Xamirturushli non: bosqichma-bosqich retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

So'nggi paytlarda to'g'ri va sog'lom ovqatlanish g'oyalari tarafdorlari orasida uy qurilishi xamirturushsiz nonning foydalari haqidagi mutaxassislarning fikri juda mashhur bo'ldi. Pishirish uchun tabiiy xamirturush deyarli barcha meva va sabzavotlardan yaratilishi mumkin. Biroq, uy oshpazlari orasida eng mashhuri va keng tarqalgani bu non uchun xamirturush xamiri bo'lib, uning retseptini biz quyida o'qishni taklif qilamiz.

Non pishirish uchun eng yaxshi shoxchalar, biluvchilarning fikriga ko'ra, yovvoyi shoxchalar bo'lib, ular odatda avgust oyida texnik pishganida yig'ib olinadi va soyada past haroratda quritiladi. Biroq, ba'zi retseptlarda dorixona ham qo'llaniladi (paketdan). Xamirturushli non qanday tayyorlanadi? Ushbu maqolada retseptlarni topishingiz va didingizga qarab tanlashingiz mumkin.

Turlilik haqidayondashuvlar

Şerbetçiotu bilan non tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Ular pishirish uchun ishlatiladigan un turi bo'yicha (eng yuqori, birinchi, ikkinchi nav ishlatiladi, bug'doydan non pishiriladi, javdar uni va boshqalar) va to'ldiruvchining har xil kombinatsiyalarida (solod, kepak, urug'lar, ziravorlar va boshqalar).), shuningdek ishlatiladigan hop boshlovchi navlari (quruq, suyuq yoki qolgan tayyor xamirning kichik bo'lagi shaklida bo'lishi mumkin).

Standart hop boshlanuvchini qanday tayyorlash mumkin - suyuqlik?

Xamirturushsiz non (suyuqlik) uchun nordon xamiri retsepti quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Kechqurun hop konuslari (pishgan va quritilgan) qaynoq suv bilan quyiladi (1: 2 nisbatda ishlatiladi, ya'ni 1 stakan konus uchun ikki stakan qaynoq suv, bir litr qaynoq suv olish kerak. yarim litrli kavanoz konus uchun suv va hokazo.).
2. Qaynoq suv bilan to'ldirilgan konuslar 20 daqiqa qaynatiladi, sochiq bilan o'raladi va bir kechada qoldiriladi. Ertalab ular doka yoki nozik elakdan o'tkaziladi.
3. Bundan tashqari, bulonga shakar (yoki asal) va un qo'shiladi. Ingredientlarning belgilangan nisbati quyidagicha: har bir stakan bulonga ikki osh qoshiq shakar va yarim stakan un solinadi.
4. Olingan aralash yaxshilab o'raladi va 2-3 kun davomida iliq joyda fermentatsiya uchun qo'yiladi. Har kuni aralashmani suv hammomida qizdirish va ko'p pufakchalar paydo bo'lguncha va ta'mi xarakterli achchiqlikka ega bo'lguncha doimiy ravishda aralashtirish kerak (aks holda o'rnatilgan un yonib ketishi mumkin). Agar aralashma isitishni to'xtatsa, fermentatsiya jarayoni to'xtaydi.

Agarxamirturush ta'mi shirin bo'lib qoladi, ya'ni fermentatsiya jarayoni hali tugamagan. Bunday boshlang'ichni muzlatgichda, germetik yopiq idishlarda, bankalarda saqlang. Nonning xamirturush xamiri (suyuqlik) bo'yicha retsepti mahsulotni quyidagi iste'mol qilishni nazarda tutadi: 2-3 kg un uchun 1 stakan hop xamirturush, aralashtirish uchun ko'proq un qo'shing. Pasxa tortlari yoki boshqa kekslarni pishirganda, xamirning ko'tarilishini yaxshilash uchun bir oz ko'proq suyuq xamirturush (taxminan yarim stakan) qo'shish tavsiya etiladi.

Quruq aralashmani tayyorlash

Achitqi xamirli hop non retsepti quruq mahsulotni talab qilishi mumkin.

Quruq xamirturush quyidagicha tayyorlanadi:

1. Qum konuslari (suzilgan) qaynatmasiga un oʻrniga kepak qoʻshiladi (shunday miqdorda kepak ishlatish kerakki, ular barcha suyuqlikni oʻziga singdira oladi).
2. Aralash yaxshilab aralashtiriladi va 3 kun davomida iliq joyda achitish uchun yuboriladi. Xamirni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak. Agar mahsulot unchalik yoqimli bo'lmagan nordon hidga ega bo'lsa, tayyor hisoblanadi.
3. Kepak (fermentlangan) quritish uchun stol yuzasiga (yoki boshqa mos keladigan yuzaga) yupqa qatlam bilan sochiladi.
4. Quritilgan xamirturush germetik yopilgan idishga solinadi va muzlatgichdan tashqarida uzoq vaqt saqlanadi.

Kechasi ichishdan oldin unga iliq suv quyiladi (yarim stakan suvga bir choy qoshiq xamirturush), ozgina un solib, qaymoq konsistensiyasiga kelguncha aralashtiriladi. Ertasi kuni ertalab massa ko'piklanishi kerak. Shundan so'ng unga suv, tuz va un solinadi va xamir qoriladi.

Qanday qilibtayyor mahsulot qilasizmi?

Xopli xamirturushli nonni pishirish retseptida ko'pincha tayyor mahsulotdan foydalanish ko'zda tutilgan. Tayyor hop starter nima? Odatda bu xamirdan avval xop bilan pishirilgan yoki monastir yoki cherkovdan sotib olingan kichik bo'lak.

Xamir tayyorlab bo'lgach, undan bir bo'lak kesiladi, u qopqoq bilan yopilgan idishga yoki polietilen paketga solinadi va sovuqda (muzlatgichda) chiqariladi. Parchaning o'lchami juda kichik bo'lishi mumkin, masalan, 1 kub. qarang

Ishlashdan oldin nordon xamir qorishadigan idishga solinadi, iliq suv quyiladi, yaxshilab aralashtiriladi, ozgina un qo'shiladi va issiq joyga qo'yiladi. Har 1-2 soatda xamirturushga un va suv qo'shilishi kerak. Sekin-asta uni kerakli hajmga keltiring. Bu xamirturush bilan pishirilgan non yangi suyuq hop asosida tayyorlangan nondan ko'ra nordonroqdir. Shuni ham yodda tutingki, uning ko‘tarilishi biroz ko‘proq vaqt oladi.

Qaysi starterdan foydalanish kerak?

Odatda, javdar nonini tayyorlash tayyor mahsulotdan, shuningdek, kepakli nondan foydalanishni nazarda tutadi. Muffin va oq non yangi suyuq xamirturushda yoğurulur, bu esa yaxshiroq konvergentsiya va ta'mga ega. Tajribali uy bekalari ta'kidlaganidek, tayyor xamirturushda pishirilgan oq non ham juda mazali bo'lib chiqadi - u o'ziga xos yoqimli, ozgina nordon ta'mga ega. Muffin va shirinliklarni pishirish uchun ustalar suyuq yoki quruq mahsulotdan foydalanishni tavsiya qiladilar.

Pishirish sirlari

Achitqi xamirdan tayyorlangan non retseptlaridan birini pishirganda, ba'zi muhim narsalarni yodda tutish kerak:

1. Xamir yaxshi ko'tarilishi uchun uni hajmining ½ qismidan ko'p bo'lmagan moylangan shakllarga solib, sochiq bilan o'raladi va bir-ikki soatga qoldiriladi. Agar xamir issiqda (taxminan 40 daraja) qo'yilsa, u tezroq ko'tariladi.
2. Nonni 200 daraja haroratda 45-60 daqiqa pishiring. Tayyor issiq nonni qolipdan olib tashlash, suvga sepish va toza sochiq bilan o'rash kerak - bu bilan u yumshoqlik va xushbo'ylikni saqlaydi.
3. Siz o'zingiz bir marta boshlang'ich tayyorlashingiz yoki tayyor monastirni sotib olishingiz mumkin, so'ngra undan ozgina tayyor xamir qoldirishingiz mumkin - shu bilan siz doimo qo'lingizda bo'ladi. uy qurilishi non yoki boshqa pishiriqlarni keyingi fermentatsiyalash.
4. Ba'zi uy bekalari qolgan xamirni idishning chetidan qirib tashlamaslikni maslahat berishadi, shunchaki idishni oshxona sochiq bilan yoping va qolgan xamirdan keyingi partiya uchun boshlang'ich sifatida foydalaning.

Qaymoqli xamirli qaymoqli oq non: fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

Qaymoqli oq nonni tayyorlashda suyuq hop xamiridan foydalanamiz.

Masalliqlar (3-4 ta rulon pishirish uchun):

• birinchi yoki eng yuqori navli bug'doy uni - 2-2,5 kg;
• suyuq hop boshlovchi - 1 stakan;
• ichimlik suvi;
• o'simlik yog'i - 3-4 osh qoshiq;
• tuz - 1-2 osh qoshiq;
• zig'ir urug'i yoki ta'mga qarab boshqa ziravorlar.

Pazandachilik

Odatda shunday harakat qiling:

1. 5-7 litrli qozon yoki idishga (emallangan) kechki payt 1,5 kg ga yaqin un quyib, ustiga qaynoq suv quyib, barcha un qaynaguncha yog'och spatula bilan yaxshilab aralashtiriladi.
2. Bir oz ko'proq un, sovuq ichimlik suvi (retsept bo'yicha), tuz qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring, salqin.
3. Xamir sovib ketayotganda muzlatgichda saqlangan 1 stakan hop starter (suyuqlik) suv hammomida isitiladi. Uni xamirga soling, aralashtiring, kerak bo'lsa ko'proq un qo'shing (esda tutingki, xamir suyuq bo'lmasligi kerak).
4. Uni sochiq bilan yoping va bir kechada qoldiring. Vaqt yetishmasa, bu xamirni ertalab ham qorish mumkin - ba'zi ustalar u bilan ikki yoki uch soatdan keyin ishlay boshlaydilar (xususan, prospora shunday pishiriladi).
5. Ertalab xamir taxminan ikki baravar kattalashishi kerak. U aralashtiriladi, o'simlik moyi qo'shiladi (ingrediyentlar ro'yxatiga qarang), agar xohlasangiz, o'tlar, zig'ir yoki kunjut urug'lari, kungaboqar yoki qovoq urug'lari, mayiz, quruq reyhan va boshqalarni qo'shishingiz mumkin
6. Bir oz un qo'shing va yana bir-ikki soatga qoldiring.
7. So'ngra xamir uch yoki to'rt qismga bo'linadi, har biri alohida yoğurulur va tayyorlangan pishiriladigan idishlarga qo'yiladi (xamir ko'tarilishi uchun joy bo'lishi uchun hajmning yarmi to'ldiriladi).
8. Ba'zi uy bekalari shunday qilishadikesilgan yuzalar (non kabi), ba'zilari figurali xamir bilan bezatilgan (pirojnoe kabi). Yuqori qismi moylangan bo'lishi kerak.
9. Tayyor xamir sochiq bilan o'raladi va xona haroratida bir yarim soatdan ikki soatgacha turishiga ruxsat beriladi, shunda u to'g'ri joylashadi.
10. 200 daraja haroratda 50-60 daqiqa pishiring.
11. Tayyor issiq non qoliplardan chiqariladi, katta idishga yoyiladi, yuzasiga suv sepiladi va sochiq bilan o'raladi.

Oq kepakli non

Bu mahsulot tayyor bugʻdoy yoki boshqa har qanday hop xamirturushidan tayyorlanadi.

Asta-baqa hop achchiq xamirli non retsepti:

1. Kechqurun ular odatda xamir tayyorlaydilar: buning uchun tayyor xamirturush muzlatgichdan olinadi, xamir yorish uchun idishga solinadi, iliq ichimlik suvi (1 ta to'plam) bilan suyultiriladi, yaxshilab aralashtiriladi, bug'doy eng yuqori yoki birinchi navli un (0, 5 stack.), 100 gramm bug'doy kepagi (elakdan o'tkazilgan) qo'shiladi, yoğurulur va bir kechada iliq qoldiring. Mutaxassislar kepakni, shuningdek, qo'polroq unni xamirga birinchi bo'lib (kechqurun) kiritishni tavsiya qiladi, birinchi yoki eng yuqori unni esa ertalabgacha qoldirish mumkin.
2. Keyin, ular avvalgi bobda (yuqoriga qarang) berilgan retseptga oʻxshash harakat qiladilar, yagona farq shundaki, bu holda un qaynoq suv bilan pishirilmaydi. Unga qaynatilgan sovuq suv qo'shiladi.

Ushbu retseptdan foydalanganda tayyor mahsulotlar kamroq bo'ladi - taxminan 2-3 ta non. Agar sizga ko'proq pishirish kerak bo'lsa, xamir hajmini asta-sekin oshirib, un va suvni har bir-ikki soatda qo'shishingiz mumkin - kerakli hajmgacha.

Retsept Nemis Sterligov

Biz sizni rossiyalik tadbirkor va boshqaruvchi German Sterligovning, shu qatorda dehqonchilik va ekin yetishtirish borasidagi inqilobiy qarashlari bilan mashhur boʻlgan nordon xamirdan tayyorlangan non retsepti bilan tanishishingizni taklif qilamiz. Ma'lumki, bu raqam o'z vaqtida sog'lom ovqatlanish g'oyalarini faol ravishda ilgari surgan. Sterligovning xamirturushli noni qanday tayyorlanadi?

Achchiq xamir haqida

Sterligov retsepti bo'yicha non uchun nordon xamiri quyidagicha tayyorlanadi:

1. Bir yarim litr suvga (quduq) 50 g shoxchani oling, qaynatib oling va 15-20 daqiqa davomida olovda davom eting.
2. Bundan tashqari, olingan massa filtrdan o'tkaziladi, eritma xona haroratiga qadar sovutiladi.
3. Keyin 100 g asal qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
4. Keyin, bir choy qoshiq tuz va 200 gramm un (bug'doy) soling. Qopqoq bilan yoping va 2 kun davomida issiq joyga qo'ying (masalan, rus pechining pechka skameykasida). Ertalab, tushdan keyin va kechqurun aralashmani aralashtiring.
5. 2 kundan keyin unga 400 g kartoshka (qaynatilgan) qo'shiladi, ular maydalagichda oldindan maydalanadi. Aralashtiring va qoldiring, hali ham kuniga uch marta aralashtiramiz. Bir kundan keyin yana filtrlang.

Tayyor starterni darhol ishlatish yoki podvalda yoki muzlatgichda saqlash mumkin. Qopqoqdateshik qilish kerak, aks holda idish fermentatsiya tufayli portlashi mumkin.

Sterligov xamiri qanday tayyorlanadi?

1 litr suvda (iliq) 200 g asal suyultiriladi, 150 g xamirturush va bir krujka (litr) bug'doy uni qo'shiladi. Xamir ko'tarilishi uchun aralashtiramiz va iliq joyda 3-5 soatga qo'ying.

Xamir tayyorlash va non pishirish haqida

Keyin, tayyorlangan xamirga ozgina bug'doy uni qo'shiladi va xamir qoriladi (u elastik bo'lib chiqishi kerak, qo'llardan orqada qolishi kerak).

Xamir non tovalarga yoyilib, koʻtarilguncha iliq joyda saqlanadi. Keyin pechga qo'yiladi va 30-40 daqiqa davomida pishiriladi.

Non mashinasida xamirturushsiz nonni qanday tayyorlash mumkin?

Ixtiyorida dasturlashtiriladigan non mashinasi mavjud boʻlganlar alohida sozlamalarga koʻra nordon xamirli nonni pishirish uchun ideal imkoniyatdan foydalanishlari mumkin. Bu nokni maydalash kabi oson: ingredientlar solinadi, kerakli rejim yoqiladi, faqat ovozli signalni kutish qoladi.

Kerakli ingredientlar:

• 45g nordon xamir;
• 290 millilitr suv;
• 5 gramm shakar;
• tuz (bir chimdim);
• 110g xamirturush;
• 390 g un;
• 35 ml o'simlik yog'i.

Texnologiya

Shunday qilib, yana bir hop xamirturush non tayyorlaymiz. Non mashinasidagi retsept nonning ulug'vorligini ta'minlash, xamirni ikki marta yoğurish zarurligini ta'minlaydi.yoğurma tekshirish uchun tanaffus qiladi.

Starter va suv avval qurilma idishiga solinadi, so’ngra ularga yog’ qo’shiladi (retsept bo’yicha), shakar va tuz bilan kepak alohida aralashtiriladi, un qo’shiladi va aralashma qo’shiladi. idishdagi suyuqlik. Birinchi yoğurma jarayoni o'n besh daqiqa davom etishi kerak, keyin tekshirish (1 soat), keyin ikkinchi partiya (5 daqiqa) va xamir ko'tarilishi (4 soat). Keyin non bir yarim soat pishiriladi.

Monastik xamirturush noni

Mana yana bir nordon xamirdan tayyorlangan non retsepti. "Biz uyda ovqatlanamiz" (Yuliya Vysotskayaning pazandalik loyihasining rasmiy sahifasi) tez ovqatlanish haqida bir qator materiallarni nashr etadi. Sizni retseptlardan biri bilan tanishishga taklif qilamiz.

Monastir noni uchun javdar xamirturushini qanday tayyorlash mumkin?

Birinchi javdar xamiri uzoq vaqt, 4-5 kun davomida tayyorlanadi. Ular yaxshi suv ishlatishadi, buloq suvi eng yaxshisidir, lekin siz tozalangan suvdan ham foydalanishingiz mumkin. Boshlang'ich uchun shisha idishning hajmi kamida bir yarim litrdan ikki litrgacha bo'lishi kerak, aks holda mahsulot "qochib ketishi" mumkin, chunki u juda kuchli "o'ynaydi".

Ular shunday ishlaydi:

1. 100 g un (javdar) shisha idishga 100 ml suv (bir oz iliq) bilan aralashtiriladi. Zig'ir ro'molcha bilan yoping va bir kunga issiq joyga yuboring.
2. Ikkinchi kuni starter yaxshilab aralashtiriladi, yana 100 g un va 150 ml suv (iliq) qo'shiladi. Yana bir marta yaxshilab aralashtiriladi va yana bir kun davomida iliq joyga yuboriladi.
3. Uchinchi va to'rtinchi kuni ular yana xamirturushni "oziqlantirishadi", ya'ni ular takrorlaydilar.yuqoridagi qadamlar.
4. Beshinchi kuni 100 g tayyor xamirturush toza bankaga quyiladi, qopqog'i bilan yopiladi va muzlatgichga qo'yiladi. Ba'zi uy bekalari uni akkumulyator yonida qoldirishni maslahat berishadi, u erda u achitishda davom etadi, bu esa nonni yanada mazali qiladi.

Monastir javdar nonining asosiy retsepti tavsifi

Foydalanish:

• javdar uni - 600 g;
• javdar xamiri - 600 mg;
• bug'doy uni (elakdan o'tkazilgan) - 200 g;
• tuz - 30 g;
• har xil ziravorlar (kunjut, haşhaş, Provans o'tlari, urug'lar) - 2 choy qoshiq;
• suv (yoki qora choy) - 450 ml;
• asal (yoki shakar) - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• yog (sabzavot) - 3 osh qoshiq. qoshiq.

Pishirish usuli haqida

Hammaga ruhiy baxt, salomatlik va mehribonlik tilab, sinov yaratishga kirishadilar. Barcha masalliqlarni aralashtiramiz, xamir yoğuramiz (u yopishqoq bo'lib chiqadi, bu javdar xamiri uchun odatiy hol, lekin un qo'shmaslik kerak).

Keyin, xamirni sochiq yoki plyonka bilan yoping, 30 daqiqaga qoldiring. Yana bir marta yaxshilab yoğurun, un solingan qolipga soling va ikki soatga qoldiring.

Xamir hajmi ikki baravar ko'paygandan so'ng, pech 250 darajaga qadar isitiladi va yaxshi isishi uchun mahsulot solingan pishirish varag'i eng pastki qismiga qo'yiladi. Tayyorlik yog'och shish bilan tekshiriladi. Tayyor non sochiq bilan yopilgan simli panjarada sovutiladi.