Go'shtli Xinkali: fotosurat bilan uy qurilishi retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Go'shtli xinkali gruzin oshxonasining an'anaviy taomidir, bu bizning mamlakatimizda ham keng tarqalgan. Ularni tayyorlashda siz oz sonli nozikliklarni kuzatishingiz kerak. Va siz xamir tayyorlaysizmi yoki allaqachon yarim tayyor mahsulotni pishirasizmi, muhim ahamiyatga ega. Ushbu materialdan siz go'shtli xinkali uchun bir nechta oshpazlik retseptlarini o'rganasiz, shuningdek, barcha kerakli komponentlarni tayyorlash va tanlash xususiyatlari bilan tanishishingiz mumkin.

Tayyorlash va xizmat qilishning asosiy tamoyillari

Ta'kidlash joizki, bu taomning o'ziga xos maxsus qoidalari bor, ularni buzmaslik kerak. Aks holda, siz yakuniy mahsulotni buzishingiz mumkin:

• Xamirni suvga tuz qo'shib yorish kerak. Tuxum qo'shishga ham ruxsat beriladi.
• Ushbu komponent anchadan beri tayyorlanmoqda. Ba'zan ikki yo'l bilan. Chiqish zich va elastik mahsulot bo'lishi kerak.
• Xinkali go'sht bilan pishirish retsepti qiyma yoki mayda tug'ralgan go'shtdan foydalanishni talab qiladi. An'anaviy variantlar - qo'zichoq, mol go'shti va cho'chqa go'shti. Ba'zan siz turlari aralashgan navlarni topishingiz mumkin. Tovuqdan foydalanish mumkin.
• Toʻldirishda har doim koʻp miqdorda oʻt va ziravorlar mavjud. Bulyon hosil qilish uchun suv qo'shganingizga ishonch hosil qiling.
• Blankalarni darhol qaynatish yoki muzlatish va kerak bo'lganda eyish mumkin.
• Yangi xinkali yirtib tashlamaslik uchun ularni quyruq bilan ko'tarish kerak, bu esa to'ldirishni joylashtirishga imkon beradi. Shundan keyingina ular qaynoq suvga tushadilar.
• Taomni issiq qilib bering. Garnir sifatida adjikani eslatuvchi achchiq sous bor.
• An'anaga ko'ra ular dumini ushlab qo'llar bilan yeyiladi.

Endi siz go'shtli xinkali uchun bosqichma-bosqich retseptning asosiy tarkibiy qismlarini tayyorlashga o'tishingiz mumkin.

Xamir tayyorlash

Uni yaratish uchun juda koʻp imkoniyatlar mavjud. Deyarli har bir oshpazning o'z yo'li bo'ladi. Bunday holda, an'anaviy gruzin retseptlari bo'yicha testni amalga oshirish algoritmi berilgan.

Ingredientlar

Taom uchun toʻgʻri asos tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlardan foydalanishingiz kerak:

• toʻrt osh qoshiq yuqori sifatli un;
• ikki osh qoshiq suv;
• to'rt osh qoshiq o'simlik moyi (uning qo'llanilishi go'shtli an'anaviy gruzin xinkali retseptidan biroz farq qiladi);
• bir chimdim tuz.

Pazandachilik

Quyida keltirilgan pishirish jarayoni juda oddiy, garchi bu etarli vaqtni oladi. Boshlaymiz:

• Avval unni elakdan o'tkazish kerak, shunda u kislorod bilan to'yingan bo'ladi. Buni bir necha marta qilish kerak.
• Elakdan o'tkazilgan ingredientni etarlicha chuqur idishga quying. Slayd boʻlishi kerak.
• Keyin, o'rtada kichik bir teshik oching, so'ng ichiga sekin va ehtiyotkorlik bilan suv va o'simlik moyini quying. Oxirida tuz qo'shing.

• Bundan tashqari, uyda go'sht bilan xinkali tayyorlash retseptiga ko'ra, siz xamirni yorishingiz kerak. Bu qoshiq bilan amalga oshiriladi, lekin juda sekin va ehtiyotkorlik bilan. Dastlab, ish qismi juda suyuq bo'ladi, lekin ishlov berish jarayonida u tobora qalinroq bo'ladi.
• Aralashma etarlicha qattiq boʻlgandan soʻng uni stolga qoʻying va iloji boricha yoğurishni boshlang.
• Yoğurma jarayoni tugagach, olingan xamirni oshxona sochiq bilan qoplangan katta idishda qoldirish kerak. Taxminan qirq daqiqa. Uyda go'shtli xinkali retseptiga ko'ra, bu asosni yanada elastik bo'lishiga yordam beradi.

Go'sht tayyorlash

Plomba sifatida quyidagi navlardan foydalanish mumkinligi haqida avval ham aytilgan edi:

• mol go'shti;
• cho'chqa go'shti;
• qo'y go'shti;
• tovuq.

Go'sht bilan xinkali retsepti, shuningdek, yanada qiziqarli ta'm berish uchun turli xil variantlarni aralashtirishga imkon beradi. Nimadan foydalanishga qaror qilganingizdan so'ng, amaldagi amalga oshirish jarayoniga o'tishingiz mumkin.

Toʻldirishni tayyorlash

Shuni yodda tutish kerakki, go'shtni tomirsiz ishlatish kerak. Agar mavjud bo'lsa, tozalashni amalga oshirish kerak, aks holdaplomba chaynash uchun noqulay bo'ladi. Keling, uni go'shtli xinkali retsepti bo'yicha pishirishni boshlaylik:

• An'anaga ko'ra, to'ldirishni pichoq bilan mayda kubiklarga kesib tashlash tavsiya etiladi. Buning uchun u qatlamlarga kesiladi va ozgina muzlatiladi. Go'sht maydalagich bilan ishlaganda siz eng katta panjaradan foydalanishingiz kerak.
• Keyin, piyozni tozalab, chayishingiz kerak, keyin uni mayda maydalang yoki blenderda maydalang. Aytgancha, ikkinchi variantni tanlashda siz ko'plab sharbat olishingiz mumkin, bu faqat to'ldirishning ta'mini yaxshilaydi.

• Endi go'sht, maydanoz, timyan, tuz, murch va piyozni katta idishga soling. Ustiga sarimsoq siqiladi.
• Bulonni hosil qilish uchun taxminan 150 mililitr suv qo'shing. Yog 'to'planishiga olib kelmaslik uchun u xona haroratida bo'lishi kerak. Sekin-asta qo'shgan ma'qul.
• Qiymani suvni ham unutmang, qoʻllaringiz bilan aralashtirishni boshlang. Go'shtli xinkali retseptiga ko'ra, to'ldirishni tayyorlash smetana kabi ko'rinishi kerak va shu bilan birga qoshiq bilan yaxshilab aralashtiriladi.
• Qiyma qoplanishi va xona haroratida yarim soatga qoldirilishi kerak. Bu vaqt ichida u suvni o'ziga singdiradi va qo'shilgan o'tlar va ziravorlar hidini oladi.

Xinkalini qanday qilib to'g'ri haykal qilish kerak?

Endi siz ishlov beriladigan qismning to'g'ri shaklini qanday yaratishni va uni pishirish jarayonida parchalanib ketmasligi uchun qanday qilishni aniqlashingiz kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, algoritm juda oddiy:

• Ish joyingizga un seping.
• Tayyor xamirni kolbasa shaklida aylantiring va bo'laklarga bo'ling. Buning uchun siz o'tkir pichoqni ishlatishingiz kerak.
• Har bir alohida qismni unga oʻrash, soʻng prokat bilan tortga oʻrash kerak. Uning qalinligi 2 millimetrdan oshmasligi kerak.
• Stakan yoki boshqa dumaloq idishdan foydalanib, bir nechta kichik doiralar qiling. Har bir krep bilan protsedurani takrorlang;
• Endi, qoshiq yordamida har bir tayyorlangan bo'lakning o'rtasiga to'lg'azish qo'ying. Ortiqcha qo'ymang. Bu idish ichida sharbat hosil bo'lmasligi va taomning ta'mini buzishi mumkin.
• Keyin, go'shtli xinkali uchun an'anaviy retseptga ko'ra, siz soat yo'nalishi bo'yicha "tucks" qilishni boshlashingiz kerak. Natijada ochiq tepaga ega kichik sumka bo'lishi kerak. Agar siz er-xotin uchun ovqat pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni muhrlab bo'lmaydi, lekin agar idish pishirilishi kerak bo'lsa, u holda ustki qismi yopiq bo'lishi kerak.
• Blankalar un sepilgan taxtaga joylashtirilishi kerak. Keyin ularni pishirishingiz yoki muzlatishingiz mumkin.

Idishni qozonda qanday pishirish kerak?

Bug'da pishirilgan go'sht bilan xinkali pishirish juda oddiy. Ammo pishirish allaqachon qiyinroq. Avval bulonni tayyorlashingiz kerak:

• Kastryulda suvni qaynatib oling va tuz qo'shing (bir oz sho'r bo'lishi kerak).
• Bir necha dafna yaprog'i qo'shing, taxminan uch daqiqa kuting va ularni idishdan olib tashlang.
• Endi siz boshidan muhim eslatmani eslab qolishingiz kerak. Ish qismlarini tushirishdan oldinskovorodkaga soling, ularni quyruqdan oling, to'ldirishga ruxsat bering. Lekin bu hammasi emas.
• Agar retseptning barcha qoidalariga rioya qilsangiz, xinkali qo'yishdan oldin, huni hosil qilish uchun suvni qoshiq bilan soat yo'nalishi bo'yicha aralashtirishingiz kerak. Bu sodir bo'lishi bilanoq, aralashishni to'xtatmasdan, birma-bir bo'sh joylarni qo'shishni boshlang. Natijada ular doimo aylanishlari kerak.
• Suv yana qaynaganda, siz 7 daqiqani aniqlashingiz va qolgan vaqt davomida xinkali pishirishni davom ettirishingiz kerak.
• Pishirish oxirida ularni alohida idishga soling va bir-biriga yopishib qolmasligi uchun yog' bilan yog'lang.

Sekin pishirgichda pishirish

Aslida bu erda murakkab narsa yo'q. Algoritm oddiy, qisqa va tushunarli:

• blankalarni maxsus plastik idishga soling;
• koʻp pishirgichga suvning toʻrtdan bir qismini toʻkib tashlang;
• tovoqni ustiga bo'shliqlar qo'ying va qopqog'ini yoping;
• keyin "Bug'da" pishirish rejimini faollashtirishingiz kerak;
• Taom bir soatda tayyor boʻladi.

An'anaviy

Quyida go'shtli gruzin xinkali standart retsepti keltirilgan. Bu holda, mol go'shti qo'zichoq o'rniga ishlatiladi. Quyidagi mahsulotlar talab qilinadi:

• uch osh qoshiq yuqori sifatli un;
• yarim choy qoshiq tuz;
• osh qoshiq sovuq suv;
• piyoz boshi;
• koʻkatlar;
• yarim kilogramm mol go'shti;
• maydalangan qora qalampir;
• chili.

Taom pishirish

Vaqtni tejash vaxamir va to'ldirish tayyorlash uchun qanday takroriy tavsiflari bilan joylarda, bu tartib-qoidalar qisqartirilgan shaklda taqdim etiladi. Boshlaymiz:

• Un, suv va tuzni chuqur idishga aralashtirib xamir tayyorlang. Hammasi yuqorida ko'rsatilgandek. Istalgan mustahkamlik olinmaguncha aralashtiramiz va qopqog'ini yoping va yarim soatga qoldiring.
• Bu vaqtda mol go'shtini yuving va plyonkalardan tozalang. Uni juda kichik kublarga kesib oling.

• Shuningdek, piyoz, o'tlar va chilini maydalang. Go'shtga qo'shing.
• Tuz, murch, 150 mililitr suv qo'shing va qalin mustahkamlik olinmaguncha aralashtiring. Shu bilan birga, qiymani qoshiq bilan yaxshilab aralashtirish kerakligini unutmang.
• Ishchi yuzasiga un seping, xamirni yoying. Uni kolbasaga aylantiring va tilimga bo'ling.
• Ularning har birini ikki millimetr qalinlikdagi krep shaklida aylantiring va stakan yordamida kichik doiralar qiling.
• Ularning har biriga bir oz plomba soling va sumka hosil qiling.
• Kastryulkada suv qaynatib oling. Tuz va dafna barglarini qo'shing. Ularni uch daqiqadan so‘ng olib tashlashni unutmang.
• Endi voronka hosil qilib, aralashtirishda davom etib, idishlarga xinkali soling.
• Suv yana qaynaguncha pishiring. Keyin yana yetti daqiqa pishirishda davom eting.
• Tayyor taomni alohida idishga soling va moy surting.
• Har xil soslar yoki ketchup bilan issiq qilib bering.

Go'shtli xinkali retseptining natijasi quyidagi rasmda.

Suluguni pishloqli

Go'shtli gruzin xinkalining yana bir bosqichma-bosqich retsepti. Yuqorida aytib o'tilganidek, to'ldirish mutlaqo har qanday bo'lishi mumkin. Ushbu parametr sizni go'sht va pishloq bilan xinkali pishirishni sinab ko'rishga taklif qiladi. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• uch osh qoshiq yuqori sifatli un;
• yarim choy qoshiq tuz;
• osh qoshiq sovuq suv;
• qo'shimcha 250 millilitr xona haroratidagi suv;
• bir kilogramm Suluguni pishloq;
• shunchalik yangi mol go'shti;
• beshta kichik piyoz;
• yarim paket sariyog ';
• koʻkatlar.

Taom pishirish

Bu jarayonni allaqachon bilasiz. Sinovdan boshlaylik:

• Chuqur idishga un, suv va tuz soling. Qalin mustahkamlik olinmaguncha hamma narsani aralashtiring. Qopqoq yoki sochiq bilan yoping va yarim soatga qoldiring.
• Mol go'shtini yuving. Katta bo'laklarga bo'ling va maydalang.
• Piyozni tozalang va maydalang.
• Ko'katlarni maydalab, hamma narsani go'shtga qo'shing. U erda maydalangan qalampir va tuz qo'ying. Bir hil mustahkamlikka aralashtiriladi. Juda qalin emas.
• Pishloqni o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing. Uni yumshoq sariyog 'bilan aralashtirib, tayyorlangan qiymaga qo'shing.
• Aralashtirganda suv qo'shing.
• Avvalgidek, kichik doiralar qilib, oʻrtasiga tiqma soling va xinkali hosil qiling.

• Ularni doimo aralashtirib, tayyorlangan bulonga (oldingi retseptdagi kabi) qo'shing.
• Qaynagandan keyin yana yetti daqiqa pishiring.
• Qoʻllashdan oldin sariyogʻ.