Ural shangi - retsept, pishirish xususiyatlari va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

SSSRda tug'ilgan ko'plab odamlar Ural shangi kabi taomni, aytish mumkinki, ko'plab sovet bolalarining bolalik ta'mini yaxshi eslashadi. Ba'zi odamlar smetana keklarini o'zlari eslashadi, ammo taomning g'ayrioddiy nomini deyarli eslay olmaydilar. Shangi nima, retseptlar va ularni tayyorlash xususiyatlari - bularning barchasini ushbu maqoladan bilib olasiz.

Bu nima?

Shimolda yashagan odamlar bu taomning nomini hanuzgacha eslab qolishadi, ammo yoshlar bunday mazali taom borligini deyarli bilishmaydi. Biz pazandachilik bo'yicha bo'shliqni to'ldirishga harakat qilamiz.

Sobiq sovet fuqarolari aytganidek, ular xotirasida yaqqol iz qoldirgan gilos shang'i edi. Aytishlaricha, hatto eng noxolis gurme ham ushbu an'anaviy rus taomini qadrlashi mumkin. Shangi ochiq dumaloq pattilar.

Keling, bir nechta shangi retseptlarini ko'rib chiqaylik, ehtimol siz ularni qayta yaratishingiz mumkin. Albatta, juda ko'p retseptlar bor va undan ham ko'proq plomba bor, xamirni tayyorlash usullari haqida nima deyishimiz mumkin. Keling, to'xtataylikularning ba'zilarida.

Kartoshkali Shaneg retsepti

Bu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi masalliqlar kerak bo'ladi:

• 500 gramm un;
• 150g smetana;
• 120 g sariyog ';
• 350g sut;
• 4 tuxum;
• 400g kartoshka;
• 1 osh qoshiq l. o'simlik yog'i.

Masalliqlar oddiy va natija ajoyib.

Retsept bo'yicha kartoshka bilan shaneg tayyorlash jarayoni

Avval unni elakdan o'tkazish kerak. Keyin unga 250 ml sut qo'shing, suv hammomida (mikroto'lqinli pechda) ilgari yumshatilgan bir osh qoshiq sariyog 'qo'shing. Keyin ikki osh qoshiq smetana, bir osh qoshiq kungaboqar yog'ini quying. Ikki tuxum bilan urilgan yarim choy qoshiq tuz qo'shing, unchalik qattiq bo'lmagan xamirni yoğurun.

Xamir yoğurgandan so'ng uni polietilen paketga soling va dam olishi uchun yopishqoq plyonka bilan o'rang. Yigirma daqiqadan so'ng xamirdagi kleykovina shishadi, uni kesishni boshlash mumkin bo'ladi.

Uy bekalariga maslahat: pishirishning bitta siri bor, ya'ni un "pishgan" bo'lishi kerak. Bu nima degani? Gap shundaki, un sotib olayotganda uning maydalangan sanasiga qarash kerak. Kartoshka bilan shaneg retsepti bo'yicha yaxshi xamirni tayyorlash uchun un kamida bir oy davomida maydalangandan keyin dam olishi kerak. Yangi maydalangan o'zining qiyin ishini bajaradi: xamir "suzadi" va bu biz erishmoqchi bo'lgan narsa emas.

Xamir yotgan holda, davom etamizshaneg uchun tiqma tayyorlash. Buning uchun kartoshkani tozalang va sho'r suvda qaynatib oling. Kartoshka qaynatilgandan so'ng, unga 50 ml qolgan qaynatilgan sut qo'shishingiz kerak. Olingan kompozitsiyani yaxshilab yoğraymiz, ikki osh qoshiq sariyog ', ikkita tuxum va bir osh qoshiq smetana qo'shamiz. Endi siz kartoshka massasini qorishtirib, xamirni kesishni boshlashingiz kerak.

Retseptga ko'ra, shaneg o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'yishimiz kerak bo'lgan xamirning "kostryulkalari" kabi ko'rinishi kerak. Olingan blankalarni bir-biriga yaqin joylashtiring. Keyin bir qoshiq kartoshka pyuresi bilan to'ldiring, tuxum bilan urilgan qaymoq bilan shanegning chetlarini va yuqori qismini yog'lang. Olingan mahsulotlarni yigirma daqiqa davomida 200 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'yamiz. Oltin ranggacha pishiring.

Shangi tayyor! Ularni issiq qahva yoki choy, sut, kompot bilan iste'mol qilish mumkin. Sovuq xizmat qiling.

Pishirish imkoniyatlari

Shangi kartoshka pyuresi bilan to'ldirilgan go'shtli cho'chqa go'shti va qovurilgan piyoz bilan birga tayyorlanishi mumkin. Faqat bu erda retsept allaqachon boshqacha va pishirish jarayoni tubdan farq qiladi. Kekning o'rtasiga bir osh qoshiq kartoshka pyuresi qo'yiladi, shanga esa chimchilab, barcha qirralarni markazga to'playdi. Bunday shang choyshabga tikuv bilan joylashtiriladi. Xuddi shu tarzda, siz mahsulotlarni tuxum va smetana aralashmasi bilan yog'lashingiz va pechda 190 ° C haroratda taxminan 35 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Tayyorlikni gugurt yoki quruq bilan tekshirishingiz mumkintish pichog'i.

Shangi quyish: ularni qanday pishirish kerak

Ommaviy shaneg retsepti klassik retseptdan farq qiladi. Bunday mahsulotlar xamirturush xamiridan to'ldirmasdan pishiriladi. Kek dumaloq "pan" ni shakllantirish uchun asos bo'ladi va xamirni oddiygina maxsus shakllarga quyish mumkin. Olingan yon tomonlari bo'lgan "pan" smetana aralashmasi bilan to'ldiriladi, unga oz miqdorda un, tuxum va bir chimdik tuz qo'shiladi.

Oilangizda shirin taom boʻlsa, qaymoq aralashmasiga koʻproq shakar qoʻshib, toʻyingan shirin xamirdan shangi pishirishingiz mumkin. Retseptga ko'ra, ommaviy shangi 200 ° S haroratda 20 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Aslida, pishirish vaqti ko'p jihatdan pechning haroratiga bog'liq, shuning uchun buni kuzatib borish juda muhim.

Smetana bilan

Smetana bilan Shangi retsepti oddiy va ayni paytda mazali taom boʻlib, uni ishtahani ochuvchi yoki mustaqil taom sifatida taqdim etish mumkin. Ovqat pishirish uchun sizga ma'lum miqdorda quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi.

Test uchun:

• 30 gramm yangi xamirturush;
• 2 tuxum;
• 300 ml sut;
• 100 g sariyog '(margarin);
• 150g shakar;
• 2 g vanilin;
• 450 g un;
• 1 choy qoshiq tuz;
• 2 osh qoshiq. l. smetana.

Toʻldirish uchun:

• 150g smetana;
• 2 choy qoshiq un;
• 1 choy qoshiq shakar.

Pishirish jarayoni

Shangi, uzoq vaqtdan beri sevganUrals va Shimolda, har bir aholi punktida ular o'ziga xos tarzda tayyorlaydilar, har birining o'z retseptlari bor. Smetana, rezavorlar, tvorog, xamirturushsiz yoki xamirturushli xamirga kartoshka qo'shilgan shang'i hamma joyda o'ziga xos tarzda pishiriladi. Shuning uchun, turli joylarda bir xil retseptni o'zgartirish va to'ldirish mumkinligi ajablanarli emas.

Ural uslubida smetana bilan shangi tayyorlash haqida gaplashamiz. Ovqat pishirish uchun sizga yuqoridagi mahsulotlar kerak bo'ladi.

Avval xamirturushni zo'rg'a iliq sutga solamiz, bir choy qoshiq shakar qo'shamiz, ko'piklanadi va ko'tariladi. Xamirturushni qulay xamir idishiga quying, yumshoq sariyog ', shakar, smetana, tuxum, tuz qo'shing - xamirning barcha suyuq tarkibiy qismlari. Bir hil massa olinmaguncha hamma narsani ko'pirtirish bilan aralashtiring.

Keyin un va vanilni qo'shing. Yumshoq xamirni yoğurun, kamida o'n daqiqa davomida qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun. Qo'lingizni o'simlik moyi bilan yog'lash orqali jarayonni tezlashtirishingiz mumkin. Keyin xamirni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va ko'tarilish uchun issiq joyga qo'ying. Ko'tarilgan xamir stolga ozgina aralashtiriladi va unga ko'proq un qo'shiladi.

Olingan xamirni teng bo'laklarga bo'ling va keklarga tekislanishi kerak bo'lgan to'plar hosil qiling. Biz keklarni pishirish varag'iga yoyamiz, ularga iliq joyda yana ko'tarilish imkoniyatini beramiz. To'ldirish uchun smetana un va shakar bilan alohida aralashtiriladi. Keklarning butun yuzasiga smetana to'ldirishni surting. Biz mahsulotlarni o'rtacha haroratda taxminan 20 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lguncha pishiramiz.

Tayyor shangini suv bilan sepib, sochiq bilan yoping. Keling, taxminan 10 dam olamizdaqiqa. Shundan so'ng, siz darhol choy uchun issiq shangi xizmat qilishingiz kerak. Ular odatda xushbo'y va yumshoq bo'lib chiqadi, har qanday choy partiyasini yoritadi.

Pishloq varianti

Tvorog bilan shaneg retsepti deyarli universal sovet. Odamlar bunday shangilarni "tvorog cheesecakes" deb atash odat tusiga kirgan.

Talab qilinadigan mahsulotlar:

• 4 stakan un (200 ml stakan);
• bir yarim st. l. quruq xamirturush;
• yarim stakan suv;
• 70 gramm sariyog ';
• 30g smetana;
• 3 osh qoshiq. l. shakar;
• 3 tuxum;
• 30 ml o'simlik yog'i;
• 1 choy qoshiq tuz;
• 250 g tvorog.

Pishirish jarayoni

Avval xamirturushni bir qoshiq shakar bilan iliq suvda o'n besh daqiqa davomida faollashtirishingiz kerak. Shakar, suv va xamirturushni aralashtiring, unni elakdan o'tkazing, tuz bilan aralashtiring.

Ikki turdagi sariyog'ni quying: suv hammomidagi sovutilgan eritilgan sariyog' va sabzavot. Biz tuxumni massaga surtamiz va unga bir qoshiq qalin smetana, xamir qo'shamiz.

Keyin yumshoq xamir qorish kerak, uni to'pga aylantirib, plyonka ostida taxminan bir yarim soat pishirib qo'yish kerak. Xamir ko'tarilgach, uni ish yuzasiga qo'ying. Bunga parallel ravishda siz yog'li tvorogni shakar, smetana va tuxum oqi bilan maydalashingiz kerak.

Xamir bo'laklarini mayda to'plarga aylantiring. Markazda siz dumaloq chuqurchalarni surishingiz kerak. Keyin hosil bo'lgan blankalarni oldindan yog'langan pergament varag'i bilan pishirish varag'iga o'tkazish, shangini tvorog massasi bilan to'ldirish kerak vayana o'n besh daqiqa turib oling.

Mahsulotlarni suv va bir qoshiq sut bilan chayqalgan sarig'i bilan yog'lang. Shangi 190 ° S haroratda taxminan o'ttiz daqiqa davomida pishirilishi kerak. Pech maksimal darajada isitiladi. Xizmat qilishdan oldin shangi sovib turing.

Qush gilosining siri

Qush gilosi bilan to'ldirilgan Shaneg o'ziga xos ta'mga ega ekanligi aytiladi. Pishirish uchun xamir yuqorida aytilganlarning har qandayiga mos keladi, retseptning siri to'ldirishda yotadi: qush gilos mevalari ohak yoki boshqa usulda maydalanadi, qaynoq suv bilan quyiladi, ularga ozgina shakar va sariyog 'qo'shiladi. qush gilos pastasining ta'mi va plastisitivligi uchun oz miqdorda. Bunday shangi pishirishga harakat qilganlarning sharhlariga qaraganda, bu juda mazali bo'lib chiqdi.