Baliq konservalari: organizmga foyda va zarar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Zamonaviy oziq-ovqat do'konlari va supermarketlarda turli baliq turlaridan tayyorlangan konservalar sotiladi. Bunday mahsulotlardan foydalanish qulay, ular mustaqil bleu shaklida yoki tarkibiy qism sifatida ishlatiladi. Konservalangan baliqning foydalari va zarari maqolada tasvirlangan.

Mahsulot hikoyasi

Konservalar hali ham qadimgi Misrda bo'lgan. Zaytun moyida qovurilgan o'rdak bilan maxsus qatronlar bilan muhrlangan gil idishlar. Bu Tutanxamon qabrini qazish paytida topilgan konservatsiya edi.

Zamonaviy mahsulotlarni tayyorlash gʻoyasi parijlik oshpazlik mutaxassisi Nikolas Fransua Apperoga tegishli. 19-asrning boshlarida u "Apper uyi" birinchi zavodlarini yaratdi. Ammo Frantsiyada bu ish rivojlanmadi. Uni inglizlar davom ettirib, shisha idishlar o‘rniga tunuka qutilardan foydalana boshladilar. Amerikaliklar qalay idishlardan foydalanishni boshladilar.

Konserva tayyorlashning ilmiy asoslarini buyuk Paster mashhur qilgan. Mahsulotlarni saqlash usullari takomillashtirildi, yangi texnologiyalar va usullar paydo bo'ldi. Va zamonaviy do'konlarda juda ko'p sotiladihar qanday lazzat uchun konserva.

Bu foydali boʻladimi?

Baliq konservalarining foydasi bormi? Agar mahsulot tabiiy bo'lsa, biz yuqori qiymat haqida gapirishimiz mumkin. Baliqning afzalliklari vitaminlar va muhim komponentlar mavjudligidadir. Bu moddalar issiqlik bilan ishlov berishdan keyin qoladimi? Tabiiy mahsulotlar shu tarzda saqlanganida bu xususiyatlarni yo'qotmaydi. Konservalangan baliqlarning foydalari yuqori, chunki ularda k altsiy va magniy qoladi. Shuningdek, antioksidant bo'lgan likopenga boy. Issiqlik bilan ishlov berish qimmatli birikmalarni yo'qotmaydi, faqat xom ashyo tarkibi o'zgaradi.

Baliq konservalarining foydalari miyaning to'liq rivojlanishi va oziqlanishini ta'minlaydigan fosfor, to'yingan yog' kislotalari mavjudligi bilan bog'liq. Mahsulot endokrin tizimga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Konservalangan baliqning tanaga foydalari - bu kuchni ajoyib to'ldirishdir. Shuning uchun mahsulot murakkab jismoniy zo'riqish, kardiologik muammolar uchun tavsiya etiladi. Bu pishirish vaqtini qisqartiradi. Bunday mahsulotlarni sayohatga olib borish mumkin, ular tez ovqatlanish uchun ishlatiladi.

Koʻrishlar

Qanday baliq konservalari yaxshi? Eng qimmatlilari quyidagilardir:

1. Saira. U yangi baliq kabi barcha qimmatli elementlarni saqlaydi. Doimiy foydalanish bilan yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi.
2. Pushti qizil ikra. U normal metabolizm uchun zarur bo'lgan ko'plab kislotalarni o'z ichiga oladi. Pushti qizil ikradan konservalangan baliqning afzalliklari terining holatini yaxshilash, immunitet tizimini mustahkamlashdir. Pushti qizil ikra oqsilga boy, uni hazm qilish juda oson.
3. Keta. Qizil baliqlar juda ko'pto'yimli protein, fosfor. Mahsulot nozik ta'mga ega va birinchi va ikkinchi kurslarni yaratish uchun ishlatiladi. Miya faoliyatini yaxshilaydi, xotirani mustahkamlaydi, organizmni yog 'kislotalari bilan to'ydiradi.
4. Pomidor sousidagi gobi. Ushbu mahsulot yoqimli ta'mga ega. Konserva tarkibida ortiqcha vaznli odamlarga mos keladigan parhez go'sht mavjud. Issiqlik bilan ishlov berishda ham mahsulot k altsiy, nikel, temir, kaliy, xrom, yod, ftorga boy.
5. Pomidor sousidagi sprat. Baliq oqsilga boy, ovqat hazm qilish organlarini ortiqcha yuklamaydi, fosfor, k altsiy, D vitamini manbai hisoblanadi.
6. Sprats. Yog'li baliqda muhim aminokislotalar, A, E, D vitaminlari mavjud. Spratlar suyaklar uchun zarur bo'lgan k altsiyni o'z ichiga oladi. Mahsulot ta'mi yoqimli, sendvichlar tayyorlash uchun ajoyib asosdir.
7. Tina. Agar konserva tabiiy bo'lsa, ular yangi baliq bilan solishtirishlari mumkin. Tunada fosfor, yog 'kislotalari, kaliy mavjud. Orkinos iste'mol qilish ko'rish, qon bosimi va immunitetga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Baliq konservalarining afzalliklari bunday mahsulotdan o'rtacha foydalanish bilan ta'minlanadi. Esda tutingki, ular tabiiy bo'lishi kerak.

Zarar

Baliq konservalari inson organizmi uchun foydaliligidan tashqari, zararli hamdir. Axir, ular juda ko'p ziravorlar va tuzga ega. Ular suyuqlikni ushlab turishni ta'minlaydi, shish paydo bo'lishiga olib keladi, xolesterinni oshiradi. Ko'p miqdorda tuz miya tomirlariga salbiy ta'sir qiladi.

Mahsulotlarda odatda konservantlar mavjud, koʻplab kimyoviy moddalar sogʻliq uchun zararli. Hammasiyangi baliq yaxshiroq, chunki unda qimmatli tarkibiy qismlar mavjud. O'simlik yog'ining mavjudligi kaloriya miqdorini oshiradi, shuning uchun ortiqcha vazn bo'lsa, konservalangan ovqatni ko'p iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.

Eng yuqori kaloriyali konservalar bu sprat va skumbriya hisoblanadi. Konservalarni iste'mol qilishning yana bir xavfi - bu botulizm bilan kasallanish xavfi. Tayoq ko'ngil aynishiga, qorin bo'shlig'idagi og'riqlarga olib keladi, sizni yomonroq his qiladi, ichak va oshqozon faoliyatini buzadi. Xavfli mikroblar noto‘g‘ri saqlash, yaroqlilik muddati o‘tganligi sababli bankalarda paydo bo‘ladi.

Bu baliq konservalarining organizm uchun foydalari va zarari haqidagi barcha nuanslar. Garchi bunday mahsulot o'z qadr-qimmatiga ega bo'lsa-da, siz undan uzoqlashmasligingiz kerak.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Baliq konservalari 3 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun tavsiya etilmaydi. Ular quyidagi hollarda suiiste'mol qilinmasligi kerak:

• buyrak etishmovchiligi;
• gipertoniya;
• osteoporoz.

Homiladorlikda

Bola tug'ish paytida baliq konservalarini iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Bu bir necha sabablarga bog'liq. Sanoat konservatsiyasida antibakterial preparatlar, kimyo mavjud. Konservantlar tarkibida ko'plab allergenlar mavjud.

Homiladorlikda konservalangan orkinosni iste'mol qilmang. Bu baliqda simob juda ko‘p bo‘lib, u organizmda to‘planib, homila uchun xavfli bo‘lishi mumkin.

Bolani ovqatlantirishda mahsulot tarkibini tekshirish kerak. Tug'ilgandan keyin faqat 2 oy o'tgach, konserva menyusiga kiritilishi kerak. Allergiyaga moyillik mavjud bo'lsa, ular birinchi navbatda sinab ko'rishadimahsulot bo'lagini oling va reaktsiyani kuzating. Emizikli onalar konservalangan ovqat iste'mol qilmasliklari kerak, chunki ko'plab ingredientlar xavfli bo'lishi mumkin.

Bolalar

Pediatrlar 3 yoshgacha bo'lgan bolalarga baliq berishni maslahat bermaydilar. Kelajakda ular mahsulotni iste'mol qilishlari mumkin, lekin juda oz miqdorda. Bunday holda, ota-onalar bolaning tanasining reaktsiyasini kuzatishlari kerak. Agar allergiya yuzaga kelsa, mahsulotni rad qilish yaxshiroqdir.

Ozlaganda

Diyet qiluvchilar ratsioniga baliq konservalarini kiritishlari mumkin. Ammo har bir tur uchun har xil bo'lishi mumkin bo'lgan kaloriya tarkibini hisobga olishingiz kerak:

• skumbriya - 317 kkal;
• sprats – 363;
• cod jigari – 653.

Yog'li baliq yemagan ma'qul. Shuning uchun, aksincha, ortiqcha vaznga ega bo'lmaslik uchun yorliqdagi ma'lumotlarni diqqat bilan o'rganib chiqing.

Tarkibi

Vitamin va minerallarning mavjudligi baliq turiga bog'liq. Treska zotlarida A va D vitaminlari juda ko'p. Faqat 200 g mahsulot B12, A, C, B1 vitaminlariga bo'lgan kunlik ehtiyojning 4% ni ta'minlaydi. Vitamin PP ning mavjudligi turli mahsulotlarda farq qiladi. Konservalangan qizil ikra va sardalyaga pantotenik kislota kiradi.

Ular nima qo'shadi?

Tabiiy konservalarda butun baliq bor. Qo'shimcha komponentlardan ziravorlar va tuz bo'lishi kerak. Eng qimmat navlar qatoriga ospirin va qizil ikra kiradi.

Qayta ishlash jarayonida baliqdan dumi va qanotlari kesiladi. Suyaklar bilan konservalangan mahsulotlar. Kesilgan qismlar butun qismlarga qaraganda ancha arzon.

Birinchi kurs

Ko'pchilik sho'rvaning foydasi va zarari bilan qiziqadikonservalangan baliq. Bu juda tez tayyorlanadigan mazali va to'liq taom. Ba'zilar buni "quloq" deb atashadi. Ta'mga qo'shimcha ingredientlar qo'shilishi mumkin. Odatda bu kartoshka, sabzi, piyoz, ko'katlar. Ta'mga qarab ziravorlar ham qo'shiladi.

Konservalangan baliq sho'rvasining foydasi bormi? Shubhasiz, bulyonlar uchun yangi va yangi muzlatilgan mahsulotlar ko'proq foydali bo'ladi, chunki ular ko'plab qimmatli komponentlarni o'z ichiga oladi. Konservalangan baliqlarga asoslangan sho'rvalar 1960-yillardan beri talabga ega. Endi ular dietologlar tomonidan belgilangan parhez jadvallariga ham kiritilgan. GOSTga muvofiq ishlab chiqarilgan mahsulotlar zararli emas.

Xotira

Konservalarni quruq xonalarda saqlash kerak, haroratni hisobga olish kerak. Bir nechta normalar mavjud:

• tabiiy mahsulotlar - 0 dan +10 darajagacha;
• moyda - 0 dan +20 gacha;
• pomidor sousida - 0 dan +5 gacha.

Umumiy saqlash muddati 3 yilgacha. Tabiiy baliq 6-24 oy davomida saqlanadi. Yog'dagi mahsulotlarning saqlash muddati 12-24 oy, pomidor sousida esa 6-18 oy.

Idishni ochgandan so'ng, mahsulotni plastinkaga o'tkazish kerak. Uni bir kun ichida ishlatish tavsiya etiladi. Kislorod ta'siridan keyin mahsulot oksidlanadi. Uzoq vaqt davomida ochiq saqlash zaharlanish xavfini oshiradi.

Tanlash

Sotib olayotganda, bankaning yorlig'iga e'tibor berishingiz kerak. Unda xom ashyo turi, baliq turi, tayyorlash usuli, tarkibi ko‘rsatilgan. Tabiiy mahsulotlar o'z ichiga konservalarni o'z ichiga oladisharbat, yog'siz. Ta'mni yaxshilash uchun odatda ziravorlar, yog', pomidor sousi qo'shiladi.

Yaroqlilik muddati, ishlab chiqarilgan sanasiga e'tibor berish muhimdir. Ba'zi navlar xom ashyoni muzdan tushirgandan so'ng saqlanib qoladi, ba'zilari esa darhol qayta ishlanadi. Eng foydalisi avval muzlatilmagan baliq bo'ladi.

Idish shishib, ajin bo'lmasligi yoki shikastlanmasligi kerak. Agar u ozgina shishgan bo'lsa, unda mahsulotni ishlatmaslik yaxshiroqdir, chunki botulizm infektsiyasi xavfi mavjud. Ochganingizdan so'ng tashqi ko'rinishga e'tibor berishingiz kerak. Baliqning tabiiy ko'rinishi muhim.

Mahsulotda achchiq yog'ning hidi bo'lsa, uni iste'mol qilmaslik kerak. Kanserogenlar sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin. Konservalangan ikra bahorda yaratiladi, ishlab chiqarish vaqti mart yoki may oylarida bo'lishi kerak. Qizil ikra zotlari bahorda tuxum qo'yadi, ta'mini yo'qotadi, shuning uchun ularni ishlab chiqarish sanasida sotib olmaslik kerak.

Kombinatsiya

Baliq konservalari sabzavot bilan mukammal uyg'unlashadi, ular salatlarga qo'shiladi. Ko'pincha ular sovuq appetizatorlarga asoslangan. Konservalarni tuxum, piyoz, sabzi bilan birlashtira olasiz. Mimoza salatasi shunday chiqadi. Yana bir mahsulot yashil no'xat, yangi bodring, marul, qaynatilgan guruch bilan birlashtiriladi. Konserva sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi.

Konservalardan farqli

Konserva - baliqning turli navlaridan tayyor mahsulotlar. Mahsulotlar sterilizatsiya qilinadi, buning natijasida mikroorganizmlar va ularning sporalari yo'q qilinadi. Issiqlik bilan ishlov berish pishirish jarayonidan oldin amalga oshiriladi. Va bu har qanday mahsulotga tegishli: pate, marinadlangan baliq go'shti va spratlar. DaBunday ta'sir ko'pincha foydali moddalarni yo'q qiladi, lekin ba'zilari hali ham mavjud.

Prezervlar - harorat ta'siriga uchramagan baliq mahsuloti. Bunday mahsulot tuzlangan baliqdan tayyorlanadi, buning natijasida ko'plab qimmatli komponentlar saqlanib qoladi. Idish konserva emas, balki plastik idish.

Shunday qilib, konservalangan baliq, agar u mutlaqo tabiiy bo'lsa, foydali bo'ladi. Ularni qanday qilib to'g'ri tanlashni bilish muhimdir. Va agar mahsulot sifatsiz bo'lsa yoki cheksiz miqdorda ishlatilsa, u zarar etkazishi mumkin. Konserva tanlashda buni hisobga olish muhim.