Glyukoza-fruktoza siropi: tarkibi, ishlab chiqarilishi, ishlatilishi, foydalari va zarari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Hozirda ommaviy axborot vositalarida sog'lom turmush tarzi mavzusiga katta e'tibor berilmoqda. Ko'pchilik bu masalaning muhimligini bilishadi va o'zlarining odatiy yo'llarida o'zgarishlar kiritishga harakat qilmoqdalar, boshqalari esa buni hali ham to'liq taqiq va mahrumlik sifatida qabul qilishadi. Sog'lom turmush tarzi sehr emas va har kim unga amal qilishi mumkin, chunki u muvozanatli ovqatlanish, muntazam jismoniy mashqlar va stressni samarali boshqarishdan iborat. Ushbu oddiy qoidalarga rioya qilish hayotimizni uzaytirish va jismoniy va ruhiy salomatlikni taʼminlash orqali hayotimiz sifatini sezilarli darajada yaxshilaydi.

Sog’lom ovqatlanish

Sog'lom turmush tarzi dasturining eng muhim qismi - bu ovqatlanishdir, chunki mahsulot tanlashda noto'g'ri odatlar natijasida nafaqat vazn oshadi, balki sog'liq muammolari ham yomonlashadi. Sog'lom oziq-ovqat tanlash orqali biz o'zimizni bu muammolardan himoya qila olamiz va tanamiz sog'lom, faol va kuchli bo'lib qolishimiz uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalarini olamiz.

Bolalikdan oʻrganilgan xun odatlari koʻpincha balogʻat yoshiga yetib boraveradi, shuning uchun bolalarga hayoti davomida sogʻlom boʻlishga yordam beradigan sogʻlom oziq-ovqat tanlashning ahamiyatini boshidanoq oʻrgatish muhim. Va biz bolalar haqida gapiradigan bo'lsak, keling, bolalar tomonidan seviladigan qaysi mahsulotlar ota-onalarni eng katta tashvishga solayotganini eslaylik va ulardan foydalanish xavfsizligi va tarkibi haqida ko'plab savollar tug'diradi, albatta, bu shakar va uning o'rnini bosuvchi mahsulotlardir.. Mahsulotlar tarkibida glyukoza-fruktoza siropining tarkibi tobora ko'proq tilga olinadi va bugun biz uning nima ekanligini va tanamizga qanday ta'sir qilishini aniqlashga harakat qilamiz.

Glyukoza va fruktoza nima?

Glyukoza yoki uzum shakari oddiy shakar boʻlib, monosaxarid deb ataladi va C6H12O6 molekulyar formulasi bilan ifodalanadi.

Ushbu organik birikma koʻplab meva va reza mevalarida uchraydi va inson tanasi hayoti uchun eng muhim energiya manbai boʻlib xizmat qiladi.

Fruktoza, odatda meva shakari deb ataladi, oddiy shakar, glyukoza izomeri va C6H12O6 molekulyar formulasiga ega. Fruktoza, nomidan ko'rinib turibdiki, mevalar (apelsin va olma kabi), rezavorlar, ba'zi ildiz sabzavotlar (masalan, lavlagi, shirin kartoshka, parsnips va piyoz) va asalda mavjud. Fruktoza barcha tabiiy shakarlarning eng shirinidir.

Glyukoza va fruktoza birlashaditeng miqdorda shakarning boshqa turi - saxaroza - stol shakar deb nomlanuvchi disaxarid (C12H22O11) hosil bo'ladi.

Glyukoza-fruktoza siropi (HFS) nima

Bu don va sabzavotlardan olingan kraxmaldan tayyorlangan tabiiy tatlandırıcı. Glyukoza-fruktoza siropi tarkibi shakarqamish yoki lavlagidan olingan osh shakariga o'xshash - ular har xil nisbatda bo'lsa-da, glyukoza va fruktozadan iborat.

50:50 nisbatda glyukoza va fruktoza bogʻlangan zanjirlaridan tashkil topgan saxarozadan farqli oʻlaroq, sirop tarkibidagi molekulalar bir-biriga bogʻlanmagan va HPS ikkita oddiy shakarning boshqa nisbatiga ega boʻlishi mumkin. Evropa Ittifoqida ishlab chiqarilgan glyukoza-fruktoza siroplarining tarkibi odatda 20, 30 yoki 42% fruktoza, qolganlari esa glyukoza. Siroplarning jozibadorligi shundaki, kraxmal olinayotganda ishlab chiqaruvchilar undagi fruktoza miqdorini moslashtirib, siropni shakar kabi shirin yoki xohlasa, kamroq shirin qilishlari mumkin.

Agar HFS shirinligi shakarga oʻxshasa, uni muqobil sifatida ishlatish mumkin. Glyukoza-fruktoza siroplarini ba'zi mahsulotlarda ishlatish osonroq, chunki ular stol shakaridan farqli o'laroq suyuq bo'lib, kremlar, muzqaymoqlar, ichimliklar va boshqa suyuq yoki yarim suyuq mahsulotlardagi boshqa ingredientlar bilan aralashtirish osonroq.

EIda GFS mahsulot oʻramidagi ingredientlar roʻyxatida belgilangan.

Glyukoza-fruktoza siroplarini ishlab chiqarish

Odatda SFSkraxmaldan tayyorlangan. Kraxmalning manbai ekstraksiya uchun ishlatiladigan xom ashyoning mahalliy mavjudligiga bog'liq. Tarixan makkajo'xori afzal ko'rilgan, bug'doy esa so'nggi yillarda uni etishtirish uchun mashhur manbaga aylandi. Kraxmal glyukoza molekulalarining zanjiri bo'lib, HPS ishlab chiqarishdagi birinchi qadam bu glyukoza birliklarining chiqarilishidir. Kraxmaldagi bog'langan molekulalar gidrolizlanib, erkin molekulalarga aylanadi. Keyin fermentlar yordamida glyukozaning bir qismi izomerizatsiya deb ataladigan jarayonda fruktozaga aylanadi.

Kraxmal nima?

Kraxmal tabiiy ravishda bug'doy, makkajo'xori va kartoshka, guruch, no'xat, dukkaklilar, shirin kartoshka, banan va boshqalar kabi ko'plab don va sabzavotlar tarkibida mavjud bo'lgan uglevoddir. Kraxmal inson tanasi uchun asosiy energiya manbai bo'lib, u har kuni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish juda muhim (don va sabzavotlar). U alohida yuqori sifatli oziq-ovqat mahsuloti sifatida, shuningdek, boshqa ingredientlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Kraxmalga asoslangan komponentlar ko'plab foydali xususiyatlarga ega bo'lib, uni kundalik ovqat tayyorlashda ajralmas holga keltiradi. Tabiiy va o‘zgartirilgan kraxmal oziq-ovqatlarni quyuqlashtirish va undagi suyuqlikning bir qismini bog‘lash uchun foydalidir, bu sho‘rvalar, souslar va qandolatlarni tayyorlashda muhim ahamiyatga ega.

GFS nima uchun ishlatiladi

Fruktoza-glyukoza siropini oziq-ovqat va ichimliklarda qo'llashning asosiy sabablari uning shirinligi va boshqa ingredientlar bilan yaxshi kombinatsiyalash qobiliyatidir. Qizig'i shundaki, u oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun qo'shimchalar o'rniga ham ishlatilishi mumkin. Yaxshiroq barqarorlikka qo'shimcha ravishda, sirop teksturani yaxshilashi, kristallanishni oldini olish va kerakli mustahkamlikka erishishga yordam beradi (qizil yoki nam). Evropada saxaroza hali ham oziq-ovqat va ichimliklar sanoatida ishlatiladigan asosiy oziqlantiruvchi tatlandırıcı hisoblanadi. 2017 yilgacha Evropa Ittifoqida HFS ishlab chiqarish tartibga solingan va umumiy shakar ishlab chiqarishning 5% bilan cheklangan edi, ammo hozirda saxarozani ma'lum mahsulotlarda, asosan ichimliklar va muz kabi suyuq yoki yarim qattiq mahsulotlarda siroplar bilan almashtirish kuchli tendentsiya mavjud. krem.

U qandolat, murabbo va konservalar, pishirilgan mahsulotlar, don mahsulotlari, sut mahsulotlari, ziravorlar, konserva va qadoqlangan mahsulotlar uchun foydalanishda davom etadi. AQShda HFS Evropaga qaraganda ko'proq ishlatiladi, odatda alkogolsiz ichimliklar. Bundan tashqari, glyukoza-fruktoza siropi diabetga chalingan odamlar uchun parhez mahsulotlarining muhim tarkibiy qismidir. Bundan sportchilar ham foydalanadi.

Glyukoza-fruktoza siropi va fruktoza-glyukoza siropi o'rtasidagi farq nima

Biz allaqachon shakar (saxaroza) glyukoza va fruktoza (50/50) ning belgilangan nisbatiga ega ekanligini aytib o'tgan edik va siroplarda glyukoza va fruktoza ulushi farq qilishi mumkin. 50% dan ortiq fruktoza bo'lgan sirop "fruktoza-glyukoza" deb ataladi. Agar fruktoza 50% dan kam bo'lsa, u "glyukoza-fruktoza siropi" bo'ladi. Odatda fruktoza tarkibiEvropada ishlab chiqarilgan bunday siroplarning 20, 30 va 42% ni tashkil qiladi. AQShda eng ko'p ishlatiladigan fruktoza miqdori 55% ni tashkil qiladi va bu siroplar yuqori fruktoza makkajo'xori siroplari (HFCS) deb ataladi. Fruktoza miqdori 42% dan 55% gacha bo'lgan siroplar stol shakariga o'xshash shirinlikka ega, shuning uchun ular ko'pincha muqobil sifatida ishlatiladi. 1 gramm makkajo'xori siropi boshqa shakar turlari bilan bir xil miqdorda kaloriyaga ega (1 gramm uchun 4 kkal).

Inson tanasiga ta'siri

Ko'pchilikni savol qiziqtiradi: glyukoza-fruktoza siropi zararli bo'lishi mumkinmi? Uning ishlatilishi ko'pincha kilogramm ortishi bilan bog'liq. HFS iste'moli va semirish o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri bog'liqlik bormi? Ba'zi hisobotlarda HFSni ortiqcha iste'mol qilish AQShda mavjud semirish inqiroziga sabab bo'ladi.

Ammo, semizlik darajasi iste'molning parallel ravishda o'sishi bo'lmagan holda Evropa bo'ylab ham keskin o'sdi, bu semizlik faqat HFS tufayli yuzaga keladi, degan bahslashishni imkonsiz qiladi. Ortiqcha kaloriyalar inson tanasiga yog ', oqsil, alkogol yoki uglevodlar, jumladan shakar orqali kirishi mumkin.

Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, fruktoza boshqa shakarlar kabi to'yingan (to'yinganlik hissi) bo'lmasligi mumkin, chunki u ochlik va oziq-ovqat iste'mol qilish uchun javob beradigan gormonlarni (masalan, insulin) rag'batlantirmaydi. Bu odamlarni ko'proq eyishi yoki ichishi mumkin. Biroq, 2007 yilgi tekshiruv fruktoza kamroq ekanligini isbotlovchi xulosaga keldiglyukozaga qaraganda to'yintiruvchi yoki saxarozaga qaraganda kamroq to'yingan HPS ishonchli emas. Shuningdek, glyukoza-fruktoza siropi ishlab chiqaruvchilari uning tarkibida sun'iy yoki sintetik moddalar, shuningdek, oziq-ovqat qo'shimchalari yo'qligiga kafolat beradi.

Shuning uchun HFS mahsulotlarini iste'mol qilish noto'g'ri kilogramm ortishiga olib kelishi va uning sog'liq uchun ta'siri boshqa shakarlarga qaraganda yomonroq ekanligini tasdiqlovchi ilmiy dalil yo'q.

JSST tavsiyalari

2015-yilda JSST kunlik shakar miqdorini kamaytirishni tavsiya qiluvchi qoʻllanmani eʼlon qildi. Kuniga 2000 kkalga muhtoj bo'lgan faol kattalar uchun bu erkin shakarlardan 200 kkaldan kamroqga teng, ya'ni taxminan 50 gramm yoki 12 choy qoshiq shakar.

JSST ma'lumotlariga ko'ra, bu pasayish ortiqcha vazn, semizlik va karies xavfini kamaytiradi. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti tushuntirganidek, semirishning asosiy sababi iste'mol qilingan va sarflangan kaloriyalar o'rtasidagi energiya nomutanosibligidir. Bizning tanamiz talab qilgandan ko'ra ko'proq kaloriya iste'mol qilish nosog'lom kilogramm ortishiga olib kelishi mumkin. Har qanday oziq-ovqatda bo'lgani kabi, tarkibida HFS yoki boshqa turdagi shakar bo'lgan ovqatlar ham me'yorida iste'mol qilinishi kerak.