Oshpazning maqtovi har qanday restoranning yuzi sifatida

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bunday kichik, ammo yoqimli marketing hiylasi, oshpazning iltifoti kabi, yaqinda Rossiyada mashhur bo'ldi. Ko'pgina nufuzli muassasalar mehmonga asosiy ovqatdan oldin ham o'z oshxonasining ishini baholashni taklif qilishga tayyor. Bu an'ana qayerdan kelgan?

Voygalanish tarixi

Amuse de bouche iborasining so'zma-so'z tarjimasi rus tilida "og'iz uchun o'yin-kulgi" sifatida eshitiladi. Oshpazdan iltifot nomini ona tilida bilib, bu an'ana Evropada paydo bo'lganligini taxmin qilish oson. O'tgan asrda Evropaning ajoyib taomlari korxonalari mehmon xotirasida unutilmas taassurot qoldirishning tobora ko'proq yangi usullarini topishga harakat qilmoqda va shuning uchun qaytib kelish istagi paydo bo'ldi.

Rossiyada oshpazdan iltifot aytish madaniyati hali u qadar rivojlanmagan. Ko'pincha, ovqatni almashtirish paytida ozgina gazak olgan mehmonlar ofitsiantdan keyinroq chekda bo'ladimi yoki yo'qligini so'rashadi.

Bu nima uchun

Xizmat qilingan amisbouche bir vaqtning oʻzida bir nechta maqsadlardan biriga yoki barchasiga xizmat qilishi mumkinbiroz. Bu, birinchi navbatda, mehmonning ishtahasini ochishdir. Bunday mijoz, ehtimol, kelajakda u kutganidan ko'ra ko'proq idishlarga buyurtma beradi. Ikkinchidan, obro'li muassasalarda deyarli barcha idishlar "pichoq ostidan" zalga yuboriladi va bu uzoq vaqt pishirishni anglatishi mumkin. Mehmon issiq ovqat kutayotganda zerikmasligi uchun ular 15-20 gramm og'irlikdagi mayda-chuyda taomni berishlari mumkin, bu esa tanaffusni yanada yorqinroq qiladi. Ba'zan, oshpazdan iltifot sifatida sizga tez orada restoran menyusiga kiritiladigan taomning miniatyura versiyasi taklif qilinishi mumkin. Bunday noto'g'ri ish tufayli kelajakda unga talab bo'ladimi yoki yo'qmi aniq bo'ladi.

Oxirgi variant nozik inson psixologiyasidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Oshpazdan iltifot ko'rinishida yoqimli his-tuyg'ularni olgan mijoz, ushbu muassasani boshqa har qanday oqshom uchun eslab qolish ehtimoli ko'proq. Dunyoning eng mashhur va nufuzli restoranlari bunday oraliq taomlarni bir taomda bir necha marta taqdim etadi. Aytgancha, bu ularning byudjetiga umuman ta'sir qilmaydi, chunki asosiy taomlarning narxi amisbouche yaratish xarajatlarini to'laydi. Agar mehmonga taqdim etilgan ishtahani chindan ham yoqqan bo'lsa, qo'shimcha qismlar ham bepul berilishi mumkin yoki ularning narxini hisobda qo'shishi mumkin. Bu vaqt muassasa maʼmuriyatining ixtiyorida.

Ingredientlar

Oshpazning maqtovi, uning retsepti ko'pincha oshpazning o'zi tomonidan ishlab chiqiladi, tashrif buyuruvchilarning ochligini qondirish uchun umuman yaratilmagan. Shuning uchun u bunday narsaga egao'lchami oddiy va oshqozonga og'ir bo'lgan ingredientlarni o'z ichiga olmaydi. Asos sifatida baliq, dengiz mahsulotlari, issiq pate yoki qo'ziqorinlar ko'pincha ishlatiladi. Bundan tashqari, bu komponentlar taxminan 5-10 gramm bo'ladi. Qolgan iltifot sabzavotlar va soslardan iborat bo'ladi.

Amisbush narxi, standartlarga muvofiq, $1 dan oshmaydi. Aynan mana shu narx sizga restoran daromadiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydigan munosib gazak tayyorlash imkonini beradi.

Ivlevdan retsept

Mashhur rossiyalik oshpaz Konstantin Ivlev Yevropa oshxonasining haqiqiy biluvchisi sifatida oʻz restoranlarida iltifot aytish madaniyatini joriy etishdan mamnun. Ba'zida amisbushi hatto mavsumiy o'zgarishlarga ham ega. Misol uchun, mehmonlar orasida eng mashhur retseptlardan biri bu qo'ziqorinli kappuchino sho'rvasi, morel kukuni bilan.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• quritilgan morels - 80g;
• qo'ziqorinlar - 300 g;
• sariyog '- 100 g;
• o'simlik yog'i - 30 ml;
• zaytun moyi - 20 ml;
• og'ir krem (33% dan kam bo'lmagan) - 400 ml;
• konyak - 70 g;
• tuz, murch tatib ko'ring.

Boshlash uchun yuvilgan va tasodifiy kesilgan shampignonlarni o'simlik yog'ida chuqur yirtqichlardan qovuring. Qovurish jarayonida sariyog 'va yarim morel qo'shing. Keyin konyak va qaymoq qo'shing, qaynatib oling. Shundan so'ng, idish 4-5 daqiqa davomida past olovda qolishi kerak. Bu vaqtda ziravorlar qo'shing. 5 daqiqadan so'ng sho'rvani blenderga yuboring va stakan yoki stakanga quying. Qolgan morels hamblender bilan maydalang va ularni ustiga bizning issiq ishtahani bilan bezang. Xushbo'y restoran taomi tayyor!

Gordon Ramsaydan iltifot

Shotlandiyalik mashhur oshpaz Gordon Ramsey Rossiyada mashhur emas. Uning restoranlarida allaqachon 16 ta Mishel yulduzi bor. Va, albatta, ularning har birida sizga ajoyib amisboushi taqdim etiladi. Ehtimol, kechasi bir martadan ko'proq. Ramsay'sda bunday boshlang'ichning ajoyib namunasi - qovoq va rikotta bilan bruschetta. Sizga kerak bo'ladigan mahsulotlardan:

• 2 qovoq;
• 8 dona yangi siabatta, qalinligi kamida 1 sm;
• 200g rikotta pishloq;
• bir necha novdalar yangi yalpiz;
• zaytun moyi;
• dengiz tuzi va qora murch.

Diagonal ravishda 0,5 sm qalinlikda kesilgan qovoq yog' va ziravorlar solingan idishda aralashtirilishi kerak. Shundan so'ng, ular ikki tomondan oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi va ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun peçete ustiga qo'yiladi.

Ciabattaga ozgina yog' sepib, qizarguncha qovurish kerak. Rikotta yalpiz, tuz va qalampir bilan aralashtiriladi, shundan so'ng uni issiq bo'laklarga yoyish kerak. Ustiga qovoqni solib, yalpiz barglari bilan bezang. Bu ishtahani iliq holda berish yaxshidir.

Yana maqtovlar

Amisboucheni oshpazning boshqa iltifotlari bilan aralashtirib yubormang. Bugun biz gaplashgan ishtahani qo'shimcha ravishda, sizga alkogolli ichimlikning kichik qismini bepul taklif qilishlari mumkin. Bunday iltifot deyiladituyadi. Lekin shirinlikdan oldin beriladigan yangi sorbetning kichik bir qismi entremet deb ataladi. Bu shirinlikdan oldin asosiy taomlarning yorqin ranglarini sizning ta'm kurtaklaringizni tozalash uchun mo'ljallangan. Ko'pincha tsitrus mevalari bu sorbetni tayyorlash uchun ishlatiladi.