Charr baliq: retseptlar, pishirish xususiyatlari va tavsiyalar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qizil baliq - bu tanamiz uchun zarur bo'lgan oqsillar, yog'lar, vitaminlar, minerallar va yog'li ko'p to'yinmagan aminokislotalarning boy manbai. Qizil ikra inson uchun zarur bo'lgan ko'p miqdordagi mikroelementlar bilan ajralib turadi, shuning uchun bunday mahsulotdan idishlarni tez-tez iste'mol qilish bilan tanadagi protein-vitamin muvozanati to'liq tiklanadi. Shu bilan birga, albatta, mukammal salomatlik va farovonlik ta'minlanadi.

Ikra oilasining arzon, ammo juda mazali va to'yimli vakillaridan biri bu cho'g'li baliqdir. Bu shaxslar qayerda topilgan, ulardan qanday va nima pishirish mumkin va bu baliqdan tayyorlangan idishlarni muntazam iste'mol qilish tanamizga qanday ta'sir qilishini bizning maqolamizdan bilib olasiz.

Yashash joyi

Chor baliq lososlar oilasi vakillariga tegishli. Bu chum lososlari, pushti qizil ikra, alabalık va lososlarning yaqin qarindoshi, ammo charrlarning o'zlari kichik turlarga bo'linadi (Kunja, Dolly Varden, Arctic char) va bir vaqtning o'zida anadrom, ko'l-daryo va ko'l navlarining bir nechta shakllari mavjud..

Ularning barchasi Arktikada yashaydi,Tinch okeani va Atlantika okeanlari va ularning diapazoni asosan Shimoliy Muz aylanasi bilan cheklangan. Charr urug'lantirish uchun daryolarga kiradi, shuning uchun u Evroosiyo, Shimoliy Amerika va Yaponiya qirg'oqlarining sovuq suv havzalarida mavjud.

Eng yirik vakili Arktika belgisidir. Uning vazni 90 sm gacha bo'lgan tana uzunligi bilan 14-15 kg ga etishi mumkin. Bu navning 20 ga yaqin turi mavjud, ular orasida kamalak, ko'l va jigarrang alabalık eng mashhur hisoblanadi. Sevan ko'lining mashhur alabalığı ham Arktika char vakillariga tegishli. Bu turdagi baliqlarni tayyorlash retseptlari gurmeler va gurmelar oshxonasini biluvchilar orasida juda mashhur.

Kunja belgisi biroz kichikroq. Uning vazni odatda 10 kg dan oshmaydi. Aynan shu vakil Yaponiya qirg'oqlari bo'ylab va Rossiyaning Uzoq Sharqidagi suvlarda joylashgan.

Dolli Vardenning vazni odatda 3-3,5 kg dan oshmaydi. U Osiyoning sharqida, Shimoliy Amerikaning g'arbiy qirg'og'ida joylashgan. Urug'lantirish uchun bu baliq Islandiya, Norvegiya, Novaya Zemlya daryolariga, Sibir qirg'oqlari bo'ylab Ob, Yeniseyga boradi, shuningdek, Baykalning Alp ko'llari va suvlarida keng tarqalgan. Bu Dolly Vardenni biz rus doʻkonlari peshtaxtalarida koʻp uchratishimiz mumkin.

Char baliqlarining tavsifi

Bu baliqlarning barcha kenja turlari har xil morfologiya va turmush tarziga ega. Ular mayda baliqlar bilan oziqlanadigan yirtqich hayvonlardir. Okean suvida ular quyuq ko'k orqa va pushti qorin bilan kumush rangga ega. Ushbu baliqlarning yon tomonlari ko'pincha katta to'q sariq yoki qizil dog'lar bilan qoplangan. Qizil ikra zotlaridan farqli o'laroq, ular butunlay etishmayditanadagi qora dog'lar. Chor urug'lantirish uchun daryolarga kirganda, uning rangi o'zgaradi: orqa va yon tomonlar yashil-jigarrang rangga ega bo'ladi. Odatda qizg'ish-ko'k rangga ega bo'lgan ko'krak qanotlari ham jigarrang-yashil rangda to'q rangga aylanadi.

Oziqlanish qiymati

Char yumshoq va suvli pushti go'shtli baliqdir, shuning uchun u tuzlash va chekish uchun ajoyib xom ashyo hisoblanadi, shuning uchun u konserva tayyorlash uchun keng qo'llaniladi. Yengil tuzlangan va dudlangan mahsulotlarni, shuningdek, konserva va pazandalik mahsulotlarini keng assortimentda tayyorlash uchun ajoyib xom ashyo. Agar siz ko'mir baliqlarini qanday qilib to'g'ri pishirishni bilsangiz, juda yog'li bo'lmagan, lekin quruq bo'lmagan ajoyib taom olishingiz mumkin.

Bu baliqning go'shtida, boshqa qizil ikra go'shtida bo'lgani kabi, 45 ga yaqin muhim mikroelementlar, shu jumladan inson tanasida sintez qilinmaydigan ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud. Baliq ovlash hududiga qarab, go'shtning yog' miqdori o'zgarishi mumkin, shuning uchun baliq dietologiyada keng qo'llaniladi.

Charr baliq: foyda va zarar

Bu baliq bolalar, homilador va emizikli ayollar, shuningdek, qariyalar ratsionida bo'lishi kerak. Ko'mir go'shtining boy vitamin va mineral tarkibi muhim iz elementlarning etishmasligini qoplashga, immunitetni mustahkamlashga va yurak-qon tomir, ovqatlanish va asab tizimlarining ishini normallashtirishga qodir. Biroq, bu baliqda parazitlar bo'lishi mumkinligini esga olish kerak, shuning uchun ko'mirdan tayyorlangan barcha idishlarni yaxshilab pishirish kerak. DAJuda kamdan-kam hollarda allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. O'rtacha iste'mol qilingan holda, bu baliqning go'shti inson tanasi uchun juda foydali, ammo to'g'ri saqlash va ko'mirni tayyorlash sharti bilan.

Foydalanishning eng yaxshi usuli nima

Ko'p oshpazlar bu baliqni qovurishni tavsiya etmaydi. Bunday qayta ishlash jarayonida char ko'plab foydali va ta'm sifatlarini yo'qotadi. Oshpazlarning fikriga ko'ra, bu mahsulot eng yaxshi qaynatiladi yoki pishiriladi. Shunga qaramay, ko'p odamlar qovurilgan ko'mirni iste'mol qilishdan mamnun, chunki bunday ishlov berish paytida u o'zining ta'm xususiyatlarini yo'qotmaydi. Shu bilan birga, bunday idishlar oson va tez tayyorlanadi va pishirish jarayonida ular kattalar va bolalar tomonidan juda mashhur bo'lgan ishtahani ochuvchi va çıtır qobiqqa ega bo'ladilar.

Ammo, dietologlarning fikriga ko'ra, baliq go'shti to'g'ri bug'langanda haqiqatan ham mazali, suvli va sog'lom bo'lib qoladi. Agar baliq sabzavot bilan pishirilsa yoki pechda pishirilsa, taomlar parhez va sog'lom bo'lib qoladi. Ko'pincha baliq sho'rva ko'mirdan qaynatiladi yoki uning go'shti pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi. Pates, tartlets va kanepe shaklida charga xizmat qilishning qiziqarli variantlari. Mazali va sog'lom ko'mir turli xil sovuq tuyadi va rulon va pirog uchun plomba ko'rinishida qoladi.

Tandirda pishirilgan char

Baliq ko'mirini pechda pishirishni taklif qiladigan retseptlar bo'yicha pishirish eng nozik go'shtning to'liq ta'mini his qilish va shu bilan birga asosiy vitaminlarni saqlab qolish imkonini beradi. Pishirish uchun ko'plab variantlar mavjud. Baliq to'ldirilgan, bo'laklarga bo'lingan yoki butun pechda yoki ko'mirda, folga, yeng yoki bo'lmasdan pishiriladi.ular.

Koʻmir baliqlarini tayyorlashning eng oson va tez variantlaridan biri bu folga solingan pishirishdir. Bu yerda sizga kerak bo'ladi:

• taxminan 1 kg og'irlikdagi baliq tana go'shti;
• piyoz - 1 ta o'rta bosh;
• bir oz limon sharbati;
• tuz va sevimli ziravorlar.

Baliqlar ichidan tozalanadi, oqar suvda yaxshilab yuviladi va yon tomonlarida mayda kesiklar qilinadi. Ziravorlar bilan aralashtirilgan tuz bilan qoplangan va limon sharbati bilan sepiladi. Piyoz yarim halqalarga kesiladi, folga solinadi va tayyorlangan tana go'shti ustiga qo'yiladi. Idishni folga bilan o'rang va oldindan qizdirilgan pechda 30-35 daqiqa davomida pishiring.

Eritilgan pishloqli ko'mir kostryulkasi

Bu ajoyib mazali va nozik taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• charter baliq filesi - 0,4 kg;
• kartoshka - 4-5 o'rta bo'yli ildiz;
• chard barglari - 0,5 kg;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• sariyog '- 1 choy qoshiq;
• pishgan pomidor (o'rta) - 1 dona;
• sabzavotli bulon - 1/2 chashka;
• limon sharbati -1 osh qoshiq. qoshiq;
• qayta ishlangan pishloq - 200 gramm;
• quruq xantal - 1 choy qoshiq;
• non bo'laklari - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• tuz, murch, tatib koʻrish uchun boshqa ziravorlar.

Sabzavotlarni yuving va quriting. Paxta barglarini kesib, sariyog'da maydalangan sarimsoq bilan qovuring, unga ziravorlar va ozgina tuz qo'shing. Kartoshkani qobig'ida qaynatib oling, tozalang, kub shaklida kesib oling va ichiga solingnon bo'laklari bilan sepilgan pishirish idishi. To'g'ralgan pomidorni ustiga, tuz va qalampir qo'ying. Baliq filetosini kartoshka-pomidor yostig'i ustiga qo'ying va limon sharbati bilan sug'orib oling. Issiq sabzavotli bulonda pishloqni eritib, quruq xantal qo'shing. Olingan sousni idishga to'kib tashlang va qolgan non bo'laklari bilan seping. Pechda baliq ko'mirini 30 daqiqa davomida pishiring. Bu juda mazali va to'yimli taom bo'lib chiqdi.

Quloq

Bu oddiy, ammo ayni paytda sog'lom va engil taomni tayyorlash uchun cho'g'li baliqni qanday tayyorlash bo'yicha maxsus bilim talab etilmaydi. Buning uchun uni tozalash, yaxshilab chayish va qismlarga bo'lish kifoya. Ba'zan, butun baliq o'rniga, bosh va quyruq quloqqa olinadi. Pishirish jarayonining o'zi bir yirtqichlardan suv quyib, bir juft tozalangan va tug'ralgan kartoshka, bitta mayda tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi (ixtiyoriy) qo'shishdan iborat. Sabzavotlar qaynatilganda, idish tuzlanadi, qalampir solinadi va tayyorlangan baliq suvga solinadi. 20-25 daqiqa davomida past olovda pishiring. Pishirish tugashidan biroz oldin, dafna bargini qo'shing. Tayyor quloqqa ko'katlarni tatib ko'rish uchun qo'shishingiz mumkin: arpabodiyon, piyoz, maydanoz yoki cilantro.

Char, zanjabil va krem

Ko'mir baliqlari (pech retseptlarida) odatda sabzavot va qaynatilgan guruch bilan bezatilgan. Ushbu taomlar tushlik yoki kechki ovqat uchun xizmat qiladi. Zanjabil va qaymoqli versiyada baliq alohida taom sifatida xizmat qilishi mumkin: u bayram dasturxoni yoki sokin oilaviy kechki ovqat uchun juda mos keladi.

Ushbu retseptni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• katta chashka - 1 tana go'shti;
• piyoz - 1 ta o'rta bosh;
• yangi zanjabil ildizi - 100 gramm;
• taxminan 1/2 chashka 10% yog'li krem;
• tuz, oq murch.

Baliqni ichaklari, umurtqa pog'onasi va qanotlarini olib tashlash, tuz va murch bilan surtish kerak. Piyozni chiziqlar bilan, zanjabilni halqalarga maydalang. Tana go'shtini piyoz-zanjabil yostig'iga folga soling. Zanjabil halqalari bilan to'ldiring va qaymoq qo'shing. Folga o'rang va pechga yuboring. Bu taomni tayyorlash vaqti ovqat miqdori va pechning sig‘imiga bog‘liq, lekin bu kamida 30 daqiqa davom etadi.

Aspic char

Chor baliqlarini aspikli taomlar shaklida pishirish uchun bir nechta retseptlar mavjud va ulardan biri. Majburiy:

• char (katta) - 1 dona;
• o'rta sabzi - 1 dona;
• piyoz - 1 bosh;
• seldereyning poyalari va ildizlari;
• ukrop;
• suv - 0,75 l;
• ziravorlar (dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va qora qalampir) - ta'mga;
• jelatin - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Baliq tozalanadi, yuviladi va boshini, dumini, qanotlarini, terisini va suyaklarini ajratib, filetalarga bo'linadi. Ajratilgan qismlar suv solingan qozonga solinadi, tozalangan va yuvilgan sabzi va piyoz qo'shiladi, ziravorlar qo'shiladi va 20-25 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin fileto bo'laklari qo'shiladi va yana 5-8 daqiqa qaynatiladi. Jelatin shishishi uchun oz miqdorda suv bilan quyiladi.

Qaynatilgan fileto va sabzi pandan chiqariladi, bulon doka, qog'oz sochiq yoki elakdan suziladi vaunga jelatin qo'shing. Qaynatishga keltiring (lekin qaynatmang), yana filtrlang. Sabzidan turli xil raqamlar kesiladi: romashka, doiralar, romblar va boshqalar. Sabzi shakllari, ko'katlar, selderey ildizlari qolipning pastki qismiga yotqiziladi, so'ngra fileto bo'laklari va bulon bilan quyiladi. Shakl 8 soat davomida sovuq joyda joylashtiriladi. Ko'pgina uy bekalari, sabzi va o'tlar bilan birga, qaynatilgan tovuq tuxumlari, halqalarga kesilgan va yashil no'xat qo'shiladi. Bu nafaqat chiroyli, balki juda mazali bo'lib chiqadi.

Baliqli ishtaha

Baliqni qanday pishirishni boshdan kechirish o'rniga, charni tuyadi sifatida xizmat qilish mumkin. Undan oqilona kesmalar tayyorlanadi yoki salatlar, sendvichlar, tartletlar va kanepalar tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu taomlar har qanday dasturxonni bezashga qodir.

Ammo bu holda sizga tuzlangan koʻmir kerak boʻladi, uni doʻkonda xarid qilish mumkin yoki uni oʻzingiz tayyorlashingiz mumkin.

Komirni qanday tuzlash kerak

Bu baliqni tuzlash retsepti juda oddiy. Buning uchun siz suvdan tuzlamoq tayyorlashingiz kerak: litr uchun bir osh qoshiq tuz, bir choy qoshiq shakar, qora qalampir no'xati, dafna yaprog'i, sirka va o'simlik moyi olinadi. Baliqni bu sho'r suv bilan to'kib tashlang va idishni qopqog'i bilan muzlatgichga bir kechada yuboring. Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan ko'mirning saqlash muddati - 1 hafta.