Klassik hodgepodge retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Solyanka - qalin, boy bulonda to'yimli go'sht, qo'ziqorin yoki baliq sho'rva. Bu taom nafaqat mamlakatimizda, balki uning chegaralaridan tashqarida ham seviladi va bu nom boshqa tillarga tarjima qilinmaydi. Agar siz uydan uzoqda tanish va mahalliy taomlarni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, rus restoraniga boring va menyudan solyanka nomini qidiring.

Mazali hodgepodge retseptini biladigan va bu taomni qanday pishirishni biladigan kishi o'zini haqli ravishda yaxshi oshpaz deb atash mumkin. Ushbu restoran taomi haqiqatan ham har qanday oshpazning faxri bo'lishi mumkin. Xo'sh, mahorat asoslarini endigina tushuna boshlaganlar uchun bizning maqolamiz foydali bo'ladi. Biz hodgepodgening qiziqarli tarixini, qanday tayyorlanishini ko'rib chiqamiz va bu oshni qachon va qanday berish haqida gaplashamiz.

Qishloq aholisining taomlari

Bu ajoyib taom juda noodatiy hikoyaga ega. Ushbu taom haqida birinchi eslatma 15-asrga to'g'ri keladi. Albatta, biz yaxshi bilamizki, oddiy rus dehqonida o'sha kunlarda ov kolbasa, zaytun yoki hatto limon bo'lmagan va bo'lishi ham mumkin emas, bu taomning tarkibi zamonaviydan sezilarli darajada farq qilganligini anglatadi. Lekin go'shtichki mahsulotlar va tuzlangan bodringlar mavjud edi, shuning uchun turli asrlardagi ikkita retseptning asosi hali ham bir xil.

Oshpazlik tarixini o'rganuvchilar, hodgepodge ko'plab boshqa ajoyib taomlar (masalan, pizza) kabi tasodifan paydo bo'lgan deb o'ylashadi. Katta ehtimol bilan, uy bekalari ovqat qoldiqlari uchun foydalanishni topdilar. Go'sht, suyaklar, sut mahsulotlari juda qoniqarli boy bulonni olishga imkon berdi, ildizlarning qo'shilishi ta'mni achchiq va ifodali qildi, tuzlangan bodring va tuzlangan bodring nordonlik qo'shib, ovqatni vitaminlar va aminokislotalar bilan to'yintiradi.

Taomning bunday xususiyatlari uni kuchli alkogol uchun ajoyib variantga aylantirdi. Bayram yig'inlaridan keyin hodgepodge va "salomatlikni yaxshilash" ga yordam berdi. Taomning yana bir umumiy nomi shu bilan bog'liq - "hangover".

Bu, bir tomondan, oddiy odamlarning taomga bo'lgan muhabbatini yanada kuchaytirdi, ammo boshqa tomondan, zodagonlar bu quyuq pivoni faqat kambag'allar uchun ovqat sifatida qabul qilishlariga sabab bo'ldi., kuchli ichimliklar uchun ochko'z. Solyanka 19-asrgacha yaxshi uylarda xizmat qilmagan.

Pazandachilik tarixchilari taomning boshqa nomini bilishadi - "selyanka". Bu asl nusxasi bo'lgan versiya mavjud, ammo ko'plab manbalar uni ikkinchi darajali deb da'vo qiladilar. Bu qishloq ahlining, qishloq ahlining taomidir, degan e'tiqod bilan bog'liq bo'lsa kerak.

Vaqt oʻtishi bilan milliy terma jamoa xoʻjayinining eski retsepti biroz oʻzgartirildi va toʻldiriladi. Asta-sekin bu taom aholining barcha qatlamlari orasida mashhurlikka erishdi.

Yangi ingredientlar, yangi ta'm

Bugungi kunda ko'plab oshpazlar birlashtirilgan hodgepodgega kolbasa qo'shishni afzal ko'rishadi. Klassik retsepti umuman olganda juda ko'p o'zgarishlarga duch keldi, chunki 15-asrda oddiy odam uchun mavjud bo'lgan mahsulotlar 21-asrda bizga tanish bo'lgan mahsulotlardan sezilarli darajada farq qildi. Amaliyot shuni ko'rsatdiki, agar siz uni dudlangan go'sht va ov kolbasalari bilan to'ldirsangiz, eski retsept yangi ranglar bilan porlashi mumkin.

Tomat pastasini qo'shsangiz, taomning ajoyib rangini olishingiz mumkin - qizg'ish oltin, juda ishtahani ochadi.

Xorijiy delikateslar foydali bo'ldi - zaytun va zaytun (bugungi kunda bu mahsulotni har qanday supermarketda juda arzonga sotib olish mumkin).

Hodgepodge uchun eski qonunlarga ko'ra zarur bo'lgan nordonni olish uchun zamonaviy oshpazlar bodringdan sirka va tuzlangan bodringni emas, balki limondan foydalanadilar. Bu ta'mni juda ifodali qiladi va plastinkada juda chiroyli ko'rinadi.

Zamonaviy rus oshxonasida Solyanka

Aristokratning uyida bu taomni berish yomon ta'mning balandligi degan ta'kid uzoq vaqtdan beri unutilib ketgan. Bugungi kunda hodgepodge restoran darajasidagi ajoyib taom hisoblanadi. U pishirilgan g'oz, to'ldirilgan pike, ikra qo'shilgan krep va kurnik kabi rus oshxonasining marvaridlari bilan bir qatorda.

Bu taom qishki hisoblanadi. Boy bulyon uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlaydi, tezda ochlikni qondirish, isinish va kuchni tiklashga yordam beradi. Va, albatta, bu ajoyib taom har bir gurmega beradigan zavqni unutmang!

Bayramlar uchun goʻsht pishirish odat tusiga kiradi. Juda yuqori narx tufayli, bu taomni har kuni deb atash mumkin emas. AjoyibUshbu taomni tayyorlash uchun imkoniyat Rojdestvo yoki Pasxa, tug'ilgan kun yoki suvga cho'mish bo'lishi mumkin. Va shuningdek, qiyin yo'lni engib o'tishga majbur bo'lgan uzoq kutilgan mehmonlarga hodgepodge xizmat qilishingiz mumkin. Yo'ldan keyin, ayniqsa, ob-havo umuman baxtli bo'lmasa, har bir kishi juda ko'p go'shtli boy aromatik sho'rva bilan xursand bo'ladi. Aytgancha, o'tgan asrlarda bo'lgani kabi, bugungi kunda ham bu taom ko'pincha yuqori sifatli kuchli alkogol bilan birlashtiriladi.

Shunday qilib, biz zamonaviy oshxonaning tarixi va rolini aniqladik, shuningdek, hodgepodge retseptining asosiy tarkibiy qismlarini o'rgandik. Kolbasa, qizil va oq go'sht, sakatat, pastırma - bularning barchasi bulyon uchun ishlatilishi mumkin. Qisqichbaqasimon tuzlangan bodring, kapers va zaytun mevalari taomni ziravor qilish va vitaminlar bilan to'yintirish uchun juda muhimdir. Xizmat qilayotganda esa limon kerak. Klassik hodgepodgening bosqichma-bosqich retseptini (fotosurat bilan) batafsil ko'rib chiqish vaqti keldi.

Komponentlar

Mahsulotlarning taxminiy roʻyxatidan boshlaylik, ularni oʻz xohishingizga koʻra toʻldirishingiz va oʻzgartirishingiz mumkin, tavsiya etilgan nisbatlardan juda koʻp chetga chiqmaslikka harakat qiling.

Besh litrli qozon uchun sizga kerak bo'ladi:

• go'sht va sut mahsulotlari - 700 g;
• dudlangan go'sht - 300 g;
• kolbasa - 250 g;
• piyoz - 1 ta katta bosh yoki 2 ta kichik;
• tuzlangan, tuzlangan yoki tuzlangan bodring - 3-4 dona;
• kartoshka va sabzi (ixtiyoriy) - har biri 2 ta;
• tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.;
• zaytun yoki qora zaytun - 100 g;
• kaper (ixtiyoriy) - 50g;
• qovurish uchun yog`;
• dafna yaprog'i– 1 dona;
• allspice (no'xat) - 3 dona;
• servo uchun limon va o'tlar.

Agar sabzavot bilan hamma narsa aniq bo'lsa, ro'yxatdagi birinchi narsalar hodgepodge tayyorlash san'atini egallashni xohlaydigan yangi oshpaz uchun juda ko'p savollar tug'dirishi mumkin. Qanday go'sht va sakatatlardan foydalanish kerak? Bu cho'chqa go'shti, mol go'shti, parranda go'shti bo'lishi mumkin. Yog'siz go'sht ham, yog' ham yordam beradi.

Hodgepodge uchun siz cho'chqa go'shti va mol go'shti buyragidan foydalanishingiz mumkin, ular avval suvni o'zgartirib qaynatish kerak. Yurak ham mos keladi, jumladan tovuq va kurka, shuningdek, qushlarning oshqozoni. Bu taom uchun jigar, oʻpka, elin va miya tavsiya etilmaydi.

Füme go'shtlar orasida qovurg'a, tovuq ko'kragi yoki oyoqlari, kurka dumlari, qaynatilgan cho'chqa go'shti, belni tanlashingiz mumkin.

Kolbasa tanlashda yuqori sifatli jambon, mahan, ov kolbasalari, quruq quritilgan va xom-dudlangan yaxshi navlarga ustunlik bering. Albatta, xarajatlarni kamaytirish uchun ba'zilar byudjet kolbasalari va qaynatilgan kolbasalardan foydalanishni tavsiya qiladilar, ammo bu holda taom unchalik xushbo'y, mazali va tantanali bo'lib chiqmaydi.

Oʻzingizga kerak boʻlgan hamma narsani tayyorlab, ishni boshlashingiz mumkin.

Pazandachilik

Birlashtirilgan hodgepodge uchun ko'plab retseptlar go'sht tarkibiy qismlarini sovuq suvga qo'yishni tartibga soladi, bu bulonni o'ziga xos ifodali ta'm bilan to'ldirishni ta'minlaydi. Go'shtni hali bo'laklarga bo'lmang.

Agar siz kartoshkadan foydalansangiz, xuddi shu bosqichda uni bulonga yuborishingiz kerak. Sabzavotni unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga bo'lish tavsiya etiladi (Olivierdagi kabi).

Oshpazbulonni vaqti-vaqti bilan shovqinni olib tashlash, qopqoq ostida o'rta olovda bo'lishi kerak. Go'sht pishirilganda, uni bulondan olib tashlang va ozgina sovib turing. Ayni paytda panga dudlangan go‘sht va to‘g‘ralgan kolbasa qo‘shing.

Go'sht biroz sovib ketgach, barcha suyaklarni (agar mavjud bo'lsa) olib tashlang, go'shtni maydalab, yana bulonga yuboring.

Birlashtirilgan hodgepodge uchun bosqichma-bosqich retseptimizdagi bir xil darajada muhim qadam bu qovurilgan go'shtni tayyorlashdir.

Sabzavotlar va ziravorlar

Piyozni mayda kubiklarga kesib oling. Sabzi ixtiyoriydir, lekin ko'plab oshpazlar ularni chiroyli rangi va nozik tuzilishi uchun qo'shishni afzal ko'radilar. Uni mayda maydalagich bilan maydalang.

Sabzavotlarni yog'da qizarguncha qovuring. Kichik bo'laklarga bo'lingan bodring qo'shing va ozgina qaynatib oling. Qovurilgan idishga ozgina bulonda suyultirilgan tomat pastasini qo'shing.

Aralash kolbasa uchun ba'zi retseptlarda, shuningdek, kolbasani bulonga qo'yishdan oldin biroz qovurish tavsiya etiladi. Bu lahza printsipial emas, siz o'zingiz harakat qilishingiz mumkin.

Yakuniy bosqich

Dumlangan go'shtlar qo'shilgandan keyin bulon qaynayotganda, unga dafna yaprog'i va qalampir qo'shing, ehtiyotkorlik bilan qovurdoqni qo'shing. Siz hali ovqatni tuzlashingiz shart emas, chunki ko'p narsa bodringga bog'liq. Ayrim hollarda ular yetarlicha tuz beradi.

Aralashtirib, sho’rvani yana qaynatib oling, olovni kamaytiring va yana 10 daqiqa qaynatib qo’ying. Aylana shaklida to’g’ralgan zaytun, kapers qo’shing. Daagar kerak bo'lsa tuzni sozlang va sevimli ziravorlaringiz bilan ziravor qiling. Idishni qopqoq bilan yoping, issiqdan olib tashlang va biroz vaqtga qoldiring.

Bizning hodgepodge retsepti yosh ko'katlardan foydalanishga imkon beradi. Uni qozonga qo‘shish yoki dasturxonga qo‘yish mumkin, shunda har bir mehmon uni o‘z xohishiga ko‘ra likopchaga quyishi mumkin.

Sekin pishirgichda pishirish

Kartoshka, go'sht va kolbasadan iborat klassik jamoa hodgepodge retsepti sekin pishirgichga osongina moslashtirilishi mumkin. Ingredientlar roʻyxatidan idishingiz hajmiga qarab ingredientlar miqdorini hisoblang.

Idishga ozgina yog' quying, "Qovurish" rejimida qizdiring va tug'ralgan piyoz qo'shing. 10 daqiqa pishirib, keyin bodring qo'shing va yana 5 daqiqadan so'ng tomat pastasi va ozgina suv qo'shing. Qopqoqni idishda qoldiring va yana 10 daqiqa pishiring.

Qovurilgan go'shtni qayta to'ldiring va idishga go'sht va tug'ralgan kartoshka qo'shing. Suvni to'kib tashlang va yarim soat davomida "Qaynoq" rejimini o'rnating. Qopqoq yopiq bo'lishi kerak, lekin vaqti-vaqti bilan ochib, ko'pikni olib tashlashni unutmang.

Yarim soatdan keyin go'shtni oling, bulonga dudlangan go'sht va kolbasa qo'shing, rejimni o'zgartirmasdan. 10 daqiqadan so'ng qovurilgan idishga soling va go'shtni bo'laklarga bo'ling.

Pishirish tugashidan oldin zaytun, kaper, ziravorlar qo'shing; tuzni sozlang.

Qo'ziqorinli hodgepodge

Baxtli qo'ziqorin teruvchi o'rmon sovg'alaridan lazzatli taomlar tayyorlash uchun ko'plab retseptlarni biladi. Siz kartoshka va qo'ziqorin bilan birlashtirilgan hodgepodge retseptini o'zlashtirishga harakat qildingizmi? Bir kilogramm o'rmon xazinasi uchta pishirish uchun etarlilitr ovqat.

Pishirish sxemasi bir xil, ammo qo'ziqorinlarni tayyorlashga etarlicha e'tibor berish kerak.

Faqat olijanob qo'ziqorinlar oldindan qaynatishga muhtoj emas. Qo'ziqorinlarning qolgan qismini navlari va o'lchamlari bo'yicha saralash, yaxshilab tozalash, teng bo'laklarga bo'lish kerak. Keyinchalik, qo'ziqorinlarni kamida yarim soat davomida ozgina sho'rlangan suvda qaynatish kerak. Qo'ziqorinlardan olingan birlamchi bulon hech qachon pishirish uchun ishlatilmasligi kerak. Uni to‘kib tashlash kerak.

Tovaga suv quying, dafna yaprog'i qo'shing. Suv qaynayotganda, mayda to'g'ralgan kartoshka (2-3 ildiz) va qo'ziqorin qo'shing.

Bu vaqtda qovurishni boshlashingiz mumkin: piyozni maydalab, qovuring, bir-ikkita tuzlangan bodring qo'shing, ozgina terlang va pomidorni quying.

Qo'ziqorin qismini sabzavot qismi bilan birlashtiring, qaynaguncha kuting, tuzni tekislang va zaytun, zaytun, kaper, ko'katlarni qo'shing. Bu taom uchun juda qattiq ziravorlar ishlatmaslikka harakat qiling, aks holda ular qo'ziqorinlarning olijanob ta'mini o'chirib yuboradi.

Bu taomni cherkov roʻzalarida ham berish mumkin. Ta'mga ko'ra, u retseptning go'shtli variantlaridan hech qanday kam emas.

Baliq varianti

Rossiyada aralash baliq go'shti uchun retseptlar go'shtga qaraganda biroz kechroq paydo bo'ldi. Qadimgi oshpazlik kitoblari bu taom uchun faqat olijanob baliqlardan foydalanishni tavsiya qiladi, masalan, sterlet, mersin, qizil ikra yoki oq baliq. Zamonaviy haqiqatda eski retseptni hayotga tatbiq etish muammoli, shuning uchun bugungi kunda baliq hodgepodge biroz boshqacha tayyorlanadi.

Har qanday kichikdan 0,5 kg yuvingbaliq, 3 litr hajmli kostryulkalarga soling. Kichik maydanoz ildizi, yarmida kesilgan piyoz va kichik sabzi qo'shing; sovuq suv bilan to'ldiring va qaynatishga qo'ying.

Qovurmani tayyorlang (boshqa retseptlardagi kabi).

Qovoq yoki qizil ikra filetosi (0,4 kg), suyak va terini olib tashlang, bo'laklarga bo'ling. Bulyonni doka bilan qoplangan elakdan ehtiyotkorlik bilan torting. Fry kiriting va baliq filetosini qo'shing. Baliq to'liq pishganicha past olovda pishiring. Eng oxirida, agar kerak bo'lsa, kapers, zaytun va ko'katlar, tuz qo'shing.

Stolga xizmat qilish

Bunday taomni munosib tarzda taqdim etish uchun siz chiroyli laganlar va idishlarni olishingiz kerak. Klassik xizmat ham, ruscha taomlar ham mos keladi.

Pervatsiya smetana solingan qayiqlar va yarim halqalarga kesilgan limonli plastinkalar bilan to'ldiriladi. Mazali nonga g'amxo'rlik qiling, uy qurilishi keklari juda yaxshi.