"Pani Valevskaya" torti: ingredientlar, retsept, pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Haqiqiy gurmeler, shuningdek, chinakam oshpazlik mutaxassislari orasida eng mashhur polshalik desert - Pani Walewska keki retsepti azaldan ma'lum. Bu nafaqat Polsha aholisining sevimli taomlaridan biridir. Uning ta'm sifatlari dunyoning boshqa mamlakatlarida yuqori baholangan. Bu tort nima, u nima uchun bunday nomga ega va uni qanday tayyorlash mumkin?

Ism

Kek "Pani Walewska" o'z nomini eng mashhur va hurmatli polshalik ayollardan biri - Mariya Valevska sharafiga oldi. U nafaqat ajoyib go'zalligi va olijanob kelib chiqishi bilan, balki Napoleon Bonapartning "polshalik rafiqasi" va sevgilisi, shuningdek, uning farzandining onasi bo'lganligi bilan ham mashhur edi.

Bu hashamatli ayol bir nechta imperatorlarni hayratda qoldirdi, chunki hatto uning sharafiga sovg'alar ham yaratilgan!

Mariya Valevskaya: tarixga sayohat

Yuqorida aytib o'tilganidek, Valevska xonim Polshada ko'p yillar davomida sevilgan va hurmat qilingan. Bir vaqtlar bu mamlakatda hatto xuddi shu nomdagi va qutisiga go‘zalning portreti tushirilgan parfyumeriya mahsulotlari ham chiqqan edi. Maryamning mashhurligi juda katta edi - va shunday bo'ldiBu hatto o'smirlik davrida ham aniq: o'sha paytda, o'n olti yoshida, qiz o'zining birinchi muxlislariga ega bo'lgan - va juda ko'p. Yosh go'zalning qo'li va yuragi uchun da'vogarlar orasida hatto rossiyalik bir yigit ham bor edi. Uning boyligi va jozibali ko'rinishiga, shuningdek, umuman olganda, Meri uni yaxshi ko'rishiga qaramay, u bilan turmush qurish uning kelib chiqishi tufayli mumkin emas edi: axir, o'sha yillarda Rossiya Polshani faqat bo'linish bilan shug'ullangan.

Oxir-oqibat, Mariya juda keksa, lekin juda badavlat graf Anastasiy Valevskiyga (Valevitsy oilaviy mulkida) turmushga chiqdi, undan Entoni ismli o'g'il tug'di. Bir vaqtlar er-xotin erining mulkida yashagan, ammo Napoleon boshchiligidagi frantsuz qo'shinlari Polshaga kirganida, Valevskiy qal'asi shtab-kvartira sifatida qabul qilingan va er-xotin uy bekasining uyiga ko'chib o'tgan. Aynan o'sha paytda to'plardan birida Polsha go'zalining Frantsiya imperatori bilan birinchi uchrashuvi bo'lib o'tdi. Napoleon yigirma yoshli Mariyani darhol sevib qoldi, unga ko'p maktublar yozdi, lekin qizning qattiq yuragi erib ketishidan oldin u ancha vaqt urinib ko'rdi va u uning sabr-toqatiga bo'ysundi.

Napoleon turli ayollar bilan tez-tez munosabatlari bilan mashhur edi, bularning barchasi sevimli mashg'ulotidan boshqa narsa emas edi. Biroq, Mariya bilan hamma narsa butunlay boshqacha bo'lib chiqdi - qisqa ish bo'lishi kerak bo'lgan narsa avval shiddatli romantikaga, keyin esa ancha kuchli munosabatlarga aylandi, natijada bola - Iskandarning o'g'li tug'ildi. Maryamning qonuniy erining familiyasi berilgan.

Keyinchalik, Napoleon qulagandan so'ng, Mariya u bilan bo'lgan munosabatlaridan tavba qildi, pushaymon bo'ldi va sodir bo'lgan hamma narsaga siyosiy va vatanparvarlik tus berishga harakat qildi: u da'vo qildi (va o'z xotiralarida shunday yozgan) faqat Erkinlik va Polsha mustaqilligi uchun u shunday aloqani o'rnatdi. Qanday bo'lmasin, endi hech kim uning aniq va haqiqiy sabablarini topa olmaydi. Pani Valevskaya juda yosh vafot etdi - u endigina o'ttiz bir yoshda edi.

Kek uchun ingredientlar

Demak, endi Valevskaya xonim kimligini va u nima bilan mashhurligini bilib, uning nomi bilan atalgan tort haqida gapirishimiz mumkin. Albatta, endi asl, klassik retsept turli oshpazlar tomonidan har tomonlama o'zgarib turadi - ba'zi ingredientlar boshqalar bilan almashtiriladi, biror narsa butunlay olib tashlanadi, o'z-o'zidan biror narsa qo'shiladi. Biroq, Pani Valevskaya kekining dastlabki tarkibi quyidagicha: qum keklari, meringue (maxsus usulda qamchilangan tuxum oqi) va krem. Zamonaviy retseptlarda ular ko'proq murabbo qo'shishni yaxshi ko'radilar - smorodina yoki olxo'ri (ko'pincha birinchisi).

Pani Valevskaya keki: ingredientlar

XIX asrdagi polshalik qandolatchilar tortga qo'shgan ingredientlar va zamonaviylari qo'shgan ingredientlar biroz boshqacha. Quyida ikki xil variant mavjud - o'zingizning xohishingizga ko'ra tanlashingiz mumkin.

Pani Walewska beze tortining asl polshacha versiyasi oʻz ichiga oladi:

1. Xamir (bir stakan shakar, bitta tuxum, yuz grammdan ko'p bo'lmagan sariyog 'yoki margarin, ikki katta qoshiq un, asal va smetana, bitta kichikbir qoshiq soda va maydalangan limon qobig'i).
2. Beze (o'n dona oqsil va to'rt yuz gramm shakar).
3. Krem (o'n sarig'i, ikki yuz gramm sut, shakar, yong'oq, sariyog '(margarin emas!) va bir qop vanil shakar).

"Pani Valevskaya" tortining yana bir versiyasi quyidagicha:

1. Xamir - to'rt sarig'i, sariyog '(butun blok), uch yuz gramm un, shakar - chorak stakan, bir chimdim vanil shakar va pishirish kukuni - ozgina.
2. Beze - to'rtta oqsil, bir stakan shakar kukuni, to'rt yuz gramm smorodina murabbo, yuz gramm yong'oq, ozgina kraxmal.
3. Krem - ikki stakan sut, ikkita tuxum, bir blok sariyog ', ellik gramm kraxmal va shakar, bir chimdim vanil shakar.

Boshqa variantlar ham koʻp, har bir oshpazning oʻziga xos “chiplari” va sirlari, koʻpchiligi eski retseptlarni “zamonaviylashtiradigan”. Umuman olganda, komponentlar soni unchalik muhim emas, asosiysi pishirishning asosiy texnologiyasiga rioya qilishdir.

Pani Valevskaya tortini qanday tayyorlash mumkin: original retsept

Delikatesda jami uchta tort bo'lishi kerak, shuning uchun yuqoridagi komponentlardan aynan shu miqdorni olish kerak. Tuxum, shakar va sariyog '(yoki margarin) maydalanadi, ularga asal, smetana, limon qobig'i va soda qo'shiladi. Unga un qo'shilishidan oldin bu aralashmani yaxshilab aralashtirish kerak (bundan keyin hamma narsani yana aralashtirish kerak). Xamir qalin va elastik bo'lishi kerak. Uning uchdan bir qismini moylangan shaklga quyish kerak(yoki pishirish varag'i; uni qog'oz bilan ham yopishingiz mumkin) va tortni yigirma daqiqa davomida bir yuz sakson daraja haroratda pishiring. Yana ikki marta xuddi shunday qiling.

O'nta tuxumda sarig'ini oqidan ajratib, ikkinchisiga shakar qo'shing va uring. Pishirish varag'iga joylashtiring va taxminan o'n besh daqiqa davomida 150 da pishiring. Shundan so'ng, hamma narsani quritish kerak: olovni yuzga kamaytirish kerak, pechning eshigi biroz ochilishi kerak va hamma narsa taxminan bir yarim soat davomida shunday qoldirilishi kerak.

Bu vaqt ichida qaymoq tayyorlanmoqda: shakar qo'shilgan sut isitiladi (lekin uni qaynatishga keltirmaslik kerak!). Qolgan sarig'lar qamchilanadi, shundan so'ng ular sutga qo'shilishi kerak. Massani yana qizdiring, shunda u qalinlashadi (yana qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling!). Sovutish uchun ruxsat bering, keyin sariyog 'va vanil shakarni quying va keyin yana uring. Oxirida aralashmaga yong'oq qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Hamma yong'oqlarni to'ldirishni unutmaslik kerak, lekin tortni sepish uchun ozgina qoldiring.

Quritilgan beze mayda bo'laklarga bo'linib, noziklikni bezash uchun ozgina qoldirilishi kerak. Endi siz kompozitsiyani birlashtira olasiz: birinchi navbatda tort, keyin krem, keyin meringue. Shundan so'ng, manipulyatsiya bir xil tartibda yana ikki marta takrorlanadi. Olingan noziklikni ustiga yong'oq va beze qoldiqlari bilan seping, so'ngra yuqori sifatli namlangan bo'lishi uchun uni bir necha soat muzlatgichga qo'ying.

Boshqa retseptlar

Pani Valevskaya torti uchun boshqa retseptdan foydalanishingiz mumkin. Masalan, yuqorida sanab o'tilgan ingredientlar. Uni tayyorlash asl nusxadagidek oson.

Unni pishirish kukuni bilan aralashtirish kerak, so'ngra massaga maydalangan sariyog' qo'shing. Aralashmani ishqalang. Sariqlarni ikki turdagi shakar bilan aralashtirish kerak, so'ngra un-moy tarkibiga qo'shiladi, yaxshilab ishqalanadi. Xamir qalin va zich bo'ladi. Uni (butun!) Qog'oz bilan qoplangan yoki moylangan pishirish varag'iga quying. Bir yuz sakson daraja haroratda o'n daqiqa davomida pishiring. Xamir pechda bo'lganda, beze tayyorlang: oqlarni kukun bilan uring. Kraxmal qo'shing, aralashtiring.

Pishirish varag'ini olib tashlang, lekin tortni olib tashlamang: uni smorodina murabbo bilan yoying, ustiga sincap va yong'oqlarni joylashtiring. Uni yana pechga qo'ying - bu safar bir xil haroratda yarim soat. Bu vaqt ichida siz krem tayyorlashingiz kerak: ikki turdagi shakar, kraxmal va tuxumni aralashtiring. Sutni qaynatib oling, aralashmani to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring. Qobiq paydo bo'lmasligi uchun doimo aralashtirib, olovda qalinlashsin. Tayyor kremni sovutib oling. U soviganida, unga yumshoq sariyog 'qo'shing, aralashmani ko'pirtirishni unutmang.

Kekni oling, sovushini kuting. Shundan so'ng, yarmiga bo'linib, birinchi qismini qaymoq bilan yoyib, ikkinchisini yoping. Ho‘llash uchun muzlatgichga qo‘ying.

turlar

Yuqorida aytib o'tganimizdek, smorodina murabbo o'rniga olxo'ri murabbosi ko'pincha ishlatiladi, lekin, albatta, siz o'zingizga yoqqanidan boshqasini olishingiz mumkin. Kimdir tortga shokolad qo'shadi - masalan, qaymoqqa, yoki shunchaki ustiga shirinlik sepadi. Ba'zi odamlar yong'oq o'rniga bodomdan foydalanadilar. Shuningdek, tortni kokos bilan bezangkompozitsiyaga talaş yoki sir, konyak qo'shiladi. "Pani Valevskaya" tortining retsepti oddiy va unga qanday ingredientlarni qo'shishingizdan qat'i nazar, u juda mazali bo'lib chiqadi.

Bezeni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Ko'pincha ko'p odamlar beze bilan qiyinchiliklarga duch kelishadi. Biroq, klassik meringue retsepti juda oddiy - asosiysi barcha ko'rsatmalarga aniq amal qilishdir. Kerakli miqdorda ingredientlarni tayyorlash muhim: har bir oqsilda taxminan ellik gramm shakar borligini bilishingiz kerak.

Pochni oldindan qizdirish kerak - taxminan yuz o'n daraja harorat etarli. Keyin siz "donlarni somondan" - ya'ni oqsillarni sarig'idan ajratishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun idishlar, albatta, toza, quruq, chiziqlarsiz bo'lishi kerak. Sariqni oqsildan ajratishning bir nechta variantlari mavjud - siz, masalan, tuxumni pichoq bilan sindirib, oqsilni "izolyatsiya qilishingiz" mumkin, shunchaki sarig'ini qobiqning yarmidan ikkinchisiga quyishingiz mumkin. Siz maxsus oshxona jihozidan foydalanishingiz mumkin, siz shishani olishingiz mumkin - ko'p usullar mavjud, har kim o'z xohishiga ko'ra tanlaydi. Asosiysi, oqsillarni darhol qamchilanadigan idishga joylashtirish (u etarlicha chuqur bo'lishi kerak). Shakar qo'shing va aralashmani urishni boshlang. Buni mikser bilan qilish yaxshidir, chunki blender ovqatni qamchilagandan ko'ra ko'proq maydalaydi va qo'l chayqash bilan ishlash juda ko'p kuch sarflaydi. Siz "barqaror cho'qqilarga" qadar urishingiz kerak - bu ibora oqsillarning shakar bilan mustahkamligi shundan iboratki, ular har qanday shaklni yaratishda o'z shakllarini yaxshi saqlaydilar. Bu oladiularni bu holatga keltirish uchun kamida oʻn daqiqa.

Masa tayyor bo'lgach, uni pishirish varag'iga qo'yish mumkin (moylangan yoki yopilgan). "Quritish" jarayoni ancha uzoq davom etadi - bir soatdan ko'proq. Bu butun klassik beze retsepti!

Muhim Maslahat

Pani Valevskaya tortini tayyorlash bo'yicha ba'zi maslahatlar mavjud. Birinchidan, bitta tortni, beze va qaymoqsiz pishirganda, uni pechda o'n besh daqiqadan ko'proq qoldirmaslik kerak. Ikkinchidan, agar tort murabbo va meringue bilan pishirilgan bo'lsa, pechda o'tkaziladigan vaqt avtomatik ravishda kamida ikki baravar ko'payishi kerak. Uchinchidan, kekning normal hajmini olish uchun juda katta bo'lmagan pishirish varag'i va shakllarni olish yaxshidir. Qirq o'ttiz santimetr ideal.

Pani Valevskaya torti, ingredientlarning ko'pligiga qaramay, tayyorlash juda oson va ta'mi shunchalik ajoyibki, hech kim unga sarflangan vaqtdan afsuslanmaydi.