odatdagi shokoladli qoplamalar va fondantlardan farq qiladi, chunki u kuchli nashrida, turli xil ranglarda bo'yalishi mumkin, juda plastik va samarali. Oldindan muzlatilgan mahsulotlar u bilan qoplanadi, buning natijasida sir bir tekis yotadi va tezda qattiqlashadi. Ushbu maqolada biz oq shokolad retseptini beramiz, bu sizga oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanishga imkon beradi. Ha, u juda shirin, lekin u nozik bir qatlamda yotadi, shuning uchun u muomalaning asosiy ta'miga ta'sir qilmaydi. Shunday qilib oling:

• glyukoza siropi - 150g;
• shakar - 150r;
• suv - 75 g;
• quyultirilgan sut - 100 g;
• oq shokolad - 150 g;
• jelatin - 10 g;
• boʻyoq ixtiyoriy.

Pazandachilik

1. Jelatinni yarim suvga botirib oling.

2. Qolgan suvni shakar va glyukoza siropi bilan aralashtiring. Past olovda qaynatib oling.

3. Qaynayotgan siropni quyultirilgan sut va shokolad ustiga quying. Ko'pirtirmasdan aralashtiramiz. Shishgan jelatin qo'shing.

4. Yana yaxshilab aralashtiramiz va bo'yoq qo'shing. To'liq silliqlikka erishish va havo pufakchalaridan xalos bo'lish uchun massani blender bilan uring. Sovutgichda 7-8 soat davomida sirni qoldiring. 35 oC. ga oldindan qizdirish orqali foydalaning.