Ekler: kaloriyalar, pishirish retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'plab shirinliklarni sevuvchilar g'ayrioddiy "ekler" nomli tortni juda yaxshi ko'radilar. Ushbu mahsulotning kaloriya tarkibi ancha yuqori, shuning uchun ba'zi odamlar ushbu mahsulotni tez-tez iste'mol qilish kerakmi, degan savol tug'diradi. Bu to'g'rimi yoki shubhali shirin tish ularning qo'rquvida yanglishayotgandir?

Mahsulotning energiya qiymati

Ekler - bu shirinlik bo'lib, u chouxli xamirdan tayyorlangan tort bo'lib, uning ichida, qoida tariqasida, qaymoq bor.

Har qanday oziq-ovqat mahsuloti kabi inson tanasini ma'lum miqdorda energiya bilan ta'minlaydi. U, o'z navbatida, kaloriyalarda o'lchanadi va normal rivojlanish uchun zarur shart-sharoitlarni yaratib, hayot jarayonida iste'mol qilinadi.

Bu savolga nisbatan ekler haqida nima deyish mumkin? Bunday shirinlikning kaloriya tarkibi, boshqa har qanday mahsulot kabi, uning tarkibi va tayyorlash usuliga bog'liq. Ya'ni, har bir komponent o'zi bilan ma'lum miqdordagi energiyani olib yuradi, buhazm qilish natijasida asta-sekin chiqariladi. Muayyan qiymatni aniqlash uchun siz ekler nimadan iboratligini aniq bilishingiz kerak. Mahsulotning kaloriya tarkibi ma'lum bir tarkibiy qismga tegishli tegishli qiymatlarning arifmetik yig'indisi bo'ladi. Taqqoslash uchun, bu qiymat odatda tayyor mahsulotning 100 grammidagi kaloriyalar sonida ko'rsatiladi.

Kaloriya

Organizmga kirgan ovqat hazm qilinadi, ma'lum miqdorda energiya ajralib chiqadi. Qoida tariqasida, u quyidagilarga sarflanadi:

• jismoniy faollik;
• issiqlik hosil qilish;
• metabolizm, aqliy mehnat, hujayra yangilanishi bilan bog'liq jarayonlar.

Oddiy energiya izsiz yo'qolmaydi. U odamda qoladi va teri osti yog 'shaklida to'planadi. Shuning uchun shifokorlarga har doim nafaqat iste'mol qilinadigan oziq-ovqat miqdorini kuzatish, balki ular bilan birga tanaga kiradigan energiyani nazorat qilish tavsiya etiladi. Hisob-kitoblar uchun siz avval tayyor mahsulotni retsept bo'yicha uning tarkibiy qismlariga ajratishingiz kerak, so'ngra ularning har birining ozuqaviy qiymatini (uglevodlar, yog'lar va oqsillarning tarkibi) hisobga olgan holda kaloriyalarning umumiy sonini aniqlang. Eclairni xuddi shunday tahlil qilish mumkin. Ushbu shirinning kaloriya tarkibi uni to'ldirish uchun ishlatiladigan kremga bog'liq bo'ladi. Bu shunday bo'lishi mumkin:

• yog'li;
• qaymoq;
• tvorog;
• oqsil;
• shokolad;
• quyultirilgan sut bilan.

Masalan, oqsilli kremli ekler tarkibida 300 kilokaloriya bor. ShundaShu bilan birga, kremning o'zi energiya qiymati 212 kilokaldir. Bu holatda xamirning o'zi asosiy rol o'ynamasligi aniq.

Sariyogʻli uy qurilishi eklerlari

Ko'pgina uy bekalari frantsuz shirinligini tayyorlashni qiyin deb bilishadi va shuning uchun uni do'konda sotib olishni afzal ko'rishadi. Bunday shubhalarni yo'q qilish uchun siz uyda eklerlarni qanday tayyorlashni aniqlab olishingiz kerak va buni o'zingiz qilishga harakat qiling. Ishlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Test uchun:

4 tuxum, bir stakan un, 100 gramm sariyog ', 2-3 gramm tuz va 200 mililitr suv.

Krem uchun:

1 tuxum,chashka sut, bir paket sariyog '(200 gramm), 100 gramm shakar va ozgina likyor yoki konyak.

Muzlash uchun:

bir tuxum oqi, uchinchi stakan shakar kukuni va bir necha tomchi limon sharbati.

Pishirish texnologiyasi:

1. Kastryulkaga yog' soling, tuz qo'shing va hammasini suv bilan to'ldiring, qaynatib oling. Shundan so'ng olovni kichikroq qilish mumkin.
2. Doimiy aralashtirib, un qo'shing. Vaqt o'tishi bilan massa porloq va bir xil bo'lishi kerak. Shundan so'ng, panani pechdan olib tashlash va tarkibini 70 darajaga sovutish mumkin.
3. Aralashdan toʻxtamasdan, tuxumlarni birma-bir qoʻshing.
4. Tayyor xamirni qandolat paketiga soling.
5. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping, uni moy bilan ozgina yog'lang va ustiga uzunligi 12 santimetrdan oshmaydigan tayoqchalar shaklida blankalarni qo'ying. Qo'shni mahsulotlar orasidagi masofa kamida bo'lishi kerakbesh santimetr, chunki ular pishirish jarayonida kattalashadi.
6. 220 darajada qizdirilgan pechda 10 daqiqa pishiring.
7. Olovni 160 darajaga kamaytiring va blankalarni yana 25 daqiqa ushlab turing, keyin olib tashlang va sovuting.
8. Sut va shakarli qaymoq uchun sirop tayyorlang.
9. Alohida sariyog`ni mikserda urib, ustiga tuxum qo`shing.

10. Sekin-asta sirop va konyak (yoki likyor) quying.

11. Krem ajralmasligi uchun uni biroz qizdirib, keyin yana urib qo'yish kerak.

12. Har bir bo'sh joydan kichik bo'lakni kesib oling va bo'sh joyni qaymoq bilan to'ldiring.

13. Glazurni tayyorlash uchun avval oqsilni mikser bilan idishga uring. Keyin asta-sekin kukun qo'shing va lazzat uchun limon sharbati qo'shing.

14. Tayyor tortning yuqori qismini hosil bo'lgan massa bilan yoping.

Bu uyda ekler tayyorlashning eng oson usuli. Hatto yosh styuardessa ham bunday harakatlarni takrorlashi mumkin.

Proteinli kremli tortlar

Ko'pchilik bolalar va ko'plab kattalar uchun proteinli kremli kremlar sevimli taom hisoblanadi. Nozik va havodor, ular faqat og'izda eriydi. Aslida, bu protein kremi bilan haqiqiy eklerdir. Ko'pgina onalar ularni uyda pishirishda osonlik bilan tayyorlash mumkinligiga shubha qilishmaydi.

Birinchi qadam ish stolida barcha kerakli komponentlar mavjudligiga ishonch hosil qilish:

Test uchun:

250 millilitr sut 150 gramm uchunun, 5 gramm tuz, 4 dona tuxum, 25 gramm shakar va 100 gramm sariyog '.

Krem uchun:

200 gramm shakar, yarim stakan suv, uchta tuxum oqi, ozgina tuz, vanilin va limon sharbati uchun.

Proteinli krem bilan eklerlarni tayyorlash oson:

1. Avval sinovdan oʻtishimiz kerak. Buning uchun bo'laklarga bo'lingan sariyog'ni tuz, shakar va sut bilan bir yirtqichlardan birlashtiring. Komponentlar to'liq eriguncha asta-sekin qizdiring.
2. Aralashmani qaynatgandan keyin asta-sekin un qo'shing. Massa bo'lak bo'lib qolmasligi uchun aralashtiramiz.
3. Olingan aralashmani xona haroratiga sovutgandan keyin tuxum qo'shing. Bir hil bo'lguncha aralashtiring.
4. Pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yish uchun xamir. Buning uchun siz maxsus qandolat paketidan (yoki shpritsdan) foydalanishingiz yoki oddiy plastik to'rva olib, unda teshik ochishingiz mumkin.
5. 200 gradusda 30 daqiqa, keyin 150 gradusda yana 15 daqiqa pishiring. Shundan so'ng, blankalarni to'g'ridan-to'g'ri pechda, eshik biroz ochiq holda sovushini qoldirish mumkin.
6. Tuxum oqi muzlatgichga 5 daqiqaga qo'yiladi. Bu yaxshiroq qamchilash uchun zarur.
7. Shakarni suv bilan siropigacha qizdiring.
8. Tuxum oqini ozgina tuz bilan urib oling. Shundan so'ng, siropni nozik oqimga qo'shing.
9. Boshqa komponentlarni qo'shing.

10. Sovutilgan tortlarni qaymoq bilan to'ldiring.

Shundan soʻng siz bemalol choy qaynatishga borishingiz va dam olishga tayyorlanishingiz mumkin.

Tvorogli kremli ekler

O'z tasavvuridan foydalanib, styuardessa choux pirojnoe blankalari uchun har qanday plomba tanlashi mumkin. Misol uchun,tvorog eklerlari. Ularni uyda qilish ham oson. Bundan tashqari, shunga o'xshash mahsulotlar o'rtasidagi farq faqat krem tarkibida bo'ladi. Bunday holda ishlash uchun sizga quyidagi komponentlar to'plami kerak bo'ladi:

200 gramm tvorog uchun 30 gramm kakao kukuni, ¾ stakan shakar (yoki kukun), bir qop vanillin, 100 gramm smetana va bir oz yangi rezavorlar (yoki murabbo).

Bu kremni tayyorlash uchun bir necha daqiqa ketadi:

1. Avval tvorogni smetana bilan birlashtirish kerak. Siz ko‘pirtirgich bilan aralashtirishingiz yoki mikserdan foydalanishingiz mumkin.
2. Shakar (chang), kakao va vanillin qo'shing. Aralash imkon qadar silliq bo'lguncha uring.
3. Rezavorlar qo'shing. Ular yarim tayyor mahsulotga yoqimli xarakterli ta'm beradi.
4. Tayyor massani muzlatgichga yuboring.

Eklerlar soviganidan so'ng ularni to'ldirish uchun sovutilgan kremdan foydalanish mumkin.

Xidli shokolad

Shokoladli eklerlar xuddi shunday tarzda tayyorlanadi. Va buni ikki usulda qilishingiz mumkin:

1. Shokoladli muzlashdan foydalaning.
2. Toʻldirish uchun shokoladli krem tayyorlang.

Ushbu holatlarning har birida ekler sizning sevimli shokolad ta'mingizga ega bo'ladi. Bunday yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun siz foydalanishingiz mumkin:

Krem uchun:

2 stakan sut uchun 70 gramm sariyog ', bir stakan shakar, 70 gramm un, 45 gramm kakao kukuni, 2 dona tuxum, bir qop vanil shakar va bir stakan qobiqli yong'oq.

Muzlash uchun:

100 gramm qora plitkalarshokolad.

Pishirish usuli juda oddiy va tushunarli:

1. Kostryulkada qaymoq tayyorlash uchun tuxumni shakar va sut bilan uring.
2. Un qo'shing va pechka ustiga qo'ying va doimo aralashtirib, qizdiring. Qaynatgandan keyin olovni kichikroq qilish kerak.
3. Masa qalinlashishi bilan vanil shakar qo'shing va panani darhol pechdan chiqarib oling.
4. Kakaoni kiriting va silliq bo'lguncha uring. Massa silliq bo'lishi kerak.
5. Yumshatilgan sariyog 'qo'ying. Qisqa ko'pirtirilgandan so'ng, aralashma qotib qolish uchun qoldirilishi kerak.
6. Glazurni tayyorlash uchun shokoladni yirtqichlardan qizdirish kifoya. Keyin unga tayyor tortni botirishgina qoladi.

Bu variant eng oson va juda qulay.

Klassik

Bu butun dunyoga yaxshi ma'lum bo'lgan klassik eklerdir. Bu qaymoqli xamirdan tayyorlangan va qaymoq bilan to'ldirilgan tortlar. Yoqimli oq rangdagi bu nozik shirin massani tayyorlash uchun sizga minimal mahsulotlar kerak bo'ladi:

150 gramm sariyog ', yarim stakan shakar, 15 gramm kartoshka kraxmal va 150 millilitr oddiy suv.

Bu kremni tayyorlash oson:

1. Avval kraxmalni suvda suyultirish kerak.
2. Keyin shakar qo'shing va idishni past olovda qizdiring. Natijada, aralashma rangsiz xamirga o'xshaydi.
3. Shundan keyin massa sovutilishi va unga yog' qo'shilishi kerak.
4. Idishning tarkibini kerakli zichlikka qadar uring.

Keyinbu krem ko'rsatmalarga muvofiq ishlatilishi mumkin. U juda tez tayyorlanadi va ko'p mehnat talab qilmaydi. Ammo bunday mahsulotning kaloriya tarkibi boshqa turlarga (oqsil, shokolad, tvorog va boshqalar) qaraganda ancha yuqori va 212 kilokalorni tashkil qiladi. Ma'lumki, kremda bu ko'rsatkich asosan undagi yog', shakar va sut tarkibiga bog'liq. Bundan tashqari, yog 'kaloriyalarning asosiy tashuvchisi ekanligini hisobga olish kerak. Minimal hisob-kitoblarni amalga oshirgandan so'ng, muhallabi qolganlarga nisbatan haqiqatan ham eng yuqori kaloriya ekanligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Qaynatilgan quyultirilgan sutli qaymoq

Ba'zi odamlar quyultirilgan sut bilan ekler tayyorlashni afzal ko'rishadi. Bu kremning eng oddiy versiyasi bo'lib, u ham eng byudjetdir. Buni qilish uchun:

200 gramm sariyog 'uchun 1 banka qaynatilgan quyultirilgan sut.

Uni tayyorlash usuli ham juda oddiy:

1. Sariqni bo'laklarga bo'lgandan keyin idishga soling.
2. Qaynatilgan quyultirilgan sut qo'shing va massa silliq bo'lguncha mikser bilan uring.

Shundan so'ng siz qandolat shpritsini tayyorlangan krem bilan to'ldirishingiz kerak bo'ladi. Ekler blankasida nozul yordamida kichik teshik ochish, u orqali shirin aralashmani to‘ldirishgina qoladi.

Bunday mahsulotning energiya qiymati 424 kilokaloriya. Buni to'liqlikka moyil bo'lgan va yaxshilanishdan qo'rqqanlar eslashlari kerak. Axir, teri osti yog 'qatlamini yaratish oson, lekin bu juda qiyindan qutulish. Bu parhez, qo‘shimcha jismoniy mashqlar yoki hatto tibbiy aralashuvni talab qilishi mumkin.