Pishirilgan mahsulotlar: assortiment. Non va non mahsulotlari assortimenti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Albatta, nonni yoqtirmaydigan odamlar yo'q. Ularning diapazoni katta va xilma-xildir. Har bir do‘konda non, shuningdek bulochka, pita noni, yassi kek va boshqa un mahsulotlarini bemalol xarid qilishingiz mumkin bo‘lgan bo‘lim mavjud.

Bugun sizga non mahsulotlari nima ekanligini aytib beramiz. Ularning assortimenti ham sizning e'tiboringizga taqdim etiladi.

Mahsulot haqida umumiy ma'lumot

Rossiyadagi non mahsulotlari bozori ajoyib. Sizni uning xilma-xilligi bilan tanishtirishdan oldin uning qanday mahsulot ekanligini aytib bermoqchiman.

Pishirilgan mahsulotlar non sanoatiga tegishli mahsulotlardir. Qoidaga ko'ra, bularga turli xil bulochkalar, kichik bo'lakli non mahsulotlari, past namlikli mahsulotlar, shuningdek, pirog, pirog va donutlar kiradi. Yupqa maydalangan un asosida tayyorlangan barcha yuqorida ko'rsatilgan mahsulotlarni istalgan vaqtda supermarketda yoki ma'lum bir novvoyxonaning markali kiosklarida xarid qilish mumkin.

Qanday tayyorlanadi?

Doʻkonda non mahsulotlari assortimentihar doim katta va xilma-xil. Buning sababi, ushbu mahsulotni ishlab chiqarish juda qimmat emas. Shu bilan birga, aholi orasida talab katta. Axir, deyarli hech bir rus oilasi dasturxonga bir tilim non yoki bulochkasiz o‘tirmaydi.

Non - xamirdan pishirilgan mahsulot. Bunday asosning bo'shashishi biologik tabiiy yo'l bilan, ishlatiladigan ingredientlarning fermentatsiyasi tufayli sodir bo'ladi. Bunday holda, tasvirlangan jarayon xamirturush yoki sut kislotasi bakteriyalarini qo'shish orqali boshlanishi mumkin.

Fermentatsiya qanday ishlashi haqida batafsil

Yuqorida aytib o'tilganidek, assortimenti quyida keltirilgan non mahsulotlari katta ishlab chiqarish xarajatlarini talab qilmaydi. Axir, bunday pishirish uchun xamir suv yoki sut, un, shakar va tuxum (odatda tuxum kukuni) asosida tayyorlanadi.

Boshqa narsalar bilan bir qatorda, bug'doy non mahsulotlari ishlab chiqaruvchilari asosga quruq xamirturush qo'shadilar. Javdar unidan tayyorlangan xamirga kelsak, uning fermentatsiyasi sut kislotasi bakteriyalari tufayli sodir bo'ladi. Bunday holda, bu jarayon ko'pincha o'z-o'zidan amalga oshiriladi, ya'ni xom ashyo yoki asbob-uskunalar bilan birga havodan yarim tayyor mahsulotlarga kiradigan mikroorganizmlar tufayli.

Non va non mahsulotlarining tasnifi va assortimenti

Mavjud me'yoriy hujjatlarga muvofiq, taqdim etilgan oziq-ovqat mahsulotlari guruhiga quyidagi turdagi mahsulotlar kiradi:

1. bulochkalar.
2. Non.
3. Namligi past bo'lgan mahsulotlar (odatda 19% gacha). Qoida tariqasida, ular quritgichlar, krakerlar, simitlar, simitlar va boshqalarni o'z ichiga oladi.

Oʻz navbatida, barcha non mahsulotlari haqiqiy non, boy va mayda boʻlaklarga boʻlinadi.

Shuningdek, unning navi va turi bo'yicha non mahsulotlarining tasnifi va assortimenti mavjud. Qoida tariqasida, ular retsepti, vazni va boshqa xususiyatlariga qarab turli toifalarga bo'linadi. Masalan, oddiy non har qanday shakli va vazni 500 g gacha bo'lgan mahsulotdir. Bunchalarga kelsak, ular faqat massasi 500 g gacha bo'lgan mahsulotlarni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, kichik bo'laklarning og'irligi odatda 200 g va undan kam bo'ladi.. Boy bulochkalar retseptida yog 'va donador shakarning umumiy miqdori 14% dan ortiq bo'lishi kerakligini aytmaslik mumkin emas.

Non va non mahsulotlari assortimenti

Pishirilgan non butun sayyoramiz aholisining ratsionida juda muhim o'rin tutadi. Boshqa mahsulotlardan farqli o'laroq, bu mahsulot deyarli har kuni iste'mol qilinadi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, Rossiya Federatsiyasida aholi jon boshiga non miqdori yiliga taxminan 102 kilogrammni tashkil qiladi.

Mamlakatimizda non va non mahsulotlari assortimenti ayniqsa rang-barangdir. Shu bilan birga shuni ta'kidlash kerakki, non mahsulotlari ishlab chiqarish umumiy hajmining 95 foizi 100-150 nomdagi mahsulotlardan iborat.

Ushbu maqolada sizning e'tiboringiz non mahsulotlarining keng assortimentiga taqdim etiladi (jadvalda). U 1000 ga yaqin navlarni o'z ichiga oladi vaquyidagi guruhlarga bo'lingan navlar:

• Un turi bo'yicha. Ushbu tasnifga ko'ra, non javdar, bug'doy bo'lishi mumkin, shuningdek, bug'doy va javdar unining aralashmasidan iborat.
• Pishirish usuliga ko'ra non mahsulotlarini qolipga solib, o'choqda pishirish mumkin.
• Shakl. Non mahsulotlarini turli shakllar shaklida pishirishingiz mumkin. Eng mashhurlari - to'g'ralgan nonlar, braidlar, cheesecakes, g'ishtlar va boshqalar.
• Kesish usuliga ko'ra. Bu tasnifga koʻra, non va bulochkalar boʻlak va ogʻirlikda boʻlishi mumkin.
• Maqsadga muvofiq. Non mahsuloti oddiy va parhez bo'lishi mumkin.

Pazandachilik retseptlari

Boshqa qanday non mahsulotlari bo'lishi mumkin? Ularning assortimenti juda ko'p turli xil tayyorlash usullari mavjudligi sababli katta. Shunday qilib, un mahsuloti ham retsept bo'yicha tasniflanadi:

• Undan tayyorlangan non, shuningdek ichimlik suvi, osh tuzi va xamirturush (boshqa xamirturushdan ham foydalanish mumkin).
• Yaxshilangan. Bunday mahsulot xom ashyoga 4-7% (ishlatilgan un hajmidan) granullangan shakar yoki pekmez qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Ba'zida yaxshilangan non yog' (7% dan ko'p bo'lmagan) yoki ba'zi ziravorlar bilan tayyorlanadi.
• Mazali. Qoidaga ko'ra, bunday mahsulot tarkibida keks (ya'ni 8-35% shakar, 8-16% yog 'va boshqalar) bo'lgan bulochkalar mavjud.

Shirin pishiriqlar

Boy non mahsulotlarining assortimenti va tasnifi ham xilma-xildir. Qoida tariqasida, bunday mahsulot eng yuqori, shuningdek, birinchi va ikkinchi navli undan pishiriladi. Bular o'choq usulida tayyorlangan bo'lak mahsulotlar bo'lib, rulon, uzun non, bulochka, vitushki, challa, o'ralgan va rulon shaklida sotuvga chiqariladi. Ularning vazni 500 g dan kam, retseptda esa kamida 7% shakar va bir xil miqdordagi yog‘bor.

Boy non mahsulotlari assortimenti oddiy non pishiriqlariga qaraganda kattaroq va xilma-xildir. Bu, birinchi navbatda, yuqoridagi ingredientlarga qo'shimcha ravishda, ular ko'pincha tovuq tuxumlari, murabbo, murabbo, shakar kukuni, quyultirilgan sut yoki qaynatilgan sut, fuj, kremlar va boshqalarni o'z ichiga oladi.

Muffin turlari

Pishirish sanoatida kekslarning quyidagi turlarini ajratish odatiy holdir:

• Oddiy. Qoida tariqasida, u birinchi navli unni, shuningdek donador shakarni, ko'p miqdordagi tuxumni va pazandalik hayvon yog'larini o'z ichiga oladi.
• Havaskor. Bunday xamir ovqatlar un, shakar, hayvon yog'i, tovuq tuxumi va vanilindan tayyorlanadi.
• Vyborg oddiy. Pishirilgan mahsulotlarda un, shinni, donador shakar, sariyog ', murabbo, murabbo, kukun, vanilin va shinni bo'lishi mumkin.
• Vyborg jingalak. Bunday kabinalarga shakar, shinni, un, sariyog ', kukun, tovuq tuxumi va vanillin kiradi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Rossiyaning non mahsulotlari bozori har doim eng sig'imli bozorlardan biri bo'lgan va shunday bo'lib kelgan. RahmatMamlakatimiz qishloq xo‘jaligi rivojlanganligi sababli o‘zini qandolat mahsulotlari bilan ta’minlash, shuningdek, eksport qilish imkoniyatiga ega. Lekin non peshtaxtalarga tushgunga qadar u juda uzoq ishlab chiqarish jarayonidan o'tadi. Axir, bunday pishiriqlarni tayyorlash uchun xamirni tayyorlash, uni kerakli shakldagi va ma'lum bir shakldagi mahsulotlarga shakllantirish kerak. og'irligi, so'ngra issiqlik bilan ishlov berish, rad etish va qadoqlash.

Agar ishlab chiqaruvchi kraker ishlab chiqarishni boshlashga qaror qilsa, unda sanab o'tilgan harakatlarga qo'shimcha ravishda boshqalar ham taqdim etiladi, xususan: qarish, tilimga kesish, tugatish, quritish-qovurish va sovutish.

Milliy non

Taqdim etilayotgan mahsulotlarning aksariyati milliy non. Ularni ishlab chiqarishda mahsulot ishlab chiqarilgan hudud aholisining tarixan shakllangan odatlari hisobga olinadi. Qoida tariqasida, bunday mahsulotlarni tayyorlash jarayonida ularning shakli, tashqi ko'rinishi, shuningdek, ta'mi va xushbo'yligiga alohida e'tibor beriladi.

Sifatni baholash

Non va bulochkalar odatda fizik, kimyoviy va organoleptik koʻrsatkichlar boʻyicha baholanadi. Bularga kislotalilik, namlik, g'ovaklik, shuningdek, maydalangan holat, tashqi ko'rinish, lazzat va hid kiradi.

Non va boshqa non mahsulotlari qobig'ida yoriqlar va yirtiqlar bo'lmasligi kerak. Shu bilan birga, ularning shakli to'g'ri bo'lishi kerak, rangi oltin sariq yoki to'q jigarrang bo'lishi kerak (turiga qarab), maydalangan elastik, yaxshi pishirilgan, yopishqoq bo'lmagan, maydalanmaydigan, bo'shliqsiz va bir tekis g'ovak bo'lishi kerak.

Bunchalarning aromati va ta'miva non har bir navga xos bo'lishi kerak. Shu bilan birga, achchiq ta'mga, sho'rlanishga, mog'or hidiga va ortiqcha kislotalikka yo'l qo'yilmaydi. Ovqatlanayotganda non tishlarga siqilmasligi kerak.