Smetanadagi piroglar: kerakli mahsulotlar, pishirish tartibi, tajribali oshpazlar sirlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Smetana - bu turli xil xamir turlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan mahsulot: pechene, k alta non, xamirturushsiz va xamirturush. Sut va sariyog'ni bir vaqtning o'zida ushbu ingredient bilan almashtirish mumkin. Smetanada siz ham tort, ham pitsa, shuningdek, qovurilgan yoki pishirilgan barcha turdagi bulochka, pechenye va piroglarni pishirishingiz mumkin.

Qadim zamonlardan beri piroglar (pirojnoe) uydagi yaxshilik va boylikni, shuningdek, egalarining mehmondo'stligini anglatadi. Agar uyda yangi pishirilgan piroglarning ishtahani ochuvchi xushbo'yligi sezilsa, mehmondo'st styuardessa o'z uy ahlini va balki aziz mehmonlarni mazali pishiriqlar bilan xursand qilishga shoshilmoqda, degan xulosaga kelish mumkin.

Smetana bilan mazali piroglarni qanday pishirish mumkin? Bu nima talab qiladi? Maqolada pirog uchun smetana xamiri uchun turli xil variantlar taklif etiladi. Shuningdek, siz turli xil plombalarning retseptlarini va yangi boshlanuvchilar uchun foydali maslahatlarni topasiz.

Smetanali piroglarsizxamirturush: xamir retsepti

Bu mahsulotlardan foydalaning:

• yog'li smetana - 300 gramm;
• kefir - 200 ml;
• ikkita tuxum;
• 30 gramm pishirish kukuni;
• shakar - 15 gramm;
• o'simlik yog'i - 23 ml;
• tuz - 3 gramm;
• un - 450-500 gramm.

Kaloriya 100 gramm mahsulot: 250 kkal. Jarayon taxminan 15 daqiqa davom etadi.

Achitqisiz smetana xamirining foydalari haqida

Achitqisiz xamirdan smetana pirogini tayyorlash juda koʻp afzalliklarga ega:

1. Undan pishirish juda yumshoq va yumshoq bo'ladi.
2. Bunday xamirni qorish jarayoni juda oddiy. Uni har bir oshxonada uchraydigan oddiy ingredientlar bilan tayyorlash mumkin.
3. Ushbu asosdan har qanday plomba, shirin yoki sho'r bilan pishirish uchun foydalanish mumkin.
4. Pechda pishirish uchun smetana xamirini yaratish (xamirturushsiz) pishirish va ko'tarish uchun zarur bo'lgan vaqtni talab qilmaydi (xamirturush mahsulotini yoğurganda bo'lgani kabi) - pishirgandan so'ng darhol to'g'ridan-to'g'ri qolipga o'tishingiz mumkin. pishirish.

Pishirish jarayonining tavsifi

Ular shunday ishlaydi:

1. Tuxum shakar va tuz solingan chuqur idishda silliq va havodor boʻlguncha koʻpirtirgich bilan ozgina uriladi.
2. Keyin kefir va smetana qo'shing. Agar kam yog'li smetana ishlatilsa, kefir qo'shish shart emas, shunchaki hajmni bir xil miqdorda oshirishingiz mumkin.smetana.
3. Smetana ko'rkamiga pirog berish uchun un aralashtiriladi va pishirish kukuni bilan elanadi. Keyin un mayda qismlarga bo'lib suyuq ingredientlarga aralashtiriladi.
4. Yoğurish oxirida xamirga ozgina o'simlik yog'i qo'shing. Natijada qo'llaringizga yopishmaydigan yumshoq massa bo'lib, undan mazali piroglar yasashingiz mumkin.

Achitqisiz pirogning boshqa versiyasi

Foydalanish:

• smetana (afzal 20 foiz) - 350 gramm;
• uchta tuxum (koʻproq tuxum tavsiya etilmaydi, aks holda siz xamirga "bal qoʻyishingiz" mumkin);
• yarim choy qoshiq sirka bilan o'chirilgan soda;
• uch stakan un;
• shakar - bir yoki ikki osh qoshiq;
• tuz - bir chimdim.

Toʻldirish styuardessaning xohishiga koʻra amalga oshirilishi mumkin.

Qanday pishiriladi?

Smetanaga shakar, tuz, tuxum solinadi, hammasi yaxshilab aralashtiriladi. Sirka bilan o'chirilgan soda qo'shing, aralashtiring. Sekin-asta un qo'shing (elakdan o'tkaziladi). Xamirni yoğurgandan so'ng, qirq daqiqa turishga ruxsat beriladi. Keyin xamir qismlarga bo'linadi va piroglar hosil bo'ladi, ular o'rtacha olovda skovorodkada qovuriladi. Tayyor mahsulotlardan ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun uy bekalari ularni qog'oz sochiq ustiga qo'yishni tavsiya qiladi.

Pirog uchun smetana ustida xamirturushli xamir

Bu pirog asosi tarkibida xamirturush borligi sababli juda havodor bo'lib chiqadi va xamirda smetana borligi sababli g'ayrioddiy yumshoq bo'ladi. Smetana ustida xamirturushli piroglarni tayyorlash jarayoni xamirni tekshirish va ko'tarish uchun etarli vaqtni talab qiladi.

Ingredientlar

Tandirda pishirish uchun smetana pirogi (xamirturush) xamirini qorish uchun:

• smetana - 420 ml;
• uchta tuxum;
• granullangan shakar - 75 gramm;
• suv - 85 ml;
• xamirturush (quruq tez ta'sir qiluvchi) - 15 gramm;
• un - 820 gramm.

Pishirish jarayoni taxminan 1 soat 20 daqiqa davom etadi. 100 gramm mahsulot uchun kaloriya: 264,6 kkal.

Pishirish xususiyatlari

Smetanadagi pirog uchun xamirturush xamirini shunday tayyorlang:

1. Suv shunday haroratgacha qizdiriladiki, bunda qoʻlning orqa qismidagi tomchi kuyish hissi tugʻdirmaydi va unda xamirturush koʻpaytiriladi.
2. Achitqi faollashganda, alohida idishda tuxumni shakar bilan uring, so'ng ularga smetana qo'shing.
3. Keyin xamirga xamirturush (faollashtirilgan) va un qo'shiladi.

Yoğurish natijasida xamir elastik va juda yumshoq bo'ladi. Uni iliqroq joyda bir soat ushlab turish kerak, u erda u ko'tarilishi va hajmi oshishi kerak.

Oltin qobiqni qanday olish mumkin?

Tandirda pishirilgan smetanadagi piroglar qanchalik yumshoq va mazali bo'lmasin, go'zal porloq (deyarli porloq) qobig'ining mavjudligi ularni yanada ishtahani oshiradi. Bunday qobiqni olish uchun foydalanish tavsiya etiladiquyidagi usullardan biri:

1. Piroglarni pishirishdan oldin urilgan tuxum bilan moylash mumkin. Bu usul har qanday plombali mahsulotlar uchun universaldir.
2. Shuningdek, pechga yuborishdan oldin piroglarni sariyog 'bilan yog'lash mumkin (eritish). Bu usul asosan mazali plombali piroglarni pishirishda qo'llaniladi.
3. Shuningdek, xamirni shirin sirop bilan moylash mumkin (pechdan olishdan 3-4 daqiqa oldin). Ushbu parametr shirin to'ldirilgan piroglar uchun mos keladi (berry, tvorog va boshqalar).

Achitqi xamirining boshqa versiyasi

Bu xamirdan istalgan plombali piroglar tayyorlashingiz mumkin. 10 ta porsiya qandolat uchun:

• iliq sut (bir stakan);
• xamirturush (yangi - 25 gramm yoki quruq - 10 gramm);
• ikkita tuxum;
• shakar (bir osh qoshiq);
• tuz (bir choy qoshiq);
• smetana (bir stakan);
• kungaboqar yog'i (ikki osh qoshiq);
• soda (bir choy qoshiq);
• un (xamirni yumshoq qilish uchun taxminan 3-3,5 stakan, lekin juda qattiq emas).

Qanday pishiriladi?

Xamir qorish uchun taxminan ikki soatu qirq daqiqa vaqt ketadi. Ular shunday harakat qilishadi: xamirturush iliq sutda (1 stakan) suyultiriladi, bir necha daqiqa turishga ruxsat beriladi. Tuxum bir osh qoshiq shakar va bir choy qoshiq tuz bilan uriladi. Smetana, sariyog '(sabzavot) qo'shing, aralashtiring, so'ngra suyultirilgan xamirturush bilan sutga quying. Shundan so'ng, sodali un xamirga elakdan o'tkaziladi. Yumshoq xamir yoğurunsiz darhol chiqib ketishingiz va narsalarni qilishingiz mumkin. Kek taxminan ikki soat davomida ko'tarilishi uchun qoldirilishi kerak. 190 gradusgacha qizdirilgan pechda taxminan yarim soat pishiring.

Qovurilgan piroglar haqida

Smetana ustida qovurilgan pirog uchun xamir xamirturushsiz ham, xamirturushsiz ham bo'lishi mumkin. Birinchi holda, yuqorida tavsiflangan variant juda mos keladi va agar siz xamirturushsiz pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, tajribali oshpazlar quyidagi oddiy retseptdan foydalanishni tavsiya qiladilar. Smetana ustida qovurilgan pirog tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• smetana - 200 g;
• bitta tuxum;
• shakar - 15g;
• tuz -15 g;
• o'simlik yog'i - 20 ml;
• soda - 5 g;
• un - 400g

Jarayon taxminan 40 daqiqa davom etadi. 100 g mahsulotning kaloriya tarkibi 287,7 kkal.

Jarayon tavsifi

Retseptda ko'rsatilgan barcha masalliqlar, undan tashqari, chuqur idishga solinadi va blender yoki mikser yordamida 1-2 daqiqa aralashtiriladi. Keyin un qo'shing (kichik qismlarda) va xamirni yoğurun. Buning uchun avval qoshiqdan foydalaniladi va xamir qalinlashgandan so'ng un sepilgan dasturxonga o'tkaziladi va jarayon qo'lda davom ettiriladi.

Tovada smetana ustida pirog qovurish uchun tayyor xamir ovqat plyonkasi bilan o'raladi yoki idishga solinadi va sochiq bilan o'raladi. Ushbu shaklda u taxminan yarim soat davomida saqlanadi - bu vaqt ichida kleykovina yaxshi shishishi uchun vaqtga ega. Mahsulot 30 daqiqadan keyin tayyor boʻladi.

Foydali maslahatlar va fokuslar

Smetanada (tandirda yoki skovorodkada) pirog tayyorlash uchun xamirni qorishdan oldin smetana hech qanday tarzda maxsus tayyorlanishi shart emas: uni muzlatgichdan olib chiqib, iliq holda qoldiring. tabiiy sharoitda xona haroratiga qadar. Shirin plomba bilan pirog tayyorlash uchun asosga ko'proq shakar qo'shing. Pishirish uchun to'ldirish eng xilma-xil bo'lishi mumkin, ammo ularning har birining o'ziga xos sirlari bor:

1. Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan piroglar, agar qo'ziqorinlar piyoz bilan qovurilsa, ichi quruq bo'lmaydi.
2. Tuxum va piyoz yoki kartoshka solingan har bir pirogning shiraliligini oshirish uchun ozgina sariyog '(sariyog') qo'yishingiz mumkin.
3. Rezavorlar bilan toʻldirilgan piroglarning yana bir muammosi bor: toʻldirish juda suvli boʻlgani uchun ular tez-tez yorilib ketadi. Buni har bir pattining ichki qismiga bir chimdim kraxmal qo‘shsangiz tuzatishingiz mumkin.

Foydalanish uchun eng yaxshi plomba nima?

Uy bekalari skovorodkada qovurilgan smetana pirogi uchun chinakam mazali plomba tayyorlash sirlari bilan bajonidil o'rtoqlashadilar (bu maslahatlar boshqa qandolat mahsulotlari uchun ham mos keladi):

• Toʻldirishni ozgina sovutilgan holda qoʻyish kerak, lekin hech qanday holatda issiq emas.
• Agar pirojnoe uchun to'ldirish sifatida mazali mahsulotlar ishlatilsa, xamirga retsept bo'yicha ko'rsatilganidan kamroq tuxum va sariyog' qo'yib, uni yanada tik yoğurish mumkin.
• Shirinli piroglar uchun xamir, aksincha, mayinroq va boy bo'lishi kerak.
• Buyurtma berish uchungo'shtni suvliroq qilish uchun unga sariyog '(sariyog') yoki yog' qo'shiladi.
• Pirogning ta'mi yanada aniqroq bo'ladi va to'ldiruvchi ozgina tuzlangan bo'lsa, unchalik yoqimsiz bo'lib ko'rinmaydi.
• Shirinli plomba oqib chiqmasligi uchun tajribali uy bekalari unga kraxmal qo'shishni tavsiya qiladilar.
• Pirog uchun xamir "jonli" bo'lishi kerak, ya'ni. tarkibida xamirturush, fermentlangan sut mahsulotlarida uchraydigan mikroorganizmlar mavjud.

Pirogni toʻldirish retseptlari

Smetanadagi piroglarni (qovurilgan, xamirturushsiz yoki xamirturushsiz) har xil turdagi plomba bilan pishirish mumkin. Uni qanday pishirish kerak? Biz sizga to'ldirish uchun bir nechta retseptlar bilan tanishishingizni taklif qilamiz:

1. Kartoshkadan. 7-8 ta kartoshka, piyoz, sarimsoq, ko'katlar, qora qalampir va tuzdan foydalaning (ta'mga). Bu shunday tayyorlanadi: sho'r suvda kartoshkani qaynatib oling. Qalampir (qora) qo'shiladi, pyuresi. Piyoz eziladi, qovuriladi, kartoshka pyuresi bilan aralashtiriladi. Siz ko'katlar (quruq yoki yangi), sarimsoq qo'shishingiz mumkin.
2. Tuxum va karamdan. Hammayoqni ishlating (o'rta kattalikdagi ½ bosh); oltita tuxum, ta'mga - tuz va ziravorlar. Quyidagi tarzda tayyorlang: karamni kesib oling, yog 'bilan skovorodkada qovuring (sabzavot). Qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling, kesib oling, karam bilan aralashtiring.
3. Go'shtdan. Mahsulotlar ishlatiladi: 700 gramm qiyma go'sht (tovuq, kurka, mol go'shti, cho'chqa go'shti), ikkita piyoz, ziravorlar va ta'mga tuz, ikki yoki uchta pomidor (terini olib tashlash kerak), ko'katlar. Shu tarzda tayyorlang. Piyozni kesib oling, qovuring. Doimiy aralashtirish bilan qovurilgan qiyma go'sht (xom) bilan aralashtiriladi. Tuz, qalampir,to'g'ralgan pomidor qo'shiladi, qopqog'i bilan yopiladi va ozgina bug'lanadi, so'ngra issiqdan chiqariladi va maydalangan o'tlar bilan aralashtiriladi.
4. Ishlamalardan. Pishirish uchun 300 gramm dana jigari, 300 gramm engil mol go'shti, 300 gramm yurak (cho'chqa go'shti yoki mol go'shti), 2-3 piyoz, ta'mga ko'ra - tuz, xushbo'y qalampir va qora qalampir, chinnigullar, dafna yaprog'i, maydanoz ildizi, bittadan foydalaning. kichik sabzi va lampochka. Quyidagi tarzda tayyorlang: tayyorlangan (yuvilgan va tug'ralgan) ingredientlarni (dafna yaprog'idan tashqari) panga soling. Past haroratda ikki soat qaynatiladi, shundan so'ng idish tuzlanadi, dafna barglari qo'shiladi va yana yarim soat qaynatiladi. Sut mahsulotlarini shirali qilish uchun ular bulonda sovutiladi. Ayni paytda, piyozni (katta) maydalang, o'simlik moyi bilan skovorodkada uch-to'rt daqiqa davomida qovuring. Jigarni (tug'ralgan) qo'shing va taxminan 8-10 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Keyin sakatat go'sht maydalagichda piyoz bilan o'raladi, kerak bo'lsa tuzlanadi.
5. Tuxum va yashil piyozdan. 200 g yashil piyoz, to'rtta tuxum, ta'mga tuzdan foydalaning. Bu kabi tayyorlangan: qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling, salqin, mayda choping. Piyozni yuving va quriting, mayda maydalang va skovorodkada qovuring. Hamma aralashadi.
6. No'xatdan. Bir stakan no'xat, bitta piyoz, 100 gramm cho'chqa yog'i yoki cho'chqa go'shtidan foydalaning. Shu tarzda tayyorlang. No'xat yuviladi va oldindan namlanadi. Uni pishganicha qaynatib oling, maydalang, tuzlang. Bekon oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi, tug'ralgan piyoz qo'shiladi va yana 2-3 daqiqa olovda saqlanadi. Bekon va kartoshka pyuresini piyoz bilan aralashtiring.
7. Olmadan. Sakkizta olma ishlatiladi,olti osh qoshiq shakar, doljin (pichoq uchida), 1/2 limon qobig'i. Shu tarzda tayyorlang. Olmani tozalang, yadroni olib tashlang, qirg'ichdan o'tkazing (katta). Dolchin, shakar va limon qobig'i bilan aralashtiriladi.
8. Tvorogdan. 300 gramm tvorog (yaxshisi yog'li), bir yoki ikkita tuxum, bir guruh ko'katlar (ukrop, maydanoz) foydalaning. Shu tarzda tayyorlang. Tvorog tuxum bilan surtiladi. Ko'katlarni qo'shing, hamma narsani aralashtiring.
9. Murabbodan. Bir kavanoz murabbo foydalaning. Ular buni shunday tayyorlaydilar: tayyor murabbo pirog ustiga qo'yiladi, qoliplanadi va qovuriladi. Tayyor bo'lgach, shakar kukuni seping.

Maxikli qovurilgan piroglarni qanday tayyorlash mumkin?

Xamir tayyorlash uchun smetana pirogi (qovurilgan) uchun ushbu retseptdan foydalanish tavsiya etiladi:

• suv (2,5 stakan);
• smetana (bir stakan);
• quruq xamirturush (bir osh qoshiq);
• tuz (bir osh qoshiq);
• shakar (bir choy qoshiq);
• un (taxminan 1kg yoki undan ortiq).

To'ldirish uchun foydali:

• kartoshka (qaynatilgan);
• bir piyoz (qovurilgan);
• maydalangan qora qalampir, sarimsoq va o'tlar (quruq yoki yangi) - ta'mga;
• yog (sabzavot) - qovurish uchun.

Pazandachilik

Shunday pishiring:

1. Unga iliq suv va xamirturush (quruq) qo'shiladi (elakdan o'tkaziladi). 10 daqiqadan so'ng tuz, shakar va smetana qo'shib etarlicha zich xamir yoriladi, shundan so'ng xamir ko'tarilishi uchun qoldiriladi.
2. Keyin, kartoshkani to'ldirishni tayyorlang(qaynatilgan), piyoz (qovurilgan) qora maydalangan qalampir qo'shilishi bilan. To'ldirilishi kerak, aralashtiriladi, yog'da (sabzavot) qovuriladi.
3. Unga retsept bo'yicha uch stakan un elakdan o'tkaziladi (elakdan o'tkazish jarayonida u kislorod bilan to'yingan), suv (iliq) va xamirturush qo'shiladi. Taxminan 10 daqiqaga qoldiring.
4. Keyin xamirga tuz, shakar va smetana solinadi. Sekin-asta un qo'shing, xamirni yoğurun (juda zich). Koʻtarilishi uchun issiqlik manbai yonida qoldiring.
5. Keyin pishgan xamir mayda to’plarga bo’linadi. Ularning har biri tortga eziladi, uning ichiga bir qoshiq plomba yuboriladi, qirralari chimchilanadi va moda pirogi bir santimetr qalinlikda tekislanadi (to'ldirilishi xamirni yirtmasligi kerak).
6. Piroglar yog'da (sabzavotli) ikki tomondan past olovda qovuriladi.

Tayyor piroglarga o'tlar (quruq yoki yangi) va tug'ralgan sarimsoq sepiladi. Ajoyib ishtaha!