2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Sumach Sharqda keng qoʻllaniladigan ziravor boʻlib, bu yerda kam maʼlum va savodsiz qoʻllaniladi. Hatto ko'pincha zirk va zira bilan aralashtiriladi, lekin behuda. Sumak - go'shtli marinadlar, panjara sabzavotlari, turli xil soslar va soslarga muvaffaqiyatli qo'shilishi mumkin bo'lgan ziravorlar. U nordonlik, gilos rangi va o'ziga xos hid beradi.
Sharqdan mehmon
Sumy jinsi Oʻrta yer dengizi mintaqasida keng tarqalgan. Qrim va Kavkazdagi tog'larning quruq toshli yon bag'irlarida yovvoyi sumalakni ko'rish mumkin. Ko'pgina sumaklar juda bezaklidir, ular janubiy mamlakatlardagi xiyobonlar va bog'larni bezatadi. Ammo ba'zilari juda zaharli bo'lib, kuyish, allergiya va oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin. Shunday qilib, sumak (ziravorlar mayda ishlov berishdan keyin bozorga kiradi) juda ehtiyotkorlik bilan, yaxshisi ishonchli odamlar tomonidan yig'ilishi kerak. Uni tasodifiy joylarda sotib olmang. Eng yaxshi tanlov - ziravorlar do'koni.
Sumach xususiyatlari
Bu ziravor taninlar (tannik va dezinfektsiyalovchi xususiyatlarga ega o'simlik birikmalari) va o'ziga xos kislotalarga juda boy. Ularga rahmat, sumak rezavorlari biriktiruvchi ta'mga ega. Quritilgan rezavorlarning bu xususiyatlari ularning ziravor sifatida ishlatilishini aniqlaydi. Ularning asosiy vazifasiidishlarga nordon ta'm berish, ya'ni ziravor sifatida sumalak qalampir sifatida emas, balki limon sharbati yoki sirka sifatida ishlatiladi, shuning uchun uni ko'pincha zirk bilan aralashtirib yuborishadi. U xuddi sumak kabi (ziravorlar xossalari boʻyicha oʻxshash) idishlarni kislotalash uchun ishlatiladi, masalan, palov.
Sumak qanday teriladi
Arab Sharqida bu juda qadimiy usulda qilingan. Mevalar suv bilan quyiladi, qalinlashguncha qaynatiladi va ishqalanadi. Anor sharbatini qayta ishlash usuliga o'xshash. Sumak rezavorlaridan sirop tayyorlanadi, unda go'sht va baliq marinadlanadi, go'sht va sabzavotlardan tayyorlangan pishiriqlarga qo'shiladi. Eron va Turkiyada undan tayyor taomlarga yorqin rang beruvchi kukun tayyorlash uchun foydalaniladi.
Idishlarda foydalaning
Sumach (yangi maydalangan ziravor) issiq yoki sovuq ovqatlarga xizmat qilishdan oldin ularni sepish uchun olinadi. Bu nafaqat yoqimli nordonlikni beradi, balki idishlarni ham bezatadi - axir, ziravorlar yorqin yoqut maydalagichga o'xshaydi. U, masalan, chirindi bilan yaxshi ketadi va o'zining engil ta'mini qoldiradi. Sumalakni piyoz bilan aralashtirib, mashhur gazak bo‘ladi. Bundan tashqari, u turli xil tayyor ziravorlar aralashmalariga kiritilgan. Misol uchun, qalampir va zira bilan birgalikda loviya sho'rvalari va go'shtni qovurish uchun, zira bilan birgalikda dudlangan cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq bilan yaxshi ketadi. Xamirturushsiz pita noni sumak sharbatiga botirilishi mumkin. Ziravorlarni yogurt bilan aralashtirib, bu aralashma bilan salatlarni tatib ko'rishingiz mumkin. Xuddi shu kompozitsion go'shtni marinadlashi mumkin. Qora nonda dudlangan cho'chqa yog'i sumalak bilan juda original kombinatsiyadir.
Rossiyada koʻpincha sumalakTurkiyadan eksport qilinadi. Sotib olayotganda siz ziravorning rangiga e'tibor berishingiz kerak - kukunning qizil rangi qanchalik to'yingan bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Bu ziravorlar deyarli hech qanday xushbo'y hidga ega emas, lekin ochiq idishda saqlansa, u osongina rangsizlanadi. Uni zirkdan farqlash oson - ikkinchisining nordonligi mevaliroq rangga ega.
Tavsiya:
Shambhala ziravorlari: foydali xususiyatlari, qo'llanilishi, retseptlari va sharhlari
Shambhala nima? Spice? Spice? Choy? Lotin tilida bu yillik dukkakli o'simlik Trigonella foenum-graecum kabi eshitiladi. Oxirgi ikki so'z Shambhalaga Evropa nomini berdi - fenugreek
"Kamis" ziravorlari. Qanday qilib idishni asarga aylantirish mumkin?
Oshxonada tajriba qilishni yoqtirasizmi? Siz u yoki bu taomni tayyorlashda, retseptingizni qayta-qayta takomillashtirishda hayolingizni ko'rsatasizmi? Sizning taomingiz noyob bo'lishiga nima yordam beradi? Ovqatni nima esda qolarli qiladi? Albatta, ziravorlar. Har xil ziravorlar, haqiqatan ham, taomning ta'mini tubdan o'zgartirishi, unga yorqin hid berishi va uni yanada achchiq qilishi mumkin. Ovqat pishirishdan zavqlanishni xohlaysizmi? Ziravorlar "Kamis" sizning yordamchingiz bo'lishi mumkin
Ta'mning sehri va unga erishish yo'llari - "Vegeta" ziravorlari
Hamma mazali ovqatlanishni yaxshi ko'radi, lekin hammadan uzoqda ovqat pishirishga vaqti bor. Ko'pincha, zamonaviy shahar aholisi o'z oilasi bilan zerikmaslik uchun asosiy retseptlarni o'zlashtirish va ularni almashtirish uchun zo'rg'a kifoya qiladi. Ammo oshpazlik sanoati sizga ovqat pishirish qobiliyatini munosib xonimning fazilatlari ro'yxatidan chiqarib tashlashga imkon beradi. Axir, sekin pishirgichlar va to'g'ri ziravorlar yordamida ishingizni osonlashtirishingiz mumkin. "Vegeta" ziravorlari o'zi uchun yaxshi obro' qozondi. Bugun unga daryolar ham kerak emas
Hind ziravorlari, ularning siri nimada?
Ziravorlar hind oshxonasining ajralmas qismidir. Hech qanday taom tabiiy va tanlangan ziravorlarsiz to'liq bo'lmaydi. Aynan ekzotik ta'mi uchun ko'pchilik hind oshxonasini afzal ko'radi. Hindular o'z sog'lig'ini juda qadrlashadi, shuning uchun ular faqat milliy taomga ajoyib ta'm va unutilmas hid beradigan tabiiy ingredientlarni afzal ko'rishadi
Karri ziravorlari: foydalari va zarari, tarkibi, xususiyatlari
Hind ziravorlari, bu qanchalik o'ziga xos bo'lishi mumkin, siz buni hatto bilmagan edingiz. Ma'lum bo'lishicha, unda juda ko'p foydali narsalar bor. "Aynan nima?" - deb so'raysiz. Maqolani o'qing va bilib olishga ishonch hosil qiling
