Kombu yosunlari: tavsifi, fotosuratlari, foydali xususiyatlari, foydalanish va retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Yaponiya orollari har tomondan okean bilan o'ralgan, shuning uchun Quyosh chiqishi mamlakati aholisining menyusi dengiz mahsulotlarining 80% ni tashkil etishida ajablanarli joyi yo'q. Va bu nafaqat suv qushlari, balki o'simliklar ham. Birgina Yaponiyada yeyiladigan suv oʻtlarining 30 turi mavjud.

Kombu ular orasida alohida ajralib turadi. Ushbu suv o'tlarining ilmiy nomi yapon kelpidir. Koreyada o'simlik tashima, Xitoyda esa hayday deb ataladi. Ammo Yaponiyada ular kombuning ta'mi jihatidan farq qiladigan bir nechta navlarini yaratishga muvaffaq bo'lishdi: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Dengiz oʻtlari yetishtiriladigan fermalarning koʻpchiligi Xokkaydoda toʻplangan boʻlishiga qaramay, u barcha orollar aholisi uchun asosiy mahsulotga aylandi. Yaponiyada kombu Rossiyada karam yoki kartoshka kabi mashhur. Undan sho'rvalar pishiriladi, asosiy taomlar va hatto shirinliklar tayyorlanadi. Ushbu maqolada kombu dengiz o'tlarini qanday tayyorlash haqida gap boradi. Retseptlardan tashqari, bu o'simlikning foydali xususiyatlari tasvirlangan.

Rossiya iste'molchilari kombu haqida nimani bilishlari kerak?

UrsangOsaka shahriga, u erda siz yapon kelpining yuzga yaqin navlarini sotib olishingiz mumkin. Sashimi uchun yangi sotiladi. Sirkada marinadlangan dengiz o'tlari su kombu deb ataladi. Mirin soya sousidagi dengiz o'tlari chiziqlarini ham xarid qilishingiz mumkin.

Yashil choy bilan yaponiyaliklar maxsus gazak - shirin va nordon marinadda kombu shoxlarini iste'mol qiladilar. Bundan tashqari, dengiz o'tlaridan ichimlik tayyorlashingiz mumkin. Kombutya - kukunli kelpdan tayyorlangan choy. Ammo mahsulot Rossiyaga import qilinganligi sababli, quritilgan dengiz o'tlarini ko'pincha ixtisoslashgan do'konlarda topishingiz mumkin (kombu fotosuratlari maqolada keltirilgan).

Dashi (quritilgan chiziqlar yoki kukun) va boro (talaş) ko'pincha qadoqlangan mahsulotlardir. Konservalangan yoki yangi muzlatilgan dengiz o'tlarini ham topishingiz mumkin. Har bir tur yaponiyaliklar tomonidan ma'lum taomlar uchun ishlatiladi. Ammo Rossiyada asosan quritilgan dengiz o'tlari mavjud bo'lganligi sababli, ulardan nima tayyorlash mumkinligini ko'rib chiqishga arziydi.

Kombuning foydali xususiyatlari

Yapon kelpini o'z ichiga olgan taomlar retseptlarini berishdan oldin, keling, o'simlikning kimyoviy tarkibini o'rganamiz. Siz shuni bilishingiz kerakki, suv o'tlarining yuqori qismlari bazal qismiga qaraganda kamroq ozuqaviy moddalarga boy.

Ammo ular tarkibida qalqonsimon bez uchun muhim bo'lgan ko'p yod ham mavjud. Butun o'simlik A vitamini, B, C va E vitaminlari, shuningdek minerallar - natriy, k altsiy, kaliy, marganets, fosfor, temir, rux, magniy va misga boy.

Kombu yosunlari glyutamin uchun qadrlanadikislota. Bu tabiiy ta'mni kuchaytiruvchi vositadir. Ammo glutamik kislota ham organizmga bebaho foyda keltiradi, chunki u metabolizmni normallantiradi va immunitetni mustahkamlaydi.

Suv o'tlari tarkibidagi oqsil qarishni sekinlashtiradi, tola esa oshqozonni tozalaydi va ovqat hazm bo'lishiga yordam beradi. Kombuni tez-tez iste'mol qilsangiz, yurak-qon tomir kasalliklari va tiqilib qolish xavfini oldini olishingiz mumkin.

Miso sho'rvasi uchun Dashi bulyoni

Ukrainadagi borsch va Rossiyadagi karam sho'rvasi kabi, bu sho'rva Yaponiyada mashhur. Misoning yuzlab navlari mavjud. Har bir oila uni har xil pishiradi. Ammo, ko'p sonli turlarga qaramay, sho'rvaning ikkita komponenti o'zgarishsiz qoladi. Bu soya va dashidan tayyorlangan miso pastasi - kombu suv o'tlari bulyoni.

Oxirgi miso ingredientidan ko'proq tayyorlang. Dashi boshqa yapon sho'rvalari yoki qaynatilgan guruch uchun ziravorlar uchun asos bo'ladi. Bu bulyon baliq bilan, kamroq esa dengiz mahsulotlari bilan qaynatiladi.

1. Kichik bir bo'lak quritilgan dengiz o'tini 20 gramm orkinos bilan birga yirtqichlardan soling.
2. To'rt stakan suv quying. Qaynatib oling.
3. Isitishni pasaytiring va 5 daqiqa pishiring.
4. Dasha bulyonini torting.

Endi miso sho'rvasini tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Noodle bilan losos sho'rva

Mashhur yapon taomining eng keng tarqalgan variantini ko'rib chiqaylik - baliq bilan.

1. Suzilgan kombu va orkinos buloniga mayda bo'laklarga bo'lingan 200 gramm qizil ikra qo'shing.
2. Pishirishgacha pishiringbaliq.
3. Bir piyola ichiga sho'rva quying.
4. Miso uchun soya pastasini qo'shing. U qizil. Yaponiyada u akamiso deb ataladi. Guruch, arpa yoki bug'doyga asoslangan oq makaron, shuningdek, aralash navlar ham mavjud. Ushbu retsept uchun (losos bilan) biz uch osh qoshiq akamiso ishlatamiz.
5. Aralashmani yaxshilab suyultiring. Yana yirtqichlardan quying.
6. Shuningdek, bir choy qoshiq boshqa quritilgan dengiz o'tlari - vakame qo'shing. Ularning qaynab ketishi uchun bir daqiqa kutamiz.
7. Miso pishirish jarayoniga parallel ravishda tuxumli noodlelarni tuzli suvda qaynatib oling.
8. Uni qaynoq suvdan to'kib tashlang.
9. Bir nechta yashil piyozni mayda toʻgʻrang.

Misoni an'anaviy tarzda kichik kosalarda bering. Birinchidan, u erga noodle qo'ying. Kimdir qalinroq, kimdir - nozikroq. Noodle sho'rva bilan quyiladi, idishga bir parcha qizil ikra olishga harakat qiladi. Tayyor taomga yashil piyoz sepiladi.

Boshqa variant: qisqichbaqali miso sho'rva

Bu sho'rvani tayyorlash uchun siz an'anaviy dashi bulyonidan - quritilgan kombu dengiz o'tlari va orkinos chipslaridan foydalanishingiz mumkin. Ammo dengiz mahsulotlarining kuchli hidi uchun baliqni katta qisqichbaqalar (yoki butun mayda qisqichbaqasimonlar) bilan almashtiring.

Dashi bulyonini dokaning bir necha qatlamidan o'tkazishni unutmang.

1. Idishga bir stakan (yoki kepak) quying, sovutib, undagi xamirni eritib yuboring. Bu qizil akamiso, oq shiromiso yoki ikki turdagi aralashmasi bo'lishi mumkin - awashemiso. Oldingi retseptda bo'lgani kabi, 3 osh qoshiq makaron kerak.
2. Siz qachonbarcha bo'laklarni ishqalang, aralashmani bulonning qolgan qismiga quying, u vaqtgacha issiq bo'lishi kerak.
3. Qolgan miso sho'rva masalliqlarini tezda qo'shing: 150 gramm tozalangan qisqichbaqa va taxminan bir xil miqdorda to'g'ralgan tofu pishloqi, bir choy qoshiq quritilgan vakame dengiz o'ti.
4. Sho'rvani qaynatib oling va darhol olovni o'chiring.
5. Qopqoq ostida besh daqiqa pishiramiz.
6. Tayyor taomni kosalarga quying va ustiga maydalangan yashil piyoz seping.

Kombu dengiz o'tlarining boshqa retseptlari. Zucidani gazak

Bu ajoyib yapon taomini tayyorlash juda oson.

1. Og'irligi 15 gramm bo'lgan quruq dengiz o'tlaridan bir bo'lak olib, yarim stakan suvda chorak soat davomida namlantiramiz.
2. Kombu yumshoq bo'lganda, uni koreys sabzi kabi ingichka va uzun chiziqlar bilan kesib oling.
3. Uni kostryulkaga olib boring.
4. Dengiz oʻtlari namlangan suvning yarmini qoʻshing va yarim choy qoshiq guruch sirkasini qoʻshing.
5. Kichik olovda qaynatib oling va oʻn daqiqa qaynagandan keyin pishiring.
6. Kastryulkaga chorak chashka soya sousi, bir osh qoshiq shakar, mirin va sake qo'shing.
7. Suyuqlik deyarli toʻliq bugʻlanib ketguncha pishiring.
8. Kastryulni issiqdan olib tashlang va bir choy qoshiq kunjut qo'shing.
9. Aralashtiring va darhol tuyadi bering.

Unagi "Yanagawa"

Bu juda quyuq sho'rva Yaponiyadan tashqarida ham mashhur.

1. Tayyorlash uchun 3 gramm quritilgan kombu dengiz o'ti va bir choy qoshiq shakarni bir yirtqichlardan aralashtiramiz.
2. 20 ml soya sousi, bir xil miqdorda guruch sharobi (mirin) va 120 ml oddiy suv qo'shing.
3. Olovga qo'ying, qaynatib oling.
4. Tina talaşlarini qo'shing (5 gramm). Bulyonni darhol olovdan olib tashlang va suzing.
5. Alohida idishga xom tovuq tuxumi va bir hovuch rukkola (yoki qoʻl bilan yirtilgan marul bargi) aralashtiriladi.
6. Bir nechta shiitake qo'ziqorini va yarim dasta yashil piyoz katta bo'laklarga bo'linadi.
7. Bu masalliqlarni sovuq tovaga soling.
8. Qatlamni tekislang. Unga biz yuz gramm dudlangan ilon balig'ini qo'yamiz, tilimga bo'linadi.
9. Bulonni hammasini ustiga quying.
10. Idishni olovga qo'ying, tarkibini qaynatib oling.
11. Tezda ko'katlar bilan tuxumni quying. Biz darhol taomni dasturxonga tortamiz.

Jiao Xiang Haidai Si

Tajribali sayohatchilar oʻz sharhlarida taʼkidlaganidek, kombu dengiz oʻtlari nafaqat yapon, balki Xitoy oshxonasida ham asosiy taomga aylangan. Sizni mazali "Jiao Xiang Haidai Si" salatini tayyorlashga taklif qilamiz.

Taomning nomi shunchaki tarjimada "Baharatli kombu dengiz o'tlari ishtaha" deb tarjima qilinadi. Bizga kelpning ildiz qismining kichik bir qismi kerak. Quritilgan emas, balki yangi yoki muzlatilgan bo'lishi ma'qul. Agar dengiz o'tlari quruq bo'lsa, uni ikki qavatli qozonda yarim soat davomida pishiring, jarayonning o'rtasida o'simlikni guruch sirkasi bilan seping.

1. Kombu ingichka uzun chiziqlar bilan kesilgan, uchta sarimsoq chinnigullar - kichikkublar.
2. Yashil va qizil chili qalampiridan urug'larni tanlang.
3. Pulpa chiziqlar bilan kesilgan. Uni suvga soling.
4. Salat sosu tayyorlanmoqda. Bir piyola ichiga sarimsoq, bir choy qoshiq shakar, bir osh qoshiq guruch sirkasi, bir chimdim tuz, bir necha tomchi kunjut yog'i va engil soya sousini aralashtiring.
5. Kristallar eriguncha silkiting.
6. Bir necha daqiqa davomida oqartirilgan kombu dengiz o'tlari, filtrda to'kib tashlang.
7. Qalampir bilan aralashtiramiz (ularni yaxshilab siqish kerak).
8. Biz salatni tayyor sous bilan bezatamiz.

Shabu-shabu

Bu sho'rvani shunday pishirish.

1. Birinchi marta suv, kombu dengiz o'tlari, soya sousi, orkinos bo'laklari va bir stakan sake bilan dashi bulyonini pishiring.
2. Tofuni kub shaklida, ismaloqni chiziqlar bilan, piyozni qiyshiq doira shaklida va marmar mol go'shtini ingichka tilimga kesib oling.
3. Shitake qalpoqlarida biz xoch shaklida kesiklar qilamiz, piyoz va xitoy karamini maydalaymiz.
4. Bulonga avval qo'ziqorinlarni, so'ng qolgan masalliqlarni soling.
5. Barcha masalliqlar tayyor boʻlgach, soya yoki yongʻoq sousi bilan xizmat qiling.
6. Alohida uchta daikon turp.

Bu taom ikki bosqichda iste'mol qilinadi. Birinchidan, birinchi seriyaning tarkibiy qismlari bulondan baliq ovlanadi. Keyin udon noodlelari suyuqlikka tushiriladi va uning uchun ko'rsatmalarga muvofiq pishiriladi. U idishlarga solinadi, ustiga ozroq bulon va soya sousi bilan ohak sharbati quyiladi.