Qanday qilib mo'rt guruchni skovorodkada pishirish mumkin: retsept, tavsiyalar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Salatlar va hatto issiq ovqatlar uchun pazandalik retseptlari ko'pincha: "Yuvilgan guruchni pishiring …" so'zlari bilan boshlanadi. Go'yo bo'tqa pishirish - hatto bola ham qila oladigan elementar harakatdir. Ammo odam maydalangan guruchni qanday pishirishni bilish bilan tug'ilmaydi. Bu hayotda hamma narsa birinchi marta sodir bo'ladi. Va shuningdek, bo'tqa pishirish. Ammo birinchi tajriba umidsiz buzilgan idish (va kuygan kostryulka) bilan tugaydigan holatlar qancha.

Ajam oshpaz maydalangan bo'tqani to'g'ri tayyorlash sirlarini o'rganmoqchi bo'lsa, u shunchaki mo'l-ko'l, ammo noaniq ma'lumotlar oqimiga g'arq bo'ladi. Ma'lum bo'lishicha, guruchning ba'zi maxsus navlari talab qilinadi, er-xotin qozon, sekin pishirgich, pech, qozon … Bu fikrdan voz kechish va porsiyalangan qoplarda don sotib olish vaqti keldi. Bu, albatta, ancha qimmatroq va guruch ikki porsiya uchun chiqadi. Ammo ko'rsatmalarga rioya qilsangiz, bo'tqa to'g'ri chiqadi. Ushbu maqolada bizbiz sizga yirtqichlardan oddiy donlardan mayin guruch tayyorlashni o'rgatamiz.

Mazali bo'tqaning birinchi siri

Ming yillar davomida insoniyat guruchning koʻplab navlarini yaratdi. Va selektsionerlar o'yin-kulgi uchun emas, balki harakat qilishdi. Axir, pishirishda guruch turli xil idishlar uchun ishlatiladi. Undan sushi, güveç, paella, palov va hatto tortlar tayyorlanadi. Ba'zida pyuresi iloji boricha yuqori viskoziteye erishish kerak. Boshqa taomlarda esa uning sifati har bir donning opa-singillarining massasidan ajratilganligi bilan belgilanadi.

Shuning uchun "Dev Zira", "Basmati", "Yasemin" navlari va maxsus "Sushi uchun guruch" mavjud. Ikkinchisidan siz maydalangan bo'tqa pishirolmaysiz. Nega? Ha, chunki don tarkibida juda ko'p kraxmal va kleykovina mavjud. Aynan u pishirish paytida ajralib turadi va donalarni birga ushlab turadi - bu rulonlarni yig'ishda talab qilinadi. Yupqa bo'tqa uchun Basmati yoki boshqa uzun donli guruchni olish yaxshidir. Boshqa navlari ham bor. Bug'langan, jilolangan donalar ham mos keladi. Ularda ozgina kraxmal bor, shuning uchun bo'tqa bitta yopishqoq tort kabi chiqmaydi.

Lekin mayin dumaloq guruchni qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun to'g'ri miqdorda donni drenajlash suvi mutlaqo shaffof bo'lgunga qadar nozik bir elakda ehtiyotkorlik bilan yuviladi. Rostini aytsam, buni har qanday guruch bilan qilish foydali bo'ladi. Axir, ba'zi ishlab chiqaruvchilar donni oqartirish va uzoqroq saqlash uchun talk bilan qoplaydi. Va dumaloq donalar, qo'shimcha ravishda, sovuq suvda yarim soat davomida namlanadi, keyin yuviladi.

Ikkinchisir: idishlar

Yuvilgan guruch pishirishni bilmaganlarning asosiy xatosi qozonni noto'g'ri tanlashdir. Biz uchun don tayyorlanayotgan idishdan bug 'chiqmasligi muhim. Donlar uni o'zlashtirishi va shishishi kerak - bu muvaffaqiyatning asosiy shartidir. Ammo sirlangan kostryulkalarda va hatto yupqa devorlarda ham istalgan harorat rejimini yaratib bo'lmaydi. Shuning uchun, bo'tqa pastki qatlamlari haddan tashqari pishgan bo'ladi (va hatto pastgacha yonib ketadi), yuqori qatlamlari esa xom bo'ladi. Ortiqcha suv yuqoridan to'planadi, qisqasi, bitta tartibsizlik va buzilgan idishlar. Qalin devorlari bo'lgan va tercihen o'tkir burchaklarsiz (yumaloq qozon shaklida) panani olish kerak. Bundan tashqari, idish-tovoqlarga mahkam o'rnashgan qopqoqni to'plashingiz kerak. Axir, biz uchun bug'ni tank ichida ushlab turish muhim. Pishirish jarayonini nazorat qilish uchun shaffof qopqoq bo'lsa yaxshi bo'lardi, lekin bu endi unchalik muhim emas.

Uchinchi sir: suv

Bu erda qanday murakkablik bo'lishi mumkin? Yorma ustiga suv quying va olovga qo'ying! Ammo mo'rt guruchni skovorodkada qanday pishirishni biladiganlar, bu eng muhim daqiqa ekanligini aytishadi. Birinchidan, nisbatlar muhimdir. Yorma tomonidan to'liq so'rilishi uchun etarli miqdorda suv quyish kerak, lekin ayni paytda donni qaynatish uchun etarli bo'ladi. Qancha kerak? Hammasi guruch turiga bog'liq. Basmati uchun siz bir stakan don uchun ikki yarim stakan suv olishingiz kerak. Uzoq donli guruchning boshqa navlari uchun nisbatlar allaqachon birdan ikkiga teng. Va Yasemin, bug'langan va yumaloq donalar uchun - 1: 1, 5. Lekin siz qanday guruchni qabul qilsangiz ham, suv sovuq emas, balki qaynoq suv yoki hech bo'lmaganda juda issiq bo'lishi kerak. Shunday qilib, bu osonroqfaqat suyuqlik miqdorini o'lchab, uni yuz darajaga qizdiring va donni quying.

Toʻrtinchi sir: pishirish harorati

Bugʻda pishirgich yoki sekin pishirgich kabi aqlli oshxona yordamchilari siz uchun hamma narsani qiladi. Birliklarning ichida kerakli harorat rejimi yaratiladi. Lekin mo'rt guruchni skovorodkada qanday pishirish kerak? Bir nechta retseptlar mavjud va biz ularni quyida ko'rib chiqamiz. Ammo harorat rejimiga kelsak, suyuqlikni iloji boricha tezroq qaynatish uchun birinchi navbatda juda kuchli olov qilish kerak. Uch daqiqadan so'ng olovni o'rtacha darajaga kamaytiring. Tuz, ziravorlar qo'shing. Bir marta va faqat bir marta soat yo'nalishi bo'yicha aralashtiring. Shunday qilib, etti daqiqa davomida pishiring. Keyin issiqlikni minimal darajaga kamaytiring. Hech qachon qopqoqni ko'tarmang! Shunday qilib, ikki daqiqa pishirib, olovni o'chiring. Biz bo'tqani yana bir muddat qopqoq ostiga qo'yamiz. Siz hatto panani uning atrofiga o'rashingiz mumkin, shunda u tez sovib ketmaydi va guruch donalari qolgan issiqlik tufayli shishishda davom etadi. Shundan so'ng siz allaqachon bo'tqani moy bilan to'ldirishingiz mumkin.

Birinchi qovurilgan guruch retsepti

"To'g'ri" Basmati taomini tayyorlash unchalik qiyin emas. Bu guruch qozonda pishirish uchun tayyorlanganga o'xshaydi. Shuning uchun, agar sizning ixtiyoringizda bu qimmatbaho don bo'lsa, uni tayyorlashning eng oson yo'lini olishingiz mumkin. U "ko'p miqdorda suvda qaynatish" deb ataladi. Basmati stakanini yuving. Ikki litr sovuq suv bilan qozonni olovga qo'yamiz. tuz. AlohidaTo'liq choynakni olovga qo'ying. Idishdagi sho'r suv qaynashi bilanoq unga guruch quyamiz. Porridge pishirishning ushbu versiyasida donga aralashish va vaqti-vaqti bilan uni tayyor bo'lish uchun sinab ko'rish juda maqbuldir. Axir, bir stakan don uchun ikki litr suv juda ko'p. Barcha suyuqlik so'rilishini kutmang. Donlar yumshoq bo'lganda, guruchni mayda filtr yoki elakka tashlang. Biz donni, makaron kabi, choynakdan qaynoq suv bilan yuvamiz. Suv oqib chiqqach, bo'tqani eritilgan sariyog' solingan idishga o'tkazing.

Ikkinchi retsept

Agar bizning ixtiyorimizda Krasnodar dumaloq donlarining arzon navlari bo'lsa, keling, mazali, maydalangan guruchni qanday pishirishni ko'rib chiqaylik. Bunday ingredient bilan ajoyib natijaga erishish mumkin. Hamma narsa faqat qoidalarga muvofiq qat'iy bajarilishi kerak. Dumaloq yoki bug'langan donni yarim soat davomida namlang. Biz suvni to'kib tashlaymiz, bu vaqtga kelib bulutli jele kabi bo'ladi. Iloji boricha ko'proq kraxmalni olib tashlash uchun bir necha marta yuving. Bir stakan guruchni quruq qozonga soling. 1 dan 1 gacha, 5. Tuz, bir parcha sariyog 'yoki ikki osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing, qaynoq suvni to'kib tashlang. Bir marta aralashtiramiz. Biz qozonni mahkam yopamiz. Siz allaqachon mo'rt guruchni qanday pishirishni va qanday haroratda pishirishni bilasiz. Suyuqlikni tezda qaynatib oling, issiqlikni o'rta darajaga kamaytiring. Biz oldindan namlangan guruchni biroz kamroq pishiramiz - besh daqiqa etarli. Keyin olovni minimal darajada aylantiramiz. Biz ikki daqiqa pishiramiz. O'chiring va bo'tqa "yetishiga" ruxsat bering.

Uchinchi usul: loviya qovurish

Yuqoridagi ikkala retsept ham garnitura uchun maydalangan guruchni qanday pishirishni oʻylayotgan boʻlsangiz mos keladi. Olingan bo'tqa ta'mi neytral bo'ladi va asosiy issiq taomning sousini yoki sharbatini yaxshi o'zlashtiradi. Lekin guruch, ayniqsa, yaxshi pishirilgan, shunchaki hamroh bo'lishi mumkin emas. Biroq, u mustaqil taomga aylanishi uchun unga ziravorlar qo'shilishi kerak. Bunday holatda qanday harakat qilamiz? Biz quruq qozon olamiz (qalin devorlari bo'lgan idish). Unga ikki osh qoshiq o'simlik yog'ini quying. Shu bilan birga, bizda allaqachon bir stakan yuvilgan guruch (har qanday nav) bo'lishi kerak va pechkada choynakni qaynatish kerak. Yog 'issiq bo'lganda, unga ozgina quritilgan donni tashlang. Tez aralashtiramiz va guruch donalari shisha boncuklar kabi shaffof rangga ega bo'lguncha qovuring. Ushbu bosqichda idishning boshqa ingredientlarini yirtqichlardan - piyoz, sarimsoq, za'faron, ziravorlar qo'yish joizdir. Biz kerakli miqdorda qaynoq suvni (guruch turiga qarab) o'lchaymiz va uni qozon tarkibi bilan to'ldiramiz. Bir marta aralashtiramiz, tuz soling, qopqog'ini yoping, pishganicha pishiring.

Eng keng tarqalgan xatolar

Ba'zi oshpazlar mayin guruchni qanday pishirish haqida o'ylamaydilar. Ular buni donni qoplarda pishirish bilan bir xil qilish kerak deb o'ylashadi. Ammo u holda donalar panning pastki qismiga to'g'ridan-to'g'ri tegmaydi. Va suv va donning aniq nisbati muhim emas. Ha, va guruch allaqachon sumkada yuvilgan. Va agar biz bo'tqa pishirmoqchi bo'lsakbizning buvilarimiz buni qildilar, biz texnologiyani eng kichik detallargacha kuzatishimiz kerak. Ya'ni:

• Guruchni bir necha suvda chayishni unutmang, ba'zi hollarda esa yarim soat davomida namlang.
• Qopqoqlari qalin devorli idishlarni tanlang.
• Qaynayotgan suv va yormalar nisbatiga rioya qiling.
• Guruchga tegmang. Shunchaki bir marta aralashtirsangiz, tamom.
• Bo'tqa pishirish uchun to'g'ri haroratga rioya qiling.

Kunni qanday saqlash kerak

Ko'pincha donimiz qaysi navga tegishli ekanligini bilmay qolamiz. Qanday qilib suv nisbatini hisoblash va mo'rt guruchni qanday pishirish kerak? Keyin siz 1 dan 1,5 gacha bo'lgan nisbatni qo'llashingiz kerak. Agar siz donning barcha suvni o'zlashtirganini ko'rsangiz, lekin donlar hali ham nam bo'lsa, ozgina qaynoq suv qo'shing. Bu usul haddan tashqari pishgan bo'tqadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlashdan ko'ra osonroqdir. Agar siz suv qolayotganini ko'rsangiz, lekin unchalik ko'p bo'lmasa, yog'och naqshli igna oling va guruch yuzasida yuqoridan pastgacha bir necha marta teshib qo'ying. Bunday teshiklar suyuqlikning chuqurlikdan chiqib ketishiga va bug'ga aylanishiga imkon beradi. Agar bo'tqa siz hohlaganchalik mayda bo'lmasa, uni eritilgan sariyog'da isitib oling.