Jamon Serrano: delikatesning tavsifi, tayyorlanishi va fotosurati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Jamon jambon yoki shunchaki go'sht deb chaqirib, ispaniyalikni jiddiy xafa qilishingiz mumkin. Ular uchun bu noziklik haqiqiy oshpazlik xazinasi bo'lib, uning retsepti bugungi kungacha deyarli o'zgarmagan. Bu dunyoning boshqa mamlakatlariga nisbatan yaqinda paydo bo'ldi, lekin u erda ham ko'plab gurmelerni xursand qilishga muvaffaq bo'ldi.

Koʻrinish tarixi

Quroq iqlim hukmron va deyarli butun yil davomida issiq bo'lgan mamlakatda kelajakda foydalanish uchun oziq-ovqat tayyorlashning ko'p usullari mavjud emas. Ayniqsa, go'sht haqida gap ketganda.

Bu masalani hal qilish uchun, taxminan 2000 yil oldin, ispanlar cho'chqa go'shti jambonini tuzlashdi. Olingan go'shtning ta'mi ularni tom ma'noda quvontirdi va keyinchalik jamonni oddiy askarlarning ratsionida ham, imperator stolida ham topish mumkin edi. Bu noziklik Servantes asarlarida tez-tez tilga olinadi. Bu uning qanchalik mashhur bo‘lganini va hozir ham shundayligini ko‘rsatadi.

Jamon paydo bo'lishining yana bir versiyasi bor, u hujjatli dalillarni topa olmaydi, lekin ispanlarning o'ziga juda yoqadi. Juda uzoq vaqt oldin dehqonlar daryoda cho'kayotgan cho'chqani ko'rgan deb ishoniladi. Uni tashqariga olib chiqishdi, lekin hayvonni qutqarib bo'lmadimuvaffaqiyatli bo'ldi va u stolga tegdi. Shundan keyingina dehqonlar cho'chqa cho'kib ketayotgan daryoning sho'r konlaridan kelib chiqishi va suvlari juda sho'r ekanligini eslashdi. Shu sababli, go'sht bir xil ta'mga ega edi, lekin ayni paytda u juda nozik tuzilishga ega edi. Bunday manipulyatsiyalarni takrorlash qiyin emas edi va retsept xalq orasida mashhurlikka erishdi.

Jamon turlari

Bu go'sht nozikligini ikkita asosiy toifaga bo'lish mumkin: Serrano va Iberiko jamon, ularning orasidagi farqlar hatto birinchi qarashda ham ko'rinadi. Birinchi jambon oq tuyoqli bo'ladi va go'sht navlari qarish vaqtida farqlanadi. Ammo ikkinchi navning qora tuyog'i yorqin bo'lib, hayvonni boqish usuli o'ziga xos xususiyat bo'ladi. Bunday cho'chqalar iberiyalik deb ataladi.

Birinchi turdagi delikatesni 7, 9 yoki 12 oy davomida tuzlash mumkin. Serrano bodega jamon ularning eng tajribalisidir. Ammo qorong'u tuyoqli jambonni hali ham mashhurroq deb atash mumkin. U butun umri davomida faqat em-xashak va boshoq bilan boqilgan cho'chqalardan tayyorlanadi.

Bundan tashqari, har qanday jamon faqat cho'chqaning orqa oyoqlaridan tayyorlanadi. Shunga qaramay, milliy retsept an'analarga qat'iy rioya qilishni talab qiladi. Aks holda, taomning ta'mi iste'molchi kutganidan juda farq qilishi mumkin.

Maxsus nav

Oq tuyoqli cho'chqalardan olingan delikates, albatta, o'z muxlislariga ega. Va bu faqat narx haqida emas. Va shuni ta'kidlash kerakki, bu go'sht nozikligining ikkinchi turiga qaraganda sezilarli darajada past. Gurmeler ko'pincha qidiruv tizimiga yuboradilartizimi "jamon serrano etuk parcha mariano g mez 480g" kabi so'rov. Ushbu turdagi go'sht juda ehtiyotkorlik bilan nazorat ostida yerto'lalarda qariydi. Shuning uchun u turli mamlakatlardan kelgan iste'molchilar tomonidan juda talabga ega. Mariano gomesning ishlab chiqarilishi mijozga eng yuqori sifat darajasini ta'minlaydi. Ammo bunday serrano jamonini sotib olish uchun siz Ispaniyaga borishingiz yoki yetkazib berish uchun to‘lashingiz kerak bo‘ladi.

Ichkarida nima bor?

Jomon etarlicha yuqori kaloriyali cho'chqa go'shtidan tayyorlanganiga qaramay, to'g'ri pishirilsa, u tanaga katta foyda keltirishi mumkin.

Demak, uning tarkibida inson organizmidagi xolesterin miqdorini me'yorlashtirgan, shuningdek, aterosklerozni davolashda yordam beradigan ko'p miqdorda A va E vitaminlari mavjud. Ushbu turdagi xom go'shtni muntazam iste'mol qilish qon tomirlarining holatini yaxshilashga yordam beradi va yurak-qon tomir tizimi kasalliklari ehtimolini kamaytiradi.

Ammo noziklikni suiiste'mol qilish katta sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin. Cho'chqa go'shtini mutlaqo iste'mol qila olmaydiganlar bor. Va hatto jamonning xushbo'y hidi ham bu taqiqni buzish uchun sabab bo'la olmaydi. Bundan tashqari, ateroskleroz, gipertenziya yoki ovqat hazm qilish tizimining kasalliklari bo'lgan odamlarga ehtiyot bo'lishingiz kerak. Parhez menyusiga muvofiqlik jamon serano va iberiko iste'molini o'z ichiga olmaydi.

Maxsus gadjetlar

Bunday noodatiy go'sht bo'lagi maxsus davolashni talab qiladi. Va oddiy oddiy odam uchun uni uy qurilishi pichoq bilan kesish juda qiyin bo'ladi. Buning hammasi tuz ishlatilganligi sabablipishirish, jambondan barcha namlikni chiqaradi. Cho'chqa go'shti juda qattiqlashadi va uni kesish jarayoni juda qiyin bo'ladi.

Ammo tajribali ispanlar uzoq vaqtdan beri noziklikni kesishni osonlashtiradigan gadjetlarni ixtiro qilishgan. Hamonera jambon uchun tayanch bo'lib, uni qismlarga ajratish uchun eng mos holatda ushlab turadi.

Delikatesni kesishning butun jarayoni faqat qo'lda amalga oshiriladi. Bo'laklarni ajratish uchun ishlatiladigan pichoq uzun va egiluvchan bo'lishi kerak.

Bu jambonni maydalash san'atini yaxshi biladigan odamlarning alohida toifasi ham bor. Ular kortadorlar deb ataladi. Menyuda jamon bo'lgan restoranlarda ularning xizmatlari yuqori baholanadi va yaxshi haq to'lanadi.

Uydagi eng yaxshi asar

Agar siz taxminan 6-7 kg og'irlikdagi cho'chqa go'shti jambonini olishga muvaffaq bo'lsangiz, unda siz sabrli bo'lishingiz kerak va bizning retseptimizga amal qilib, uyda jamon pishirishga harakat qiling. Sizga kerak bo'ladigan ingredientlar:

• cho'chqa oyog'i;
• Har bir kilogramm go'sht uchun - 3 kg dengiz tuzi.

Avvalo, siz go'sht sig'adigan chuqur havzani olishingiz kerak. Jambondan barcha ortiqcha ko'rinadigan yog'lar kesiladi, shundan so'ng uni dengiz tuzi bilan ehtiyotkorlik bilan qoplash va 2 hafta davomida salqin, yaxshi gazlangan joyda qoldirish kerak. Ushbu davrda bir xil tuzlash uchun parchani bir necha marta aylantirish kerak bo'ladi. 2 hafta o'tgach, barcha tuzni yuvish va cho'chqa go'shtini shiftga osib qo'yish kerak.

U kamida 6 oy shunday qoladi. Va oxirida, taxminan 2 oy, uy qurilishi serrano jamoni salqin joyda, masalan, balkonda o'tkazilishi kerak. Shundan so'ng, noziklik ovqatlanishga tayyor. Uni eng yupqa bo'laklarga kesib tashlashgina qoladi.

Gurme salat

Jamon nafaqat mazali atıştırmalık, balki boshqa taomlar uchun ingredient sifatida ham ishlatilishi mumkin. G'ayrioddiy mahsulotlar va ta'mlarni birlashtirgan salat ajoyib variant bo'lishi mumkin. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• rukkola yoki siz yoqtirgan boshqa salat - 80 gramm;
• jamon - 4-5 tilim;
• yangi anjir - 2 dona;
• Parmesan pishloq - 40 gramm;
• yong'oq - 20 gramm;
• zaytun moyi - 3 osh qoshiq. l.;
• balzam sirkasi - 1 choy qoshiq;
• suyuq asal - 1 choy qoshiq;
• ta'mga qarab tuz va murch.

Yuvilgan marul barglarini qo'lda maydalab, chuqur idishga solib qo'yish kerak. Jamon ingichka bo'laklarga, anjir va yong'oqlar esa 4 qismga bo'linadi. Agar yangi anjir topish siz uchun qiyin bo'lsa, uni nok bilan almashtirishingiz mumkin. Bularning barchasi salatga ketadi. Serrano ham, Iberiko ham shunday qiladi.

Sous qilish uchun barcha suyuq ingredientlarni alohida idishda aralashtirish kerak. Unga tuz va qalampir ham qo'shiladi. Xizmat qilishdan oldin salatni kiyintiring, ustiga parmesanning ingichka bo'laklari qo'yiladi. Pishloqni tegishli qalinlikda kesish uchun maxsus pichoqdan foydalanish yaxshidir.

Bu salatdajuda g'ayrioddiy mahsulotlar birlashtirilgan, shuning uchun uni tayyorlayotgan kishilarning ta'mi haqida oldindan so'rash yaxshidir.

Ajoyib duet

More classic - murabbo va qovun kabi xushbo'y ingredientlarni birlashtirgan ishtahani. Bu erda, bu ikki komponentni shish ustiga bog'lash orqali erishish mumkin. Ba'zan ziravorlar uchun zaytun yoki rukkola bargi qo'shiladi.

Bu yerda eng muhimi, yaxshi qovun sifatida jamonni tanlash emas. Siz chinakam asal mevasini topishingiz, uni urug'lardan va qobig'idan tozalashingiz kerak, keyin uni mayda kubiklarga kesib tashlashingiz kerak. Agar siz etarli darajada shirin bo'lmagan qovunga duch kelsangiz, unda bu taomni tayyorlashni keyingi safarga qoldirgan ma'qul. Go'shtga kelsak, u serrano bodega jamon bo'lsa yaxshi bo'ladi. Bu eng uzoq vaqt ta'sir qiladigan mahsulot. Iberiya cho'chqa go'shtidan tayyorlangan delikates ham ajoyib.

Demak, endi siz Iberiko va Serrano jamoni qanday farq qilishini bilasiz, ularni tayyorlash jarayoni qanday. Qolaversa, mehmonlaringizni ushbu chet el delikatesidan mazali taomlar bilan lol qoldirishingiz mumkin.