Kremdan nima qilish mumkin: retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Haqiqiy oshpazlik mutaxassisi har qanday vaziyat uchun o'zining maxsus retseptiga ega. Bitta mahsulot o'z retsepti bo'yicha tayyorlanadigan mutlaqo boshqa taomlar uchun asos bo'lishi mumkin. Krem bilan nima qilish mumkin? Ushbu maqola doirasida biz sut kremini ishlatish variantlarini ko'rib chiqamiz, yangi, qiziqarli retseptlar topamiz va ushbu mahsulot asosida tayyorlangan original taomlarga misollar keltiramiz.

Krema nima?

Krem mashhur sut mahsulotidir. Ilgari, u idishga joylashtirilgan sutning yuqori qatlamini ajratish yo'li bilan olingan. Bu nom kelib chiqqan. Gap shundaki, yog'ning eng kichik zarralari sut yuzasiga suzadi, shuning uchun yuqori qatlam juda yog'li bo'ladi. Kremni sutdan ajratish jarayoni bir necha kun davom etishi mumkin, bu sanoat miqyosidagi ishlab chiqarish uchun juda qulay emas. Kremni olish uchun maxsus texnologiya qo'llaniladi, bu ishlab chiqarish vaqtini bir necha marta qisqartiradi. Turli xil zichlik va xossadagi suyuqliklarni ajratish jarayoni ajratish deyiladi. yo'lsantrifüjlashda sut ikki fraksiyaga bo'linadi, yog 'miqdori yo'qolishi minimal bo'ladi. Yakuniy mahsulotning yog 'miqdori foizini tartibga solish mumkin.

Krema bilan nima pishirish kerak? Qaymoq sutga qaraganda ancha yog'li, shuning uchun u pishloq, sariyog ', soslar va sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi. Krem qandolatchilik sohasida faol qo'llaniladi. Og'ir kremdan tayyorlangan turli xil kremlar juda nozik va havodor.

Krem yog'liligi bilan farqlanadi. Tana yog'ining foizi o'lchanadi. Do'konlarda yog'liligiga qarab kremning quyidagi assortimenti mavjud:

1. Kam yog'li. Krem yog'i 15, 17, 19% bo'lishi mumkin.
2. Oʻrtacha yogʻ. Maksimal yog‘miqdori 35%.
3. Yuqori yog'li. Bu 50-60% yog'li mahsulot.

Qandolat va oziq-ovqat sanoatida faol ishlatiladigan yana bir turdagi krem mavjud. Bunday kremlar quruq deb ataladi. Ular oq kukunga o'xshaydi. Bu aralashma stabilizatorlar, lazzatlar, emulsifikatorlar va lazzat kuchaytirgichlardan iborat. Bunday mahsulotning narxi ancha past, yog 'miqdori 70% ga yetishi mumkin. Kukunli krem donli mahsulotlar, sho'rvalar, 3 ta 1 kofe ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Siz bu kremdan o'ziga xos taom tayyorlashingiz mumkin.

Qaysi kremni tanlash kerak?

Koʻpincha bizga tanish boʻlgan sigir sutidan qaymoq tayyorlanadi, lekin echki sutidan kremlar ham bor. Ilgari ular faqat yog 'tarkibida farq qilar edi, ammo endi siz do'konlarda quyidagi turdagi mahsulotlarni topishingiz mumkin:

1. Normallashtirilgan krem. Ushbu mahsulot haqiqiy sigirdan tayyorlanadisut. Sanoat korxonalarida sut gomogenizatsiya qilinadi. Bu jarayon sut yuzasida yog 'kontsentratsiyasini inhibe qilish va massani eng kichik tarkibiy qismlarga ajratishdan iborat. Yog 'sut massasi bo'ylab taqsimlanadi, so'ngra ajratish jarayoni yordamida sut plazmasidan ajratiladi va aralashmadan ajratiladi. Bunday krem eng yaxshi sanoat variantidir, ularning tarkibi tabiiy krem tarkibiga o'xshaydi. Biroq, ta'mi hali ham boshqacha.
2. Quruq krem. Ular sutdan tayyorlangan tabiiy mahsulot bilan hech qanday aloqasi yo'q. Tarkibi turli xil kimyoviy elementlar va o'simlik tarkibiy qismlarini o'z ichiga oladi, ular o'z xususiyatlariga ko'ra tabiiy mahsulotning ta'mini taqlid qiladi. Bunday krem narxi ancha arzon, yaroqlilik muddati uzoq, shuning uchun uni oziq-ovqat sanoatida ishlatish juda qulay.
3. Butilkadagi qaymoq. Quruq krem mahsulotiga o'xshash. Kompozitsiyada siz o'simlik manbalari va sintetik qo'shimchalarni topishingiz mumkin. Bunday mahsulotning saqlash muddati ancha uzoq.
4. Porsiyali krem. Ushbu kremlar tabiiy yoki sintetik bo'lishi mumkin. Mahsulotning qadoqlanishini diqqat bilan o'rganing.

Tabiiy mahsulotlar iste'mol qilish salomatlik uchun foydalidir. Sintetik ovqatlar, aksincha, nafaqat foydasiz, balki tana uchun ham xavflidir. Shuning uchun arzonroq mahsulotga emas, balki sifatlisiga ustunlik berish kerak.

Uyda tayyorlangan qaymoqli muzqaymoq

Uyda qaymoqdan muzqaymoq tayyorlash uchun sizga tabiiy yangilik kerakmahsulot. Bu holda quruq kremdan foydalanish mumkin emas. Pishirish jarayonida ular delaminatsiyalanadi, shuning uchun massaning kerakli mustahkamligiga erishish mumkin emas. Yog 'miqdori 30% yoki undan ortiq bo'lgan faqat tabiiy kremdan foydalaning. Muzqaymoq tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• og'ir krem - 900g
• shakar kukuni - 200g
• tovuq tuxumi sarig'i - 6 dona
• vanil - 60 gr.

Sarig'ini vanil kukuni va shakar kukuni bilan aralashtirish kerak. Bir hil massani olish uchun mo'ylovni ishlatish eng qulaydir. Kremni qaynatib oling, keyin olingan massa bilan aralashtiring. Siz bir hil aralashmani olishingiz kerak. Uni past olovga qo'ying va qalin massa olinmaguncha pishiring. Shundan so'ng, muzqaymoq idishlarga quyiladi va muzlatish uchun muzlatgichga joylashtiriladi. Siz shokolad, kakao, pista va boshqalar kabi boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Muzqaymoqni rang berish uchun tabiiy oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalaning. Uyda qaymoqli muzqaymoq tayyor. Bu mazali va ishtahani ochadi.

Kremli sous

Turli xil soslar taomning ta'm xususiyatlarini tubdan o'zgartirishi mumkin. Krem sousi esa butun dunyoda mashhur boʻlgan koʻplab taomlarga klassik qoʻshimcha hisoblanadi.

Yumshoq qaymoqli sous olish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• krem - 20 ml;
• bug'doy uni - 1 osh qoshiq. l.;
• sariyog '- 1 osh qoshiq. l.;
• tatib ko'rish uchun tuz;
• maydalangan qora murch tatib koʻrish uchun.

Unni quruq tovada qovuring,sariyog 'qo'shing va massani aralashtiring. Biz doimo ko'pirtirgich bilan aralashtirib, nozik oqimda kremni quyishni boshlaymiz. Bu juda muhim moment, sos bir hil, bo'laklarsiz bo'lishi kerak. Tuz va qalampir qo'shing, 2 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida sos qalinlashadi va kerakli mustahkamlikni oladi. Esda tutingki, siz kremdan klassik sousdan ko'proq narsani qilishingiz mumkin. Ziravorlar va qo'shimcha ingredientlar taomning ta'mini keskin o'zgartirishi mumkin.

Haqiqiy smetana tayyorlash

Smetana - maxsus boshlang'ich madaniyati bo'lgan yoki bo'lmagan qaymoqdan tayyorlangan fermentlangan sut mahsuloti. Xamir tarkibiga nordon sutli va qaymoqli streptokokklar kiradi.

Qaymadan mazali va foydali smetana tayyorlash uchun siz yangi tabiiy mahsulotni olishingiz kerak. Sotib olinmagan variantni olish yaxshiroqdir. 3 litr qishloq sutini sotib oling va uni bir kun davomida muzlatgichda qoldiring. Bu kremni ajratish uchun kerak. Biz ularni qoshiq bilan olib tashlaymiz va xona haroratida bo'lgan xonada nordonga qoldiramiz, keyin yana bir kun muzlatgichga qo'yamiz.

Uzoq kutishni istamasangiz, qaymoqdan qanday smetana tayyorlashni aniqlashga harakat qilaylik. Xamir yordamida smetana tayyorlashingiz mumkin. Harorati 37-38 ° bo'lgan yangi yog'li qaymoqqa 2 osh qoshiq yuqori sifatli smetana qo'shing, aralashtiring. Biz idishni mato bilan yopamiz va 7-9 soatga qoldiramiz. Bunday holda, massa aralashmasligi kerak. Keyin konteynerni qalinlashishi uchun muzlatgichga qo'ying. Siz qaymoqdan qaymoqni qanday tayyorlash haqida savolga qiziqasiz, unda qoshiqxarajatlar? Hammasi juda oddiy. Ovqat tayyorlash uchun siz yog'li kremdan foydalanishingiz kerak.

Mascarpone

O'rtacha yog'li qaymoq bilan nima qilish mumkin? Albatta, nozik mascarpone pishloq. U tabiiy mahsulotdan tayyorlanadi. Pishloqni olish uchun limon sharbati ishlatiladi, bu kislotali muhit bilan o'zaro ta'sir qilish natijasida qaymoqning siqilishiga olib keladi.

Klassik Mascarpone kremi retseptini ko'rib chiqing. Bizga kerak bo'ladi:

• 20% yog'li krem - 500 ml;
• 1 o'rtacha limon.

Kremani 80° haroratgacha qizdiring, buni suv hammomi yordamida qilgan ma'qul. 2 osh qoshiq limon sharbatini siqib oling va krem bilan idishga quying. Issiqlikni o'chiring va eritmani 10 daqiqaga qoldiring. Massa burishishni boshlaydi. Birinchidan, kefirning mustahkamligiga o'xshash heterojenlik paydo bo'ladi, keyin suyuqlikdan zich massa ajrala boshlaydi.

Masani lavsan qopiga quying va zardob oqib tushadigan idishga osib qo'ying. 1 soatdan keyin siz sumkani olib tashlashingiz mumkin va olingan pishloqni pishirish retseptlarida ishlatishingiz mumkin. Agar zardobning bir qismi qolsa, massa qaymoqning mustahkamligini oladi.

Uyda sariyog '

Sariq tayyorlash uchun 1 litr qaymoq kerak. Sotib olingan variantdan ko'ra tabiiy yangi mahsulotni olgan ma'qul.

Aralashmani ko'pirtirish uchun sizga mikser yoki ko'pirtirgich kerak bo'ladi. Kremni shisha yoki plastik idishga quying va aralashmani past tezlikda qamchilashni boshlang. Mikserning tezligini asta-sekin oshiring. Agar ko'rsangizsarg'ish yoki och sariq rangli mayda dog'lar, bu yog' hosil bo'lish jarayoni boshlanganligini anglatadi.

Sariq qismidan ajraladigan suyuqlik ayran deb ataladi. U vitaminlar va mikroelementlarga boy. Yog 'suti juda mazali va sog'lom pirojnoe qiladi. Kremdan olingan uy yog'i doka ustiga qo'yilishi va 2 soatga qoldirilishi kerak. Bu vaqt ichida ortiqcha suyuqlik undan oqib chiqadi. 1 litr qaymoqdan siz 300-350 g tayyor uy sariyog'ini olishingiz kerak.

Pishloq sarimsoq sousi

Ba'zilar kremdan yumshoq va xushbo'y pishloq sousi tayyorlash mumkinligini hatto bilishmaydi. Bu sous makaron yoki boshqa makaron idishlari uchun juda mos keladi. Ovqat pishirish uchun bizga kerak:

• qattiq pishloq - 100g;
• krem 30% - 100 ml;
• 1 bosh sarimsoq;
• tuz, murch - ta'mga qarab.

Retsept juda oddiy: pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazish, sarimsoqni siqish kerak. Massani aralashtiramiz, ta'mga tuz va qalampir qo'shing, keyin kremni quying. Olingan aralashmani suv hammomiga qo'yish kerak, shunda pishloq eritiladi. Sosni vaqti-vaqti bilan ko'pirtirish bilan aralashtiramiz. Konsistensiya bir hil holga kelganda, tayyor mahsulotni sinab ko'ring. Agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir seping.

Dubarry qaymoqli sho'rva

Bu frantsuz oshxonasi sho'rvasi Lui XVning bekasi Mari Jan Dyubarri sharafiga nomlangan. Ushbu sho'rva uchun retsept juda oddiy va originaldir. Ovqat pishirish uchun bizga kerak:

• gulkaram -1 dona;
• pırasa - 1parcha;
• sut - 500 ml;
• krem 20% - 100 ml;
• sariyog '- 100 g;
• tuz, murch - ta'mga;
• petrushka;
• sarimsoq;
• qizil ikra.

Gulkaramni gullarga ajrating va pishganicha pishirishga yuboring. Sariyog'ni alohida idishga soling va sekin olovni qo'ying, shunda sariyog 'eriydi, lekin yonmaydi. Biz piyozni yarim halqalarga kesib tashladik, sarimsoqni maydalab, yog' bilan panga yuboramiz. Piyoz tayyor bo'lganda, bulonni, sutni panga quying, karamni qo'ying. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Inflorescences to'liq pishirilgandan so'ng, kremni quying. Kastryulni olovdan oling. Bezatish uchun inflorescencesning bir qismini chetga surib qo'ying, qolganlarini blender bilan maydalang. Taomni qizil ikra bilan bezang.

Shokoladli ganaj

Ganache shokolad va qaymoq aralashmasidir. Siz mutlaqo har qanday shokoladdan foydalanishingiz mumkin: achchiq qora, sut yoki oq. Shokoladda kakao moyi qancha kam bo‘lsa, shuncha ko‘p kerak bo‘ladi.

Ganaj tayyorlash uchun faqat juda og'ir krem mos keladi. Ularga eritilgan sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Klassik ganajni tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 2 ta qora shokolad (180g);
• 75g krem 30%;
• 100 g sariyog '.

Kremani metall tovaga quyib, suv hammomiga soling. Shokoladni mayda bo'laklarga bo'linib, qaymoqli idishga soling. Aralash bir hil va silliq bo'lganda, panani issiqdan olib tashlang va salqin40 darajagacha. Massaga xona haroratidagi sariyog 'qo'shing va aralashmani aralashtiring. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida krem zich va yopishqoq bo'ladi.

Kremli havo kremi

Krema "Koʻpirtirilgan qaymoq" hammaga maʼlum. Bu nozik havo massasi pirojnoe, pishiriqlar va boshqa pazandalik lazzatlarini bezash uchun faol ishlatiladi.

Bunday yog 'kremini tayyorlash uchun sizga qaymoq va shakar kukuni kerak bo'ladi. Ular juda semiz va yangi bo'lishi kerak. Yog 'miqdori kamida 30% bo'lishi kerak. Krem bilan ehtiyotkorlik bilan ishlashingiz kerak, chunki pishirish texnologiyasi buzilgan taqdirda mahsulotning buzilishi ehtimoli katta.

Krem bilan ishlashdan oldin uni bir kun muzlatgichda saqlang. Avval past tezlikda qamchilashni boshlang, so'ngra tezlikni asta-sekin oshiring. Krem o'z shaklini ushlab turishni boshlaganda, qamchilash jarayoni to'xtatilishi kerak. Aks holda, biz sariyog 'olamiz. Agar kremning mustahkamligi sizni qoniqtirmasa, jelatin qo'shishingiz mumkin. Keklarni bezash uchun krem qalinroq bo'lishi kerak, shuning uchun uni ishlatish qulayroqdir.

Krem tayyorlash uchun sun'iy kremdan foydalanishingiz mumkin. Shu bilan birga, chiqishda siz xona haroratida ham shaklini yaxshi saqlaydigan massaga ega bo'lasiz. Bunday krem tezroq qamchilanadi va mahsulotni buzish xavfi minimallashtiriladi.

Xulosa

Krema ishlatadigan juda ko'p retseptlar mavjud. Natija ekanligini unutmangidishlar nafaqat pishirish texnologiyasiga, balki ishlatiladigan kremning sifatiga ham bog'liq bo'ladi. Yangi sigir sutidan olingan tabiiy kremga ustunlik berish yaxshidir.