Klassik sovuq lavlagi retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Yoz kelishi bilan tetiklantiruvchi sovuq sho'rvalar vaqti keladi. Ammo ko'plab oshpazlar faqat otquloq barglari va bog'dan yangi bodring qo'shilishi bilan kefir yoki kvasda okroshka pishirish bilan cheklanadi. Ammo yozgi menyu uchun sovuq birinchi kurslar uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Sovuq lavlagi ayniqsa tajribali uy bekalari orasida mashhur.

Bu taom juda oddiy, mavjud mahsulotlardan tez tayyorlanadi. Ko'pincha u "sovuq sho'rva" deb ataladi. Va behuda. Bu sho'rvalarda birinchi qarashda ko'rinadigan darajada umumiy narsa yo'q. Sovuq lavlagi retsepti va ta'mi jihatidan holodnik yoki yorituvchi okroshkaga o'xshaydi.

Retsept variantlari

Beetroot - bu uy bekalariga retsept va ingredientlar to'plami bilan tajriba qilish va fantaziya qilish imkonini beruvchi universal taom. Ko'pincha sho'rva yog'siz tayyorlanadi. Biroq, hech kim ashaddiy go'shtni iste'mol qiluvchilarga qaynatilgan mol go'shti, cho'chqa go'shti, dudlangan qaynatilgan cho'chqa go'shti va hatto odatdagi shifokor kolbasasini sovuq lavlagi qo'shishni taqiqlamaydi.

Turli va toʻldirish variantlari. Klassik retseptlavlagi bulyoni, lekin siz smetana, kefir, yogurt va hatto non kvasidan foydalanishingiz mumkin. Ma'lum bo'lishicha, bitta taom tayyorlaganda va mahsulotlarni ozgina o'zgartirsangiz, siz turli xil sovuq yoz sho'rvalarini olishingiz mumkin.

Tarixdan

Dastlab sovuq klassik lavlagi "holodnik" deb atalgan. Taom haqida birinchi eslatmalar Sharqiy Evropa mamlakatlari (Polsha, Belarusiya, Latviya, Litva) oshxona arxivlarida uchraydi. Keyinchalik, mahsulotlarning tarkibini biroz o'zgartirib, "holodnik" Rossiyada paydo bo'ladi, ammo boshqa nom bilan. Na vaqt, na masofa, na geografik joylashuv asosiy tarkibni o'zgartirmadi. Har qanday retseptda, hatto eng unutilgan va qadimiy, lavlagi qaynatmasi sovuq lavlagi tayyorlash uchun asos sifatida ishlatiladi.

Ingredientlar ro'yxati

• Lavlagi - 400 g. Yosh ildiz ekinlaridan foydalanish tavsiya etiladi. Agar yangi lavlagi qo'lda bo'lmasa, tuzlangan versiya ham mos keladi. Ildizli sabzavotlar bo'lgan sho'rva va marinadga qo'shilishi mumkin. Bunday holda, tuz va sirka miqdorini kamaytirishni unutmang.
• Tovuq tuxumi - 5 dona. O'zgartirish uchun siz 3 ta tovuq va bir juft bedana tuxumini olishingiz mumkin.
• Yangi bodring - 4 dona
• Kartoshka - 350g
• Qaynatilgan mol go'shti yoki dudlangan jambon (ixtiyoriy) - 300g
• Limon - 1/2 dona
• Shakar - 1 osh qoshiq. l.
• Sharob/olma sirkasi - 3-4 osh qoshiq. l.
• Yangi maydanoz.
• Tuz.
• Kefir - 750 ml.
• Maydalangan qalampir.
• Smetana.
• Suv.

Kefirdagi lavlagida ham smetana muhim atribut bo'ladi. Ushbu mahsulotsiz, tajribali uy bekalari aytganidek, "muzlatgich" juda nochor bo'lib chiqadi. Yangi o'tlarni ko'p miqdorda ishlatish ham muhimdir. Ular aytganidek, yozning sovuq sho'rvasini bir dasta maydanoz bilan buzib bo'lmaydi.

Sovuq lavlagi qanday pishiriladi

Bu taomning eng muhim tarkibiy qismlaridan biri lavlagi. Ba'zi retseptlarda uni qaynatish tavsiya etiladi, boshqalarida - pishirish. Tajribali uy bekalari ikkinchi versiyada lavlagi qaynatilgandan ko'ra mazali, xushbo'yroq bo'lib chiqadi va "muzlatgich" uchun yaxshiroq bulon beradi, deb hisoblashadi.

Birinchi bosqich

Pishirishdan oldin lavlagi yuvilishi, "dumlarini" kesib, folga bilan o'ralgan bo'lishi kerak. Har bir ildiz hosilining folga o'z "uyi" bo'lishi muhimdir. Lavlagi hajmiga qarab, pishirish vaqti 45 daqiqadan bir yarim soatgacha o'zgaradi. Pech ichidagi harorat 200 daraja. Yosh lavlagi 30-35 daqiqa davomida pishiriladi.

Tayyorlikni vilka yoki yog'och shish bilan tekshirish yaxshidir. Osonlik bilan va pishmagan lavlagi pulpasidan o'tadigan o'tkir pichoq noto'g'ri natija beradi. Sizga markazda pirsing qilishni maslahat beramiz. Agar lavlagi o'rtada yumshoq bo'lsa, unda ildiz hosili qirralarning bo'ylab pishiriladi. Biz lavlagini pechdan chiqaramiz, ochib, 15-20 daqiqa sovushini qoldiramiz.

Ikkinchi bosqich

Lavlagi pishirilayotganda, styuardessa sovuq lavlagi uchun qolgan masalliqlarni tayyorlash uchun ko'p vaqtga ega bo'ladi. Tovuq tuxumlari taxminan o'n daqiqa davomida qaynatiladi, sovutiladi vakub shaklida kesiladi. Bedana tuxumlari ham xuddi shunday qaynatiladi. Siz ularni kub shaklida yoki yarmini kesib olishingiz mumkin.

Uchinchi bosqich

Oldindan tayyorlangan katta yirtqichlardan, tug'ralgan tuxumni qo'ying. Keyinroq sovuq lavlagi bilan bezash uchun qaynatilgan bedana tuxumining yarmini qoldirishingiz mumkin (maqoladagi fotosuratda taomni bezash va unga xizmat qilish variantlari ko'rsatilgan).

Biz u erga mayda tug'ralgan yangi bodringni ham jo'natamiz. Agar bodring terisi juda qattiq bo'lsa, uni kesib tashlash yaxshidir. Biz qaynatilgan kartoshkani ham sovutib, uzun tayoqchalar yoki hatto kub shaklida kesib tashlaymiz.

Sizga “muzlatgich”ga koʻproq yangi koʻkatlar qoʻshishni maslahat beramiz. Bu arpabodiyon, reyhan yoki maydanozning munosib to'plami bo'lishi mumkin. Sovuq yoz sho'rva tukli yashil piyozsiz to'liq emas. Barcha ko'katlarni pichoq bilan mayda to'g'rang va panga yuboring.

To'rtinchi bosqich

Lavlagiga kelsak, ikkita variant bor. Sovuq kefirda lavlagi uchun retseptlardan biriga ko'ra, pishirilgan lavlagi oddiygina qirg'ichdan o'tkaziladi va oddiy panga yuboriladi. Kefir limon sharbati, bir chimdim shakar va tuz bilan aralashtiriladi, vino sirkasi qo'shiladi.

Ikkinchi retsept bo'yicha qaynatilgan tug'ralgan lavlagi suv va limon sharbati bilan quyib, 30-40 daqiqaga qo'yish tavsiya etiladi. Keyin olingan lavlagi sho'rligi kefir va ziravorlar bilan aralashtiriladi. Ular lavlagiga yonilg'i quyadilar. Sho'r suvdan olingan lavlagi shunchaki tirqishli qoshiq bilan chiqariladi va qolgan mahsulotlarga qo'shiladi.

Qaysi variantni tanlash sizga bog'liq. Agar qaror qabul qilingan bo'lsakefirda sovuq lavlagi pishirish uchun birinchi retseptni asos qilib olish yaxshiroqdir. Agar "holodnik" kvasda yoki shunchaki smetana qo'shilgan lavlagi bulonida bo'lsa, ikkinchi retsept bo'ladi.

Qanday xizmat qilish kerak

Tajribali uy bekalari lavlagini xizmat qilishdan oldin muzlatgichda turishini maslahat berishadi. Taomning to'liq "dam olishi" va barcha ingredientlarni lavlagi marinadiga eng yaxshi singdirish uchun bir yoki ikki soat kifoya qiladi.

Sovuq holda, chuqur kosalarda yoki pishiriqlarda beriladi. Smetana haqida unutmang. Ushbu mahsulot sho'rvaga xizmat qilishdan oldin darhol qo'shilishi muhim ahamiyatga ega. Agar umumiy hajmga smetana qo'shilsa, unda pandagi butun lavlagi tezda nordon bo'ladi. Sovuq yoz sho'rvasi kiyinmagan holda bir necha kun sovuqda qoladi.

Idoqni yarim qaynatilgan bedana tuxumi bilan bezang, uni oldindan shu maqsadda qoldirilgan. Yangi maydanozning bir novdasi ham ortiqcha bo'lmaydi.

Foydali maslahatlar

• Koʻkda qaynatilgan goʻshtni kolbasa, kolbasa, jambon, qoʻziqorin yoki dengiz mahsulotlari bilan almashtirish mumkin.
• Taom uchun yanada mazali va boy bulon lavlagi va sabzidan olinadi.
• Yozgi sovuq sho'rvaga nafaqat yangi bodring qo'shishingiz mumkin. Lavlagi otquloq, ko'p miqdorda yashil piyoz, turp va hatto pomidor uchun juda yaxshi.
• Servis berayotganda siz nafaqat smetana, balki xantal yoki xren ham qo'shishingiz mumkin.
• Tajribalardan qoʻrqmang!