Konyak yaratish xususiyatlari. Konyak distillatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Zamonaviy vino sanoati eng olijanob ichimlikni ishlab chiqarishning barcha sirlarini ochib beradi. Ko'pgina zavodlar konyak ishlab chiqarish texnologiyasida distillatlardan foydalanadi, ammo har bir xaridor nima ekanligini bilmaydi. Ularning odamlar uchun qanchalik foydali yoki xavfli ekanligi va nima uchun ishlatilishi ushbu maqoladan ma'lum bo'ladi.

Konyak ishlab chiqarishning xususiyatlari

Konyak "xudolarning ko'z yoshlari" nomi bilan mashhur bo'lgan eng qadimgi alkogolli ichimlik bo'lib, u faqat uzumdan tayyorlanadi. Frantsiyaning Sharente viloyatidagi vino ishlab chiqarish vatani mohir ichimlik tug'ildi. Vaqt o'tishi bilan u butun dunyoga tarqala boshladi va dunyoning har bir burchagida ulkan shuhrat qozondi. Konyak quyidagicha tasniflanadi:

• Qarishni bildiruvchi yulduzlar soni: 3 yulduz - kamida 3 yil qarigan, 4 yulduz - kamida 4 yil, 5 yulduz - kamida 5 yil). Ma'lumki, agar bu protsedura uzoq vaqt talab qiladigan bo'lsa, unda mahsulot sifati faqat shu vaqt ichida yaxshilanadi, sharti bilanxotira.
• Brend (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo va boshqalar).
• Ishlab chiqarilgan joy: Fransiya, Estoniya, Irlandiya, Italiya, Angliya, AQSh, Rossiya.

Alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish texnologiyasi juda nozik narsa bo'lib, konyak distillatlariga asoslangan ushbu mahsulotni ishlab chiqarish uchun ko'plab me'yorlar va qoidalarga rioya qilishni talab qiladi. Keling, nima uchun ular zamonaviy ishlab chiqarishda qo'llanilishini ko'rib chiqaylik.

Konyak distillatlari - bu nima?

"Distillash" tushunchasi lotincha distillash, mahsulotni siqish va undan bug'lanish jarayonida paydo bo'ladigan kondensat bug'ini olib tashlashni anglatadi. Bu tushuncha birinchi marta eramizning 1-asrida Misrda tilga olingan. e. Zamonaviy dunyoda ular ishlatiladi:

• benzinni moydan tozalashda;
• kerosin va dizel yoqilg'isi ishlab chiqarish jarayonida;
• parfyumeriya sanoatida efir moylarini sotib olish uchun;
• tibbiy spirt, etil spirti va boshqalarni qayta ishlash jarayonida.

Ushbu kontseptsiyaga asoslanib, sharob sanoatida ishlatiladigan distillatlarning ta'rifini osongina berish mumkin. Konyak distillatlari - bu alkogolli mahsulot ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo va mohiyatiga ko'ra tabiiy spirtdir. Ular ichimlikka o'zgacha kuch beradi.

Konyakdagi distillatlar haqida batafsil

Spirtli ichimliklar uchun distillatlar ma'lum uzum navlari sharobidan olinadi. Ular etil spirtining bir qismini o'z ichiga oladi, bu55% dan 70% gacha. Vinochilikda ular ikki turga bo'linadi:

• Asosiy. Ushbu xom ashyo 35% etanol miqdori darajasiga etadi. Odatda 3 yulduzli konyak uchun ishlatiladi V. S. Distillat filtrlanmagan va kelajakda ichimlikning ta'mi va xushbo'yligini uzatadigan xom ashyo hisoblanadi.
• Ikkinchi darajali. Bu yuqori sifatli spirtli ichimliklar uchun asos hisoblanadi. Tarkibida 35-70% etil spirti mavjud. Eng yaxshi distillat eman bochkalarida 5 yildan ortiq qarigan hisoblanadi. Ikkinchisi tufayli alkogol emanning xushbo'y notasini oladi. Bu turda 55-70% etil spirti mavjud.

Rossiyada konyak ishlab chiqarish

Alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishda konyak distillatlari va konyak spirtli ichimliklarini farqlash kerak: distillat ma'lum turdagi sharobdan olinadi va spirt uning ta'rifida ishlatiladigan uzum navini ko'rsatmaydi. Ishlab chiqarishning nisbati, qoidalari va bosqichlari vinochilik ishlab chiqarish to'g'risidagi nizomda belgilangan.

Rossiyada konyak distillatlari (GOST) me'yorlarga muvofiq qo'llaniladi. Ushbu qoidalarda quyidagilar ko'rsatilgan:

• koʻlami;
• normativ havolalar;
• talablar va ta'riflar;
• texnik xususiyatlar;
• qabul qilish, nazorat qilish, tashish va saqlash qoidalari.

Zamonaviy ishlab chiqarishda konyak distillatlaridan foydalanish xususiyatlari

Ularning ahamiyatini aniqlash uchun quyidagi qoidalarga muvofiq olijanob ichimlikni ishlab chiqarishning butun jarayonini kuzatish kerak.qadamlar:

1. Hosil. Konyak yaratish uchun maxsus uzum navlari etishtiriladi: Lidiya, Dove, Isabella. Muskat navlaridan voz kechish yaxshiroqdir, ular faqat vino tayyorlash uchun mos keladi.
2. Masa olyapti. O'rim-yig'imdan so'ng barcha uzumlar yaxshilab yuviladi va eng yaxshisi tanlanadi, keyinchalik u maxsus press ostida o'tadi, undan sharbat olinadi. Lekin bosim ostida uzum to'liq ezilgan emas, balki faqat siqilgan bo'lishi muhim, aks holda urug'lar eng yaxshi ta'mni bermaydi.
3. Fermantatsiya jarayoni. Uzum va sharbatdan tashkil topgan mahsulot fermentatsiya massasida shakarning to'liq yo'qligi bilan fermentatsiya jarayoni uchun maxsus idishlarga yuboriladi. Konyak ishlab chiqarish texnologiyasi vinochilik uchun antiseptik preparatlarni qo'shish imkonini beradi. Ichimlikning sifati ushbu bosqichga bog'liq. Natijada quruq, filtrlanmagan sharob bo'lishi kerak.
4. Keyingi eng muhim bosqich - distillash. Jarayon ikki bosqichda sodir bo'ladi: asosiy va ikkilamchi. 10: 1 nisbatda 10 kg uzumdan 1 litr konyak distillovchi olinadi. Vaqt o'tishi bilan bu jarayon 18 dan 26 soatgacha davom etadi.
5. Qarish jarayoni 34 oydan 150 yilgacha davom etadi. Ushbu jarayonning asosiy sharti shundaki, qarish eman barrellarida sodir bo'ladi, buning natijasida ichimlik maxsus, o'ziga xos hidga ega. Har yili qarish jarayonida ichimlik taxminan 0,4-0,6% alkogolni yo'qotadi.
6. To'ldirish. Minimal qarish davridan keyin konyak yog'och kolbalar bilan shisha idishlarga qadoqlash uchun tayyor bo'ladi.

Konyak tayyorlash jarayonida yog'ochdan foydalanish xususiyati

Yog'och uzumga asoslangan alkogolli ichimlikda alkogolning asta-sekin bug'lanishiga yordam beradi. Konyak ishlab chiqarish texnologiyasi eman po'stlog'ining tort hidi va ta'mi borligini ko'rsatadi.

Ikkilamchi distiller, eman bochkalarida bo'lib, faqat ta'mini yaxshilaydi va alkogolning past foizli bug'lanishi eman aromati bilan almashtiriladi, bu eng yaxshi sifatli konyak belgisidir.