Sigir go'shti bilan nima pishirish kerak? pishirish retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sigir har qanday qoramol (sigir, buyvol yoki hoʻkiz) goʻshtining umumlashtirilgan nomi. Barcha ma'lum turlar orasida, uning yuqori ozuqaviy qiymati, shuningdek, boy mineral va vitamin tarkibi tufayli u eng foydali hisoblanadi. Ehtimol, bu uning mashhurligini tushuntiradi. Bundan tashqari, bu go'shtda qolganlar kabi ko'p yog' yo'q. Hayratlanarli emaski, bu mol go'shti ko'pincha parhez ovqatlanishni tashkil qilish uchun ishlatiladi. Bunday go'sht har qanday issiqlik bilan ishlov berishga yaxshi yordam beradi. Shuning uchun undan ko'plab original va mazali taomlar tayyorlanishi mumkin. Mol go'shti bilan nima pishirish kerak? Bu savol o'z oilasining ovqatlanishini to'g'ri tashkil qilishni xohlaydigan ko'plab uy bekalarini qiziqtiradi. Aniqlik uchun biz bir nechta qiziqarli variantlarni taklif qilishimiz mumkin.

Beef Stroganoff

Agar siz professional oshpazdan mol go'shti bilan nima pishirishni so'rasangiz, ehtimol u mol go'shti stroganofini eslatib o'tadi. Albatta, chunki ma'lumot allaqachon sarlavhaning o'zida. U ikkitadan iboratqismlar: boeuf frantsuzcha "mol go'shti" degan ma'noni anglatadi va so'zning ikkinchi qismi grafning familiyasi (Stroganov). U bilan birga 19-asrning oxirida bu taomni ixtiro qilgan oshpaz xizmat qilgan. Rus oshxonasida u "Stroganov uslubidagi mol go'shti" deb ataladi. Uni klassik retsept bo'yicha tayyorlash uchun sizga kerak:

• 0,5 kg mol go'shti;
• 4 lampochka;
• tuz;
• 350 gramm smetana;
• 60 gramm un va bir xil miqdorda tomat pastasi;
• maydalangan qalampir;
• bir oz o'simlik yog'i.

Butun jarayon bir necha bosqichlardan iborat:

1. Avval go'shtning bir bo'lagi yupqa plastinkalarga kesilishi kerak.
2. Keyin ularni engil k altaklash kerak va keyin ehtiyotkorlik bilan chiziqlar bilan kesish kerak.
3. Lampochkalarni tozalang va mayda choping.
4. Qovurilgan skovorodkada yog'ni qizdiring. Unda to'g'ralgan piyozni qovuring.
5. Go'shtni tovaga quying va doimo aralashtirib, ozgina qovuring.
6. Hammasini un bilan seping. Taxminan yana ikki daqiqa qovuring. Shu bilan birga, mahsulotlar yonib ketmasligi uchun aralashtirishni to'xtatmang.
7. Tovaga smetana quying. Hammasini 3 daqiqa davomida qizdiring.
8. Tuz va murch.
9. Yakuniy bosqichda tomat pastasini qo'shing. 5 daqiqadan koʻproq qaynatib oling.

Bu taomni istalgan garnitura (qaynatilgan makaron, bo'tqa yoki kartoshka pyuresi) bilan birga bering. Mol go'shti bilan nima pishirish kerak? Endi bu savolga javob aniq.

Qovurilgan mol go'shti

Britaniyaliklarning go'shtli taomlar haqida o'z g'oyalari bor. Bu mamlakatda har qandayo'zini hurmat qiladigan oshpaz har doim mol go'shti bilan nima pishirishni biladi. Mahalliy aholi bunday go'shtdan qovurilgan mol go'shtini tayyorlashni eng yaxshi deb hisoblashadi. Bu ingliz oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri bo'lib, uning nomi so'zma-so'z "pishirilgan mol go'shti" deb tarjima qilinadi. Uni tayyorlash juda oson. Bu ziravorlar va xushbo'y o'tlar bilan pechda butunlay pishirilgan go'shtning katta qismidir. Bunday taomni o'zingiz tayyorlash uchun sizda quyidagilar bo'lishi kerak:

• 1 kilogramm marmar mol go'shti;
• 6 qora murch;
• 10 gramm tuz;
• 1 choy qoshiqda Provans va bibariya quruq o'tlari;
• 50 gramm har qanday oʻsimlik yogʻi.

Sous uchun:

• 3 choy qoshiq kapers;
• 5 osh qoshiq limon sharbati;
• 35 gramm har qanday o'simlik yog'i;
• qalampir;
• 5 choy qoshiq xantal.

Qovurilgan mol go'shti pishirish texnologiyasi:

1. Avval goʻshtni toʻgʻri tanlash kerak. Taomni chindan ham mazali qilish uchun sizga marmar mol go'shti kerak. Hatto issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham bunday go'sht har doim suvli va yumshoq bo'lib qoladi.
2. Keyin, siz xushbo'y aralashmani tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun avval qalampirni ohakda maydalang.
3. Muqobil ravishda unga ko'katlar va tuz qo'shing.
4. Toʻgʻralgan ovqatga yogʻ quyib yaxshilab aralashtiriladi.
5. Tayyorlangan massa bilan go'shtni har tomondan maydalang.
6. Uni ip bilan bog'lang va mahkam torting.
7. Tayyorlangan go'shtni qolipga soling va 10 daqiqaga 250 darajada pishirish uchun pechga yuboring.daraja.
8. Bundan keyin haroratni tushirish kerak. Yana 30 daqiqa pishirishda davom eting, lekin allaqachon 180 daraja.
9. Formani pechdan olib tashlang va deyarli tayyor qovurilgan mol go'shtini folga bilan o'rang va taxminan yarim soatga qoldiring.
10. Barcha masalliqlarni aralashtirib sousni alohida tayyorlang.

Shundan so'ng, faqat barcha iplarni olib tashlash va go'shtni qismlarga ehtiyotkorlik bilan kesish qoladi. Sos odatda dasturxonga alohida idishda beriladi.

Sabzavotli mol go'shti güveç

Sigir go'shtini qanday mazali pishirishning yana bir qiziqarli varianti bor. Bunday go'shtdan shunchaki ajoyib güveç chiqadi. Ish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 600 gramm suyaksiz mol go'shti (yog'li yoki yelka pichog'ini olgan ma'qul);
• 1 katta piyoz;
• 3 sarimsoq chinnigullar;
• 700 gramm kartoshka;
• tuz;
• 2 sabzi;
• 1 bolgar qalampiri;
• 400 millilitr bulon;
• maydalangan qalampir;
• 60 gramm tomat pastasi;
• timyan;
• 1 stakan quyuq pivo;
• zaytun moyi.

Pishirish usuli:

1. Tozalangan piyozni sarimsoq bilan tasodifiy maydalab, so'ng ularni yog'da ozgina qovuring.
2. Tovoqqa maydalangan mol go'shti qo'shing. Go'sht har tomondan qovurilishi kerak.
3. Sabzavotlarni yuving, tozalang va mayda choping.
4. Ularni go'shtga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
5. Ziravorlar kiriting va mahsulotlarni bulon bilan quying. Kartoshka yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.
6. Pivoni panga quying. Ushbu tarkibda mahsulotlarni o'rtacha olovda taxminan 1 soat davomida pishirish kerak.
7. Keyin tomat pastasini solib aralashtirish kerak.

Taxminan chorak soatdan keyin taom tayyor bo'ladi. Endi uni chuqur plastinkaga o'tkazish va stolga olib borish mumkin.

Sekin pishirgichda venger gulasi

Sigir go'shti ham ajoyib gulaş tayyorlaydi. Vengerlar uchun bu qadimgi milliy taom. Tashqi tomondan, u oddiy qalin sho'rvaga o'xshaydi. Venger mol go'shti gulashini qanday tayyorlash mumkin? Buni sekin pishirgichda osongina qilish mumkin. Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 1 kilogramm mol go'shti;
• 1 litr sovuq suv;
• 2 lampochka;
• 3 sarimsoq chinnigullar;
• qalampir;
• 1 osh qoshiq un, smetana, paprika va tomat pastasi;
• 2 sabzi;
• dafna yaprog'i;
• tuz;
• 35 gramm o'simlik yog'i.

Bunday taomni bosqichma-bosqich tayyorlashingiz kerak:

1. Go'shtni katta bo'laklarga (taxminan 3 x 3 santimetr) kesib oling.
2. Ko'p pishirgich idishiga yog' quying va "Pishirish" (yoki "Qovurish") rejimini o'rnating. Avval mashina yaxshi isishi kerak.
3. Go'shtni sekin pishirgichga soling va 20 daqiqa qovuring.
4. Toʻgʻralgan piyoz qoʻshing va aralashtiring. Mahsulotlar 5 daqiqa davomida birga qaynatiladi. Bu vaqt ichida piyoz biroz qizarishi uchun vaqt topadi.
5. Kichik bo'laklarga bo'lingan sabzi yuklang. Yana 5 daqiqa qovuring.
6. Alohida-alohida sousni aralashtirib tayyorlangsuv va tomat pastasi bilan smetana.
7. Qaynayotgan massaga tuz va barcha tayyorlangan ziravorlarni qo'shing.
8. Ustiga sous soling.
9. Ovqatni go'shtdan bir necha santimetr balandroq bo'lishi uchun oddiy suv bilan to'kib tashlang.
10. Qopqoqni yoping va panelda "O'chirish" rejimini o'rnating. Ovqatni tayyorlash uchun bir yarim soat kerak bo'ladi. Oxiriga 10 daqiqa qolganda siz tug'ralgan sarimsoq qo'shishingiz kerak.
11. Qaynayotgan suyuqlikning bir qismini qoshiq bilan olib tashlang va un solingan idishga soling, so'ng pishgan sousni yana ko'p pishirgich idishiga quying.

Taymer signalidan keyin tayyor gulashni plastinkalarga xavfsiz tarzda qo'yish mumkin.

Gruziya barbekyu

Ba'zi uy bekalari uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berishdan keyin qattiq va ta'msiz bo'lib qolishi sababli kamdan-kam hollarda mol go'shti ishlatadilar. Ammo bu faqat go'sht noto'g'ri pishirilgan bo'lsa sodir bo'ladi. Misol uchun, gruzin oshpazlari mol go'shtidan ajoyib shish kebab tayyorlaydilar. Pishirgandan keyin ham go'sht suvli va yumshoq bo'lib qoladi. Yumshoq mol go'shti qanday pishiriladi? Bu yerda bitta sir bor. Hatto eng yangi go'sht ham birinchi navbatda tayyorlanishi kerak. Misol tariqasida, siz gruzin barbekyusini tayyorlash variantini batafsil ko'rib chiqishingiz mumkin. Bunday taom uchun sizga asosiy ingredientlarning minimal to'plami kerak bo'ladi:

• 1 kilogramm mol go'shti;
• tuz;
• 30 gramm uzum sirkasi;
• dafna yaprog'i;
• 3 lampochka;
• qalampir;
• 1 dona maydanoz.

Barbekyu pishirish bosqichlari:

1. Birinchi narsago'sht marinadlangan bo'lishi kerak. Buning uchun avval uni bo'laklarga bo'lib, chuqur idishga solib qo'yish kerak.
2. Piyoz halqalarini maydalab, go'shtga qo'shing.
3. Qolgan masalliqlarni idishga soling va yaxshilab aralashtiramiz. Bunday marinadda go'sht muzlatgichda kamida ikki kun turishi kerak. Shu bilan birga, uni kuniga bir necha marta aralashtirish kerak.
4. Tayyorlangan go'sht bo'laklari shishlarga solingan va grilda pishirilgan.

Marinad mol go'shtini yumshoq va suvli qiladi, ziravorlar esa taomni yanada xushbo'y qiladi.

Sigir go'shti

Tuzlash uchun mutlaqo vaqt bo'lmagan holatlar mavjud. Bu holatda nima qilish kerak? Mol go'shti qattiq bo'lmasligi uchun skovorodkada qanday pishirish kerak? Mutaxassislar undan pirzola tayyorlashni maslahat berishadi. Sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• 0,5 kilogramm go'sht;
• tuz;
• tozalangan o'simlik yog'i;
• qalampir.

Xamir uchun:

• 3 tuxum;
• tuz;
• un;
• o'simlik yog'i.

Bu taom uch bosqichda tayyorlanadi:

1. Avval go'shtni yaxshilab yuvish va salfetka bilan quritish kerak.
2. Uni qalinligi 1 santimetrdan oshmaydigan bo'laklarga bo'ling.
3. Keyin uni ikki tomondan bolg'acha bilan yaxshilab urish kerak. Go'shtning chayqalishi oshxona bo'ylab uchib ketmasligi uchun uni ustiga yopishtiruvchi plyonka bilan yopishingiz mumkin.
4. Tayyorlangan bo'laklarga murch, tuz seping, plastinka ustiga qo'ying va 10 daqiqaga qoldiring.daqiqa.
5. 30 gramm un va 2 tuxumni aralashtirib xamir tayyorlang.
6. Har bir bo'lak avval unga o'ralishi kerak. Keyin ular xamirga botiriladi va shundan keyingina skovorodkada qaynab turgan yog'da har ikki tomondan 4 daqiqa qovuriladi.

Potletlar juda yumshoq va yumshoq. Siz ularni ham issiq, ham sovuq holda eyishingiz mumkin.

Folgadagi go'sht

Izolyatsiya qilingan joy va pech ichidagi yuqori haroratni hisobga olsak, qovurishdan keyin go'shtni yumshoq va suvli saqlash qiyin bo'lishi mumkin. Ammo bunday umidsiz vaziyatdan chiqish yo'li bor. Tajribali uy bekalari mol go'shtini pechda qanday pishirishni bilishadi. Misol uchun, folga ichida pishirilishi mumkin. Buni qilish oson bo'ladi. Ishlash uchun siz quyidagi ingredientlar to'plamidan foydalanishingiz mumkin:

• 500 gramm mol go'shti;
• 8 gramm xantal;
• 25 gramm asal;
• 85 gramm zaytun moyi;
• 1 choy qoshiq paprika, qizil va qora qalampir;
• 1 osh qoshiq reyhan.

Pishirish jarayoni bir nechta majburiy bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Go'sht avval yuvilishi va yaxshilab quritilishi kerak.
2. Alohida idishga sariyog'ni asal va ziravorlar bilan aralashtiramiz. Eng oxirgi xantal qo'shing.
3. Bir bo'lak go'shtni tayyor sous bilan surting va kamida 1 soatga qoldiring. U yaxshi namlangan bo'lishi kerak.
4. Go'shtni folga bilan o'rang, pishirish varag'iga qo'ying va pechga yuboring.
5. 180 darajada 55-60 daqiqa pishiring.
6. Kimgago'sht yuzasida oltin qobiqni oling, jarayon tugashidan biroz oldin, folga ochilishi kerak. Bunday ishlov berish uchun 10 daqiqa kifoya qiladi.
7. Shundan so'ng tayyor go'shtni pechdan chiqarish mumkin.

Pishirilgan mol go'shti qurib qolmasligi uchun uni yana folga o'rang va taxminan 8-10 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng xavfsiz tarzda kesishni boshlashingiz mumkin.

Grilda pishirilgan mol go'shti biftek

Pishirishda biftek - bu grilda (yoki tovada) yuqori haroratda qovurilgan qalin mol go'shti. O'ziga xoslik shundaki, u tolalar bo'ylab kesilgan. Mol go'shti bifteksini qanday tayyorlash mumkin? Agar siz bir nechta asosiy qoidalarni oldindan bilsangiz, buni qilish qiyin bo'lmaydi:

1. Oldindan tayyorlangan go'sht tuzlangan bo'lishi kerak va uni taxminan yarim soatga qoldiring. Bu faqat biftekning ta'mini yaxshilaydi. Chiqarilgan sharbatda erigan tuz oqsillar bilan birlashadi va pishirilganda ishtahani ochuvchi oltin qobiq hosil qiladi.
2. Ishni boshlashdan oldin go'shtni muzdan tushirish kerak. U xona haroratida bo'lishi kerak.
3. Siz maksimal issiqlik rejimida pishirishingiz kerak.
4. Stekning qalinligi 2,5 santimetrdan oshmasligi kerak. Aks holda, kerakli natijaga erishish uchun ko'plab qo'shimcha manipulyatsiyalar talab qilinadi.
5. Go'shtni ortiqcha pishirmaslik kerak. Har tomondan ikki daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishirilishi kerak.

Mazali bifteklarni tayyorlash uchun quyidagilarni olishingiz kerak:

• 2,5 santimetr qalinlikdagi va har birining og'irligi 350 gramm bo'lgan 4 dona go'sht;
• ¾ choy qoshiq maydalangan qalampir vadengiz tuzi (qo'pol);
• 35 gramm zaytun moyi.

Pishirish usuli:

1. Go'shtni yog' bilan to'kib tashlang, so'ng tuz va murch seping va 25 daqiqaga qoldiring.
2. Qayta ishlangan mol go'shti bo'laklarini panjara ustiga diagonal (45 daraja burchak ostida) qo'ying. 1-2 daqiqa qovuring.
3. Go'shtni sekin aylantiring. Buning uchun maxsus qisqichlardan foydalangan ma'qul.
4. Boshqa tomonini ham 1-2 daqiqa qovuring.

Tayyor bifteklarni darhol plastinkalarga qo'yib, sous bilan iste'mol qilish mumkin.

Tuxum va pomidor bilan mol go'shti salat

Sigir go'shtidan nima tayyorlash mumkin, masalan, bayram dasturxoni uchun? Bayramona ziyofat uchun salat sovuq tuyadi sifatida juda mos keladi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 150 gramm mol go'shti;
• 4 bedana tuxumi;
• 1 bosh sarimsoq;
• bir chimdim tuz;
• salat;
• 1 choy qoshiq xantal, zaytun moyi va balsamik sirka;
• 5 gilos pomidor;
• qora qalampir.

Salat tayyorlash texnologiyasi:

1. Sigir go'shtini ozgina tuz, qalampir va dafna yaprog'i bilan qaynatib oling.
2. Marul barglarini yaxshilab yuvib tashlang va ularni o'zboshimchalik bilan qo'llaringiz bilan yirtib tashlang.
3. Sousni tayyorlash uchun avval yog'ni xantal, sirka va maydalangan sarimsoq bilan aralashtirish kerak. Keyin tuz, murch qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
4. Tuxumni alohida qaynatib oling.
5. Sovutilgan go'shtni chiziqlar bilan kesib oling.
6. Uni sous va salat bilan aralashtiringbarglari. Tayyor massani plastinkalarga bo'ling.
7. Idoqning ustiga pomidorning yarmi va qaynatilgan tuxum qo'ying.

Bu salatning g'ayrioddiy ko'rinishi va o'ziga xos ta'mi, albatta, har qanday bayram ziyofatini bezatadi.