Uyda sharobning kuchini qanday aniqlash mumkin?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Havaskor vinochilar tez-tez tayyor ichimlikni olganlaridan so'ng, sharobning kuchini qanday aniqlash haqida o'ylashadi. Ushbu maqolada biz buni uyda qanday qilish kerakligini ko'rib chiqamiz. Zamonaviy va qadimiy usullarning xilma-xilligi taqdim etilgan. Qaysi qurilmalar va usullar eng samarali va qaysi biri kam qo'llaniladi va ulardan voz kechgan ma'qul?

Birinchidan, nima xavf ostida ekanligi haqida tasavvurga ega bo'lish uchun vinochilikning umumiy tushunchalari bilan tanishib chiqamiz. Avvalo shuni aytish kerakki, qal'aning mutlaq to'g'riligini aniqlash mumkin emas. Masalan, sanoat yorliqlarida ishlab chiqaruvchilar bu ko'rsatkichni 12-13% yoki 15-18% deb ko'rsatadilar. Dispersiya ayniqsa quruq vinolarda seziladi. Bu misol, ishlab chiqarishda ham qal'a aniq hisoblanmasligiga ishora qiladi. Hozirda qal'ani aniqlashga imkon beruvchi ko'plab usullar va qurilmalar mavjud.

Qal'a vino

Mehmonlarni sharob bilan davolagan har qanday egasi vinochilik masalalarini mukammal bilishini ko'rsatishni xohlaydi,ichimlikning navlari va kuchi. Bularning barchasi shunchaki qiziquvchanlikdan emas. Uydagi sharobning kuchi uning qaysi navga tegishli ekanligini aniq ko'rsatadi. Spirtli ichimliklar miqdori foizda (suyuqlikning umumiy miqdoridan) o'lchanadi. Har bir nav o'z ko'rsatkichiga ega.

• Yarim quruq va quruq vinolar darajasi 9-12%.
• Desert va mustahkamlangan - 15-18%.
• Sherri 24% ABV.
• Yarim shirin vinolar - 18-22%.

Ommada daraja deb ataladigan qal'a to'g'ridan-to'g'ri shakar tarkibiga bog'liq. U qanchalik baland bo'lsa, daraja shunchalik yuqori va sharob shunchalik shirin bo'ladi.

Bularning barchasi yorliqda yozilgan bo'lsa yaxshi. Ammo mehmonlarni uy qurilishi sharob bilan muomala qilsak-chi? Turli vino ishlab chiqaruvchilar yordamga kelishadi.

Qiziqarli faktlar

Sharob fermentatsiya natijasida olinadigan alkogolli ichimlik hisoblanadi. U turli xil mevalardan tayyorlanishi mumkin, ammo buning uchun uzum (texnik sharob navlari) eng mos keladi. Sharobning kuchi har qanday holatda ham shakar miqdoriga bog'liq.

Sharob navi dasturxon navidan farq qiladi: u shirinroq, kichikroq, doimo toshga ega. Uzum klasterlari butun yil davomida pishib etiladi va odamlar hosilni yig'ib olishadi: Shimoliy yarim sharda avgustdan oktyabrgacha, janubiy yarimsharda esa qish o'rtasidan (fevral) aprelgacha.

Hosil (yil) vintagega mos keladi. Non-vintaj vinolari bir nechta vintlarni aralashtirish orqali tayyorlanadi.

Har xil vinolar bevosita bitta navdan tayyorlanadi.

Blended - bu bir nechta navlarning aralashmasi.

Iliq hududlardavinolar tinchroq ta'mga ega, shimoliy hududlardagi ichimliklar esa ko'proq nordon rangga ega.

Sharobning asosiy xususiyatlari

Sharobning ta'mini baholashda har bir biluvchi beshta belgini hisobga oladi:

• kislotalik;
• shirinlik;
• vinoning mustahkamligi;
• faoliyat;
• tanin tarkibi.

Kislotalik. Asosiy element kislota, ichimlikning o'tkirligi, ta'mi va kislotaligini belgilaydi. Uzum tarkibida tartarik, limon va olma kabi foydali kislotalar mavjud. Uzum qanchalik yaxshi pishgan bo'lsa, uning kislotaligi shunchalik past bo'ladi. Shu sababli, tok har doim ham to'liq pishmagan shimoliy hududlarda vino ko'proq nordon bo'ladi.

Shirinlik. Bu ko'rsatkich qoldiq shakarga ta'sir qiladi. Fermentatsiya paytida spirtga aylantirilmagan biri. Miqdori bo'yicha quruq sharob (stakan) taxminan yarim choy qoshiq shakarni o'z ichiga oladi. Qizig'i shundaki, agar ikkita ichimlikning shirinligi bir xil bo'lsa, past kislotalilik sharobni yuqori kislotalikdan ko'ra shirinroq qiladi.

Qal'a. Fermentatsiya jarayonida spirtli ichimliklar paydo bo'ladi: xamirturush shakarni etanolga aylantiradi. Ba'zi hollarda fermentatsiya jarayoni tayyor spirtni qo'shib to'xtatiladi, shuning uchun sharob mustahkamlanadi. Bu ichimlikning barcha xushbo'y hidlari va hidlarini burnimizga etkazib beradigan alkogoldir. Bundan tashqari, mustahkamlik, yopishqoqlik uchun kerak. Biz qal'ani harorat ta'siri bilan his qilamiz, birinchi navbatda og'izda, keyin tomoqdagi issiqlik paydo bo'ladi. Sharobning kuchini qanday aniqlash mumkin, biz quyida aytib beramiz.

Teality. Bu atama ko'pinchasharobning xarakterini aniqlash uchun mutaxassislar tomonidan qo'llaniladi. "To'liq tanali", "engil tanali" sharob o'ziga xos kislotalik, shirinlik va kuchga ega. Umumiy ball juda engildan kuchligacha boʻlishi mumkin.

Tanin tarkibi. O'simliklarda mavjud bo'lgan tabiiy polifenol (tanin). U rezavorlar chuqurlarida, terida mavjud va u yog'och barrelda ham mavjud. Uzum taninlari antioksidantlarga boy. Yangi eskirgan bochkalar allaqachon ishlatilgan eskilariga qaraganda ko'proq taninlarni chiqaradi. Taninlar ichimlikning biriktiruvchiligiga ta'sir qiladi. Qizil sharobda ularning ko'pi bor, chunki ishlab chiqarish jarayonida uzum terisi olib tashlanmaydi. Bunday sharob tortadi, biriktiruvchi bo'ladi, nordon ta'm va quruq og'iz qoldiradi. Ko'pincha uni oziq-ovqat bilan iste'mol qilish tavsiya etiladi (go'shtli idishlar, pishloqlar, makaron).

Qal'ani aniqlashning eski usuli

Vinochilik insoniyatda aniq fanlar nashr etilishidan ancha oldin shug'ullana boshlagan. Darajani aniqlaydigan o'lchov asboblari darhol paydo bo'lmadi.

Tayyor sharob tanlanganni tatib ko'rish uchun berildi. Agar biror kishi ta'mni yoqtirsa va shu bilan birga u mast bo'lsa, ichimlik tayyor deb hisoblanadi. Quruq sharobning kuchini aniqlash qiyinroq edi, u yoqimli, engil va ayni paytda "mast qiluvchi" bo'lishi kerak.

Hamma ham hal qiluvchi daqiqani aniqlashga ishonilmagan: sharob achilmasligi, balki ishlab chiqarishdan muddatidan oldin olib tashlanmasligi uchun.

Bugungi kunda bu usul, albatta, eskirgan, samarasiz. Tajribali tatib ko'rganlar sifatni bittadan aniqlashlari mumkin bo'ladifarenks. Xo'sh, agar muhitda professional bo'lmasa, maxsus qurilmalar va turli usullar yordam beradi.

Refraktor usuli

Bu usul sharobning kuchini hisoblash imkonini beradi. Biz allaqachon retseptda shakar mavjudligiga bog'liqligini aytib o'tgan edik. Bu to'g'ridan-to'g'ri bog'liqlikni matematik tarzda ifodalash mumkin. Qancha shakar borligini bilib, qal'ani hisoblash juda mumkin bo'ladi.

Fermantasyon paytida olingan darajalar 1/6 nisbatda asl sut tarkibidagi shakar miqdori bilan bog'liq. Shunday qilib, 1% shakar oxir-oqibat bizga 0,6% (yoki daraja) alkogol beradi. Bundan kelib chiqadiki, quruq ichimliklar olish uchun sut tarkibida shakar miqdori 24% bo'lishi kerak.

Ammo shakar miqdorini faqat refraktometrik usul yordamida aniq aniqlash mumkin. Buning uchun refraktometr va malakali kimyogar kerak.

Uzoqroq va oddiyroq usul uzoq vaqtdan beri ixtiro qilingan, u uy sharoitida ham qoʻllaniladi.

Vino ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilanishi

Sharobning kuchini murakkab usullarga murojaat qilmasdan qanday o'lchash mumkin? Vinometr deb ataladigan aniq qurilma yordam beradi. Unga o'lchangan bo'linmalar qo'llaniladi, quyida huni qo'yiladi, u erda siz bir oz sharob quyishingiz kerak. Aniq ta'rif uchun bir nechta talablar mavjud:

• Ko'pik va pufakchalar paydo bo'lmasligi uchun sharobni ehtiyotkorlik bilan quyish kerak.
• Kapillyarni voronka orqali to'ldiring, qarama-qarshi tomondan bir necha tomchi to'kilsin.
• Manipulatsiyalarni tez, lekin aniq bajaring. Jihoz qizib ketmasligi kerakissiq qo'llar.
• To'ldirilgan vino o'lchagichni huni pastga qarab tekis yuzaga qo'ying. Idishdan oz miqdorda oqib chiqishi mumkin.
• Quyi suyuqlik darajasi toʻxtagan va sharobning spirt darajasini koʻrsatadigan raqam.

Adrometr yordamida aniqlash

Alkogolometr gidrometr turlaridan biridir. Daraja zichlik ko'rsatkichlari bilan belgilanadi. Bunday qurilma bilan o'lchash jarayoni juda oddiy.

• Bollangan ballonga kamida 200 ml ichimlik quyilishi kerak.
• Pastki menisk ko'z darajasida.
• Qurilma ehtiyotkorlik bilan suyuqlikka tushiriladi. Tebranishlarni barqarorlashtirish uchun 30 soniya kutishingiz kerak.

Agar qurilma natija bermasa, ehtimol u bunday qal'a uchun mo'ljallanmagan. Shu sababli, ba'zi odamlar turli o'lchov diapazonlariga ega bo'lgan bir nechta gidrometrlarni sotib olishadi.

Boshqa turi bor - raqamli gidrometrlar. Ular alkogol tarkibini aniqroq o'lchaydilar, lekin ayni paytda harorat rejimiga qat'iy rioya qilish kerak. Ichimlik 20 darajadan past bo'lmasligi kerak. Qurilmaning eng katta kamchiligi uning ajoyib narxidir.

Uyda tayyorlangan sharobning kuchini qanday aniqlash mumkin. Analitik usul

Qoʻlingizda asboblar boʻlmagan paytlar ham boʻladi, lekin qalʼani hisoblash kerak boʻladi. Bunday holda, hisob-kitoblar qo'lda amalga oshiriladigan usul yordamga keladi.

Agar siz pishirmoqchi boʻlgan sharobning kuchini darajalarda oldindan bilmoqchi boʻlsangiz, pishirishning boshida hisob-kitoblarni bajaring.

Demak, agar bitta bo'lsabir litr wort 22 gramm shakarga ega bo'ladi, keyin oxirida siz 1% quvvatni ta'minlaysiz. Uzum navining shakar tarkibini, shuningdek, shartga qo'shiladigan shakar miqdorini bilib, kelajakdagi ichimlikning kuchini oldindan rejalashtirishingiz mumkin. Shu tarzda, siz ichimlik darajasini sozlashingiz mumkin, uni quruq yoki mustahkamlangan qilishingiz mumkin. Qanchalik ko'p shakar bo'lsa, yakuniy natija shunchalik yuqori bo'ladi.

Xulosa

Uy sharoitida vino kuchini tekshirishning eng mashhur usullarini koʻrib chiqdik. Darajani aniqlashning boshqa usullari mavjud. Ammo ularning ko'pchiligi sharob ishlab chiqaruvchilar o'rtasida turli nizolarni keltirib chiqaradi. Hisoblash usullari, tatib ko'rish va asboblar yordamida odatda optimal hisoblanadi. Har bir vino ishlab chiqaruvchisi o'z ichimlikini ishlab chiqarishni mukammallikka olib borishga intiladi, sharob tayyorlash uchun turli retseptlardan foydalanadi, eng yaxshi natijalarni tanlaydi. Shu bilan birga, qal'ani aniqlash uchun u sinov va xato bilan harakat qilish kerak bo'lsa ham, eng to'g'ri yo'llarni topishga harakat qiladi.