Ketchup: uy qurilishi retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ketchup, ehtimol, makaron yoki kartoshka, go'sht yoki baliq bo'lsin, deyarli har qanday taomni bo'yash imkonini beruvchi eng mashhur va ko'p qirrali sousdir. Afsuski, do'konlarda ta'm va sifatning barcha talablariga javob beradigan pomidor sosini tanlash har doim ham mumkin emas. Bundan tashqari, so'nggi yillarda faqat tabiiy va ekologik toza mahsulotlardan iborat to'g'ri ovqatlanishga rioya qilish tobora ommalashib bormoqda. Ushbu maqolada biz sizga uyda ketchupni qanday tayyorlashni aytib beramiz, shuningdek, uning yaratilishning qiziqarli tarixini ko'rib chiqamiz.

Sous tarixi

Ushbu pomidor sousining ajdodining retsepti, g'alati, bugungi kunga deyarli hech qanday aloqasi yo'q. Dastlab, ketchup yong'oq, hamsi, qo'ziqorin, ziravorlar va sarimsoqdan sharob va sho'r suvga asoslangan tuzlangan baliqdan tayyorlangan. Sos bunday kompozitsiyani o'zining tarixiy vatani - Xitoyda topdi.

XVII asrda ketchup birinchi marta Yevropaga, ya'ni Angliyaga olib kelingan. Ikki asr davomida inglizlar ko'plab ingredientlar yo'qligiga qaramay, ketchup uchun haqiqiy retseptni saqlashga harakat qilishdi. Men unga pomidor qo'shishga qaror qilmadim.

Asta-sekin sous Amerikaga yetib bordi va turli modifikatsiyalardan oʻtdi. Pomidor mavsumi qisqa bo'lgani uchun, o'sha kunlarda ketchupni saqlash juda qiyin masala edi. Saqlash uchun ishlab chiqaruvchilar ba'zan borik kislotasi va hatto sosni zaharli qiladigan formalin ishlatgan.

Ha, va bugungi kunda supermarketlar peshtaxtalarida ajoyib assortimentda taqdim etilgan ko'plab pomidor soslarining tarkibi o'zining tabiiyligi va zararsizligi bilan mamnun emas. Shuning uchun biz sizga uy qurilishi ketchupini qanday tayyorlashni o'rganishni taklif qilamiz. Bu jarayon juda oddiy va unchalik qimmat emas.

Ketchupni qanday qilib mazali qilish mumkin?

Mazali va xushbo'y pomidor sousini olish uchun faqat yaxshi retsept topishning o'zi etarli emas. Yana bir nechta fikrlarni hisobga olish muhim:

• Uy qurilishi ketchupini tayyorlash uchun pomidorni tanlayotganda, faqat pishgan mevalarga, zarar va buzilish belgilariga ustunlik berish kerak. Bundan tashqari, issiqxona pomidorlari kerakli yumshoqlik va xushbo'ylikka ega emas, shuning uchun siz bog'da etishtirilgan sabzavotlarni tanlashingiz kerak.
• Ketchupning qolgan ingredientlari ham yangi, toza va butun bo'lishi kerak. Bu, ayniqsa, qurtlardan tez-tez ta'sirlanadigan olxo'ri va olma uchun to'g'ri keladi.
• Yoqimli bir xil tuzilishga ega bo'lish uchun pomidor va ketchupning boshqa tarkibiy qismlarini go'sht maydalagichda qayta-qayta maydalash va keyin elakdan o'tkazish kerak. Ushbu jarayonni soddalashtirish uchun burgutli sharbat chiqargichdan foydalanishga ruxsat beriladi, ammo u baribir to'liq ideal tuzilishga erishishga imkon bermaydi.

Bu maslahatlarda hech qanday murakkab narsa yo'qdek tuyuladi, lekin ularga amal qilmasdan, siz yuqori organoleptik xususiyatlarga ega mahsulotni olishingiz dargumon.

An'anaviy ketchup

Uyda tayyorlangan pomidor sousining retsepti juda ko'p ingredientlarga ega emas va ularning har biri juda muhim. Shunday qilib, uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 6 kilogramm pomidor;
• 300 gramm shakar;
• 50 gramm tuz;
• 150 millilitr 6% olma sirkasi;
• 2-3 chinnigullar sarimsoq;
• 20-30 dona chinnigullar va bir xil miqdorda qalampir no'xati;
• bir chimdim maydalangan dolchin va achchiq qalampir.

Pomidorlar yaxshilab yuviladi, mayda kubiklar shaklida kesiladi va yirtqichlardan past olovda qaynatiladi. Pomidor hajmi uchdan biriga kamayganda, shakar quyiladi, shundan so'ng sous besh-etti daqiqa davomida qaynatiladi va tuz qo'shiladi. Yana bir necha daqiqadan so'ng siz doljin, achchiq qalampir qo'shishingiz kerak. Chinnigullar va qalampir no'xatlarini pomidorga qo'shishdan oldin tülbent x altaga solib qo'yish yaxshidir.

Sous taxminan o'n daqiqa davomida ziravorlar bilan qaynatiladi, shundan so'ng doka x altasi chiqariladi va pomidor elakdan o'tkaziladi. Xushbo'y pomidor pyuresi yana tovaga solinadi, tug'ralgan sarimsoq va sirka qo'shiladi, qaynatiladi va sterillangan bankalarga quyiladi.

Bu qishki pomidor ketchup retsepti juda zo'r. U oʻzining taʼmi va xushboʻyligini saqlash davomida saqlab qoladi.

Yangi pomidorga muqobil

Bu sodir bo'ladiQo'lda yangi pomidor yo'q, chunki ularning pishishi yil davomida sabzavotlardan zavqlanadigan darajada uzoq emas. Aynan o'sha paytda tayyor tomat pastasi yordamga keladi. Undan ketchup pishgan pomidordan ko'ra yomonroq bo'lmaydi va sousni tayyorlash jarayoni ancha soddalashtirilgan. Tarkibi:

• tomat pastasi - 400 gramm;
• suv - 170 gramm;
• piyoz - 110 gramm;
• yashil olma - 220 gramm;
• bolgar qalampiri - 170 gramm;
• tuz - 20 gramm;
• shakar - 50 gramm;
• sirka - 50 mililitr;
• ta'mga qarab ziravor.

Sabzavotlar va olma yaxshilab yuviladi, tozalanadi va mayda bo'laklarga bo'linadi. Ularni suv bilan to'kib tashlang va bir soat davomida past olovda pishiring. Tayyor aralash sovutiladi va elakdan o'tkaziladi, so'ngra tomat pastasi va ziravorlar qo'shiladi.

Sous yana 10 daqiqa qaynatiladi, sirka solinadi va bankalarga solinadi. Tomat pastasidagi ketchup ham ta'mi va foydali xususiyatlarini saqlab qolgan holda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Achchiq pomidor sousi

Bu ketchup retsepti, albatta, haqiqiy gurmelarga yoqadi. Nozik pomidor pyuresi, sabzavot va ziravorlar kombinatsiyasi har bir taomga nafislik keltirishi mumkin. Uni yaratish uchun tayyorlang:

• 1 kilogramm pomidor;
• 0,5 kilogramm shirin qalampir;
• 250 gramm piyoz va sabzi;
• 50-60 gramm sarimsoq va achchiq qizil qalampir;
• 40 millilitr olma sirkasi;
• 40 gramm shakar;
• 10 gramm tuz, reyhan va maydalangan zanjabil;
• 0,5 litr suv;
• bir chimdim maydalangan koriander;
• ikki osh qoshiq o'simlik yog'i.

Sabzi, piyoz va shirin qalampir yuviladi, tozalanadi va go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Ularga reyhan va yarim stakan suv qo'shiladi. Massa past olovda pishiriladi, pomidor, sarimsoq va achchiq qalampir go'sht maydalagichdan o'tadi. Pomidor massasi sabzavot bilan birlashtirilib, 10 daqiqa qaynatiladi, so'ngra qolgan suv bilan suyultiriladi va yana 5-8 daqiqa qaynatiladi.

Sous soviydi, elakdan surtiladi va yana sekin olovga yuboriladi. Ziravorlar, yog' va sirka qo'shiladi, ketchup 10 daqiqa qaynatiladi va shisha va bankalarga solinadi.

Ketchup haqida qiziqarli

• Bu pomidor sousi paydo boʻlishining dastlabki kunlarida shifobaxsh va hatto hap shaklida ham borligini bilarmidingiz?
• Olimlar pomidorni muntazam iste'mol qilish saraton va yurak-qon tomir tizimi bilan bog'liq muammolarni keskin kamaytirishini isbotladi.
• Eng katta "ketchup shishasi" Kollinsvilda minora fabrikasi tomonidan qurilgan. Uning umumiy balandligi 50 metrdan oshdi.
• Ketchupning kislotaliligi yuqori boʻlgani uchun bu sousdan tozalash vositasi sifatida foydalanish mumkin. U metall yuzalardagi yog 'va zang dog'larini osongina olib tashlaydi.

Yakunda

Bugun siz bilan eng yaxshi ketchup retseptlarini baham ko'ramiz, ularni endi o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.to'g'ridan-to'g'ri uyda pishirishingiz mumkin. Tajriba qiling, uning tarkibiga sevimli ziravorlaringizni va ziravorlaringizni qo'shing. Bu sous, albatta, oilangizning barcha a'zolari orasida sevimli taomiga aylanadi, chunki uni o'zingiz yaratasiz.