Pishloqlarning tasnifi va assortimenti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'pchilik nonushtasini pishloqsiz tasavvur qila olmaydi. Bu sutni qayta ishlash natijasida olingan mahsulot. Pishloq tayyorlash qachon paydo bo'lganligini aniq aytish mumkin emas. Biroq, hayvonlarni xonakilashtirishdan so'ng, turli xil retsept aralashmalarini yaratish uchun fermentlangan sut madaniyatidan foydalanish qobiliyati keng qamrovga ega bo'ldi. Pishloqlar assortimenti juda xilma-xil va e'tiborga olish kerak.

Tanrif

Pishloq - kislota yoki termal kislota jarayoniga ruxsat berish orqali olingan mahsulot, natijada zardob laxtadan ajralib chiqadi. Bunday holda, turli boshlang'ich madaniyatlar va texnologiyalardan foydalanish mumkin.

Koagulyatsiyani rag'batlantiruvchi fermentlar tufayli sut oqsillarining koagulyatsiyasiga erishiladi va ishchi massa hosil bo'ladi. U hosil bo'ladi, presslanadi, tuzlanadi, ba'zan yordamchi komponentlar qo'shiladi yoki ma'lum bir pishish davrini kutadi.

Quyida mahalliy va boshqa ishlab chiqaruvchilarning pishloqlar assortimentining tanlab tavsifi berilgan.

Tarix

BizningMamlakatda pishloq ishlab chiqarish 1866 yilda rivojlana boshladi. O'sha davrdagi ko'p mehnat talab qiladigan texnologik jarayonlarga qaramay, 20-asr boshlariga kelib ma'lum bir assortimentga ega bo'lgan mahsulotlar, jumladan, 100 ga yaqin fermentlangan sut mahsulotlari mavjud edi.

Sovet Ittifoqi parchalanganidan keyin mamlakatimizda pishloq ishlab chiqarish hajmi keskin kamaydi. Biroq, ko'p odamlar allaqachon uni sevib qolishgan va umumiy ovqatlanishda tanish bo'lishgan. Mavjud vaziyat tufayli importning katta qismi Rossiyaga etkazib berila boshlandi. So'nggi yillarda mahalliy mahsulotlar hajmi sezilarli darajada oshdi.

Mahsulot tasnifi

Pishloqlarning xilma-xilligi tufayli ularni tasniflash zarurati paydo boʻldi. Ular asosan tovar va texnologik xususiyatlariga ko'ra bo'linadi.

Pishloqlarning asosiy tasniflari va assortimentini ko'rib chiqaylik.

Xususan, ular asosiy xom ashyo turi, kimyoviy tarkibi ko'rsatkichlari, sutni koagulyatsiya qilish texnologiyasi, ishlatiladigan mikroflora va texnologik jarayonlarning boshqa tamoyillari bilan ajralib turadi.

Xom ashyo turiga qarab, ular tabiiy va eritilgan. Birinchisi to'liq sutdan, ikkinchisi tayyor tabiiy pishloqlardan olinadi. Massani qayta ishlash orqali ular yangi texnologiyalar va turli plomba moddalaridan foydalanadilar.

Pishloqlarning 3 ta asosiy toifasi ularni tayyorlash usuliga asoslanadi. Bunga qarab ular shirdon, fermentlangan sut va qayta ishlangan (qayta ishlangan) ga bo'linadi.

Har bir sinf quyi sinfga, turga va guruhga ajratiladi.

Masalan, shirdon qattiq pishloqlari qatoriga juda keng kiradimahsulot guruhi. Bu presslash orqali ikkinchi isitishning yuqori haroratida (63%) olingan mahsulotlardir. Ular uzoq pishish davri (6 oy) bilan ajralib turadi, chunki ulardagi fermentatsiya jarayoni sekin davom etadi. Bunday pishloqlar ozgina namlikni o'z ichiga oladi, ular katta teshiklari va shirin ta'mi bilan ajralib turadi.

Past haroratda siqilgan fermentlangan sut mahsulotlari biroz moʻrt, plastik tuzilishga, mayda naqshli, oval yoki yumaloq "koʻzlarga" va nordon, achchiq ta'mga ega.

Tovar xususiyatlariga ko'ra pishloqlar quyidagi guruhlarga bo'linadi: yumshoq, yarim qattiq, qattiq, tuzlangan, qayta ishlangan. Turlar kimyoviy tarkibi va organoleptik xususiyatlari bilan belgilanadi. Merchandising bahosi mahsulotning saqlash muddati, tashqi ko'rinishi va tuzilishini hisobga oladi.

Umumiy tahlil

Sut mahsulotlari bozorining holati, umuman olganda, agregatda mahalliy va import qilingan pishloqlar mavjudligiga bog'liq. Va bu juda tushunarli: axir, bunday noziklik sog'liq uchun foydalidir va klassik sendvichlarni ishlab chiqarishda ajralmas hisoblanadi. Pishloqlar assortimentini qisqacha tahlil qilsak, shuni ta'kidlash mumkinki, do'kon javonlarini to'ldiradigan mahsulotlar xaridorning har qanday ta'mini qondirishga qodir.

Klassik navlardan tashqari, g'ayrioddiy tarkibga ega ekzotik turdagi pishloqlar paydo bo'ldi. Ular mango, qovun va o'riklardan yong'oq va shakarlangan mevalar qo'shilgan plastik, nozik tuzilishi bilan ajralib turadi.

Rossiya aholisi uchun yangilik - ko'k mog'orli qaymoqli pishloq,tuzlangan jambon, qizil ikra, qisqichbaqalar va dudlangan kiyik go'shtidan tabiiy qo'shimchalar mavjud. Ushbu turdagi retsept bo'yicha mahsulot tarkibidagi qo'shimcha komponentlar umumiy tarkibning taxminan 15% ni tashkil qiladi. Ajoyib massa shisha stakanlarda keladi.

Iste'molchi talabi bufalo va echki sutidan tayyorlangan mahsulotlarga. Suluguni, mozzarella, brynza va feta kabi oq pishloqlar mashhur bo'ldi. Yaqinda Daniya vakili paydo bo'ldi, tarkibida o'simlik yog'i - danwight (feta naviga tegishli).

Javonlarda Norvegiya mahsulotlarini topishingiz mumkin, uning yangiligi shirin va nordon ta'mga ega geytost pishloqidir.

K altsiy va boshqa oʻsimlik ingredientlari qoʻshilgan bolalar ovqatlarining katta tanlovi mavjud.

Oziqlanish qiymati

Pishloqning asosiy afzalligi uning yuqori kaloriyali tarkibi va tarkibidir. Avvalo, uning sifati kamida 25% bo'lishi kerak bo'lgan protein miqdori bilan baholanadi. Muhim omil - yog'ning mavjudligi (28%) va oson hazm bo'ladigan shaklda. Aminokislotalar, mineral tuzlar, mikroelementlar, yog 'kislotalari, vitaminlar, karbonil birikmalar, turli organik kislotalar va makroelementlar formulada etarli miqdorda bo'lishi kutilmoqda.

Mahsulot tarkibida ma'lum bir komponentning qancha qismi borligiga qarab, pishloqlar assortimenti shakllanadi. Yordamchi ingredientlar nafaqat tuzilmani o'zgartiradi, balki mazali taomga o'ziga xos lazzat beradi.

Rennet qattiq

Bu sinfga 5 ta pishloq guruhi kiradi, ulardan 4 tasi tabiiy va 1 tasi qayta ishlangan. Shirdonning eng keng toifasi qattiq pishloqlar bo'lib, ularning assortimentini endi tanib olamiz. Ularning rivojlanish jarayoni yuqorida aytib o'tilgan.

Zich tuzilishga ega pishloq - kechki ovqat stoli uchun, shuningdek, odatdagi nonushta sendvichlari uchun ajoyib variant. Mana ular:

• Sovet;
• Shveytsariya;
• Moskva;
• oltoy;
• Voronej;
• Kuban;
• Karpat.

Plastik, nordon ta'mi bilan nozik: Uglich, Kostroma, Yaroslavl, dasht. Ular o'ziga xos ichi bo'sh naqsh va yuqori namlik bilan ajralib turadi.

Yog'siz pishloqlar bir xil guruhga tegishli: Boltiqbo'yi, Estoniya, Minsk, Litva, Poshexonskiy. Va import qilinganlar: muchetto, oca, cartano, fimbo, eddam, maribo. Pishloqlar sabzavotli taomlar va barcha turdagi nonushta salatlarini mukammal tarzda to‘ldiradi.

Yarim qattiq

Yarim qattiq mahsulotlar kombinatsiyalangan texnologiya yordamida ishlab chiqariladi: ular qattiq pishloqlar kabi presslanadi va bosh yuzasida mahalliylashtirilgan tabiiy shilimshiq mavjudligi bilan pishadi. Keyinchalik uning ustida qobiq hosil bo'ladi. Pishloqlar ammiak ta'miga ega, xarakterli bo'shliqlarga ega nozik tuzilishga ega. Ularning saqlash muddati 30 kun.

Pishloqlar assortimentini kichik deb atash mumkin emas. Yarim qattiq konsistensiyaga ega mahsulotlar guruhiga quyidagilar kiradi: Kaunas, piquant, Latviya, Klaipeda, nemunalar. Shuningdek, import qilingan:brik, howati, tilsit, backstein.

Yumshoq shirdon pishloqlari

Yumshoq tuzilishga ega pishloqlar yumshoq va ko'proq namlikni o'z ichiga oladi. Ular qattiq moddalardan texnologik jarayonning faollashishi natijasida sut kislotasining ko'payishi bilan ajralib turadi. Ulardan ba'zilari asta-sekin chuqurlashib, qatlam-qatlam pishib olinadi. Ularning kattaligi katta emas va qobig'i yo'q. Xarakterli xususiyat - ammiakning ta'mi va hidi. Ishlab chiqarish uchun xom ashyo bakterial starter kulturalari, pishloq shilimshiq mikroflorasi va mog'or bilan birlashtirilgan pasterizatsiyalangan sut hisoblanadi.

Yumshoq pishloqlar assortimenti, kichik guruhlar:

1. Tabiiy shilliq va sut kislotasi bakteriyalarining mikroflorasi ishtirokida ishlab chiqariladi. Bunga quyidagilar kiradi: Pyatigorskiy, Kalininskiy, Dorojniy, Dorogobuzskiy.
2. Yakuniy etilish darajasiga oq mog'or, pishloq shilimshiq va bakteriyalar erishadi. Ta'm belgilari - o'tkir, qo'ziqorin va ammiak ta'mi. Raflarda siz folga materialiga o'ralgan silindr shaklida qiziqarli konfiguratsiyaga ega Smolenskiy pishloqini topishingiz mumkin. U boy sariq rangga, nordon ta'mga va xarakterli ammiak hidiga ega.
3. Bakteriya va oq mog'ordan tayyorlangan, ammo shilimshiq bo'lmagan ma'lum turdagi mahsulot. Oziq-ovqat javonlarida bu kichik guruh aniq nordon sutli ta'mi bilan ajralib turadigan "Camber" deb nomlangan pishloq bilan ifodalanadi. U karton o'ramga qadoqlangan bo'lib, unda kerakli identifikatsiya ma'lumotlari ko'rsatilgan. Namlik (50%) va yog' (60%) ancha yuqori.
4. Pishloqlar berish uchunularni ishlab chiqarishda qalampir, achchiq ta'mi, ko'k yoki yashil mog'or ishlatiladi. Ushbu ishlab chiqarish usuli sho'r ta'mi, o'ziga xos hidi va yog'liligi bilan ajralib turadi. Rokfor pishloqi - bu pishloq tayyorlashning mevasi.
5. Ushbu kichik guruhning oxirgi navlari pishib etish bosqichini o'tkazmasdan olingan mahsulotlardir. Ularni quyidagi savdo belgilari ostida topish mumkin: "Adige", "Uy", "Havaskor".

Brines

Pishloq ishlab chiqarish uchun barcha turdagi uy hayvonlari suti - echki, qo'y, sigir va buyvoldan foydalaniladi. Sut laxtasi keyingi pishib etish uchun sho'r suvga joylashtiriladi. Ular ko'p qatlamli yumshoq to'qimalar bilan ajralib turadi, ayni paytda biroz mo'rt va qobiq mavjud emas. Pishloqlar qatoriga quyidagi navlar kiradi:

• chechil;
• Osetin;
• suluguni;
• Gruzin;
• Limanskiy;
• Tushinskiy.

Brinlar guruhining eng keng tarqalgan navi odatdagi pishloqdir.

Majburiy

Qayta ishlangan pishloqning ba'zi turlari sariyog'ga yaxshi muqobildir. Qandaydir tarzda sendvichlarni tayyorlashni diversifikatsiya qilish uchun ularni nonga surtish mumkin. Shu bilan birga, ular sutdan oqilona foydalanishga bo'ysunadilar.

Ularni ishlab chiqarish uchun xom ashyo shirdon pishloqlari bo'lib, standart me'yorlardan ba'zi og'ishlarga ega, ammo sifatli mahsulotlar toifasida. Yog ', tvorog, smetana, quruq sut va albattaoqsilning erishi va massa bir xilligini ta'minlovchi erituvchi tuzlar.

Qayta ishlangan pishloqlar assortimenti quyidagi turlardan iborat:

• Konservalar, sterilizatsiya va pasterizatsiya orqali ishlab chiqariladi. Ular ba'zan jambon bo'laklari kabi oziq-ovqat qo'shimchalari bilan birga mavjud.
• Chunky: shahar, rus, Kostroma, Poshexonskiy.
• Pastey: "Do'stlik", "Viola", "Yoz", "Amber", "To'lqin".
• Kolbasa: zira, qalampir va qo'shimcha ingredientlar bilan; dudlangan, qo'shimchalarsiz.
• Shirin: meva, shokolad, asal, qahva.
• Tushlik uchun pishloq: piyoz ta'mi bilan, oq qo'ziqorin bo'laklari bilan.

Prezident

Prezident pishloqlari koʻplab isteʼmolchilar orasida mashhur. Ushbu brend ostida ishlab chiqarilgan mahsulotlar assortimenti juda keng. Rossiyada ular Moskva viloyatida o'z savdo bozoriga ega Lactalis Vostok kompaniyasi tomonidan ishlab chiqariladi.

“Prezident” savdo belgisi ostidagi mahsulotlar qoʻy va echki sutidan qaymoqsimon konsistensiyali, shuningdek, yumshoq, mogʻorlangan va yangi holda tayyorlanadi. Quyida kompaniya pishloqlari assortimentining ayrim vakillari: emmental, kamber, brie.

Sotuvda siz 400 grammga qadoqlangan rangli plastik idishlarni topishingiz mumkin. Bu plombalarning mavjudligi bilan mashhur bo'lgan va ta'mga bo'lgan imtiyozlarni hisobga olgan holda ishlab chiqarilgan qayta ishlangan pishloqlar. Ulardan qaymoqli, qo'ziqorinli yoki jambonni tanlashingiz mumkin.

Tuzlangan. Pishloq 45% yog'li tarkibga ega va har xil hajmdagi idishlarda mavjud.

Assortimentda shirdon pishloqlari ham boreng yuqori darajadagi. Ularni ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo sifatida sigir suti yetkazib beriladi. Ular kichik "ko'zlar" va sariq rangga ega bo'lgan zich gözenekli tuzilishga ega. Kanepe va an'anaviy sendvich tayyorlash uchun mos qattiq pishloq. Sotuvda og'irligi (4,5 kg) va qadoqlangan (250 gramm) mavjud. Quruq modda 50% yog'ni o'z ichiga oladi.

Nordon sut

Sut kislotasi ishtirokida, koagulyatsiya orqali ishlab chiqariladi. Pishib etish davri 7 kundan 45 kungacha. Ba'zi individual variantlar uchun bu jarayon qo'llanilmaydi. Masalan, kofe va choy tvorogi pishmasdan tayyorlanadi. Sutga zardob bilan birgalikda kiritilgan starter yordamida kazein cho'ktiriladi.

Yashil pishloq (maydalangan) yog'siz sutdan, "Xartsskiy" - yangi tvorogdan oylik pishishi bilan ishlab chiqariladi. Bunday sut mahsulotlarining hajmi, qoida tariqasida, cheklangan. Bularga quyidagilar kiradi: Tvorog, Pultost, Olmutskiy, Glarnskiy, Konkualskiy.

Yakunda

Pishloqlar tasnifi va assortimentining umumiy ko'rinishini o'tkazish pishloq tayyorlash imkoniyatlari va bozor holatini ko'rish imkonini beradi. Tahlilchilarning ta'kidlashicha, tovarlarni sotish hajmini odamlarning iqtisodiy farovonligiga qarab baholash mumkin. Ko'p miqdorda pishloqni iste'mol qilish uning foydali xususiyatlariga bog'liq. Ular inson ratsionida muhim rol o'ynaydi.