Chakapuli: bosqichma-bosqich tavsif, xususiyatlar va sharhlar bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Chakapuli - Gruziya milliy oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri. Odatda uni tayyorlash uchun to'rtta asosiy ingredient kerak bo'ladi: go'sht, o'tlar, sharob va yashil olxo'ri. Bu mahsulotlarning barchasi, qoida tariqasida, bahorning oxirida yoki yozning boshida mo'l-ko'l. Bu davr ko'plab diniy bayramlarga to'g'ri keladi, mashhur chakapuli har doim har qanday gruzin oilasida stolda xizmat qiladi. Har bir uy bekasi uni tayyorlash uchun o'z retseptiga ega. Butun xilma-xillikdan bir nechta qiziqarli variantlarni ajratib ko'rsatish mumkin.

Beef Chakapuli

Chakapuli turli xil go'sht (mol yoki qo'zi go'shti) yordamida tayyorlanadi. Bu erda qat'iy cheklovlar yo'q. Sharhlarga ko'ra, asosiysi, boshqa barcha ingredientlar mavjud. Misol uchun, eng keng tarqalgan chakapuli retseptini ko'rib chiqing. Uning uchun sizga kerak bo'ladi: 700 gramm mol go'shti, 200 mililitr oq sharob, 150 gramm yashil olxo'ri va yangi koriander, 30 gramm sarimsoq, 200 gramm tarragon va yashil piyoz, bir oz tuz, bir litr suv va 2 yashil qalampir.

Taom tayyorlash oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashdan boshlanadi:

1. Go'shtni katta kubiklarga bo'lib, chuqur idishga solib qo'yish kerak.
2. Uni sharob bilan to'kib tashlang, pechka ustiga qo'ying va barcha suyuqlik qaynab ketguncha 20 daqiqa davomida pishiring. Go'shtni vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.
3. Bu vaqtda siz ko'katlar bilan shug'ullanishingiz mumkin. Tarragon shoxlaridan barglarni yirtib tashlash va ularni yaxshilab yuvish kerak. Poyalarning ishlashi uchun sizga kerak bo‘lmaydi, shuning uchun ularni shunchaki tashlab yuborishingiz mumkin.
4. Koridor, tarragon, piyoz va qalampirni tasodifiy maydalang, sarimsoqni maydalang yoki maydalang.
5. Qaynayotgan go'shtga olxo'ri qo'shilgan tayyor mahsulotlarni qo'shing, ustiga suv quying va qopqog'i ostida 60 daqiqa pishiring.
6. Taomning eng oxirida tatib ko'rish uchun tuz kerak.

Bu chakapulining eng oddiy va eng mashhur retsepti bo'lib, uni hatto yangi boshlovchi ham o'zlashtira oladi. Ovqat odatda yangi xushbo'y lavash bilan birga stolda issiq xizmat qiladi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, mol go'shti pishirishning bu usuli eng yaxshilaridan biri deb hisoblanishi mumkin. Go'sht yaxshi qaynatiladi va juda yumshoq.

Chakapuli qo'ziqorinli

Go'shtni umuman iste'mol qilmaydiganlar uchun biz sizga asl yog'siz chakapuli retseptini sinab ko'rishingizni maslahat beramiz. Mo'minlar buni diniy ro'za tutish paytida, tez ovqatlanish qoidalar bilan taqiqlanganda ishlatishadi. Bu holda sizga kerak bo'ladi: 300 gramm yangi shampignon, 100 gramm yashil piyoz, 60 gramm silantro, 10 gramm chili va sarimsoq, tuz, 30 gramm yashil tarragon, 3 o'rik, 50 mililitr sharob (oq), o'simlik yog'iva 80 gramm ismaloq.

Taomni bir necha bosqichda tayyorlash:

1. Birinchidan, barcha ko'katlarni tasodifiy maydalash, bitta idishga yig'ish va yaxshilab aralashtirish kerak.
2. Qo'ziqorinlarni tilimga (yoki bo'laklarga) kesib oling, so'ng ularni yog'da ozgina qovuring.
3. Issiq shampignonlarni yirtqichlardan soling, ko'katlar seping, tuz, murch, olxo'ri va sarimsoq qo'shing.
4. Ovqatni sharob bilan quying.
5. Bir soat davomida past olovda pishiring, panani qopqoq bilan yoping yoki yuzasini folga bilan o'rang.

Tayyor taomni plastinkada maydalangan ko'katlar qoldiqlari bilan bezang. Bu noodatiy chakapuli vegetarianlar orasida juda mashhur. Uning yordamida ular gruzin oshxonasining barcha lazzatlaridan bemalol bahramand bo'lishlari mumkin.

Dana go'shti Chakapuli

Haqiqiy gruzin chakapuli tayyorlash uchun bir nechta muhim narsalarni hisobga olish kerak. Retsept deyarli bir xil bo'lib qoladi. To'g'ri, asosiy tarkibiy qism sifatida qovurg'ada buzoq go'shti olish odatiy holdir. Sharqiy Gruziyada bunday taom uchun quyidagi ingredientlar ishlatiladi: bir yarim kilogramm dana go'shti, 4 piyoz, 1 achchiq qizil qalampir, 300 gramm yashil olxo'ri, sarimsoq boshi, 100 gramm silantro, selderey sopi va. maydanoz, 40 gramm sariyog ', tuz, 30 gramm estragon (tarragon), 150 gramm pirasa, yarim litr suv, bir osh qoshiq o'zbek ziravorlari, maydalangan qalampir va bir necha novdalar yalpiz yoki timyan.

Bu holda pishirish vaqti ancha uzoqroq bo'ladi. Ishlash uchun sizga qozon kerak. Keyin sizga kerak:

1. Go'shtni katta bo'laklarga kesib oling va umumiy go'shtning yarmini qozon tagiga qo'ying.
2. Ustiga yarim halqali piyoz seping.
3. Barcha ko'katlarni tasodifiy maydalab tashlang. Bir qismini go'shtning ustiga piyoz soling.
4. Qalampir va ozgina tuz qo'shing.
5. Go'shtning qolgan qismini sirtga teng ravishda yoying.
6. Olxo'ri tashlang.
7. Qalampir va yana tuz.
8. Hammasini ko'katlarning qolgan qismi bilan yoping.
9. Ustiga ziravorlar va toʻgʻralgan qalampir qoʻying.
10. Ovqatni suv bilan to'kib tashlang.
11. Tozlangan sarimsoq va selderey qo'shing.
12. Qozonni pechka ustiga qo'ying va ichidagini qaynatib oling.
13. Ustiga bir bo'lak sariyog' qo'ying. Bu go'shtni ancha yumshoq qiladi.
14. Olovni kichikroq qilib, kamida uch soat qopqoq ostida pishiring.

Chakapuli qismlarga bo'linadi. Styuardessa idishni go'shtdan tashqari, har bir plastinkada boshqa barcha komponentlar mavjud bo'lishi uchun tarqatishi kerak. Bunday asl mahallada allaqachon yumshoq dana yanada yumshoq va xushbo'yroq bo'lib chiqadi. Har qanday mutaxassis bu fikrga qo'shiladi.

Tez va mazali

Ba'zilar hali ham qo'zichoq chakapuli pishirishni afzal ko'rishadi. Har qanday retseptdan foydalanish mumkin. Ammo idish nafaqat tez tayyorlansa, balki mahsulotning minimal to'plamini talab qilsa, bitta variant mavjud. Sizga kerak bo'ladi: 1 kilogramm yangi qo'zichoq go'shti, tuz, 100 gramm quruq oq sharob, 2 kilogramm o'tlar (kashnis, yashil olxo'ri, maydanoz va tarragon), maydalangan qalampir va tkemali sousi.

Hammasi juda oddiy:

1. Qoʻzini mayda boʻlaklarga boʻling.
2. Ularni qozonga soling.
3. Go'shtni suv qo'shmasdan taxminan 10-15 daqiqa qaynatib oling. O'zining yog'i ko'p bo'lgani uchun go'sht yonmaydi.
4. Sharob qo'shing va yana 10 daqiqa pishirishda davom eting.
5. O'tlarni mayda to'g'rang va qolgan masalliqlar bilan birga qozonga soling.
6. Yaxshilab aralashtiriladi va 25 daqiqa qaynatiladi.

Natijada go'sht yumshoq, yumshoq va juda mazali bo'ladi. To'g'ri, sharhlar tishlaringizni mayda olxo'ri toshlarida sindirmaslik uchun bunday taomni juda ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishni tavsiya qiladi. Shu tarzda, mol go'shti ko'pincha ko'plab gruzin restoranlarida pishiriladi. Qoida tariqasida, u tashrif buyuruvchilar orasida katta talabga ega. Ularning ko'pchiligining fikricha, aynan shu taom yordamida gruzin milliy taomlarining go'zalligini qadrlash mumkin.

Milliy osh

Gruzin qo'zichoq chakapulini yana qanday pishirish mumkin? Ushbu taomning retsepti asosan qalin sho'rvaga o'xshaydi. Uyda uni quyidagi mahsulotlardan tayyorlash mumkin: 1 kilogramm qo'zichoq jambon va bir xil miqdorda olxo'ri, bir shisha quruq sharob, bir bosh sarimsoq, 3 dona achchiq qalampir, suv, 200 gramm estragon, tuz, yalpiz, 1 dona yashil piyoz, kashnich va rayhon.

Jarayon bir necha bosqichdan o'tadi:

1. Qoʻzini oʻrta boʻlaklarga boʻling.
2. Ularni yirtqichlardan soling, suv qo'shing va qaynatib oling.
3. Sharob, tuz qo'shing va past olovda qaynatib oling. Qayerdago'sht doimo suyuqlik qatlami ostida bo'lishi kerak.
4. Bu vaqtda olxo'rini yuving, yirtqichlardan soling, suv qo'shing va past olovda ozgina pishiring.
5. Olingan pyureni elakdan o'tkazing.
6. Koʻkatlarni maydalang.
7. Qalampir va sarimsoqni mayda maydalang.
8. Ularni ko'katlar bilan birga deyarli tayyor go'shtga qo'shing. Taomni bu tarkibda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.
9. Orik pyuresini kiriting va yana 10 daqiqa qaynatib oling.

Endi tayyor sho'rvani faqat chuqur likopchalarga quyish va uning ajoyib ta'mi va hididan bahramand bo'lish kerak bo'ladi. Bu taom deyarli har bir gruzin oilasida yiliga kamida bir marta pishiriladi. Shunday qilib, mahalliy aholi ajdodlarining qadimiy an'analariga hurmat ko'rsatadi. Ba'zilar esa chakapuli qo'zichoq go'shti uchun eng yaxshi foydalanish deb hisoblashadi.

Qo'zi Chakapuli

Gruziyada an'anaga ko'ra, qo'zichoq go'shti chakapuli tayyorlash uchun ishlatiladi. Klassik retsept quyidagi majburiy komponentlarni o'z ichiga oladi: 1 kilogramm qo'zichoq, 300-400 mililitr oq sharob, yarim yashil achchiq qalampir, 2 dasta tarragon, 500 gramm yashil piyoz, bir choy qoshiq hop-suneli ziravorlari, 2 chinnigullar. sarimsoq, 2 stakan olxo'ri, tuz, bir dasta shilantro va maydalangan qalampir.

Pishirish usuli avvalgi variantlarga oʻxshaydi:

1. Go'shtni pichoq bilan bo'laklarga bo'lib, yirtqichlardan soling.
2. Piyoz, sarimsoq va o'tlarni tasodifiy maydalab, ikki qismga bo'ling. Ulardan biri darhol go'shtga qo'shiladi.
3. Hammasini sharob bilan to'kib tashlang.
4. Kastryulchaga solingyarim suv quyib, olovga qo'ying.
5. Masa qaynashi bilan olovni kichraytiring va taxminan 45-50 daqiqa qaynatib oling.
6. Qolgan barcha masalliqlarni qo'shing va 15 daqiqa davomida qopqog'i ostida pishiring.

Shundan so'ng, tayyor taom yana chorak soat turishi kerak. Shundan keyingina uni plitalarga qo'yish va stolga xizmat qilish mumkin. Keksalarning aytishicha, haqiqiy gruzin chakapuli shunday bo'lishi kerak. Bu qo'lda deyarli maydalanib ketadigan, o'ziga xos ta'mga ega, ko'plab o'tlar qo'shilgan yumshoq go'sht.