Uy sharoitida uzumdan vino tayyorlash texnologiyasi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Alkogolli ichimliklar narxi har yili oshib bormoqda, shuning uchun ko'proq odamlar o'zlarini uyda qilish haqida o'ylashadi. Ulardan eng keng tarqalgani sharob bo'lib, u nafaqat yorqin boy ta'mga, balki juda ko'p foydali xususiyatlarga ega bo'lgan olijanob ichimlik hisoblanadi. Biroq, u yuqori sifatli bo'lishi uchun ishlab chiqarish texnologiyasining barcha talablariga rioya qilish juda muhimdir. Keling, uyda uzumdan qanday sharob tayyorlashni ko'rib chiqaylik.

Xom ashyo tanlash haqida bir necha so'z

Bugungi kunlarda uy qurilishi alkogolli ichimliklar turli xil meva va rezavorlardan tayyorlanadi, ammo buning uchun uzum eng mos keladi. Bu o'simlik vinochilik uchun juda mos keladi. Agar hosil o'z vaqtida yig'ib olingan va to'g'ri qayta ishlansa, sharob tayyorlash uchun shakar va xamirturush ham talab qilinmaydi.

Tushunish muhimqo'shimcha ingredientlardan foydalanmasdan, siz uyda faqat ko'k uzumdan quruq sharob tayyorlashingiz mumkin. Ichimlikning shirin, shirin va mustahkamlangan navlari ularning tarkibiga shakar qo'shilishi kerak. Agar rezavorlar juda kislotali bo'lsa, shuning uchun ularni eyishning iloji bo'lmasa, sharbatni suv bilan suyultirish kerak bo'ladi. Boshqa barcha hollarda suyuqlik bilan suyultirish tavsiya etilmaydi, chunki u sharobning ta'mini sezilarli darajada buzadi.

Xom ashyoni tanlashga kelsak, ideal variant o'z uchastkasida mustaqil ravishda etishtirilgan uzumdir. Buning sababi, rezavorlar tarkibida "yovvoyi" xamirturush mavjud, buning natijasida sharbat fermentatsiyani boshlaydi. Biroq, agar siz shaharda yashasangiz va yozgi turar joyingiz bo'lmasa, unda bu holda siz uyda sotib olingan uzumdan sharob tayyorlashingiz mumkin. Ammo shuni tushunishingiz kerakki, sanoat miqyosida ishlab chiqarilgan har qanday meva va sabzavotlar pestitsidlar bilan qayta ishlanadi, shuning uchun ularni ishlatishdan oldin yaxshilab yuvish kerak. Shu tarzda, siz rezavorlardan "yovvoyi" xamirturushni yuvasiz va shuning uchun spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun maxsus xamirturush talab qilinadi. Uni qanday qilish haqida keyinroq tasvirlanadi.

Isabelle navlaridan vino

Xo'sh, qanday qilib tanlov bilan noto'g'ri hisoblanmaslik kerak? Uy sharobini tayyorlash uchun eng yaxshi uzum navi Lidiya hisoblanadi. Ko'pchilik undan foydalanmaydi, chunki ular noto'g'ri, bu sog'liq uchun zararli deb hisoblashadi, ammo bu unday emas. Aksincha, undan ichimlik juda yorqin boy ta'mga ega bo'lgan ajoyib sifatga ega. Hamma ham rezavorlarni yaxshi ko'rmaydi.odamlar, chunki ularning pulpasi konsistensiyasi bo'yicha shilimshiqqa o'xshaydi, ammo izabella navlaridan tayyorlangan bir stakan sharobga hech kim qarshilik qila olmaydi.

Hosil yigʻish boʻyicha tavsiyalar

Uy sharoitida uzumdan mazali sharob tayyorlash uchun o'z vaqtida yig'ib olish juda muhimdir. Yashil rezavorlar juda kislotali bo'ladi, shuning uchun ichimlikka suv va shakar qo'shilishi kerak bo'ladi, bu esa, o'z navbatida, uning sifati va ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatibgina qolmay, balki sharobdagi metil spirti darajasini ham oshiradi, bu esa zararli hisoblanadi. katta miqdorda salomatlik. Va haddan tashqari pishgan uzumlarda sirka fermentatsiyasi jarayoni boshlanadi. Shuning uchun, o'z vaqtida yig'ib olish vinochilikda juda muhim bosqichdir.

Toza quyoshli havoda kesish tavsiya etiladi. Agar ilgari yomg'ir yog'gan bo'lsa, unda siz kamida uch kun kutishingiz kerak. Xom ashyoni qayta ishlash o'rim-yig'imdan keyin ikki kundan kechiktirmay amalga oshirilishi kerak. Agar rezavorlar uzoqroq yotsa, ular namlik va ozuqa moddalarini yo'qotishni boshlaydilar. Bundan tashqari, ular chirishi mumkin, buning natijasida siz endi mazali ichimlikni olmaysiz. Shuning uchun, faqat yuqori sifatli xom ashyoni tanlagan holda, uzumlarni juda ehtiyotkorlik bilan saralashingiz kerak.

Idishlarni tayyorlash

Qaysi biri eng yaxshisi? Uyda yashil uzumdan sharob quyidagi idishlarda ishlab chiqarilishi mumkin:

1. Uch litrli bankalar - oz miqdorda ichimlik tayyorlash uchun mos. Fermentatsiya davri uchun idish maxsus qopqoqlar bilan qoplangan yoki barmoqlardan biriga oddiy tibbiy qo'lqop kiyiladi. Bu kichik teshik igna bilan teshilgan.
2. 10 yoki 20 litrli shisha idishlar. Ushbu shisha idish ko'plab do'konlarda sotiladi va ko'pincha ko'plab sharob ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladi. Idish soda bilan oldindan yuviladi, so'ngra sovuq suv bilan yuviladi va sterilizatsiya qilinadi.
3. Eman bochkalari. Ushbu idishlar alkogolli ichimliklar tayyorlash uchun juda mos keladi, lekin ular ancha qimmat, shuning uchun ular uyda kamdan-kam qo'llaniladi. Idish dastlab 10 kun davomida suvga namlanadi, so'ngra qaynoq suv bilan bug'lanadi, unga litr suyuqlik uchun 25 gramm miqdorida sodali suv qo'shiladi va keyin yuviladi.

Uyda uzumdan sharob tayyorlash uchun ishlatiladigan idishdan qat'i nazar, suv muhridan foydalanish majburiydir.

Achitqi xamirni qanday tayyorlash mumkin?

Har qanday alkogolli ichimlikni tayyorlashning markazida fermentatsiya jarayoni yotadi va sharob ham bundan mustasno emas. Bu juda murakkab kimyoviy jarayon bo'lib, unda turli xil mikroorganizmlar ishtirok etadi, ular shakarni iste'mol qilib, uni alkogol va karbonat angidridga parchalaydi. Fermentatsiya jarayoni rezavorlar tarkibidagi "yovvoyi" xamirturush tufayli boshlanadi. Ammo agar siz do'konda uzum sotib olgan bo'lsangiz va ularni yuvgan bo'lsangiz, unda ular meva ustida bo'lmaydi, shuning uchun sizga maxsus xamirturush kerak bo'ladi. Uni tayyorlash uchun turli xil retseptlar qo'llaniladi, ular orasida eng keng tarqalgan uchtasi ko'rib chiqiladi.

Uzum boshlovchisi

Buni qilish uchun nima kerak? Ushbu turdagi xamirturush eng keng tarqalgan,chunki u yuqori sifatli ichimlik olish imkonini beradi. Kutilayotgan hosildan biroz oldin, bir nechta shamlardan kesib oling va uzumni shakar bilan yaxshilab maydalang. Uyda uzumdan sharobning optimal nisbati quyidagicha: ezilgan rezavorlarning 2 qismi, suvning 1 qismi va yarim kilogramm shakar. Xamir yuvilgan va sterillangan idishga quyiladi, yaxshilab chayqatiladi, o'raladi va 10 kun davomida quyosh nurlaridan himoyalangan, atrof-muhit harorati 23 daraja Selsiy bo'lgan xonada saqlanadi. Mash tayyor bo'lgach, u axlatdan filtrlanadi.

Mayizli boshlovchi

Pishirishning qanday xususiyatlari bor? Agar o'zingizning uzumzoringiz bo'lmasa va siz sotib olingan xom ashyodan sharob tayyorlasangiz, mayizdan xamirturush tayyorlanishi mumkin. Buning uchun 200 gramm quritilgan rezavorlar, 50 gramm shakar va 2 stakan iliq suv kerak bo'ladi. Starterni keyingi saqlash yuqorida tavsiflangan tarzda amalga oshiriladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, pyuresi faqat tayyorlangandan keyin bir hafta ichida uy qurilishi sharobini ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin. Keyin u nordon bo'lib qoladi va ichimlik ta'msiz bo'lib chiqadi.

Sharob choʻkmasidan nordon xamir

Bu eng mashhur variantlardan biri. Agar sizda o'tgan yilgi sharobingiz qolgan bo'lsa, uni xamirturush tayyorlash uchun ham ishlatishingiz mumkin. Buning uchun cho'kindiga shakar bilan ezilgan ba'zi yangi rezavorlar qo'shing. Shubhasiz, sharob cho'kindisidan tayyorlangan ichimlikning sifati avvalgi ikkita variant asosida tayyorlangan sharobdan past bo'ladi.nordon xamir, ammo bu usul ko'plab vinochilar tomonidan ham qo'llaniladi.

Uyda vino tayyorlash jarayoni

Uyda uzumdan sharob ishlab chiqarish texnologiyasi sharob ishlab chiqaruvchilar tomonidan ko'p asrlar davomida qo'llanilgan, shuning uchun u tom ma'noda mukammal darajada ishlab chiqilgan. Yuqorida aytib o'tilganidek, mutlaqo barcha alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish fermentatsiya jarayoniga asoslangan, ammo sharobda ba'zi nuanslarni hisobga olish kerak. Asrlar davomida vinochilar o'zlarining sirlari va sirlarini avloddan-avlodga o'tkazdilar, bu ularga yuqori sifatli vinolarni ishlab chiqarish imkonini berdi. Shunisi e'tiborga loyiqki, har bir mamlakat ma'lum xususiyatlarga ega bo'lgan ushbu olijanob ichimlikni ishlab chiqarishda o'ziga xos yondashuvdan foydalanadi. Misol uchun. Italiya, Frantsiya yoki Kavkazda texnologik jarayon o'xshash bo'ladi, ammo sezilarli farqlar ham bo'ladi. Biz sharob tayyorlashning eng oson usulini ko'rib chiqamiz, bu sizga ko'p kuch sarflamasdan juda mazali ichimlik tayyorlash imkonini beradi.

Sharob turlari

Uyda uzumdan olingan sharobning qaysi nisbatda ishlatilishiga qarab, siz quyidagi ichimliklar turlarini tayyorlashingiz mumkin:

• Stol - quruq va yarim shirin. Faqat tabiiy fermentatsiya yo'li bilan tayyorlangan. Shakar va uchinchi tomon suyuqliklarini o'z ichiga olmaydi. Ular juda yorqin va tabiiy ta'mga ega.
• Kuchli - shakar qo'shilgan holda ishlab chiqariladi, buning natijasida ichimlik tarkibidagi alkogol miqdori 20 foizga yetishi mumkin.
• Xushbo'y - uzumdan tayyorlangan, o'simlik infuziyalari qo'shilgan uy qurilishi desertli vino.

Ta'kidlash joizki, bu vinolarning soddalashtirilgan tasnifi. Aslida, bu ichimlikning juda ko'p navlari bor, ularni faqat professional vinochilar va malakali sommelierlar aniqlay oladi.

Qizil va oq vinolar: farq nima?

Keling, buni batafsil koʻrib chiqaylik. Uyda uzumdan tayyorlangan sharob qizil va oq bo'lishi mumkin. Biroq, amaliyot shuni ko'rsatadiki, ko'plab yangi vinochilar rangdan tashqari, ular orasidagi farq nima ekanligini mutlaqo bilmaydilar. Qizil va oq sharob o'rtasidagi asosiy farq ular ishlab chiqarilgan texnologik jarayondadir. Birinchi fermentni tayyorlash uchun nafaqat rezavorlar pulpasi, balki mahsulotga o'ziga xos rang, to'yinganlik, shuningdek, yanada boy hid va ta'm beradigan taninlar mavjud bo'lgan urug'li teridan ham foydalaniladi.

Tayyorgarlik jarayoni

Olijanob ichimlik ishlab chiqarish uchun eng keng tarqalgan xom ashyo qora uzumdir. Uyda sharob tayyorlash, agar siz hosilni to'g'ri tayyorlasangiz, mazali bo'ladi. Birinchi qadam barcha chirigan uzumlarni, uzumlarni, barglarni va boshqa qoldiqlarni olib, barcha rezavorlarni saralashdir. Shu bilan birga, kerakli uzum miqdori to'g'ridan-to'g'ri chiqishda qancha sharob olishni xohlayotganingizga bog'liq. Bir litr ichimlik uchun bir kilogramm reza talab qilinadi. Ular qat'iy ravishdaqobig'ida "yovvoyi" xamirturush qolishi uchun yuvmang.

Bundan tashqari, uzum mayda bo'laklarga bo'linib, sirlangan idishlarga solinadi va qo'llar bilan bo'g'iladi, shundan so'ng sho'r shisha yoki eman idishlariga quyiladi va xamirturush fermentatsiya uchun qorong'i xonaga yuboriladi. Mevalarni maydalash uchun hech qanday moslamadan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki ular tufayli ichimlik achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin. Agar siz katta hajmdagi sharob tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, hosil eski usulda toza oyoqlar bilan bo'g'iladi.

Uyda ko'k uzumdan oq sharob tayyorlash uchun sharbat pulpadan nozik to'r bilan elakdan filtrlanadi. Bunday ichimlik juda kuchli hidga ega bo'lmaydi, ammo ta'mi yumshoq va engil bo'ladi. Oq sharob olish uchun xamirturushni oldindan tayyorlashingiz kerak.

Sharob fermentatsiyasi

Bu jarayon qanday amalga oshiriladi? Uyda uzumdan olingan sharob to'g'ri achitilishi kerak. Buning uchun sharbat shisha idishlarga quyiladi, ular doka bilan qoplangan va havo harorati 26 daraja bo'lgan qorong'i xonaga yuboriladi. Shuni ta'kidlash kerakki, sharobning ta'mi fermentatsiya sodir bo'ladigan sharoitga bog'liq.

Suyuqlik yuzasida ko'pik paydo bo'lganda, qoida tariqasida, bu fermentatsiya boshlanganidan keyin taxminan oltinchi kuni sodir bo'ladi, pyuresi bir necha qatlamlarga o'ralgan doka orqali filtrlanadi va uch litrli bankalarga quyiladi.. Har kuni sharbatni aralashtirish kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, vino ishlab chiqarishning ushbu bosqichi biri hisoblanadieng muhimi, chunki agar siz pyureni haddan tashqari pishirsangiz, u nordon bo'lib qoladi.

Uyda nordon uzumdan sharob tayyorlasangiz, uni suv bilan suyultirish kerak. Biroq, ichimlikning ta'mi va xushbo'yligini yuqori darajada ushlab turish uchun qo'shilgan suyuqlik miqdori bir litr wort uchun 500 ml dan oshmasligi kerak.

Sharob solingan idish diametri taxminan bir santimetr bo'lgan plastik naycha bo'lgan suv qulfiga o'rnatiladi. Uning uchlaridan biri qopqoqqa kesiladi, ikkinchisi esa suv bilan to'ldirilgan idishga botiriladi. Agar siz sharobni uch litrli bankalarda saqlasangiz, unda suv muhri o'rniga oddiy rezina qo'lqopdan foydalanishingiz mumkin. Bu idishning mahkamligini ta'minlash uchun zarur.

Sutli idishlar joylashtiriladigan xonadagi optimal havo harorati 20-24 daraja deb hisoblanadi. Ammo bu erda hammasi siz tayyorlayotgan ichimlikning o'ziga xos turiga bog'liq. Biroq, bundan qat'iy nazar, haroratning 15 darajadan pastga tushishiga yo'l qo'ymaslik tavsiya etilmaydi, chunki bu holda xamirturush ishlashni to'xtatadi va o'ladi.

Fermantatsiya jarayoni borligini chiqarilgan havo pufakchalari orqali aniqlashingiz mumkin. Ushbu jarayonning intensivligi pasayganda, shakarning yana bir qismi wortga qo'shiladi. Buning uchun idishdan ozgina sharob quyiladi, unda 50 gramm oq kukun eritiladi, so'ngra yana chorakga quyiladi va yog'och spatula bilan yaxshilab aralashtiriladi.

Shu bilan birga, shuni hisobga olingki, qancha ko'p shakar qo'shsangiz, Moldova uzumining sharobi shunchalik kuchli bo'ladi.uyda. Biroq, haddan oshib ketmang, chunki 13 foizdan ortiq spirtli ichimliklar xamirturushning ishlashini to'xtatadi va sharob yoshga to'ladi, bu uning ta'miga salbiy ta'sir qiladi. Agar siz umuman shakar qo'shmasangiz, unda siz engil quruq sharob olasiz. Fermentatsiyani tugatgandan so'ng mustahkamlangan sharob tayyorlash uchun unga spirt qo'shing.

O'rtacha, fermentatsiya taxminan 20 kun davom etadi, lekin ba'zi tajribali vino ishlab chiqaruvchilar xona ichidagi havo haroratini boshqarish orqali uni ikki oygacha uzaytiradilar. Buning yordamida ular vintage vinolari bilan taqqoslanadigan mahsulot sifatini sezilarli darajada oshiradilar. Biroq, bu jarayon ancha murakkab. Shuning uchun, yangi boshlanuvchilar uchun tavakkal qilmaslik, balki ushbu maqolada tasvirlangan texnologiyadan foydalangan holda uyda yashil uzumdan sharob tayyorlash yaxshiroqdir.

Agar siz oʻtgan yilgi ichimlikdan qolgan choʻkmani boshlangʻich sifatida ishlatgan boʻlsangiz, uni toza idishlarga quyib, havo pufakchalari toʻliq ajralib chiqishni toʻxtatgandan keyingina fermentatsiyaga yuborishingiz kerak.

Jim fermentatsiya

Uy sharoitida sulton uzumidan tayyorlangan vino bir yarim oydan bir yilgacha pishishi mumkin. Ammo uni uzoq vaqt davomida saqlash mantiqan to'g'ri keladi, agar siz konteyner sifatida eman bochkalaridan foydalansangiz. Daraxt ichimlikka o'ziga xos hid beradi va sifatini oshiradi.

Fermentatsiya suv qulfi yordamida amalga oshiriladi va idish yorug'likdan himoyalangan xonada 8 dan 12 darajagacha bo'lgan haroratda saqlanadi. Ushbu maqsadlar uchun ideal.mos yerto'la. 40 kundan keyin namunalar olish mumkin bo'ladi, ammo yuqori sifatli qizil sharob ikki yarim oydan oldin tayyor bo'lmaydi. Shuni ta'kidlash kerakki, atrof-muhit harorati doimiy ravishda kuzatilishi kerak, chunki uning tebranishlari olijanob ichimlikning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.

Sharobni tushuntirish

Ichimlik tayyor boʻlgach, mahkam yopilgan, mahkam yopilgan idishlarga quyiladi. Uni yanada toza va shaffof qilish uchun uzum pomasining sharobi uyda tozalanadi. Buning uchun loy, jelatin yoki tuxum sarig'idan foydalaning. Agar siz bu bilan aralashishni istamasangiz, unda siz aniqlik kiritmasdan qilishingiz mumkin, chunki aralashmalarning mavjudligi ichimlikning xushbo'yligiga mutlaqo ta'sir qilmaydi. Sharob o'z ta'mini yo'qotmasligi uchun uni salqin xonada saqlash kerak, masalan, yerto'la yoki yerto'la buning uchun juda mos keladi.

Ma'lum bo'lishicha, uyda vino tayyorlash oson jarayon emas, balki haqiqatdir. Eng muhimi, ma'lum bir texnologiyaga sodiq qolish, shunda hammasi yaxshi bo'ladi.