Bordo viloyati, vinolar: tasnifi va tavsifi. "Bordo" ning eng yaxshi brendlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rimliklar vinochilik madaniyatini 6-asrda frantsuzlarga yuklagan. Miloddan avvalgi e. Ular Galllarni olov va qilich bilan uzum ekishga majbur qildilar. 500 yil o'tgach, rimliklar Galliyaning barcha uzumzorlarini vayron qilishdi, chunki ular barcha imperator savdosiga tahdid soldi. Faqat aholining bu olijanob ichimlikka bo'lgan muhabbatini yo'q qilishning iloji yo'q edi, ular hammasini qaytadan boshladilar. Ayni paytda Frantsiyaning vinolari namunadir, boshqa barcha mamlakatlarning mutaxassislari unga teng. Ushbu maqolada biz Bordo vinolarining tavsifini beramiz, ularning tarixi haqida ko'proq bilib olamiz, tasnifi va boshqa masalalarni ko'rib chiqamiz.

Frantsiyaning eng mashhur vino hududlari haqida gaplashamiz.

Bordo

Bordo eng qadimgi mintaqadir. Atlantika sohilidagi mo''tadil iqlimda joylashgan. Bordo qizil sharobi yuqori sifatning jahon standartidir. Sharob ishlab chiqarish uchun asosan 4 ta uzum navlari ishlatiladi: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc va Malbec. Narx qanchalik obro'li bo'lishiga bog'liqishlab chiqaruvchi, hosil va qarilik qaysi yili, chunki bu sohada pishishi va uzum yetishtirish uchun qulay sharoitlar har doim ham shakllantirilmaydi.

Mintaqa bir nechta apellyatsiyalarga bo'lingan, ulardan eng mashhurlari Graves, Medok, Sauternes va Sent-Emiliondir. Tarixiy jihatdan Bordodagi qizil sharob asosan Château deb nomlangan kichik xususiy mulklardan sotiladi. Ular o‘z ajdodlarining an’analariga amal qilib, mahsulot sifatini diqqat bilan kuzatib boradilar.

Markalar:

• Chateau Briot;
• Chateau Bellevue la Mongie;
• Chateau Marjosse;
• Chateau Cavale Blanche;
• Chateau xotirasi.

Burgundiya

Burgundiya Fransiyaning sharqiy qismidagi vinochilik hududi boʻlib, umumiy uzunligi taxminan 200 km. U yuzga yaqin apellyatsiyadan iborat. Asosan Aligota va Chardonnay uzum navlari yetishtiriladi. O'zgaruvchan iqlim va turli xil tuproq tufayli, oq Burgundiya vinolari o'zining katta ta'mi bilan mashhur. Eng nufuzli vinochilik hududlari: Haute-Cote, Cote and Chablis, Chalonnay va Maconnay.

Shampan

Shampan gazlangan vinolarning vatani hisoblanadi. Bu hudud Fransiyaning janubida, Lyuksemburg va Belgiya bilan chegarada joylashgan. Ichimlikning ixtirochisi Per Perinyon (Benedikt rohibidir), u birinchi bo'lib vinoni ikki marta achitgan.

Shampan atirgul va oq ko'pikli vinolarni ishlab chiqaradi. Unda Pinot Meunier va Pinot Noirning 2 ta qizil navi, shuningdek, oq Chardonnay uzumlari ishlatiladi.

Beaujolais

BeaujolaisLion yaqinidagi kichik hudud boʻlib, kontinental sovuq iqlimda joylashgan. Sharob ishlab chiqaruvchilar faqat Gamay deb nomlangan 1 ta uzum navidan foydalanadilar. Tabiiy sharoitlar tufayli Beaujolais sharobini uzoq vaqt davomida saqlab bo'lmaydi. U o'sha hosil yilida noyabr oyining 3-payshanbasida ochiladi, undan keyin bahorgacha mast bo'ladi. Shu bilan birga, frantsuzlar "Beaujolais Nouveau" ni yaratdilar va keyin mohirona ommalashdi - yosh sharob bayrami. Endi u butun sayyorada nishonlanadi.

Bordo terroir

Ajablanarlisi shundaki, Frantsiyaning janubi-g'arbiy qismida, aniqrog'i, Atlantika qirg'og'ida joylashgan Bordo butun Jironde departamentini qamrab oladi. Bordo orqali daryolar oqadi. Dordogne, Garonne va turli xil kichik oqimlar. Bu koʻplab mintaqaviy uzumzorlarning doimiy namlik ehtiyojlarini tabiiy ravishda qondiradi.

Iqlim

Bordo moʻʼtadil iqlimi:

• Jirondning og'zi va suv yo'llarining mavjudligi;
• ob-havoni tartibga soluvchi va mintaqadagi havoni isituvchi Gulfstrimning iliq okean oqimining ta'siri;
• Gʻarbdan kelayotgan shamollardan ajoyib himoya qiluvchi quruqlik oʻrmoni.

Tuproq xilma-xilligi

Jironda og'zida va Garonnaning chap qirg'og'ida tuproq asosan Garonna tomonidan cho'kilgan toshli qumlardan iborat. Bunday toshloq tuproqlar (shag'al, tosh, qum) issiqlikni yaxshi to'playdi va suvni filtrlaydi, bu esa uzumning eng yaxshi pishishiga yordam beradi. Dordogne va Garonna oraligʻidagi tuproqlar asosan gil-ohakli. Shu bilan birga, Dordogne o'ng qirg'og'ida siz juda ko'p topishingiz mumkinhar xil tarkibdagi tuproqlarning katta palitrasi: kalkerli, gil, tosh qumli, qumli - ularning barchasi yomg'ir suvini ushlab turish qobiliyatiga ega. Shunday qilib, uzumzor doimo ko'p namlik oladi.

Bordo: raqamlardagi statistika

Umuman olganda, mahalliy uzumzorlar 120 ming gektarga yaqin maydonni egallaydi. Bordo butun mamlakatdagi eng katta vino hududidir. Uzumzorlarning 11% oq uzum, 89% qizil navlar.

Bordoda har yili taxminan 6 million gektolitr vino ishlab chiqariladi. Quruq, oq, qizil, atirgulli "Bordo" vinolari, ko'pikli, shirin oqlar butun dunyoda mast bo'ladi. 2007 yilda mahalliy vinolarni sotish 3,4 milliard evroga teng 760 million shishani tashkil etdi. Shu bilan birga, vinolarning 67 foizi to'g'ridan-to'g'ri Frantsiyada iste'mol qilinadi, qolgan 33 foizi eksport qilinadi.

Vinochilik hududlari

Mintaqaning asosiy vino ishlab chiqaruvchi hududlari:

1. Barsak va Sauternes - ishlab chiqarilgan sharob "Bordo" oq quruq, shirin.
2. Qabrlar va Medok. Uzumzorlar Garonnaning chap qirg'og'ida joylashgan.
3. Libourne (Libournais) - Pomerol, Saint-Emilion, Fronsac, shuningdek, ularning sun'iy yo'ldoshlari. Uzumzorlar Dordognning o'ng qirg'og'ida joylashgan.
4. Entre-de-Mer - uzumzorlar Dordogne va Garonna daryolari orasida joylashgan. Ular "Bordo" oq sharobini tayyorlaydilar.
5. Kot-de-Bordo. Uzumzorlar Garonna, Dordogne va Jironda sohillarida joylashgan.
6. Bordo va Bordeaux Superior (Bordo Superior, Bordo). Bu uzumzorlar butun hududda joylashganmintaqa.

Tarix

Fransuz vinosi "Bordo" juda qiziqarli tarixga ega. Bu erda vinochilik tarixi taxminan 2 ming yillikka ega. Galliyaning janubi-g‘arbiy qismida joylashgan Akvitaniyada yashovchi biturigi qabilasi bu yerda “Biturika” nomli namlikka chidamli uzum navini yetishtirgan. U mashhur Bordo Cabernet Sauvignonning ajdodi hisoblanadi. Bituriglarning asosiy shahri Burdigala - hozirgi Bordo edi. Keyinchalik rimliklar tomonidan biturigelarning zabt etilishi vinochilikda yangi bilimlar olib keldi va Galli sharobi tez orada Italiya uzumzorlarining eng yaxshi mahsulotlari bilan raqobatlasha boshladi.

1152 yilda Akvitaniya gersogligi va Genrix II Plantagenet turmush qurishdi va bu hudud keyingi uch yuz yil davomida Angliya provinsiyasiga aylandi, bu uning taqdirini butun Angliya uchun asosiy vino yetkazib beruvchi sifatida belgilab berdi. Yuz yillik urush tufayli gullab-yashnagan savdo aloqalari uzilib qoldi va 1453 yilda Kastillon jangidan keyin Akvitaniya Fransiyaga qaytdi.

19-asr Bordoning faol iqtisodiy rivojlanishi bilan mashhur. Viloyat vinolari yangi sifat standartlari bo'yicha baholana boshladi. Ular katta talabga ega edi, bu esa o'z ishlab chiqaruvchilariga sezilarli moddiy afzalliklarni keltirdi. Sharoblarning mashhur tasnifi 1855 yilda Bordoda qabul qilingan. Bugungi kunda ham sharoblar shu asosda baholanadi.

Bordoda vinolar ko'p yillik baholash asosida tasniflana boshladi va faqat barqaror sifat ichimlikning umumiy ierarxiyadagi o'rnini kafolatladi. Demak, fermer xo‘jaligini ushbu ro‘yxatga kiritishning yagona mezoni uning mahsuloti bilan bir qatorda yuqori sifati ediyuqori sifatli mahsulot ishlab chiqarishning doimiy qobiliyati ko'p yillik tajriba bilan tasdiqlangan.

Bordo vinolari: tasnifi

1-rasmiy tasnif 1855 yil aprelda Napoleon III farmoni bilan nashr etilgan. Bu Parijda bo'lib o'tgan Butunjahon ko'rgazmasida vinolarni namoyish qilish uchun qilingan. Bordoda Savdo-sanoat palatasi tasnifni tuzishni Bordo birjasida joylashgan "Tijorat vositachilari sindikati" ga topshirdi. Keyin ko'p yillik tajribaga asoslangan vinolarning tasnifini yaratish vazifasi qo'yildi. Bu terroirning sifatini, shuningdek, munosib shon-sharafni aks ettirdi. Tasnifga 60 turdagi qizil vino kiradi.

U katta tarqatildi. Shu bilan birga, u o'rnatgan ierarxiya, shu jumladan Grand Cru-ning beshta sinfi faqat professional doiralardan tashqarida tan olingan. O'zining 150 yildan ortiq faoliyati davomida bu tasnif faqat bitta o'zgarishga uchradi: Chateau Mouton Rothschild 1973 yilda eng yaxshi Grand Cruslardan biri edi.

Birinchi tasnifga kiritilgan "Bordo" quruq qizil sharob faqat Garonnaning chap qirg'og'idan kelgan, chunki o'sha paytda u bozorda hukmronlik qilgan. Bundan tashqari, Dordonning o'ng qirg'og'ida, Liburnda mintaqaviy Savdo palatasi yo'q edi - u faqat 1910 yilda yaratilgan.

Birinchi va ikkinchi vinolar

Birinchisi eng qadimgi uzumlardan tayyorlangan nufuzli ichimliklar. Ular katta qarish salohiyatiga va kuchli tanin tuzilishiga ega. Ular Bordoda vino ishlab chiqaradi, ikkinchisi esa - ularengilroq va mevali xarakterga ega bo'lgan holda, yosh uzumzorlardan uzumdan tayyorlangan. Ularni yoshligida iste'mol qilish mumkin.

Uzum navlari

"Bordo" vinolari bir necha turdagi uzumlarning yig'ilishidan tug'iladi. Oq navlar: umumiy uzumzor maydonining 11%. Qizil navlar: umumiy uzumzor maydonining 89%.

Merlot

Eng katta maydonni egallaydi, bu hududning qizil uzumzorlari egallagan butun hududning 62% ni tashkil qiladi. Bu ertapishar nav ko'p loyli nam tuproqlarni yaxshi ko'radi va Pomerol va Sankt-Emilionda yaxshi o'sadi. Bu sharobga to'liqlik, nafosat va rang olib keladi. Bu navdagi vinolar yumshoqroq bo'lib, Cabernet navidagi vinolarga qaraganda tezroq to'liq ta'mga erishadi, shuningdek, yog'och va "yovvoyi" ta'mga ega bo'ladi.

Cabernet Sauvignon

Bu Graves va Medokda keng tarqalgan, qumli issiq va quruq tuproqlarga eng yaxshi moslashtirilgan keyingi nav. Undan hosil bo'lgan sharoblar qalampir va qizil mevalarning xushbo'y hidlari bilan ajralib turadi, uzoq vaqt saqlanganidan keyin yumshaydi va shirin, kuchli ta'mga ega.

Kabernet franki

Asosan Sent-Emilionda yetishtiriladi. Bu yerda uni viloyat aholisi Bush deb ataydi. U eng zo'r BlackBerry xushbo'y, zichroq va kuchliroq vinolarni ishlab chiqaradi.

Boshqa qizil uzum navlari: Kot (yoki Malbek), Karmener va Petit Verdot.

Semillon

Asosan shirin oq vino ishlab chiqaradigan hududlarda uchraydi: Barsak,Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont, bu erda olijanob mog'or (yoki qo'ziqorin Botrytis cinerea) hayoti uchun sharoitlar mavjud. Bu shirin vinolar oltin, shirin, suvli va oqlangan.

Sauvignon Blanc

Bu nav ajoyib aromatik salohiyatga ega. Undan tayyorlangan quruq oq sharoblar achchiq va yangi bo'lib, qora smorodina kurtaklari va shimdiraning ajoyib hidiga ega.

Muskadel

Bu uzum navi chirishga chidamli loy tuproqlarni tanlaydi. Bu navdan tayyorlangan oq vinolar gulli aromatlar, yumaloqlik va past kislotalilik bilan ajralib turadi.

Boshqa keng tarqalgan oq uzum navlari: Ugni Blanc, Merlot Blanc va Colombard.

Bordodagi vintage

Mintaqaning qulay geografik joylashuvi sayyoramizning boshqa vinochilik hududlari bilan solishtirganda turli davrlarda iqlimning yuqori o'zgaruvchanligini belgilaydi. Bu ishlab chiqaruvchilar uchun hosilning sifatiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan omillar ta'sirini sinchkovlik bilan ko'rib chiqish, shuningdek, og'ir yilning mumkin bo'lgan oqibatlarini minimallashtirish uchun vinochilik va uzumzorlarda shunga mos ravishda ishlash uchun eng yaxshi rag'batdir.

Varob ishlab chiqaruvchisi oʻz vaqtida toʻgʻri qaror qabul qilib, oʻz nazoratida boʻlishi kerak. Har bir vintage ta'rifi bo'yicha noyobdir. Shuning uchun, har yili vinolar qarish potentsiali va turli xil xususiyatlarga ega.

Vino "Bordo": sharhlar

AlbattaBordo mintaqasidan sharob haqida salbiy sharhlarni topa olmaysiz. Agar ular mahsulotning yuqori narxiga taalluqli bo'lmasa. Ammo, biz aniqlaganimizdek, buning sabablari bor. Sifatli vinolarni yaxshi ko'radiganlar mahalliy ichimliklarning nafis, tortilgan ta'mini, ularning boy xushbo'y hidlarini va nafis guldastalarini ta'kidlashadi. Ba'zilar hamma joyda bo'lib o'tadigan yosh vino festivalini allaqachon sevib qolishgan, shuningdek, eng yaxshi uzumning sifatli navlaridan tayyorlangan yangi, faqat fermentlangan ichimlikning ajoyib ta'midan bahramand bo'lishadi.