Qanday qilib mol go'shti bifshteksini skovorodkada pishirish mumkin: klassik retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Klassik biftek - har tomondan qovurilgan, taxminan uch santimetr qalinlikdagi porsiyalangan mol go'shti. Keling, mol go'shti bifshteksini skovorodkada qanday pishirish haqida gapiraylik. Turli xil retseptlar mavjud. Keling, pishirishning nozik tomonlarini tushunaylik.

Stayk navlari

Qovlida mol go'shti bifshteksini qanday pishirish haqida gapirishdan oldin bifshteksning qanday turlari ekanligini tushunishingiz kerak.

Steyklar tayyorlik darajasi bilan ajralib turadi. Ulardan eng asosiylarini nomlaylik:

1. Qonli biftek. Tayyor bo'lgach, uning ichidagi harorat qirq beshdan ellik darajagacha bo'ladi.
2. 55-60 daraja haroratda oʻrtacha kam uchraydigan goʻsht.
3. Chuqur noyob biftek - oltmish besh dan yetmish darajagacha bo'lgan asosiy harorat.

Albatta, ideal holda, biftekning tayyorlik darajasini pishirish termometri yordamida aniqlash kerak. Biroq, kundalik hayotda bu juda qulay emas va deyarli hech kim buni qilmaydibuni qiling. Qoidaga ko'ra, taomning tayyorligi ko'z bilan belgilanadi.

Qaysi qovurdoqni tanlayotganda shuni yodda tutingki, haddan tashqari pishirish goʻshtning sharbatini yoʻqotib, qattiq va quruq boʻlishiga olib keladi. Faqat kamdan-kam sevuvchilar go'shtni qon bilan iste'mol qiladilar, lekin ko'pchilik bir xil qovurilgan stekni afzal ko'radi, bosilganda pushti sharbat chiqariladi.

Steyk ham yonma-ovqatlar bilan birga beriladi. Qoidaga ko'ra, bu grilda pishirilgan sabzavotlar yoki yangi sabzavotli salatlar.

Taom tayyorlash

Tovada mol go'shti bifshteksini qanday pishirish haqida gapirganda, avvalo, qaysi go'sht bu taomga mos kelishini bilib olishingiz kerak. Demak, haqiqiy bifshteks uchun siz faqat suyaksiz va tomirsiz mol go'shtini olishingiz kerak, ideal holda uni juftlashtirish kerak, shundagina siz xushbo'y va suvli taom olishingiz mumkin.

Go'sht qalinligi uch santimetr bo'laklarga bo'linadi. Agar siz hali ham muzlatilgan go'shtdan pishirsangiz, uni asosiy bo'linmada muzdan tushirish yaxshidir, albatta, bu uzoq vaqt, lekin go'sht o'zining foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Jarayonni tezlashtirish uchun siz qadoqlangan go'shtni sovuq suvga solib qo'yishingiz mumkin. Hech qanday holatda uni mikroto'lqinli pechda, hatto maxsus sozlamada yoki iliq suvda muzdan tushirish mumkin emas.

Va yana bir maslahat. Pishirishdan oldin hech qachon biftek urmang, u barcha sharbati va tuzilishini yo'qotadi.

Go'shtdan tashqari, bizga ziravorlar va o'simlik yog'i (zaytun yoki kungaboqar) to'plami kerak. Biftek avval tuzlanmaganligini unutmangpishirish, bu xizmat qilishdan oldin amalga oshiriladi.

Idishlar tayyorlash

Go'shtni pishirish uchun bizga biftek idishi kerak. Bu oddiy quyma temir kostryulkalar bo'lishi mumkin, lekin ideal holda panjara panidan foydalanish yaxshidir. Bundan tashqari, sizga maxsus biftek pichog'i kerak bo'ladi. Bu biznesda ustalar foydalanadigan narsa. Agar sizda bunday vosita bo'lmasa, unda go'shtni yaxshilab kesishingiz mumkin bo'lgan oddiy o'tkir pichoqdan foydalaning. Parchalar chiroyli va tekis bo'lib chiqishi kerak. Uyda tayyorlangan go'shtli biftek tayyorlash unchalik qiyin emas.

Sariq biftek

Keling, skovorodkada mol go'shtidan tayyorlangan biftek pishiramiz. Ko'p retseptlar mavjud, keling, ulardan ba'zilarini ko'rib chiqaylik. Agar siz to'g'ri go'sht tanlasangiz, uni kesib, yaxshilab qovursangiz, dunyodagi eng mazali bifshteksga ega bo'lasiz.

Tarkibi:

1. Sariq – ¼ paket.
2. Maydalangan qalampir.
3. Sigir goʻshti - 0,8 kg.
4. Tuz.

Sigir go'shtini yuvib, keyin sochiq bilan quritib, qalinligi uch santimetr bo'laklarga bo'lish kerak. Keyinchalik, bizga biftek idishi kerak. Biz uni olovga qo'yamiz va sariyog'ni eritamiz.

Go'shtning faqat bir tomoniga qalampir seping va bir bo'lagini tovaga soling. Keyin, boshqa tomonini qalampirlang va biftekni aylantiring. Pishirish vaqti, birinchi navbatda, sizning afzalliklaringiz, qaysi darajada qovurilgan go'shtni yoqtirishingiz bilan belgilanadi.

Agar biftek biroz qovurilgan boʻlishini istasangiz, uni har biridan uch daqiqa qovursangiz kifoya.tomonlar. Agar siz tashqi tomondan yaxshi qobiq va ichki tomondan pushti go'sht olishni istasangiz, vaqtni har tomondan to'rt daqiqagacha oshirishingiz kerak bo'ladi.

Xo'sh, agar siz yaxshi pishgan go'shtni iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, uni har tomondan besh daqiqa pishirishingiz kerak. Xizmat qilishdan oldin tuzni ham unutmang.

Tandirda biftek pishirish

Agar siz mol go'shti yumshoq bo'lishini istasangiz, uni pechda pishirishingiz mumkin. Birinchidan, go'sht skovorodkada qovuriladi, chunki hosil bo'lgan qobiq undan sharbat oqib chiqishiga yo'l qo'ymaydi. Shuning uchun bunday biftek suvli, yumshoq va xushbo'y bo'lib chiqadi, ayniqsa ziravorlar aralashmasidan foydalanilganda.

Tarkibi:

1. Sigir go'shti - 1 kg.
2. Zaytun moyi - 4 osh qoshiq. l.
3. O'tlarni yig'ish (timyan, bibariya).
4. Tuz.
5. Qalampir.

Toʻgʻralgan biftek bir soat davomida oʻtlar bilan yogʻda marinadlanadi. Keyinchalik, biz go'shtni har tomondan ikki daqiqa qovurib, issiq panga yuboramiz. Qisqichbaqasimon bo'lishi kerak.

Keyin, ozgina qovurilgan bifteklarni duxovkaga qo'ying va yana o'n besh daqiqa pishiring.

Qizil sousli biftek

Agar siz mol go'shti bifshteksini skovorodkada qanday pishirishni hali hal qilmagan bo'lsangiz, sizga qizil sousli go'sht retsepti yoqishi mumkin. Bu taom haqiqiy gurmeler uchun. U uzum sharbati, qalampir, qizil sharob bilan xizmat qiladi. Natija barcha kutganingizdan oshadi.

Tarkibi:

1. Go'sht (mol go'shti) - 1 kg.
2. Sariq - 2 osh qoshiq. l.
3. Un - 3 osh qoshiq. l.
4. Qizil vino – 70g.
5. Bulon - 300g
6. Smorodina sharbati - 70g

Ehtiyotkorlik bilan bifteklarni qalampir bilan ishqalang va har tomondan uch daqiqa davomida engil qovuring. Keyin pechda yana o'n besh daqiqa pishiring.

Ayni paytda sousni tayyorlashni boshlang. Biz skovorodkada sariyog'ni eritamiz. Keyin unni oltin jigarrang bo'lgunga qadar ustiga qovuring, doimo aralashtirib, bulonni qo'shing, qaynatib oling va o'n daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin smorodina sharbati va qizil qalampir va sharobni quying, yana qaynatib oling va darhol o'chiring. Bunday mazali bifshteks kartoshka va sous bilan beriladi.

Ajam oshpazlar uchun foydali maslahatlar

Tovada bifshteksni qanday tayyorlash haqida gapirar ekanman, unutilmas taom tayyorlashga yordam beradigan kichik nuanslarni eslatib o'tmoqchiman.

Demak, goʻshtni don boʻylab kesish kerak, bu boʻlakning oʻrtasiga issiqlikning kirib borishini osonlashtiradi.

Agar siz tajriba qilmoqchi boʻlsangiz, koʻmir ustida biftek gril qilib koʻring. Buning uchun avval go'shtni qovurib, sharbati oqib chiqmaydigan qobiq hosil qiling, so'ngra bo'laklarni birma-bir aylantirib, ko'mirda pishirishda davom eting.

Pishirishdan oldin qovurilgan idish kuchli olovda isitiladi, lekin yog'ning chekishiga yo'l qo'ymaydi. Aks holda, biftek kuyishi va to'g'ri pishirilmasligi mumkin. Oshpazlar tovaga go‘sht qo‘yilganda shitirlashsa, uni pishirishga tayyor deb hisoblashadi.

Pishirgandan so'ng, biftek o'n daqiqa davomida yotishi kerak. Keyin go'sht yumshoqroq bo'ladi.

Staykning tayyorligini aniqlash uchun uni barmog'ingiz bilan bosing. Qon bilan go'sht yumshoq bo'lishi kerak. Yaxshi tayyorlangan biftek qattiq tuzilishga ega. Oʻrtacha kam uchraydigan goʻsht esa ikki chegara davlati oʻrtasidagi oltin oʻrtachada joylashgan.

Stayk tayyorlash uchun qanday go'sht olishim kerak?

To'g'ri mol go'shti bifshteksini pishirish uchun yaxshi go'shtni tanlash kerak.

Biz bifshteksni yangi go'shtdan eng yaxshi pishirishni aytgan edik. Faqat mol go'shti oling. Parchalar qalinligi ikki yarim santimetrdan kam bo'lmagan, lekin to'rtdan ko'p bo'lmagan bo'laklarga bo'linadi.

Marmar biftek eng yaxshisi hisoblanadi. U avstraliyalik marmar mol go'shtidan tayyorlanadi. Agar xohlasangiz, mahalliy analoglarni qidirishingiz mumkin.

Yapon biftek

Biz pechda pishirilgan bifshteksning yana bir retsepti bilan bo'lishmoqchimiz. Go'sht juda yumshoq va mazali. Bu Teriyaki mol go'shti biftek deb ataladi. Go'sht marinadlangan.

Tarkibi:

1. Sigir goʻshti - 0,6 kg.
2. Bir osh qoshiq asal.
3. Piyoz - 2 dona
4. Sharob (yaxshisi quruq oq) - 90 ml.
5. Tuzlangan yangi zanjabil.
6. Ikki chinnigullar sarimsoq.
7. Soya sousi.

Zanjabilni maydalang, sarimsoq va piyozni maydalang. Keyin marinad qilamiz. Quyidagi ingredientlarni aralashtiring: piyoz, sous, asal, sarimsoq, zanjabil, sharob. Tayyorlangan biftek bo'laklarini aralashga joylashtiramiz va bir necha soat davomida marinadlash uchun qoldiramiz. Go'shtni vaqti-vaqti bilan aylantirish kerak.

Keyin, pechni bir yuz sakson daraja haroratgacha qizdiring. Agar sizda gril funksiyasi boʻlsa, undan foydalanib, har bir biftekni har tomondan besh-etti daqiqa qovurishingiz mumkin, marinadni quyishni unutmang.

Aralashmaning qolgan qismini qaynatish kerak, so'ngra etarlicha qalin bo'lishi uchun o'n daqiqa qaynatiladi. Tayyor bifteklar plastinka ustiga qo'yiladi va marinadlangan teriyaki sousi bilan quyiladi.

Asosan, siz an'anaviy tarzda biftek pishirishingiz mumkin. Buning uchun go'sht bir necha soat davomida zaytun moyida Provans o'tlari aralashmasi bilan marinadlanadi. Keyin ular butunlay quruq tovada bir oz qovuriladi va shundan keyingina uni pechda yana o'n-o'n besh daqiqa davomida tayyor holga keltiring.

Qiziqarli faktlar

Sizningcha, nima uchun deyarli barcha retseptlarda go'sht avval yuqori olovda qovuriladi va shundan keyingina tayyor holga keltiriladi? Hammasi juda oddiy. Go'shtni issiqlik bilan ishlov berish jarayonida oqsil darhol bo'lak yuzasida koagulyatsiyalanadi. Shunday qilib, u suyuqlikning chiqishini bloklaydi. Aynan shuning uchun go'sht birinchi navbatda yuqori haroratda qayta ishlanadi va shundan keyingina yumshoqroq haroratda pishiriladi. Bu usul biftekni juda suvli qiladi.

Go'sht qirq daraja haroratga yetishi bilanoq oqsillar vayron bo'ladi, ellik darajadan keyin esa kollagen qisqaradi. Va etmish daraja haroratda biftek kislorodni saqlamaydi va kulrang rangga ega bo'ladi. Shuning uchun, biftekni tolalar bo'ylab kesib olish yaxshiroqdir, bu go'sht orqali issiq oqimlarning o'tishini ta'minlaydi.

Tayyor taomni qanchalik tez eyishni boshlashingiz kerakligiga nisbatan,hatto taniqli oshpazlar ham bunga qo'shilmaydi. Ba'zilar go'shtning o'n daqiqa davomida yotishi va to'g'ri holatga kelishi kerak, deb hisoblashadi, boshqalari esa uni darhol eyishni tavsiya qiladi. Albatta, hamma narsa ta'mga bog'liq. Tajriba qiling va qaysi variant sizga mos kelishini tanlang.