Oqsillarning biologik qiymati: turlari, organizm oqsillarni qanday oladi, kerakli ovqatlar va ovqatlanish qoidalari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Maqolada biz oqsillarning biologik qiymatini ko'rib chiqamiz.

Oqsil almashinuvi tirik organizmlarga xos boʻlgan moddalarning turli xil oʻzgarishlarida muhim oʻrin tutadi. Bunga ovqatlanishning tabiati, oziq-ovqat bilan birga olingan protein miqdori sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Va, albatta, uning sifatli tarkibi.

Oziq-ovqatdan oqsil moddalarining etarli darajada iste'mol qilinmasligi bilan organizm to'qimalarida oqsillarning parchalanishi ishlab chiqarish hajmidan oshadi. Inson uchun qabul qilingan me'yorlar turli iqlim sharoitlari, kasbi, yoshi va boshqa omillarni hisobga oladi.

Oqsil almashinuvining holati nafaqat olingan oqsil miqdoriga, balki oqsillarning ozuqaviy va biologik qiymatini belgilovchi tarkibiga ham bog'liq.

Kundalik talab

Odam uchun kunlik ehtiyoj 100-120 g, energiya sarfi 12000 kJ. Jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun - 130-150 g, bolalar uchun - 55-72 g. Oziq-ovqatda oqsillarning etishmasligi yoki yo'qligiko'pincha vazn yo'qotish, o'sishning kechikishi bilan birga keladi, organizmda ko'plab patologik o'zgarishlarni keltirib chiqaradi. Ayniqsa, endokrin va asab tizimlari, shuningdek, miya yarim korteksi oqsil etishmovchiligiga sezgir.

Qiymatni belgilovchi omillar

Qabul qilingan oqsillar biologik qiymati va aminokislotalar tarkibida sezilarli darajada farqlanadi. Bu quyidagi omillar bilan belgilanadi:

1. Oqsilning so'rilish darajasi, bu ovqat hazm qilish trakti fermentlari ta'sirida uning parchalanish samaradorligiga bog'liq. Bir qator oqsillar, aminokislotalarning inson tanasi oqsillari bilan bog'liqligiga qaramay, oziq-ovqat oqsili shaklida deyarli ishlatilmaydi. Chunki ular inson ovqat hazm qilish tizimi oqsili tomonidan gidrolizlanmaydi.
2. Oqsil tarkibidagi aminokislotalarning tana oqsillarining bunday tarkibiga yaqinligi. Oziq-ovqat oqsilining aminokislotalar tarkibi tana oqsillari tarkibiga qanchalik yaqin bo'lsa, uning biologik qiymati shunchalik yuqori bo'ladi. Inson uchun, masalan, sut, go'sht, tuxum oqsillari biologik jihatdan qimmatroqdir. Ularning aminokislotalar tarkibi inson to'qimalari va organlarining aminokislotalar tarkibiga yaqin bo'lgani uchun. Biroq, bu boshqa nisbatda kerakli miqdordagi aminokislotalarni o'z ichiga olgan o'simlik oqsillarini qabul qilishni istisno qilmaydi. Proteinlarning biologik qiymatiga yana nima ta'sir qiladi?
3. Muhim aminokislotalarning tarkibi. Ilm-fan isbotladiki, oqsilda mavjud bo'lgan 20 ta ma'lum aminokislotadan faqat 10 tasi inson tanasida ishlab chiqarilishi mumkin - ular muhim bo'lmagan aminokislota birikmalari, qolganlari esa (leytsin, valin,arginin, izolösin, metionin, triptofan, lizin, fenilalanin, treonin, gistidin) sintezlana olmaydi va muhim hisoblanadi. Aminokislotalar arginin va gistidin yarim muhim, ya'ni ularni sintez qilish mumkin, lekin etarli miqdorda emas.

Oqsillar turlari

Oqsillar turli belgilariga ko’ra turlarga bo’linadi. Proteinlar shakli bilan ajralib turadi:

1. Tolali, ular atipik ikkilamchi tuzilishga va cho'zilgan polipeptid zanjirlariga ega. Ular suvda erimaydi. Bunday oqsillarga misollar kollagen, keratin va fibrindir.
2. Globular, ular zanjirlarini ixcham yoki zich sferik shaklga solib, gidrofobik guruhlarni hosil qilish bilan tavsiflanadi, bu ularning qutbli erituvchilarda, masalan, suvda erishini osonlashtiradi. Globulyar oqsillarga koʻpchilik antikorlar, fermentlar, transport oqsillari va baʼzi gormonlar misol boʻla oladi.
3. Fibrillar va sharsimon qismlarga ega aralash.

Kimyoviy tarkibi bo'yicha

Kimyoviy tarkibi boʻyicha oqsillar quyidagi turlarga boʻlinadi:

1. Goloproteinlar yoki oddiy oqsillar, ularning gidrolizlanishi natijasida faqat aminokislotalar hosil bo'ladi. Bu moddalarga kollagenlar (tolali va sharsimon), insulin va albuminlar misol boʻla oladi.

2. Protez guruhi yoki polipeptid zanjirlarini o'z ichiga olgan geteroproteinlar yoki konjugatsiyalangan oqsillar. Aminokislota bo'lmagan qismi protez guruhi deb ataladi. Bu oqsillar sitoxrom va miyoglobindir. konjugatsiyalanganoqsillar protez guruhining xususiyatlariga ko'ra tasniflanadi:

• lipoproteinlar: xolesterin, fosfolipidlar va triglitseridlar;
• nukleoproteinlar: nuklein kislota;
• metalloproteinlar: metallar.

3. Xromoproteinlar xromofor guruhlari bilan konjugatsiyalangan oqsillardir.

4. Fosfoproteinlar - bu fosfat o'z ichiga olgan radikal bilan konjugatsiyalangan oqsillar. Fosfolipid va nuklein kislotadan farqli.

5. Glikoproteinlar - Bu guruh uglevodlardan iborat.

Organizm oqsilni qanday oladi?

Protein manbalari hayvonlar va o'simlik mahsulotlaridir, ammo o'simlik, hayvon oqsillaridan farqli o'laroq, insonga faqat foyda keltiradi. Ular tanani xolesterin, yog'lar va kaloriyalar bilan to'ldirmaydi. Ularning yordami bilan siz muhim aminokislotalarning maqbul miqdorini olishingiz mumkin. Shunga qaramay, hayvonlarning yog'lari ham inson uchun zarurdir va ularsiz organizm ishlamaydi.

Kerakli miqdorda aminokislotalarni olish uchun odamlar kun davomida ma'lum miqdorda ma'lum oziq-ovqatlarni iste'mol qilishni o'z ichiga olgan ma'lum ovqatlanish qoidalariga rioya qilishlari kerak. Siz ko'p miqdorda hayvon oqsilini yoki ortiqcha miqdorda o'simlik oqsilini iste'mol qila olmaysiz - ovqatlanish muvozanatli bo'lishi kerak.

O'simlik oqsillarining biologik qiymati juda yuqori.

Manbalar

Asosiy manbalar:

• Yangi maydanoz. Uning 100 grammida 3,7 g protein mavjud.
• Ispanak - 3 g protein va boshqa foydalimoddalar 100 g.
• Qushqo'nmas. 100 ta mahsulotda 3,2 g protein mavjud.
• Gulkaram - 100 g uchun 2,3 g protein

Hayvonlardan olingan yuqori biologik qiymatga ega oqsilning asosiy manbalari:

• Tovuq - 100g uchun 20-28g protein
• Tvorog – 100g uchun 19,2g
• Sigir filesi - 100 g uchun 18,9 g
• Tuxum - 100 g uchun 18g
• Isos - 100 g uchun 20g

Proteinli ovqatlanish qoidalari

Turli oqsillarning biologik qiymatini hisobga olish kerak. Agar energiya muvozanati kuzatilsa, uglevodlar va yog'larni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish minimaldir, chunki oqsillar hujayralarning asosiy qurilish bloklari hisoblanadi. Ular to'qimalar va organlarning doimiy yangilanishi va ishlashi uchun kerak. Odam uchun standart sutkalik protein miqdori 80-100 g ni tashkil qiladi, ammo stressli vaziyatlarda va jismoniy faollik kuchayganda, bu ehtiyoj sezilarli darajada oshadi.

Qanchalik kam xavfli

Kuchli proteinli oziqlanish zarur, chunki etishmovchilik:

• organizmda antikorlar hosil boʻlishini kamaytirish orqali infektsiyaga qarshilikni kamaytirishga yordam beradi;
• lizozim va interferon ishlab chiqarilishining buzilishi tufayli yallig'lanishni kuchaytiradi;
• ferment sintezi va ozuqa moddalarining soʻrilishini buzadi;
• vitaminlarning so'rilishini buzadi, beriberi kasalligini keltirib chiqaradi;
• gormonal muvozanatni keltirib chiqaradi.

Hayvon oqsillarining biologik qiymati yuqori boʻlgan asosiy mahsulotlar quyidagilardir:

1. Go'sht mahsulotlari: mol yoki dana go'shti, parranda go'shti, yog'siz cho'chqa go'shti, quyon. Go'sht barcha muhim aminokislotalarni optimal nisbatda va katta miqdorda o'z ichiga oladi.
2. Baliq: kambala, sazan, treska, qizil ikra, orkinos, baliq ikrai. Biologik qiymati bo'yicha baliq oqsili go'sht oqsiliga yaqin, uning tarkibida juda ko'p metionin, muhim aminokislotalar mavjud.
3. Tuxum.
4. Sut mahsulotlari.
5. O'simlik mahsulotlari. Bu holda oqsilning asosiy manbalari dukkaklilar - yeryong'oq, no'xat, loviya, yasmiqdir. Yormalarda (javdar, bug'doy, guruch, jo'xori) oqsil miqdori bir necha baravar kam. O'simlik kelib chiqishi oqsillari aminokislotalarning to'liq to'plamini o'z ichiga olmaydi. Biroq, uni o'simlik mahsulotlarini to'g'ri kombinatsiyada iste'mol qilish orqali olish mumkin.

Oqsillarning biologik qiymatini koʻrib chiqdik.