Lazanya xamiri: retsept va ingredientlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Soʻnggi yillarda lazanya butun dunyoda shuhrat qozonib, tobora ommalashib borayotgan taomga aylandi. Shuning uchun bugungi kunda ko'plab uy bekalari uni mohirona pishirishni o'rganishni orzu qiladilar.

Ba'zi yarim tayyor mahsulotlar buning uchun asos sifatida etarli, boshqalari esa do'konda sotiladigan choyshablardan foydalanmasdan, o'z qo'llari bilan to'liq taom tayyorlashni o'rganishni xohlashadi. Va, albatta, ular lazanya xamiri retseptini, shuningdek, pishirish va xizmat qilish bilan bog'liq ba'zi nayranglarni bilishga qiziqishadi.

Lazanya tarixi

Lazanya bizga Italiyadan keldi. Buning ajablanarli joyi yo'q - makaron, pishloq va soslarni yana qayerda yaxshi ko'rasiz, bu masalliqlarni bitta taomga birlashtirish uchun?

Dunyodagi birinchi lazanya qachon tayyorlanganini aytish qiyin. Ammo bu nomning o'zi "issiq plitalar" degan ma'noni anglatuvchi "lasana" atamasidan kelib chiqqan. Va uning retsepti birinchi marta XIV asrda qayd etilgan. To'g'ri, muallifligini aniqlash mumkin emas edi, lekin Neapolda topilgan qo'lyozmaning o'zi "Oshpazlik kitobi" deb nomlangan.

Ba'zi ekspertlar aytadi"lasana" so'zi Italiyaga Qadimgi Yunonistondan kelgan. Boshqalar esa, ularning ta'mini yaxshilash uchun ular pishloq va ziravorlar bilan surtilgan oddiy keklar edi, deb e'tiroz bildirmoqda. Shuning uchun, yunon taomlari zamonaviy lazanyadan juda uzoqdir. Shuning uchun uning vatani faqat Italiyadir.

Biroq, taomning hayratlanarli mashhurligi tufayli inglizlar va hatto skandinavliklar uning ixtirosini o'zlariga bog'lashga harakat qilmoqdalar. Ammo italiyaliklar shak-shubhasiz ishonishadi: faqat ularning ajoyib mamlakatida bunday nafis va mazali oshpazlik durdonasini birinchi marta tayyorlash mumkin.

Qaysi xamirdan foydalanish kerak?

Mutaxassislar bu masala atrofida yillar davomida bahslashmoqda. Ba'zilar puff pastry lazanya eng muvaffaqiyatli ekanligiga ishonishadi. Darhaqiqat, bunday taomning ta'mi shunchaki taqqoslanmaydi. Pishirish paytida xamir eng nozik qatlamlarga bo'linadi, ular tezda sousga namlanadi. Shuning uchun, ta'mi ayniqsa tozalangan va tozalangan. Biroq, italiyalik oshpazlar yarim ming yil oldin puff pastry ishlatgan bo'lishi ehtimoldan yiroq emas. Bu juda qiyin bo'lar edi. Barcha dalillarga ko'ra, ular oddiy xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan keklarni afzal ko'rdilar. Ular iloji boricha yupqa qilingan, buning natijasida ular mukammal darajada to'yingan edi.

Shuning uchun zamonaviy oshpazlar bu yerda ijodkorlik uchun ma'lum imkoniyatlarga ega. Qattiq xamirli lazanya yoki xamirturushsiz lazanya ta'mini bilish uchun turli variantlarni sinab ko'ring.

Test uchun qanday ingredientlar kerak

Agar siz sotiladigan tayyor lazanya choyshablarini sotib olmoqchi boʻlmasangizko'plab do'konlarda ushbu italyan taomini o'zingiz tayyorlashga qaror qilsangiz, qaysi mahsulotlar foydali bo'lishini aniq bilib olishingiz kerak. Yaxshiyamki, ro'yxat unchalik katta emas. Lazanya xamiri uchun masalliqlar:

• 600 gramm un;
• 50ml zaytun moyi;
• 3 tovuq tuxumi;
• 100 ml qaynatilgan sovutilgan suv;
• tuz.

Koʻpchilik oshxonalarda italyan taomlarini olish uchun hamma narsa bordir.

Toʻgʻri un tanlash

Biroq, lazanya pishirishda oddiygina arzimas narsa yo'q. Shuning uchun, agar siz lazanya xamirining klassik retseptini o'zlashtirmoqchi bo'lsangiz, qattiq bug'doy unini topishga harakat qilishingiz kerak. Ba'zilar uchun bu arzimas narsadek tuyulishi mumkin. Biroq, xamir qanday xususiyatlarga ega bo'lishi va shuning uchun tayyor taom bo'lishi bu ingredientga bog'liq.

Tajribali oshpaz uni teginish orqali osongina aniqlashi mumkin. Nima uchun qattiq bug'doydan tayyorlangan un kerak? Chunki uning tarkibida juda ko'p kleykovina mavjud. Bunday un ko'proq suvni o'zlashtiradi, lekin tayyor xamirni yoyish ancha oson - u kamroq plastik va shaklini yaxshiroq saqlaydi. Pishirish jarayonida aynan shu narsa kerak.

O'z qo'lingiz bilan xamir pishirish

Agar siz o'zingizning lazanya xamirini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bu oddiy jarayon kamida 20 daqiqa mashaqqatli mehnatni talab qilishiga tayyor bo'ling:

• Un havodorroq boʻlishi uchun mayda elakdan oʻtkaziladi.
• Unga qolgan masalliqlar: tuxum, tuz, yog' va suv qo'shiladi. Aytgancha, suvni birdaniga emas, qisman to'kib tashlash kerak.
• Xamir qorish. Agar u plastik emas, balki juda qattiq bo'lib chiqsa, suv qo'shing. Uni asta-sekin quying, doimo yoğurun. Xamir juda suyuq va o'rtacha qattiq bo'lmasligi uchun siz ma'lum bir unga moslashingiz kerak.

• Yoğurish jarayoni 15 daqiqagacha davom etadi. Natijada elastik, yumshoq va elastik xamir bo'lishi kerak. Uni idishda 30-40 daqiqaga qoldiring. U kamroq quruq bo'lishi uchun uni qog'oz sochiq, sochiq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yopish kerak.
• Xamir yarim soat ichida infuz qilinadi, kleykovina nihoyat namlik bilan aralashadi, natijada ideal tuzilish paydo bo'ladi.
• Endi olingan xamirni olti qismga bo'ling. Har birini ehtiyotkorlik bilan yoyib chiqing. Bu erda hech qanday kuch sarflamang! Lazanya uchun qanday xamir kerakligini unutmang - iloji boricha yupqa, eng yaxshisi 1,5-2 mm dan qalin emas.
• Yorilgan choyshablarni kvadrat yoki toʻrtburchak shaklga ega boʻlish uchun kesib olish tavsiya etiladi – lazanya tayyorlanadigan pishirish varagʻining oʻlchami.

Yuqorida aytib o'tilganidek, retsept tuxumdan foydalanishni talab qiladi. Ammo ba'zi odamlar yog'siz lazanya xamirini tayyorlashni yaxshi ko'radilar. Albatta, siz unga tuxum qo'shishingiz shart emas - namlik etishmasligini qoplash uchun suv miqdorini biroz oshiring. Biroq, tayyor mahsulot unchalik elastik bo'lmasligiga tayyor bo'ling.

Endi siz bemalol o'zingiz lazanya xamirini tayyorlashingiz mumkin. Ammo bu hikoyaning yarmi. Shuningdek, siz to'ldirishni aniqlab olishingiz kerak - bu hayratlanarli darajada xilma-xil bo'lishi mumkin. Bitta ingredientni almashtirsangiz, siz butunlay boshqa taomlarga ega bo'lasiz.

Qaysi qo'shimchalardan foydalanishim mumkin

Albatta, klassik retsept haqiqiy qiyma go'shtdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ko'pincha mol go'shti yoki biroz kamroq cho'chqa go'shti. Birinchi holda, idish kamroq yog'li bo'ladi, ikkinchisida esa - ko'proq suvli.

Ammo bugungi kunda tovuq go'shti tobora ommalashib bormoqda - u mol va cho'chqa go'shtidan ancha arzon. Shuning uchun ko'plab uy bekalari undan keng foydalanishadi. Siz ikkala qiyma tovuq va mayda tug'ralgan go'shtdan foydalanishingiz mumkin.

Ammo ba'zi odamlar lazanya xamirini yog'siz qilish uchun qanday tayyorlashni bilgan holda, ro'zada oila bilan erkalash mumkin bo'lgan taom tayyorlashning to'liq retsepti haqida bilishni xohlashadi. Bunday holda, go'shtni piyoz bilan mayda tug'ralgan va yaxshi qovurilgan qo'ziqorinlar bilan almashtirish mumkin.

Keling klassik lazanya qilaylik

Mutaxassislarning aytishicha, klassik lazanya bolonez sousi va ma'lum turdagi pishloqlardan tayyorlanadi. Shunday qilib, sousni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 gramm qiyma;
• 700 gramm pomidor;
• tuz, qora murch.

Sousni tayyorlash oson:

1. Pomidorlarni qaynoq suvga soling, qobig'ini olib tashlang va bir hil massaga ega bo'lish uchun blenderdan o'tkazing.
2. Qiymani o'simlik yog'ida qovuring.
3. Unga qoʻshingmaydalangan pomidor.
4. Tuz va murch.
5. 5-7 daqiqa qaynatib oling.

Buning uchun faqat 300 gramm pishloq (parmesan, mozzarella yoki rikotta) olib, mayda qirg'ichdan o'tkazing. Sizda pishirish uchun kerak bo'lgan hamma narsa bor.

Yigʻishni boshlashingiz mumkin:

1. Birinchi varaq xamirni chuqur pishirish varag'iga qo'ying.
2. Sousni qalin qilib quying.
3. Ustini ikkinchi varaq bilan yoping. Xamir va sous tugaguncha takrorlang.
4. 200 daraja qizdirilgan pechga qo'ying. 30 daqiqa pishiring.
5. Lazanyani chiqarib, pishloq seping - qancha ko'p bo'lsa, taom shunchalik mazali bo'ladi.
6. Pishloqni eritish uchun 10-15 daqiqa davomida pechga qaytaring.

Italyan lazanyasi tayyor!

Toʻgʻri xizmat qilish

Lekin lazanya xamiri retsepti va uni qanday tayyorlashni bilishning oʻzi yetarli emas. Mehmonlar maksimal zavq olishlari uchun taomni to'g'ri xizmat qilish haqida fikrga ega bo'lish muhimdir. Bu yerda bir nechta fokuslar mavjud:

• Lazanya uzoqroq issiq turishi uchun (sovutilganda ta'mini yo'qotib qo'yishi uchun) uni issiq plastinkalarga qo'ying (faqat kuydirmang!).
• Xizmat qilish uchun optimal oʻlcham 10 x 10 santimetr. Agar siz uni kichikroq kessangiz, bo'laklar juda oddiy ko'rinadi va tez soviydi. Kattaroqlarini esa yeyish noqulay.

Xizmat qilishdan oldin bug'da pishirilgan delikatesni maydalangan o'tlar - maydanoz, reyhan yoki oregano bilan seping

Manahammasi! Endi siz nafaqat lazanya xamiri retseptini bilasiz, balki ushbu italyan taomini to'g'ri tayyorlab, dasturxonga qo'yish imkoniyatiga ega bo'lasiz.