Bezeni qanday haroratda pishirish kerak: turli mamlakatlardan beze retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'pchilik bezeni ko'pirtirilgan oqsillardan tayyorlangan kichik pechene deb atashga odatlangan. Bu mutlaqo to'g'ri emas, beze mustaqil desert uchun asos bo'lishi mumkin bo'lgan krem - "beze" deb nomlangan tort yoki tortlar, kekler va boshqa pazandalik mahsulotlarini to'ldirish yoki bezash elementi.

Turli mamlakatlar mashhur krem uchun o'zlarining retseptlarini ishlab chiqdilar. Va ular nafaqat keklarni to'ldirish yoki dekoratsiya qilishda, balki eng muhimi - tayyorlash texnologiyasida ham farqlanadi. Olingan beze ezilgan, zefir kabi yumshoq yoki achchiq bo'lishi mumkin.

Foydali fokuslar

Bir qarashda beze tayyorlash algoritmi eng oddiydek tuyuladi: oqlarni shakar bilan urib, olingan kremdan ixtiyoriy shakldagi shakllarni hosil qilish va ularni pechda pishirish kerak.

Ammo, koʻplab uy bekalari bu shirinlikni birinchi marta olganlaridan norozi. Mazali keklarni tayyorlash uchun siz quyidagi tavsiyalarni hisobga olishingiz kerak:

1. Tuxumning tarkibiy qismlarini ajratingsiz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, agar bir tomchi sarig'i oqsilga kirsa, uni urish mumkin bo'lmaydi. Ajratishning ikki yo'li mavjud - sarig'ini qobiqning yarmidan birida qoldiring va oqsilni quying yoki tuxumni sindirgandan so'ng, tarkibini qo'lingizga yoki teshikli qoshiqqa yoki teshikli maxsus qoshiqqa o'tkazing. Shunday qilib, oqsil yig'iladi.
2. Pishirish uchun yangi tuxum olmaslik yaxshiroq, bir haftalik qiladi. Bunday mahsulotlar bilan oqsil quriydi va uni ko'pikka urish osonroq bo'ladi.
3. Tuxumni muzlatgichdan oldindan olib tashlash kerak va ular taxminan 25 ° C gacha qizdirilguncha kuting. Issiq oqsillar kattaroq ko'pikka ko'piriladi va qaymoq pishirish paytida ham yaxshi saqlanadi.
4. Shirinni qarsillash uchun oqsillarni o'tkir cho'qqilar shakllanishiga olib kelish kerak. Bu shuni anglatadiki, agar siz kremning bir qismini ko'pirtirish bilan tortib, unga ma'lum bir shakl bersangiz, u holda u bu shaklda qotib qoladi va tushmaydi. Aks holda, tepaliklar yumshoq bo'ladi va siz mikserni yana yoqishingiz kerak. (Ko‘pirtirilgan tuxum oqidan yumshoq cho‘qqigacha tort va pishiriqlarni kremlash uchun yaxshi.)
5. Mikser rejimini sozlash kerak. Birinchidan, minimal tezlik o'rnatiladi va ko'pikda pufakchalar paydo bo'lgandan keyin u asta-sekin o'sib boradi.
6. Shakarga kelsak, u asta-sekin, bir vaqtning o'zida 1 osh qoshiq oqsilga quyilishi kerak. Aks holda, tayyor krem joylashadi.
7. Shakarni kukun bilan almashtirish tavsiya etiladi, bu aralashmani butunlay bir hil va engilroq qilishga yordam beradi.

Bezeni pechda qanday haroratda pishirish va uni yopish yoki yopmaslik pechka turiga bog'liq. Agar u elektr bo'lsa, qachon shirin pishirish kerakyopiq eshik. Buning sababi, bunday pechning havo kanali yo'qligi. Va agar siz uni ochsangiz, issiq havo chiqadi va sovuq havo o'z o'rnini egallaydi, buning natijasida keklar shaklini yo'qotadi. Shirin pishguncha va sovib ketguncha kutib turing, shundan keyingina uni chiqarib oling.

Gaz pechida beze odatda eshigi ochiq holda pishiriladi.

Beze ta'mi va rangi beze pishiriladigan haroratga bog'liq - u tiniq, yumshoq, to'liq yoki faqat tashqi tomondan pishirilishi mumkin, bej yoki ochiq jigarrang.

Agar bir nechta variant boʻlsa:

• pechni 80-100 ° C haroratda yoqing va shirinlikni 2 soatga qo'ying - pechene engil va tiniq bo'lib chiqishi kerak (rang o'zgarishini kuzatishingiz va qorong'i qobiq paydo bo'lganda olovni o'chirishingiz kerak. krem);
• 150°C da pishiring - keyin shirinlik yumshoq bo'ladi;
• agar pishirishga oz vaqt boʻlsa, kremni 200°C da bir necha daqiqa pishirishga ruxsat beriladi, soʻngra yarim soat davomida haroratni 100°C ga tushiradi.

Fransuz retsepti

Fransuz - bu pechda beze uchun klassik retsept.

Tarkibi: 100 g protein va 200 g shakar.

Qanday pishiriladi: avval oqsilni urib, ozgina tuz qo'shing, so'ngra asta-sekin shakar kukunini quying, aralashmani kuchli cho'qqigacha ko'pirtirishda davom eting.

Bezeni qanday haroratda pishirish kerak: shirinlikni 150 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying va uni o'chiring; pech to'liq soviganida, beze tayyor bo'ladi.

Desert qanday bo'ladi: engil va havodor, bu retseptko'proq alohida tortlardan ko'ra plomba uchun ishlatiladi, chunki krem unchalik barqaror emas va gullar yoki mayda elementlardan iborat boshqa shakllar hosil qilmaydi.

Italyancha versiyasi

Tarkibi: 100 g protein, 100 ml suv va 200 g shakar.

Qanday pishiriladi: Eritilgan shakarni 121 ° C haroratgacha qaynatish kerak, keyin aralashmadan pufakchalar yo'qolguncha kutib turing va asta-sekin oqsilga quying, qattiq cho'qqilarga qadar uring.

Bezeni qanday haroratda pishirish kerak: 100 dan 150 °C gacha. Yumshoqroq beze olish uchun uni pastroq haroratda uzoqroq pishirishingiz kerak.

Shirin qanday bo'ladi: yumshoq va ozgina muhallabi, krem o'z shaklini yaxshi saqlaydi, ko'pincha sariyog 'va boshqa ingredientlar bilan aralashtiriladi va aralash plomba hosil qiladi.

Shveytsariya shirinligi

Tarkibi: 100 g protein va 200 g shakar.

Qanday pishiriladi: oqsillar va shakar aralashtiriladi va suv hammomiga qo'yiladi (suv aralashma bilan idishlarga tegmasligi uchun) 50 ° C gacha, ular hajmi bir necha marta ko'payishi kerak. Keyin kremni mikser bilan uring.

Bezeni qanday haroratda pishirish kerak: 80 dan 100 °C gacha 2-4 soat davomida.

Shirin qanday bo'ladi: bu kremdan juda barqaror, jingalak pechene va tort bezaklari tayyorlanadi.

Kekga nima qo'shish mumkin

Uyda to'ldirilgan beze pishirishning ko'plab usullari mavjud. Siz yong'oq, shokolad qo'shishingiz mumkin,meva sharbati. Tayyor keklarni bezash uchun rezavorlar, qo'shimchalar, muzlash ishlatiladi. Ularga muzqaymoq bilan xizmat qiling.

Ko'p rangli beze tayyorlash uchun tuxum o'rniga albumin - quruq protein sotib olishingiz kerak. Tuxum oqi 90% suvdan iborat, shuning uchun uning kukun analogini har qanday suyuqlik, masalan, sharbat bilan bir xil nisbatda suyultirish mumkin (albuminning 1 qismi va sharbatning 9 qismi).

Olingan aralashmani shakar bilan ko'pirtirish va retseptning istalgan versiyasiga muvofiq pishirish mumkin. Beze sharbat tanlagan rangda bo'ladi.

Shuningdek, yong'oq yoki shokolad kuchli cho'qqilarga ko'pirtirilgandan keyin oqsilga qo'shilishi mumkin. Ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan kremga aralashtirish kerak.

Allaqachon tayyor boʻlgan beze bezatishda va ulardan shirinliklar yaratishda davom etishi mumkin, masalan, keklarning tepalari koʻpincha tortdan tayyorlanadi.