Mishel yulduzi nima?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Yevropa mamlakatlarida restoranga tashrif buyurib, u Mishel yulduzlari bilan taqdirlanganligini bilib olishingiz mumkin. Bu nima va ular nima uchun berilgan? Ushbu maqolani o'qib, bu haqda bilib olishingiz mumkin. Har qanday inson faoliyati o'z bariga ega, pishirish ham bundan mustasno emas. Evropadagi har qanday restoran uchun eng ko'p orzu qilingan mukofot Mishel yulduzidir. Bu ajoyib taomga ega muassasalarga beriladigan eng yuqori sifat belgisidir.

Ma'lumki, bu mukofotlar Michelin Red Guide tomonidan tarqatiladi - oddiygina Red Guide deb ataladi. Muassasaning ushbu ro'yxatda tilga olinishi uning ajoyib oshxonasidan dalolat berishini hamma biladi. Yaqin vaqtgacha qo'llanma Frantsiyadagi faqat frantsuz oshxonasiga ixtisoslashgan restoranlarni o'z ichiga olgan bo'lsa, endi ro'yxatga ixtisosligidan qat'i nazar, butun Evropa bo'ylab munosib muassasalar kiritilgan. Mishel yulduzi mukofoti unga loyiq bo‘lgan har bir kishi uchun ochiq.

Shunchaki qoʻllanma, endi nima?

Qiziqki, 1926 yilgachaQizil qo'llanma shunchaki sayohatchilar uchun qiziqarli joylar bo'yicha qo'llanma bo'lib, u yoqilg'i quyish shoxobchalari, avtoturargohlar, mehmonxonalar va ovqatlanish joylarini ko'rsatdi. Birinchi bunday yo'riqnomalar butunlay bepul bo'lib, yoqilg'i quyish shoxobchalarida va xizmat ko'rsatish shoxobchalarida tarqatildi. 20 yil o'tgach, ularning kontseptsiyasi o'zgardi, restoranlar o'rtacha chek miqdoriga qarab qo'llanmaga qo'shila boshlandi, juda qimmatlari yulduz bilan belgilandi. Va faqat 1926 yildan keyin, bu yulduz belgilangan muassasa oshxonasining ajoyib sifatini tavsiflay boshladi. 30-yillarning boshlarida ma'lumotnoma "uch yulduzli" ko'rinishga ega bo'ldi va muassasalarni tanlashda asosiy yordamchiga aylandi.

Oxirgi 70 yil ichida tizim oʻzgarmadi, yoʻriqnomadagi yulduzli muassasalar roʻyxati faqat doimiy ravishda oshib bordi. Bugungi kunda u Fransiya, Italiya, Germaniya, Avstriya, Gollandiya, Shveytsariya, Ispaniya, Angliya va yana 10 ta davlatda restoranlariga ega. Ba'zida Mishel yulduzi oshpazga beriladi, restoranlar bunday mutaxassislar uchun doimo kurashadilar. Ishdan bo'shab, oshpaz mukofotni o'zi bilan birga yangi ishga olib ketgan, shunga ko'ra, muassasani nafaqat yaxshi mutaxassisdan, balki ajralib turishdan ham mahrum qilgan holatlar bo'lgan.

Restoranlar qanday tanlanadi?

Har doim tanlov mezonlari qat'iy maxfiylikda saqlangan. Ma’lumki, kompaniyaning gurme mutaxassislari mukofotga da’vogar bo‘lgan muassasaga inkognito rejimida tashrif buyurishadi. Oddiy tashrif buyuruvchilar singari, ular idish-tovoqlarga buyurtma berishadi va muallifning taom tayyorlash va xizmat qilish, muassasa dizayni va musiqaga bo'lgan yondashuvini baholagan holda audit o'tkazadilar. Garchiasosiy jihat oshxonaning sifati va menyuni tuzish tamoyili bo'lib qoladi.

Ma'lumki, uchta Mishel yulduziga ega restoranlar eng ko'p Parijda, ikkinchi o'rinda Tokio joylashgan. Asosiysi, agar muassasa reytingga kiritilgan bo'lsa, oshxonaning sifatiga shubha yo'qligini yodda tutishdir. Bu tanlov har yili boʻlib oʻtadi va agar muassasaga shikoyatlar tushsa, gurmelar mutaxassislari tomonidan biroz anonim tekshiruvdan soʻng yulduzlar osongina bekor qilinadi.

Mishel yulduzli restoranlar

Guide ajoyib oshxonaga ega eng yaxshi muassasalar haqida eng nufuzli ma'lumot manbai hisoblanadi. Restoranga berilgan Mishel yulduzi Yevropadagi barcha muassasalar uchun eng yuqori mukofotdir.

Bir yulduz oshxonaning yuqori sifatini bildiradi va jiddiy mukofot hisoblanadi. Restoran ikki yulduzli bo'lsa, uning taomlari san'at asari hisoblanadi. 3 ta Mishel yulduzi faqat o'z sohasining daholari - irsiy oshpazlar tomonidan ishlab chiqilgan muallif oshxonasiga beriladi.

E'tiboringizga Mishel yulduzi bilan belgilangan eng mashhur muassasalarning kichik ro'yxatini taqdim etamiz:

• Monakodagi Le Louis XV restoranida uch yulduz.
• Ikki yulduz: Kann-Le Kannetdagi Villa Archange.
• Bir yulduz: Antibes-Juan-les-Pins (Frantsiya).

Yangi Mishel yulduzi mukofotlari

Bu regaliyani sotib olish yoki ijaraga olish mumkin emas. Faqatgina daromad olish mumkinhunarmandlik, mehnatsevarlik va ishni mohirona tashkil etish. Agar sifat standartlari buzilgan bo'lsa, mukofotni yo'qotish oson. Har kuzda yangi ro'yxat tuziladi, aynan shu vaqtda Evropaning butun gastronomik dunyosi isitmada. Reyting mavjud bo'lgan butun davr mobaynida ketma-ket qirq yil davomida uchta yulduzga ega bo'lish huquqini tasdiqlagan ikkita usta ma'lum - bular Pol Bocuse va Pol Eberlin. Hattoki, jiddiy oshpazlik mutaxassislari o'z korxonalari orzu qilingan ro'yxatdan chiqarib tashlanganidan keyin o'z joniga qasd qilgan holatlar ham bor.

Yaxshi tomonga oʻzgarish

Yaqingacha 3 ta Mishel yulduzi faqat mahkam kraxmallangan dasturxon, chiroyli chinni, kumush idishlar, billur va gurme idishlari bo'lgan muassasalarga beriladi, deb ishonilgan. O'tgan yili inqilob bo'ldi, endi mukofotni berish uchun asosiy narsa - yaxshi tashkil etilgan biznes. Ikki yulduzli restoranlardan biri oddiy bistro Moissonnier edi, uning homiysi hali ham nima bo'lganiga ishonmaydi va odamlar uning muassasasiga birinchi marta tashrif buyurishganida hafsalasi pir bo'lishidan va yulduzlar bilan belgilangan boshqa muassasalarda nima borligini ko'rmasliklaridan juda xavotirda. Axir, ular bistroda dasturxon yo'q, nafis dasturxonlar haqida gapirmasa ham bo'ladi.

Kompaniya vakillarining soʻzlariga koʻra, bu oʻzgarishlar Mishelni yopiq sektaga aylantirmaslik uchun ataylab qilingan. Mishel yulduzlarini qo‘lga kiritish uchun restoran har doim yaxshi pishirishi va jarayonga shaxsiy narsalarni olib kelishi kerak.

Birinchi yulduzni olish uchun diqqatga sazovor joylar

Bir nechta shartlar mavjudhar doim Mishel reytingiga kiritilgan muassasada kuzatilishi kerak:

• mahsulotlarning yangiligi;
• oziq-ovqat sifati;
• pishirish vaqtiga rioya qilish;
• ajoyib taom ta'mi;
• o'z uslubingizga ega;
• tabiiy lazzatlar;
• oshpazlarning doimiy sifatli ishi.

Keyingi yulduzlar uchun siz doimo takomillashishingiz va rivojlanishingiz, mukammallikka intishingiz kerak.

Casus case

Bunday farqni olgandan keyin hatto azob cheka boshlagan muassasalar bor! Qora o'rmonda, Ferenbaxda Mishel yulduzi bilan taqdirlangan "Engel" kichik restorani mavjud. Bu nima ekanligini har bir professional restavrator biladi va nafaqat, shuning uchun dastlab uning egasi bu mukofotdan juda mamnun edi. Uning muassasasida yangi mehmonlar paydo bo'la boshladi, ammo vaqt o'tishi bilan doimiy mijozlar soni kamaydi, bu kichik shaharchadagi restoran egasini juda xavotirga sola boshladi. Ular bu qarorini oddiy odamlar ekanliklari, elita restoraniga noloyiq ekanliklari bilan izohladilar.

Egasi hatto mijozlarni qaytarish uchun mukofotini olib tashlashni soʻrab shtab-kvartiraga murojaat qilgan. Ma'lum bo'lishicha, bu faqat muassasa ishi yomonlashgan taqdirdagina mumkin, bu esa mutaxassislar uchun nomaqbuldir. Bu lavozimga kirgandan so'ng, Engel arzon, ammo yaxshi mintaqaviy oshxonaga beriladigan yana bir mukofotga sazovor bo'ldi. Bu ajoyib qaror edi, shundan so'ng mijozlar qaytib kelishdi va hammasi joyiga tushdi.

Ruscha savol

Shunga qaramayEvropa mamlakatlari Mishel yulduzi mukofotiga sazovor bo'lgan restoranlar soni bo'yicha etakchilik uchun doimiy kurashda, Rossiya hali ham bu regaliya bilan maqtana olmaydi. Eng keng tarqalgan tushuntirish shundaki, bizning restoran madaniyatimiz hali juda yosh. Bugun bizda yuqori oshxona an'analari deyarli yo'q. Bizning xalq yevropaliklardan farqli o‘laroq, hali ham restoranlarga ovqatlanish uchun boradi. Chet elda asosiy narsa oshxona va vinolar, bu erda - interyer. Rossiyada aloqa qilish uchun muassasalarga kelish odatiy holdir, odamlar ichki makonga katta e'tibor berishadi, ularning fikriga ko'ra, tashrif buyurish ularning mavqeini ko'rsatadi. Muassasadagi qulaylik va katta hajmdagi joy Mishel yulduzlari beradigan atributlar emas, ular uchun oshxona muhim ahamiyatga ega va mutaxassislarning fikriga ko'ra, u hali ham postsovet mamlakatlarida etarli darajada rivojlanmagan, garchi hamma narsa o'zgarishi mumkin..

Kelajakka nazar

Endi vaziyat toʻgʻri yoʻnalishda oʻzgara boshladi. Misol uchun, Rossiyada Liondagi eng nufuzli oshpazlik tanlovi "Oltin Bocue" saralash bosqichi o'tkazilmoqda. Eng yirik shaharlarda Evropaning mashhur oshpazlari bilan xorijiy gurme oshxonalari restoranlari ochiladi. Yevropani hayratga solgan so'nggi holatlardan biri Rossiyadagi yuqori darajadagi restoranda sodir bo'ldi. Bu og'irligi deyarli 1 kilogramm bo'lgan buzilgan truffle bilan bog'liq bo'lib, u mashhur oligarx Abramovichni kutmagan, u uchun maxsus sotib olingan.

Mishel yulduzlari nima ekanligini toʻliq maʼlumotga ega boʻlganingizdan soʻng, albatta tashrif buyurishingiz kerak. Mukofotlarga sazovor boʻlgan muassasalar muassasaning saviyasini koʻzdan kechirish va eng yaxshi oshpazlar – oʻz sohasining haqiqiy professionallari tomonidan eng yuqori darajada tayyorlangan taomlarni tatib koʻrish uchun.