Bulyonni qanday tayyorlash mumkin - xususiyatlari, retseptlari va tavsiyalari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Statistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, hatto tajribali uy bekalari ham bulyonni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishmaydi. Ko'pchilik oddiygina go'sht bo'lagini skovorodkaga solib, uni suv bilan to'ldiradi va keyin kompyuter oldida o'tirganda hamma narsani butunlay unutadi. Eng yaxshi holatda, ular ko'pikni olib tashlashadi va go'shtni pishirishni kutishadi. Go'sht oxir-oqibat ta'msiz, tuzsiz, qattiq bo'lib qolishi ajablanarli emas, bulon esa yumshoq va hidsiz bo'ladi. Bulyonni qanday pishirish kerak? Bu savolga ovqat kitoblarini ko'rib chiqish orqali javob berish mumkin. Barcha jiddiy, mustahkam kitoblar turli bulyonlar uchun retseptlar bilan birinchi sahifalarini ochadi.

Bulyonlar pazandachilikning alfa va omegasidir, ularsiz sho'rvalar, souslar, tiniq jele, atirlar, risotto va jahon oshxonasi xazinasini tashkil etuvchi boshqa ko'plab taomlarni tayyorlash mumkin emas.

Zamonaviy shahar aholisi doimiy bosim holatida. Shuning uchun, ko'pchilik uchun tovuq yoki mol go'shti bulonining tayyor kublarini sotib olish, ularni suvda suyultirish, noodle tashlash - va sho'rva tayyor. Biroq, o'z plastinkasining mazmuni haqida qayg'uradiganlar uchun bu murosaga kelish ehtimoli yo'q. Aslida, bulonni qanday pishirish kerakligi haqidagi savol keskin emas. Bir nechta fokuslar va bilim - va nihoyat, mukammal bulyon tayyor.

Bulonlar navlari

Maqolada biz bulonni qanday qilib to'g'ri pishirishni, ular nima ekanligini, ularni qanday saqlash kerakligini va hokazolarni ko'rib chiqamiz. Bulyon go'sht, sabzavot va baliqdan iborat. Agar qoidalarga muvofiq pishirilsa, u yoqimli, boy ta'mga ega, shuningdek, bir qator shifobaxsh xususiyatlarga ega.

Ko'pincha sho'rvalar, asosiy taomlar, guruch va boshqa donli mahsulotlarni tayyorlash uchun asos sifatida ishlatiladi, ammo bulonning o'zi juda mazali.

Asosan bulyonlar suyaklardan oz miqdorda goʻsht va sabzavot va ziravorlar, xushboʻy oʻtlar qoʻshilgan holda tayyorlanadi. Qaynatmalar:

• Tovuq.
• Go'sht.
• Baliq.
• Sabzavotlar.
• Qo'ziqorin.

Bu asosiylaridan tashqari, dengiz oʻtlari va quritilgan orkinos asosida tayyorlanadigan dashi bulyoni, shuningdek, maʼlum bir necha marta ishlatiladigan mashhur xitoy soya shoʻr suvi Low Soi ham mavjud. Unda go'sht qaynatiladi, undan keyin bulon to'kilmaydi, lekin keyingi safarga qoldiriladi. Agar toʻgʻri saqlangan boʻlsa, uni abadiy ishlatish mumkin.

Dengiz mahsulotlari koʻp boʻlgan mamlakatlarda bulonlar koʻpincha qisqichbaqa qobigʻi, kerevit va qisqichbaqasimonlarning boshqa navlaridan tayyorlanadi. Bu asoslar chowder, karri va boshqalarni tayyorlash uchun juda mos keladi.

Keling, bulonni qanday pishirishni va uni tayyorlash uchun zarur bo'lgan barcha ingredientlarni quyida keltirilgan retseptni ko'rib chiqamiz.

Suv

Suv haqida aytadigan hech narsa yo'qdek tuyuladi. Busiz ovqat pishirish mumkin emasamalda ovqat yo'q, ayniqsa bulon. Lekin hamma ham qancha suv olish kerakligini, bulonni mazali qilish uchun qanday pishirishni bilmaydi.

Bu taom uchun hech qanday aralashmalarsiz, mazali, yumshoq suv ichish kerak. Shuni ham yodda tutish kerakki, pishirish jarayonida suv qaynab ketadi, shuning uchun u oldindan tayyor bulonning kerakli hajmidan ko'proq olinadi.

Qaynagan suv oʻrniga asta-sekin suv qoʻshsangiz, bulon mazasiz boʻlib chiqadi. Biroq, boshqa yo'l bo'lmasa, suv yetarli bo'lmasa, qaynatilgan suv qo'shgan ma'qul.

Bulon bazasi

Bulonning asosi yoki asosi suyaklardir. Bu go'sht yoki baliq suyaklari bo'lib, ular tufayli boy ta'mga erishiladi. Ularni kesish kerak, keyin siz ajoyib damlama olasiz. Ba'zida go'sht suyaklari bilan birga qo'shiladi, lekin bu to'g'ri yondashuv emas.

Go'sht bulonga o'z ta'mini beradi, shuning uchun bu pishirish usuli faqat bir holatda oqlanadi: agar siz go'shtga asoslangan sho'rva tayyorlashingiz kerak bo'lsa, masalan, borsch yoki karam sho'rva. Boshqa barcha hollarda bunga yo'l qo'yilmaydi. Go'shtni tayyor bulonda pishirgan ma'qul.

Agar bulon baliq bo'lsa, gillalarni olib tashlaganingizdan so'ng, baliqning qanotlarini, suyaklarini, boshini va dumini oling. Sabzavotli bulon sabzavot, ildiz va ziravorlarga asoslangan.

Tovuq bulyonini qanday pishirish mumkin?

Eng mashhuri, albatta, tovuq suvi. Ko'pchilik sho'rvalar, soslar, risotto tayyorlashga juda mos keladi. Unga asosan dengiz mahsulotlari va baliqli taomlar tayyorlanadi.

Bir kilogramm uchuntovuq suyaklari, siz bir piyoz, bir sabzi, bir necha chinnigullar (afzal tozalanmagan) sarimsoq, ikki yoki uch novdalar maydanoz, bir oz selderey, dafna yaprog'i, ta'mga tuz va yarim choy qoshiq qora qalampir no'xatini olishingiz kerak. Bu pishirish kitoblarida mavjud bo'lgan retsept. Ko‘pchilik bir olmani yarmiga bo‘lib qo‘shishni yaxshi ko‘radi.

Tovuq suyagi bulonini qancha vaqt pishirish kerak? Agar siz qoidalarga rioya qilsangiz, bulon kichik olovga qo'yilganidek, bu uch soat.

Suyaklar yirtqichlardan solinadi, suv bilan quyiladi va qaynatiladi. Qaynatishdan bir necha daqiqa oldin suv yuzasida ko'pik paydo bo'ladi, uni olib tashlash kerak. Darhaqiqat, ko'pik go'sht va suyaklarda joylashgan oqsil bo'lib, qizdirilganda chiqadi. Ko'pik xavfli emas, bulon jozibali ko'rinishi uchun olib tashlanadi. Agar bu bajarilmasa, ko'pik suvda tarqaladi va bulon bulutli bo'lib qoladi va bu ko'pincha idishni rad etish uchun sabab bo'ladi.

Ma'lumki, suv qancha ko'p qaynasa, ko'pik tezroq hosil bo'ladi, shuning uchun tovuq bulonini pishirishni bilmagan uy bekalariga eslatma uchun uni kamida uch soat pishirish kerakligini aytishimiz mumkin.. Shu bilan bir qatorda, sekin pishirgichdan ham foydalanishingiz mumkin, unda bulon bir tomchi ko'z yoshi kabi shaffof bo'ladi.

Ko'pikni olib tashlagach, tovaga to'g'ralgan sabzavotlar, maydanoz shoxlari va qora murch qo'shiladi. Pishirish tugashidan biroz oldin bulonni tuzlang. Bulonni suzish uchungina qoladi va u tayyor.

Agar tovuq suyaklari pishirishdan oldin pishirilsa yoki qovurilsapan yoki grilda qizg'ish, to'yingan bulon olasiz.

Sigir bulyonini qanday tayyorlash mumkin?

Tovuq go'shtidagi kabi, mol go'shti bulyoni oq yoki shaffof va qizil rangga ega. Keling, har bir ishni alohida ko'rib chiqaylik.

Oq go'shtli bulyon uchun siz bir kilogramm mol go'shti yoki dana suyaklarini olishingiz kerak, bir yarim litr suv quying va olovga qo'ying. Ko'pikni olib tashlagach, bir bosh piyoz, yarim piyoz, bitta sabzi, seldereyning poyasi, uchta tozalanmagan sarimsoq chinnigullari, yuz gramm selderey ildizi, maydanoz, bir oz kekik, ikkita dafna yaprog'i, bir oz xushbo'y qalampir va qora. qalampir no'xati, uchta chinnigullar va ta'mga ko'ra tuz.

Sigir bulyonini qancha vaqt pishirish kerak? Ushbu turdagi suyaklardan oq bulyon tovuq go'shti bilan bir xil tarzda pishiriladi, farq faqat vaqt ichida. Bu damlamani to'rt yoki undan ortiq soat qaynatish kerak.

Qizil go'shtli bulyon

Qizil bulyonni tayyorlash uchun barcha ingredientlar, ya'ni suyaklar, sabzavotlar va ildizlar pishirilishi kerak. Agar pechkada panjara rejimi bo'lsa, uni ishlatish yaxshiroqdir. Buning uchun mol go'shti yoki dana suyaklari, sabzavot bilan birga, oldindan mayda tug'ralgan, tayyorlangan pishirish varag'iga joylashtirilishi va oldindan qizdirilgan panjara ostiga qo'yilishi kerak.

Yarim soat davomida pishirilayotganda masalliqlar har tomondan oltin qobiq bilan qoplanmaguncha aylantirilishi kerak. Keyin pishirish varag'ining tarkibi chiqariladi, idishga solinadi, sovuq suv bilan quyiladi va hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlagandan so'ng, bubir oz bo'lsa, sabzavot va ildizlar qo'shiladi. Bularning barchasi o'rta olovga qo'yiladi. To'rt soatdan keyin bulon tayyor bo'ladi, u faqat suzish uchun qoladi.

Jelly

Bu taom yangi yil dasturxonining bezagi hisoblanadi. Ko'pchilikni savol qiziqtiradi: bulon shaffof bo'lib chiqishi uchun jele qanday tayyorlanadi? Pishirish jarayonida bir nechta qoidalarga rioya qilish tavsiya etiladi.

Go'sht qanday qayta ishlanishi, jele qancha vaqt pishirilishi va qanday shakllarda yotqizilishi katta ahamiyatga ega. Agar pishirish paytida bulon hali ham bulutli bo'lib qolsa, unda vahima qilishning hojati yo'q. Uni yoritishning bir necha usullari mavjud.

Koʻpincha goʻsht va baliqning har xil turlaridan aspik tayyorlanadi, ammo muvaffaqiyatli taomning asosiy koʻrsatkichi bulonning shaffofligi va uning qanchalik yaxshi muzlatilganligidir.

Shaffof jele qanday pishiriladi?

Bulyon shaffof bo'lishi uchun jele go'shtini qanday pishirishni batafsil ko'rib chiqamiz. Avvalo, go'shtni o'zi tanlashingiz kerak. Odatda ular cho'chqa go'shti va mol go'shtini olishadi, go'sht tomirlar va teri bilan bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Bu boy bulon uchun kerak. Va, albatta, bulonga iloji boricha ko'proq suyak qo'yiladi.

Pishirishdan oldin suyakli go'sht 3-5 soat davomida suvga botiriladi, so'ngra oqadigan suv ostida yaxshilab yuviladi va terilari (masalan, cho'chqa go'shti oyoqlari) ehtiyotkorlik bilan qirib tashlanadi va soqollanadi.

Katta qozonga sovuq suv quyiladi, suyak va go'sht solinadi va ko'pik hosil bo'lguncha kuchli olovda qaynatiladi. Ko'pik paydo bo'lgandan keyin suv drenajlanadi. Bu bulyon bo'lishi kerakshaffof bo'lib chiqdi. Go'sht pishirilgan idish almashtirilishi yoki oqsil hosil bo'lmasligi uchun yaxshilab chayish kerak.

Keyin go'sht, suyaklar toza tovaga joylashtiriladi, go'shtni ikki-uch santimetr qoplaydigan suv bilan quyiladi. Yong'in o'rtacha darajaga tushiriladi va yangi hosil bo'lgan ko'pik doimo tirqishli qoshiq bilan chiqariladi. Ko'pik hosil bo'lishini to'xtatgandan so'ng, olov eng past darajaga keltiriladi va jele besh-olti soat davomida qaynatiladi.

Qo'shimchalar qachon qo'shiladi?

Piyoz, sabzi, selderey, qora no'xat va dafna barglari kabi qo'shimchalar pishirish tugashidan bir soat oldin qo'shiladi. Jarayon tugashidan yarim soat oldin jele tuzi kerak.

Go'sht yaxshi pishganidan so'ng tashqariga chiqariladi va kesiladi. Kichkina bo'laklarga kesib olish tavsiya etiladi va bulon bir necha qatlamlarga o'ralgan filtr va doka orqali filtrlanadi. Shakllardagi ingredientlarni tartibga solishgina qoladi.

Tayyorlangan tovoqlarga chiroyli to`g`ralgan sabzi, ko`katlar, qaynatilgan tuxum (ixtiyoriy), shuningdek, tug`ralgan go`sht solinadi va bulon quyiladi. Shundan so'ng, shakllar salqin joyda tozalanadi va bir necha soatdan so'ng ular stolga beriladi.

Agar bulon hali ham bulutli boʻlsa, buni aniqlashning bir necha yoʻli mavjud.

Bulonni qanday aniqlashtirish mumkin?

Siz ikkita tuxum olib, oqini sarig'idan ajratib, oqini urishingiz kerak. Yarim stakan sovuq suvga ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing va barchasini qaynab turgan bulonga quying. Sincaplar o'raladi va qolgan ko'pikni ularga qaratadi. Hammasi sirtga suzadi va keyin skimmer yordamida ortiqcha qismini olib tashlash oson bo'ladi.

Bulon biroz loyqa bo'lsa, uni bir chimdim limon kislotasi bilan tiniqlash mumkin.

Bulonni qanday pishirish bo'yicha juda ko'p tavsiyalar mavjud. Sizga kerak bo'lgan narsa - pazandachilik san'atini o'rganish istagi.