Italyan kolbasalari: navlari, nomlari, sharhlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'pgina mamlakatlar Italiya kabi turli xil delikates va rivojlangan go'sht sanoati bilan maqtana olmaydi. Sayyoramizning bu burchagidan olingan kolbasa boshqalardan qanday farq qiladi? Ehtimol, tayyorgarlik, ishlatiladigan ziravorlar yoki hayvonlarning naslchilik jarayoni. Bu haqda bizning maqolamizdan bilib olasiz.

Jahon yetakchisi

Tasavvur qilish qiyin, lekin Rim imperiyasi mavjud bo'lgan davrda ham bu mintaqa go'shtni saqlashga qaratilgan turli xil texnologiyalar bo'yicha tan olingan yetakchi hisoblangan. Shu bilan birga, cho'chqa go'shti eng ko'p ishlatilgan va shunday bo'lib qolmoqda. Undan tashqari, ko'pincha mol go'shti, kiyik go'shti yoki hatto yovvoyi cho'chqa go'shti ishlatiladi.

Italiyaliklarning o'zlari nafaqat nomiga, balki tashqi ko'rinishi yoki xushbo'yligiga ham e'tibor qaratib, mamlakatning qaysi mintaqasida u yoki bu kolbasa pishirganliklarini osongina aytishlari mumkin. Bu holat janubiy Italiya aholisi shimoldagi vatandoshlaridan farqli o'laroq, achchiq va achchiqroq ingredientlarni afzal ko'rganligi sababli yuzaga kelgan.

Italyan kolbasa tez-tez stollarda antipasto shaklida, ya'ni asosiy taomdan oldin ishtaha yoki issiq taomning tarkibiy qismlaridan biri sifatida paydo bo'ladi.

Millionlarning sevimlisi

Eng koʻpkesilgan marmar naqshli va cho'chqa yog'ining eng kichik bo'laklari bilan mashhur kolbasa, albatta, salam deb ataladi. Aynan Italiya bu dunyoga mashhur dudlangan go'shtning vatani hisoblanadi. Balki u dunyodagi eng taniqli italyan kolbasasidir.

Bugungi kunda salami sayyoramizning deyarli barcha burchaklarida ishlab chiqariladi. Ammo faqat Italiyada uni tayyorlash uchun eng an'anaviy retseptlarni sinab ko'rishingiz mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, ularning bir necha o'nlablari mamlakatning turli hududlarida mavjud. Turli retseptlar tayyor mahsulot rangida ham, yorqin qizildan to to'q qizil ranggacha o'zgarib turadigan rangida ham, xushbo'yligida ham farqlanadi.

Salamning eng mazali navlari qayin yoki qizil qalampir bilan to'ldiriladi. Qora murch yoki oddiygina turli xil xushbo'y o'tlar mavjud.

Kolbasadan ham yomoni yo'q

Siz prosciutto jambon kabi italyan go'sht mahsulotini e'tiborsiz qoldirolmaysiz. Delikateslar orasida uning eng yaqin qarindoshini jamon deb atash mumkin. Prosciutto uzoq vaqt davomida tuzlangan butun cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi.

Koʻpchilik xorijliklar bu turdagi goʻsht va jamon oʻrtasidagi farq nima ekanligini tushunishmaydi. Italiyaliklarning o'zlari qanday qilib sarosimaga tushishlarini tushunishmaydi. Prosciutto yumshoqroq tuzilishga ega va unchalik aniq emas. Shuning uchun bu noziklikni ishonch bilan jambon deb atash mumkin.

Prosciutto cotto kabi navlarni alohida ajratib ko'rsatishingiz mumkin. Bu go'sht tuzlashdan oldin qaynatiladi, bu unga yanada nozik tuzilish beradi.

Bresaola

Agar siz bresaolaning muxlisi bo'lsangiz, uning nima ekanligini allaqachon bilasiz. Lekin bu begona so‘zni birinchi marta eshitayotganlar ham bor. Agar siz cho'chqa go'shtini yoqtirmasangiz, lekin quritilgan go'shtni, masalan, mazali italyan kolbasasini yaxshi ko'rsangiz, bresaolaga e'tibor berishingiz kerak.

Sigirlarning oyoq-qo'llarining old yoki orqa mushaklaridan tayyorlangan bu pulpa cho'chqa go'shtining barcha qismlariga qaraganda ancha kam to'yimli. Pishirish jarayoni go'shtni chuqur qozonlarda turli xil ziravorlar bilan uzoq vaqt tuzlashdan iborat. Shu bilan birga, yakuniy mahsulotning ta'mi va rangi bevosita u yoki bu ishlab chiqaruvchi qanday ziravorlardan foydalanganiga bog'liq.

Boshqa italyan mahsulotlari singari, bresaola ham Italiyaning koʻp joylarida boshqacha retseptga ega. Shuning uchun, ular uni ot go'shti yoki kiyik go'shtidan pishirishni afzal ko'rishadi.

To'g'ridan-to'g'ri Bolonyadan

Keyingi italyan kolbasasining vatani - Boloniya shahri. Aynan mortadella bu turar-joyning o'ziga xos belgisidir. Bu cho'chqa yog'i bilan kesishgan tanish qaynatilgan kolbasa kabi ko'rinadi. Ba'zan mortadella tarkibiga sakatat yoki kraker qo'shiladi.

Ammo bu xilma-xillikni ishlab chiqaradigan go'sht sanoatining o'ziga xos shartlari bor. Misol uchun, agar siz haqiqiy klassik retsept bo'yicha mahsulot ishlab chiqarmoqchi bo'lsangiz, unda siz qiyma cho'chqa go'shtiga mirtle rezavorlarini, shuningdek sharob va pistalarni qo'shishingiz kerak. Shundagina mortadella kolbasa Italiya oshpazlik tarixining barcha talablariga javob beradi.

Otadan

Rossiyadan kelgan uy qurilishi kolbasalariga juda oʻxshash italyan kolbasasi bor. Bu salsiccha deb ataladi. Ular, shuningdek, tabiiy korpusga qadoqlanadi, so'ngra ochiq olovda yoki skovorodkada butunlay qovuriladi. Ammo temperamentli italiyaliklar ko'pincha bu kolbasalarga oq vino, koriander, zira yoki yovvoyi arpabodiyon urug'ini qo'shadilar.

Bunday ziravorlar Rossiya yoki Ukrainada kamroq tarqalgan. Ayniqsa, yirik shaharlardan uzoqda joylashgan qishloqlar haqida gapiradigan bo'lsak. Ammo Italiyada biz uchun ekzotik bo'lgan xushbo'y o'tlar issiq iqlim tufayli har bir burchakda tom ma'noda o'sadi. Shuning uchun go'shtli delikateslarni ishlab chiqarishdagi farq ajoyib.

Koʻpchilik italiyaliklar mashhur nemis kolbasalari haqida hech qachon eshitmagan, chunki ularda har qanday analoglar kabi achchiq salsiccia bor.

Yog'lar-chi?

Nafaqat italyancha dudlangan kolbasalar diqqatga sazovor. Italiyada achchiq Ukraina yog'i uchun munosib raqib ham bor. Qayerdadir bu mahsulot bekon deb ataladi, ammo janubiy mamlakatda u o'z nomini pansettaga o'zgartirgan.

Agar siz haqiqiy italyan karbonarasini pishirgan bo'lsangiz, retseptda pansetta tavsiya etilishini bilsangiz kerak. Va faqat u yo'q bo'lganda, pastırma oling. Buning sababi shundaki, uni ishlab chiqarish uchun oregano, kekik, zira va boshqalar kabi aromatik o'tlarning haqiqiy guldastasi ishlatiladi. Ular cho'chqa go'shtining bir qismini ishqalab, keyin uni rulonga aylantirib, bir necha oy davomida marinadlashadi.

Natija dietadan yiroqkeng qatlamli cho'chqa yog'i bo'lgan mahsulot turli xil issiq ovqatlarni tayyorlash uchun juda mos keladi.

Noodatiy afzalliklar

Yana bir ajoyib tipik italyan kolbasa juda g'ayrioddiy ko'rinadi. Buning sababi shundaki, cho'chqa yog'i va ziravorlar bilan qiyma cho'chqa go'shti bilan zampone tayyorlashda cho'chqa go'shtining old oyoqlari zich qilib to'ldirilgan. Sharhlarga ko'ra, bu eng original italyan mahsulotlaridan biri.

To'ldirilgan oyoq ko'pincha xom holda sotiladi va sotib olingandan so'ng uni bir kechada suvda namlash va keyin bir necha soat qaynatish kerak. Ammo odamlar uyda ovqat tayyorlashga ko'p vaqt sarflamaslikni afzal ko'rgan bugungi dunyoda siz tayyor zamponni topishingiz mumkin. Uni faqat pechda yoki mikroto'lqinli pechda isitish kerak bo'ladi.

Italiyaliklar ayniqsa qish mavsumida zampone iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar, garnitür sifatida oq loviya, yasmiq yoki oddiy kartoshka pyuresidan foydalanadilar.

Retseptlar

Deyarli har qanday italyan kolbasasidan - quruq quritilgan, qaynatilgan yoki dudlangan - turli xil taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bu salatlar, atirlar va asosiy taomlar bo'lishi mumkin. Biz siz bilan bunday taomlar uchun bir nechta retseptlarni baham ko'ramiz.

Birinchisi salat bo'ladi, bu erda salami asosiy ingredient hisoblanadi. Bunga qo'shimcha ravishda bizga kerak:

• yangi pomidor - 1 dona;
• yangi bodring - 1 dona;
• konservalangan makkajo'xori - 4-5 osh qoshiq. l.;
• yashil piyoz - 1 dona;
• yarim yashil olma;
• salatAysberg - 70-80 g;
• salamli kolbasa - 70 g;
• kiyinish uchun mayonez;
• ta'mga qarab ziravor.

Avval ko'k piyoz va aysberg salatini mayda to'g'rab, birinchi qatlamda likopchaga solib qo'yishingiz kerak. Keyin tozalangan pomidor va olma mayda kubiklarga bo'linadi. Biz ularni salat ustiga qo'yamiz va mayonez bilan nozik bir mash bilan yopamiz. Har bir qatlamga tuz va qalampir sepilishi mumkin, ammo shuni yodda tutingki, salamning o'zi juda sho'r. Eng yuqori qatlam ingichka chiziqlar bilan kesilgan bodring va kolbasa bo'ladi, ular ham oz miqdorda kiyinish bilan qoplangan. Va nihoyat, ustiga makkajo'xori va yana bir oz ko'k piyoz qo'yiladi.

Bu salatni maydanoz yoki rayhon bargi bilan bezatilgan qismlarga boʻlib berish yaxshidir.

Asosiy taom

Quyidagi retsept salatdan keyin kechki ovqatingizni mukammal tarzda to'ldirishi mumkin. Klassik makaron karbonara uzoq vaqtdan beri butun dunyodagi muassasalarda sevimli taom bo'lib kelgan. Lekin mana uni to'g'ri tayyorlash retsepti Italiyada ixtiro qilingan, hammaga ma'lum emas.

Agar siz haqiqiy italyan pansettasidan bir bo'lak olishga muvaffaq bo'lsangiz, unda bemalol pishirishni boshlashingiz mumkin. Unga qo'shimcha ravishda siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

• qattiq bug'doy spagetti - 200g;
• pansetta - 100 g;
• tovuq tuxumi - 2 dona;
• Parmesan pishloq - 40g;
• zaytun moyi - 40 g;
• ta'mga qarab tuz va murch.

Avval siz qattiq bug'doy makaronini tanlaganingizga ishonch hosil qilishingiz kerak va uni bir chetga surib qo'ying.tomoni, chunki avval siz sousni tayyorlashingiz kerak. Aytgancha, asl karbonara retseptida qaymoq yo'q, agar siz uni restoran menyusida ko'rgan bo'lsangiz, boshqa makaron olasiz, lekin albatta karbonara emas.

Shunday qilib, boshlanuvchilar uchun oq piyoz, mayda kubiklarga bo'linadi, zaytun moyida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Shundan so'ng, boshqa tovada pansettani tuz va murch bilan qovuramiz va tayyor piyozni u erga yuboramiz.

Go'sht komponenti tayyor bo'lgach, makaronning o'zini pishirishga qo'yamiz va bu vaqtda sabayon sousini tayyorlaymiz. Buning uchun bir butun tuxum, sarig'i va mayda maydalangan parmesanni suv hammomida qizdiring. Etarlicha qalin ko'pik paydo bo'lganda sos tayyor bo'ladi.

Makaronni piyoz bilan qovurilgan jambonga yoyib, yaxshilab aralashtiramiz. Keyin makaronni plastinka ustiga qo'ying va sabayon sousini quying. Plastinani ozgina maydalangan parmesan yoki yangi reyhan barglari bilan bezang. Garchi bu ikki ingredientdan iborat duet juda yaxshi ko'rinadi.

Deyarli barcha italyan kolbasalari va boshqa go'sht delikateslari ekzotik ziravorlar va o'tlarga to'la ekanligini unutmang, ular har doim ham shimoliy mamlakatdan kelgan odamga tanish emas. Shuning uchun, agar sizda u yoki bu turdagi oziq-ovqat allergiyasi borligini bilsangiz, Italiyaga tashrif buyurganingizda sho'rva go'shtini iste'mol qilishda ehtiyot bo'lishingiz kerak va vasvasa juda va juda kuchli bo'lsa ham, birinchi do'konda prosciutto kotto sotib olmasligingiz kerak..