Qo'zi go'shtidan tayyorlangan mahsulotlar: tasnifi, xususiyatlari va assortimenti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har bir inson hayotida kamida bir marta qoʻzichoq goʻshtidan tayyorlangan mahsulotlarni tatib koʻrgan. Ular Rossiyada Pyotr I davrida paydo bo'lgan deb qabul qilinadi. U hatto mamlakatda ushbu mahsulotlarning narxini tartibga soluvchi farmon chiqardi.

Bizning vaqtimizda quritish, simit va simit har qanday choy partiyasining majburiy atributlari hisoblanadi. Bolalar ham, kattalar ham ularni yaxshi ko‘radilar.

Albatta, qo'zi go'shtidan tayyorlangan mahsulotlarni tayyorlash jarayoni oson emas, lekin bu mahsulot aholi orasida juda mashhur bo'lgani uchun energiya sarfi to'liq qoplanadi. Uyda simit tayyorlash mumkinmi?

Oson retsept

Ko'p uy bekalari uy pishiriqlarini afzal ko'rishadi. Internetda qo'zichoq mahsulotlarini tayyorlash uchun turli retseptlar mavjud. Quyida ulardan biri. Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• un (800 - 900 g);
• quruq xamirturush (1 choy qoshiq);
• shakar (2 osh qoshiq);
• sut (250 ml);
• tuxum (1 dona);
• tuz (1,5 choy qoshiq);
• margarin (25 g).

Pazandachilik

Avval margarinni yirtqichlardan solib, sut bilan quyib, iliq (25-35℃)gacha qizdirish kerak. Agar sizda maxsus termometr bo'lmasa, siz tana harorati bo'yicha harakat qilishingiz mumkin. Shuni yodda tutish kerakki, xamirturush kuchli qizdirilganda o'ladi, shuning uchun agar siz tayyor suyuqlikni haddan tashqari qizdirsangiz, uni biroz sovutishingiz kerak.

Alohida idishda shakar, tuz va xamirturushni aralashtiring. Olingan aralashmani margarin bilan oldindan qizdirilgan sutga qo'shing. Tuxumni sindirib, un qo'shing. Ko'rsatilgan ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz, hosil bo'lgan xamirni intensiv yoğurun va 40 daqiqa davomida iliq qoldiring.

Kutish vaqtidan keyin siz qalinligi 0,5 - 1 sm bo'lgan kichik roliklarni hosil qilishingiz kerak, so'ngra ulardan kichik halqalar yasashingiz kerak. Va bu erda bir oz sir bor - bu blankalarni qaynoq suvda qaynatish kerak (1 min.), Keyin uy qurilishi qo'zichoq mahsulotlari zavod mahsulotlariga imkon qadar o'xshash bo'ladi.

Suvdan olib tashlangandan so'ng, halqalarni pergament qog'oziga qo'yib, ozgina quritib, 180 darajaga qadar qizdirilgan pechga yuborish kerak. Simitlarni 15-20 daqiqa davomida pishirish tavsiya etiladi.

Ommaviy ishlab chiqarish

Albatta, simit fabrikasi ishchisi nazarida yuqoridagi retsept ancha sodda ko'rinadi. Ammo maxsus jihozlangan korxonalarda simit tayyorlashning nozik jihatlarini bilmaydigan odam xavfsiz tarzda qila oladie'tiborga oling. Eng muhimi, yuqoridagi amallarni bajarish oson va jarayonning o'zi ham oz vaqt oladi va arzon.

Iste'molchilarning keng doirasi uchun qo'zichoq go'shti mahsulotlarini ishlab chiqarish uskunalarni doimiy ravishda modernizatsiya qilishni va yangi retseptlarni ixtiro qilishni talab qiladi, chunki kecha odamlarga yoqqan narsa endi ularga bunchalik zavq va quvonch keltirmaydi. Shu sababli, har yili ushbu mahsulotning yangi navlari ko'paymoqda. Odatda simit tayyorlash texnologiyasida bunday operatsiyalar mavjud:

• xamir qorish;
• ishqalanishdan keyin;
• dam olish;
• shakllantirish;
• proofing;
• payvandlash;
• pishirish.

Ba'zi korxonalarda ishlab chiqarishning tayyorgarlik bosqichi xamirturush yoki bo'tqa tayyorlashni o'z ichiga oladi. Boshqa zavodlar faollashtirilgan xamirturushni (boshqa ingredientlar bilan birga) to'g'ridan-to'g'ri unga qo'shib, darhol qattiq xamir qorishadi.

Pishirish jarayoni

Ishqatish nima va u nima uchun kerak? Tayyorlangan xamir bir necha marta katlama mashinasidan o'tkaziladi, bu jarayon tufayli kleykovina shishishi yaxshilanadi. Umumiy massaning mustahkamligini kuzatish juda muhim, chunki haddan tashqari mexanik kuchlanish yopishqoqlikning oshishiga olib kelishi mumkin. Bunday holda, pishirish texnologiyasi buziladi va natijada mahsulotlar sifatsiz bo'lib chiqadi.

Tordalangan xamir oʻraladi va nam latta bilan oʻraladi. Dam olish vaqti kleykovina miqdori va sifatiga bog'liq. Odatda 10-30 daqiqa kuting. va boshlangqoliplash. Oziq-ovqat tolasi darajasi pastligi va yopishqoqlik yo'qligi tufayli dam olish bosqichi ba'zan chetlab o'tiladi.

Mahsulotlar standart o'lchamda bo'lishi uchun maxsus bo'linuvchi va qoliplash mashinasi ishlatiladi. Keyinchalik, xamir bo'laklari tekshirish jarayonidan o'tishi kerak, bu vaqt davomida ular tashqi tomondan elastik va ichi g'ovak bo'lib qoladi.

Yakuniy bosqich

Blankalarni qaynayotgan suvda yoki bug'da qaynatish orqali.

Ko'pchilik xamirni pishirishdan oldin kuydirishdan maqsad nima ekanligini qiziqtiradi. Gap shundaki, aynan shu protsedura simitlarni porloq ko'rinish bilan ta'minlaydi. Shuningdek, u tufayli mahsulotlarning shakli o'rnatiladi.

Quritgandan keyin pishirishni boshlang, bu mahsulot turiga va kerakli natijaga qarab 9-25 daqiqa davom etadi.

An'analarga hurmat

1966 yilda Ostankino qo'zi go'shtidan tayyorlangan mahsulotlar fabrikasiga asos solingan. Bu qo'zichoq quritish mahsulotlarining yangi turlarini ishlab chiqish va ishlab chiqarishga ixtisoslashgan korxona edi. Hozirda zavod ishlamoqda va qandolat mahsulotlari turlarini kengaytirmoqda.

Agar xohlasangiz, korxona boʻylab ekskursiyaga yozilib, butun pishirish jarayonini oʻzingiz koʻrishingiz mumkin. Endilikda zavod tegishli mahsulotlar (pechenye, zefir, vafli, gingerbread) ishlab chiqaradi.

Qizig'i shundaki, faqat postsovet mamlakatlari hududida non mahsulotlari orasida alohida toifa qo'zichoq go'shti mahsulotlariga ajratilgan. Dunyoning boshqa qismlarida ular faqat tegishli mahsulotlar hisoblanadi.

Vaqt o'tishi bilan simit ishlab chiqarish texnologiyalari ham katta, ham kichik nonvoyxonalarda qo'llanila boshlandi. Albatta, qo'shimcha jihozlar va ishchi xodimlarni qayta tayyorlash kerak edi. Ammo xaridorlarning ushbu mahsulotlarga bo‘lgan talabi tufayli xarajatlar tezda qoplandi.

turli

Qo'zi go'shtidan tayyorlangan mahsulotlarning an'anaviy assortimenti kichik va uchta asosiy turdan iborat:

• bagels;
• quritish;
• bagellar.

Oʻxshash mahsulotlarning somon va non tayoqchalari kabi boshqa turlari ham mavjud. Ular, shuningdek, qaynoq suvda yoki bug'da kuydirish protsedurasidan o'tadilar. Pomidor va o'tlar qo'shilgan tayoqlar ko'plab mamlakatlar aholisining erkaklar qismi orasida katta talabga ega.

Bolalar ko'knori urug'i yoki shakar qo'shilgan somonni afzal ko'radi.

Farqlar

Ushbu mahsulotda harakatlanishingizni osonlashtirish uchun simit mahsulotlarining asosiy xususiyatlarini koʻrib chiqamiz. Avval o‘lchamiga qarab pishirish turini qanday aniqlash mumkinligini bilib olaylik.

Ism	Masssa (g)	Qalinligi (sm)	Diametri (sm)
Baubel	50 - 100	3, 3	10 - 12
Baranka	25 - 40	2	7 - 9
Quritish	6, 5 -12	1-1, 7	4 - 6

Uzoq muddatli saqlash uchun simit va quritish juda yaxshi. Agar siz sayohatga chiqsangiz, bunday mahsulotlarni o'zingiz bilan olib kelishingizga ishonch hosil qiling. Nega ular shunchalik uzoq davom etadi? Ba'zi odamlar buni konservantlar mavjudligining belgisi deb hisoblashadi, ammo bu nuqtai nazar tubdan noto'g'ri. Aslida, hiyla-nayrang past namlikda. Non bo'laklarga bo'linib, pechda quritilsa, qancha vaqt saqlanishini unutmang. Xuddi shu tamoyil quruq mahsulotlarga ham tegishli.

Simitlar esa juda ko'p namlikka ega va deyarli bulochka kabi juda qisqa vaqt (16 soat) foydalanishga yaroqli bo'lib qoladi. Albatta, agar maxsus qadoqlash ishlatilsa, bu muddat 72 soatgacha uzaytirilishi mumkin. Ammo ko'proq pul sarflashdan foyda bormi? Iste'molchilar yangi pishirilgan mahsulotlarni afzal ko'rishadi, shuning uchun ishlab chiqaruvchilar asosli qaror qabul qilishdan oldin rejalashtirilgan daromad va xarajatlarni hisoblashlari kerak. O'z navbatida xaridorlar zavodlar xayriya ishlari bilan shug'ullanmasligini hisobga olishlari kerak, shuning uchun o'ramdagi simit sotib olayotganda shaxs tovar narxidagi farqni o'z hisobidan qoplaydi.

Quritish, simit va simit shakar tarkibiga qarab, oddiy (2-3%) va boy (7 - 18%). Ayrimlari birinchi navli undan, boshqalari esa birinchi nav va yuqori sifatli undan tayyorlanadi.

Qoʻzi goʻshtidan tayyorlangan mahsulotlarni ishlab chiqarish tufayli har bir rossiyalik oʻz ota-bobolarining anʼanaviy pishiriqlarini tatib koʻrish va shu orqali tarixga tegish imkoniyatiga ega.