2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Restoran Mishel yulduzi oʻzining asl nusxasida yulduzga emas, gul yoki qor parchasiga oʻxshaydi. Bu yuz yildan ko'proq vaqt oldin, 1900 yilda Mishel kompaniyasining asoschisi tomonidan taklif qilingan bo'lib, dastlab yuqori oshxona bilan deyarli aloqasi bo'lmagan. O'n to'qqizinchi asrning oxirida kompaniya velosipedlar uchun shinalar, keyinroq esa avtomobillar uchun shinalar etkazib berdi. Bugungi kunda u 69 ta zavodga va 130 000 kishiga ega bo'lgan korxona bo'lib, yuqoridagi transport vositalari, shuningdek, mototsikllar va samolyotlar uchun shinalar ishlab chiqaradi.
Avval kompaniya shinalar ishlab chiqardi
Kompaniyaning ikkinchi faoliyati ViaMichelin qoʻllanmalari va maʼlumotnomalarini chiqarish boʻlib, ular orasida eng mashhuri va talab qilinadigani Red Guide – restoran reytingi hisoblanadi. Uning birinchi nashrlarida sayohatchilarning Frantsiyaga tashrif buyurishlari uchun zarur bo'lgan ma'lumotlar, jumladan mehmonxonalar, ovqatlanish joylari, avtoturargohlar va restoranlarning manzillari mavjud bo'lib, ularning eng qimmati "o'sgan" belgisi bilan belgilangan. Mishel yulduzi.
Reyting tarkibi oʻnlab yillar davomida oʻzgarmagan
Mishel reytingi ancha konservativ metodologiyadir, chunki undagi oʻzgarishlar juda kam uchraydi. Misol uchun, birinchi sozlash u yaratilganidan chorak asrdan ko'proq vaqt o'tgach sodir bo'ldi - 1926 yilda yo'riqnomada bitta Mishel yulduzi eng qimmat muassasa emas, balki yuqori sifatli oshxonaga ega restoranni anglata boshladi. Biroz vaqt o'tgach, reytingda ikki va uch yulduzli yana ikkita pozitsiya paydo bo'ldi. Bundan tashqari, o'tgan asrning 30-yillari boshidan beri reyting tizimi o'zgarmadi.
Bugungi kunda Mishel yulduziga ega boʻlgan restoranlarni uchta toifaga boʻlish mumkin - bir, ikki yoki uch yulduzli, bulardan biri bu muassasaning oshxonasi oʻzining eng yaxshi turlaridan biri ekanligini anglatadi. Ikki yulduz - oshxona a'lo darajada, bu erga kelishga arziydi, hatto sayyohlik yo'nalishini o'zgartirsangiz ham, uch yulduz - bunday muassasa uchun alohida sayohat qilish arziydi. Biroq, zamonaviy ekspertlarning ta'kidlashicha, bu tizim biroz eskirgan, chunki u restoran biznesi yo'llar va ular bo'ylab sayohatlar bilan ko'proq bog'langan paytda ishlagan.
Ma'lumotnomada shunchaki yulduzlar emas
Mishel yulduzi gurmelar qoʻllanmasida topilgan yagona belgi emas. Bu erda siz oshxonani emas, balki muassasaning qulaylik darajasini baholaydigan kesishgan vilkalar va qoshiqlar ko'rinishidagi belgilarni ham topishingiz mumkin. Ikkita shunday belgilar restoranning qulayligini, beshtasi (maksimal soni) hashamatli ekanligini anglatadi. Bundan tashqari, qo'llanmada umuman yulduzsiz, ammo Bibendumning Mishel kompaniyasining ramzi - Bib boshining piktogrammasi ko'rinishidagi oshxona sifati baholangan muassasalar taqdim etilgan. Bunday belgi yaxshi sifatli oziq-ovqatni o'rtacha narxda (taxminan 35 evro) ko'rsatadi. Shuningdek, ma'lumotnomada yulduzsiz, lekin ikkita tanga belgisi bilan ko'rsatilgan restoranlar mavjud, bu 20 yevrodan kam ovqatlanish imkoniyatini bildiradi.
Inspektorlar muassasalarga yashirincha tashrif buyurishadi
Qanday qilib Mishel yulduzini olish mumkin, ehtimol ko'pchilik bilishni xohlaydi. Ammo baholash metodologiyasi firmaning tijorat siri hisoblanadi. Ma'lumki, Mishel Guide jamoasida 90 nafar inspektor ishlaydi (Yevropada 70 va Osiyo va Amerikada 20 ta), ular bosh inspektor bilan kechki ovqatni o'z ichiga olgan tanlov orqali ishga olinadi, shundan so'ng ariza beruvchilar hisobot yozishlari kerak. Bungacha tanlov ishtirokchilari bir yildan ortiq xizmat ko‘rsatish sohasida ishlashi va bu yo‘nalishdagi barcha jarayonlar bilan tanish bo‘lishi kerak. Kirish imtihonlaridan so'ng tanlangan mutaxassislar olti oylik kursda qatnashib, restoranlarga reytinglarni qanday belgilashni o'rganadilar. Barcha ma'lumotlar chuqur sir saqlanadi va ularni oshkor qilish uchun inspektor Remi Paskal ("Inspektor stolda o'tiradi" kitobi muallifi, 2003 yil) darhol ishdan bo'shatildi va kitobning o'zi chet elda keng e'tirof etilmadi (u tarjima qilinmagan)., masalan, rus tiliga).
Yulduzni yo'qotish ko'p narsani anglatadi
Ammo jarayonning tafsilotlari, umuman olganda, hammaga oshkor boʻldi. Mishel inspektorlari dunyo bo'ylab mingga yaqin sayohat qilishlari ma'lumyiliga anonim asoslarda (!) restoranlar, ular oshxona sifati va boshqa restoran ma'lumotlari (atmosfera, xizmat ko'rsatish, narxlar va boshqalar) to'g'risida xulosa chiqaradilar. Qabul qilingan taassurotlarga asoslanib, ular Parijdagi bosh ofisda jamoaviy yig'ilishda ko'rib chiqiladigan hisobotlarni yozadilar. Bu yerda yulduzlar ajratiladi va ilgari yulduz olgan restoranlarning holati baholanadi. Agar muassasa yomon tomonga o'zgargan bo'lsa, faxriy nishonni olib qo'yish mumkin. Va bu har doim mijozlarning biroz chiqib ketishiga va obro'sini yo'qotishiga olib keladi. Shunday qilib, frantsuz oshpazi B. Luazo o'z muassasasidagi yulduzlar soni uchdan ikkitaga qisqarishi mumkinligi haqidagi mish-mishlar tufayli o'z joniga qasd qildi (bu sodir bo'lmadi).
Restoranda asl taomlar boʻlishi kerak
Rossiya yoki boshqa davlatdagi Mishel yulduzlarini faqat mualliflik taomlari bo'lgan muassasalar olishi mumkin. Shu sababli, restoranlarga o'ziga xos taomlari bo'lgan oshpazlar kerak, bu esa muassasa uchun maxsus belgilangan reytingni olishga yordam beradi. Agar muallif bo'lgan bosh oshpaz o'z ishini tark etsa, shaxsan o'zi ham, ish beruvchisi ham yulduzlarni yo'qotadi. Reyting o'zining konservatizmi bilan mashhur, shuning uchun siz bu erda kamdan-kam hollarda yangi kontseptual muassasalarni topishingiz mumkin, ammo u erda faqat chindan ham mazali taomlari bo'lgan yaxshi restoranlar mavjud, ehtimol bir oz oddiy va badavlat odamlar uchun mo'ljallangan. Yo'l-yo'riqning o'ziga xos xususiyati shundaki, unga kiritilgan restoranlar biron bir joyda o'zlari olgan yulduzlar sonini ko'rsatishga haqli emas, shuning uchun mijoz bu ma'lumotni faqat undan bilib oladi.reytingning o'zi. Aks holda, muassasa yulduzli "mukofotlari"dan mahrum qilinishi mumkin.
Fransuz baholovchilari fransuz tilini afzal ko'radi
Kompaniya frantsuz oshxonasiga boʻlgan sodiqligini rad etishga urinayotganiga qaramay, Parijda Yevropaning boshqa oʻn ikki davlatiga qaraganda uch yulduzli restoranlar koʻproq ekanligi maʼlum. Bundan tashqari, Frantsiyada barcha yulduzli kattalikdagi restoranlarning ko'pchiligi olti yuzdan ortiq. Ko'plab uch yulduzli muassasalar Frantsiya - Tokiodan minglab kilometr uzoqlikda joylashgan shaharda joylashgan. To'qqizta uchta yulduzli, yigirma beshga yaqini ikkita va yuzdan ortiq bir yulduzli reytingga ega muassasalar mavjud. Moskvadagi Mishel yulduzlari rasmiy ravishda biron bir muassasaga tayinlanmagan. Frantsuz inspektorlari Chexiyadagi muassasalar - Pragadagi "Allegro Prague" va Ukrainada mahalliy ishbilarmonlar Praga oshxonasi "La Veranda" restoranini ochganlar uchun ko'proq ma'qul bo'ldi. Bundan tashqari, Jenevada A. Comm tomonidan ochilgan "Greene" brendi ostidagi muassasani ta'kidlash joiz.
Moskvada Mishel restoranlari yo'q, lekin oshpazlar bor
Moskva restoranlari gurme taomlarni biluvchilarga nimani taklif qilishi mumkin? Mishel yulduzlari aslida ushbu mashhur ramzlar bilan belgilangan xorijiy muassasalardan kelgan ko'plab xorijiy mutaxassislar bilan ishlaydi. Ular orasida Andrian Kellas ishlaydigan Cipollino ham bor, u butun dunyo bo'ylab yuqori ovqatlanish madaniyatining ko'plab muassasalarini, jumladan, Mallorkadagi bir yulduzli Bacchus restoranini bosib o'tgan.
Mishel yulduzli oshpazlar hatto shahar chekkasida ham ishlaydi. Masalan, “River Palace” baliq restoranini nazorat qiluvchi Yan Lezhar Rublevo-Uspenskoye shossesidan sakkiz kilometr uzoqlikda, o‘zining 50 gektar toza o‘rmon uchastkasida joylashgan “Cheval Blanc” korxonasi oshxonasiga ham “qarang”. Chet el hunarmandlarini Dorchesterdagi uch yulduzli London muassasasi Alan Dukasning sobiq oshpazi N. Canutti ishlaydigan Garden Ring (L'Alberto) yaqinida topish mumkin. Mashhur oshpazlar orasida slavyan familiyalari ham bor, masalan, Taras Jemelko, o'n yillik faoliyati davomida bu sohada Richard Korrigandan afsonaviy yaponiyalik Nobuda oshpaz yordamchisi bo'lishni o'rganishga muvaffaq bo'lgan va u erda oshpaz bo'lgan.. Bugun Taras Kai nomli muassasada ishlaydi.
Agar siz Parijdagi Mishel yulduzli restoranlariga tashrif buyurish imkoniga ega boʻlmasangiz, unda Moskvada turli yuqori oshxona namunalarini topishingiz mumkin. Spelacotto'da siz avval Londonda ishlagan oshpaz Skott Denning (La Gavroche, ikkita Mishel yulduzi) ishi bilan tanishishingiz mumkin. Yaponiyalik usta Kobayashi Katsuxiko Nedalniy Vostokda ishlaydi, u 20 yildan ortiq yapon shirinliklariga ixtisoslashgan. Xans Vinkler (uchta Mishel yulduzi) "jo'ra" qiladigan "Yerobam" filmida siz Rossiya imperiyasi atmosferasini his qilishingiz va "kabutarlar tiniq" yoki "za'franda raka" tatib ko'rishingiz mumkin.
Parijdagi ba'zi joylar bir yil oldin bron qilishni talab qiladi
Chet elda ovqatlanish muxlislari shuni hisobga olishlari kerakki, ba'zi mashhur G'arb restoranlarida stol uchun bir yil navbat bor, ular maktab ta'tillarida, ba'zan avgustda, shuningdek dushanba va yakshanba kunlari yopilishi mumkin. Xususan, Parijda 17-asrga oid uyda joylashgan uch yulduzli L'Ambrosi muassasasi shunday rejimga ega bo'lib, unda nafis dizayndagi ajoyib pate va dengiz mahsulotlari taqdim etiladi. Siyosatchilar, yirik korxonalar egalari bu erda to'planishadi, shuning uchun hisob 250 evro va undan ko'p. 1784 yilda tashkil etilgan eng qadimgi frantsuz restoranlaridan biri (“Grand Vefour”) ham uchta yulduzga ega. Muassasa Royal Pale bog'larida joylashgan bo'lib, uning ichki qismida faqat imperiyaning asl antiqa buyumlari mavjud bo'lib, ularning aksariyati shu qadar qimmatlidirki, ular maxsus vitrinalarda joylashgan. Muassasadagi hisob “a la carte” tizimiga muvofiq 160 yevrodan boshlanadi.
Tavsiya:
Mishel yulduzli restoranlar nima va qaysilariga borish kerak?
Mishel restorani boʻyicha qoʻllanma butun dunyoda mashhur boʻldi. U boshqalar orasida qaysi muassasalarni ajratib turadi va nima uchun?
Mishel yulduzi nima?
Yevropa mamlakatlarida restoranga tashrif buyurib, u Mishel yulduzlari bilan taqdirlanganligini bilib olishingiz mumkin. Bu nima va ular nima uchun berilgan? Ushbu maqolani o'qib, bu haqda bilib olishingiz mumkin. Har qanday inson faoliyati o'z bariga ega, pishirish ham bundan mustasno emas. Evropadagi har qanday restoran uchun eng ko'p orzu qilingan mukofot Mishel yulduzidir. Bu ajoyib oshxonaga ega bo'lgan muassasalarga beriladigan eng yuqori sifat belgisidir
Kakao moyini qayerdan sotib olish mumkin? Tanlash va sotib olish bo'yicha maslahatlar
Shokoladni ixtiro qilgan kishi bu ko'pchilik uchun qanday dori bo'lishini tasavvur ham qilmagan. Shunday qilib, uy bekalari hatto uy qurilishi shirinliklarini tayyorlashga qaror qilishadi. Biroq, ular uchun barcha ingredientlarni sotib olish qiyin bo'lishi mumkin, ayniqsa kakao moyi haqida gap ketganda. Bu nima bilan bog'liq, aytish qiyin. Ammo hal qilib bo'lmaydigan muammolar yo'q. Siz har doim uy foydalanish uchun kakao moyi sotib olishingiz mumkin bo'lgan joyni topishingiz mumkin. Tanlashda xato qilmaslik va haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni sotib olish qoladi
Pishirilgan tuxumga nima qo'shish mumkin? Mazali pishgan tuxumni nima bilan va qanday pishirish mumkin?
Tovuq tuxumi - non va go'shtdan keyin, ehtimol, eng ommabop mahsulot bo'lib, u shubhasiz har bir uyda topiladi. Ko'p sonli taomlarning retseptlarida bu ingredient mavjud. Aqlga keladigan birinchi narsa - omlet, omlet va qovurilgan tuxum. Ushbu idishlarni tayyorlashda sezilarli farqlar mavjud
Katik: bu nima, qanday pishirish kerak, nima foydali va nima zarar etkazishi mumkin
Fermentlangan sut mahsulotlari butun dunyoda mashhur. Yogurt, kefir, smetana yoki fermentlangan pishirilgan sutni hamma biladi. Biroq, ko'proq ekzotik mahsulotlar ham bor - masalan, katyk. Bu nima, faqat osiyoliklar va bolgarlar bilishadi
